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餐飲市場調(diào)研報告范文一 一、XX縣餐飲業(yè)的基本情況
(一)機構設置
全縣設立衛(wèi)生監(jiān)督機構1家,共有衛(wèi)生監(jiān)督員14名,其食品衛(wèi)生監(jiān)督股室2個,人員8名,負責全縣餐飲經(jīng)營企業(yè)的衛(wèi)生行政審批及日常監(jiān)管工作。
(二)食品衛(wèi)生監(jiān)督機構的主要監(jiān)管內(nèi)容
按照行業(yè)規(guī)定,該縣衛(wèi)生監(jiān)督機構具體工作有:負責餐飲業(yè)的選址、工藝布局、從業(yè)人員衛(wèi)生,食品衛(wèi)生,發(fā)放衛(wèi)生許可證及餐飲業(yè)的日常監(jiān)管;負責保健食品專營店或藥店經(jīng)銷專柜的衛(wèi)生許可的審批及保健食品的日常監(jiān)管。
(三)行政工作(許可、監(jiān)管、執(zhí)法)依據(jù)
《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》第三條、第二十七條、第三十二條、第三十三條、第三十九條至第四十九條、《黑龍江省食品衛(wèi)生管理條例》、衛(wèi)生部《食品衛(wèi)生許可證發(fā)放管理辦法》《黑龍江省食品衛(wèi)生許可證發(fā)放管理辦法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》及各類食品企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范等。
(四)衛(wèi)生許可情況
全縣共有餐飲業(yè)339家,其中縣城內(nèi)224家,農(nóng)村鄉(xiāng)鎮(zhèn)115家,從業(yè)人員1089人。按照餐飲業(yè)量化分級管理的標準,多數(shù)飯店沒有達到A、B級標準,少數(shù)餐飲業(yè)只能達到C級企業(yè)標準,而且經(jīng)審查驗收合格并發(fā)放《食品衛(wèi)生許可證》的只有84家。
(五)監(jiān)管內(nèi)容
食品衛(wèi)生監(jiān)管內(nèi)容主要是餐飲業(yè)及集體食堂的衛(wèi)生監(jiān)督檢查。對食品企業(yè)監(jiān)管頻次是一、四季度季監(jiān)督,二、三季度月監(jiān)督。監(jiān)督檢查的內(nèi)容有從業(yè)人員健康證,單位衛(wèi)生許可證,原料進貨索證情況,畜禽肉及其制品使用情況,食品添加劑使用情況,食品保存情況,餐具、用具消毒保潔情況,單位衛(wèi)生組織及衛(wèi)生制度落實情況。
(六)衛(wèi)生監(jiān)督部門盡職盡責
餐飲業(yè)的監(jiān)管工作是長期的、動態(tài)的。衛(wèi)生監(jiān)督部門在監(jiān)管中取得了較突出的成績。多年來衛(wèi)生監(jiān)督部門對全縣食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)實施準入管理,依法發(fā)放衛(wèi)生許可證,依照職責分工加強監(jiān)管,確保了餐飲業(yè)的衛(wèi)生安全狀況,特別是在各重大節(jié)假日及重大活動期間,都盡職盡責完成了衛(wèi)生監(jiān)督任務,迄今為止未發(fā)生一起重大食品衛(wèi)生安全事件,每年食物中毒發(fā)生率也都遠遠低于5/100000的指標,較好的維護了全縣的對外形象和社會穩(wěn)定。
二、存在的主要問題及產(chǎn)生的原因
按照現(xiàn)行餐飲業(yè)驗收標準,餐飲業(yè)應按要求事先向衛(wèi)生監(jiān)督部門呈報申請,提交設計圖,廚房和餐廳的硬件設施設備都有法定標準。但從實際看,都是先開業(yè)后申請,以致造成很多業(yè)戶的設施設備達不到要求。目前餐飲業(yè)存在的問題主要有以下幾個方面:一是大多數(shù)飯店廚房和餐廳的面積比例達不到有關標準。二是沒有做到事前申請,不經(jīng)驗收,隨意從事餐飲經(jīng)營活動的現(xiàn)象屢禁不止,隨意性、盲目性從事餐飲業(yè)的現(xiàn)象較為普遍;三是消毒設施不健全,食品衛(wèi)生達不到標準;四是衛(wèi)生制度執(zhí)行的不好,法律意識、安全意識淡薄,潛在的食品安全風險較大,餐飲業(yè)普遍存在著難于管理的現(xiàn)象,衛(wèi)生條件和設施存在極大隱患的小型餐飲業(yè)占多數(shù),對從業(yè)人員的管理上存在著流動性較大,不便于健康管理的問題。五是從業(yè)人員健康檢查做的不好,無健康證的人員從事餐飲工作的人員大有人在。六是企業(yè)倒閉和新增企業(yè)的頻率較快,難于監(jiān)督,不便于監(jiān)管,餐飲市場變化的節(jié)奏加快,給監(jiān)管工作帶來困難,目前處于監(jiān)管不到位,缺乏成型的監(jiān)管模式。七是由于現(xiàn)行法律法規(guī)存在的欠缺和空白及資金、車輛、采證工具的不足,制約了食品衛(wèi)生尤其是餐飲業(yè)監(jiān)管工作的進一步開展,衛(wèi)生監(jiān)督員培訓經(jīng)費不足,知識更新慢,不能很好適應餐飲業(yè)監(jiān)管要求。八是各執(zhí)法監(jiān)管部門配合、協(xié)調(diào)工作尚需加強,執(zhí)法力度有待于進一步提高。這些問題的產(chǎn)生,有歷史遺留的問題,還有人們食品安全意識淡薄的問題。更重要的是全縣整體經(jīng)濟水平相對落后,餐飲業(yè)衛(wèi)生狀況底子不好,D級餐飲業(yè)底數(shù)偏大,由于社會下崗職工較多,謀業(yè)出路少,現(xiàn)實經(jīng)濟狀況與監(jiān)管之間存在相互碰撞的問題。如果一旦嚴格按標準執(zhí)行,80%的企業(yè)達不到從業(yè)要求,就意味著將有一大批下崗職工失去就業(yè)機會,依法取締恐怕引起社會矛盾,這是監(jiān)管工作最難解決的實際問題。另外,監(jiān)管部門的人員少,難以達到檢查頻率,存在監(jiān)管盲區(qū)和死角的問題。
三、關于加強餐飲業(yè)管理的建議
(一)加強培訓學習,增強從業(yè)人員依法經(jīng)營意識和安全意識,增強企業(yè)自律。
(二)嚴把企業(yè)準入關,對達不到要求的堅決不予發(fā)證,并嚴厲查處無證經(jīng)營行為。
(三)建議在機構改革過程中,增加監(jiān)管人員編制,地方財政撥付專項經(jīng)費,在檢測設備上加大投入,確保餐飲業(yè)監(jiān)管工作有一個新的起色,盡快解決監(jiān)管不到位、措施不到位的問題,以確保公眾的飲食安全。
(四)加大《食品安全法》的學習宣傳力度,要采取進農(nóng)村、進企業(yè)、進社區(qū)進行廣泛宣傳,提高全民食品安全意識和自我保護意識。要積極組織召開不同層面的座談會、研討會,研究餐飲業(yè)管理的新方法、新途徑,并開展專題輔導,使公眾的食品安全意識、法律意識和責任意識有一個新提高,推動食品監(jiān)管工作上檔次、上水平。特別是《食品安全法》實施在即,將由食品藥品監(jiān)督管理部門承擔對餐飲業(yè)、化妝品和保健品的監(jiān)督工作,對于這項新的工作,相關人員要掌握必要的法律法規(guī)和專業(yè)知識,完成角色轉換,爭取在原有的基礎上能有所突破,有所創(chuàng)新。
餐飲市場調(diào)研報告范文二 一、調(diào)研目標、方案設計及組織策劃
(一)調(diào)研目標
總目標:通過深入細致的調(diào)研黑大各代表性學生樣本的餐飲消費結構現(xiàn)狀、需求特點、顧客滿意度等,以及走訪現(xiàn)有經(jīng)營商家,了解日常經(jīng)營問題、顧客消費偏好、競爭狀況等,綜合分析黑大餐飲業(yè)市場的總體格局與需求趨勢。
分目標:
1.全面搜索黑大餐飲業(yè)消費需求現(xiàn)狀
2.開展全校各代表性的學生消費者對北黑大餐飲業(yè)的滿意度的調(diào)研
3.適量走訪食堂經(jīng)理和黑大現(xiàn)有經(jīng)營商家了解經(jīng)營現(xiàn)狀和需解決的問題
4.分析黑大餐飲市場營銷現(xiàn)狀及需解決的問題
(二)調(diào)研對象及形式
根據(jù)對黑大餐飲經(jīng)濟的總體分析及對黑大附近餐飲業(yè)的整體把握,本次調(diào)研以在校大學生及經(jīng)營商家為重點調(diào)研對象,以消費者需求現(xiàn)狀與趨勢為重點調(diào)研方向。采取區(qū)域分組調(diào)研的形式,集中3天左右的時間進行顧客深度調(diào)研和市場掃描及分析,調(diào)研方式以問卷調(diào)研為主,訪問調(diào)研及市場觀察為輔,間或幽靈實驗調(diào)研,并收集相關經(jīng)濟與市場的第二手資料進行統(tǒng)計分析。
調(diào)研對象抽樣:
1) 在校大學生消費者 抽取樣本150個,抽取不同學院、不同專業(yè)、不同年級、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本。
2) 校食堂工作人員 抽取樣本20個,其中食堂經(jīng)歷、采購人員、廚師、一般工作人員各分配一定的數(shù)量。
3) 黑大附近現(xiàn)有經(jīng)營商家 抽取樣本20個,其中傳統(tǒng)中式餐館、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火鍋店、糕點店等各占一定比例。
調(diào)研方式:1)問卷調(diào)研 2)訪問調(diào)研3)市場觀察4)電話網(wǎng)絡調(diào)研5)幽靈實驗調(diào)研等
調(diào)研的主要內(nèi)容:
1) 在校大學生消費者調(diào)研主要內(nèi)容:現(xiàn)有市場消費品牌及顧客滿意度,市場消費數(shù)量及層次,消費者對現(xiàn)有品牌的認知與評價,餐飲消費的心理,影響消費者餐飲選擇決策的關鍵因素,餐飲消費的新需求等。
2) 校食堂工作者調(diào)研的主要內(nèi)容:從食堂原料的采購體系,到食品的制作工藝,到食品安全衛(wèi)生的把關,再到銷售的菜色價格,最后到食堂的服務情況,進行大概的了解,并分析其優(yōu)勢、劣勢和現(xiàn)面臨的問題。
3) 現(xiàn)有經(jīng)營商家調(diào)研的主要內(nèi)容:經(jīng)營的餐館類型、風味,產(chǎn)品的渠道體系,主要經(jīng)營支撐點,主導產(chǎn)品的促銷手段,為顧客服務的原則,經(jīng)營者現(xiàn)實滿意程度,經(jīng)營者的營銷心理,經(jīng)營者的期望值與要求等。
4) 訪談調(diào)研內(nèi)容:主要了解消費者對小資再現(xiàn)主題餐廳的品牌和產(chǎn)品的理解、評價、建議,以及對他們的偏好進一步掌握。
5) 幽靈實驗調(diào)研內(nèi)容:切身的感受23家餐館的產(chǎn)品、口味,就餐環(huán)境,服務水平,衛(wèi)生狀況等,然后分析評價,去粗取精。
(三)調(diào)研組織實施過程
調(diào)研組共有3人,進行為期7天的黑大附近餐飲業(yè)市場調(diào)研。
二、調(diào)研的主要統(tǒng)計結果及分析
本次調(diào)研共收回有效的在校大學生消費者調(diào)研問卷137份、校食堂工作人員訪談筆錄20份、學府四現(xiàn)有商家訪問筆錄20份,通過對上述問卷和訪談筆錄的統(tǒng)計處理,輔以調(diào)研小組的小結報告,獲得黑大餐飲市場調(diào)研結果如下:
1. 黑大餐飲經(jīng)濟發(fā)達,消費水平較高,消費量大。
首先,從實地調(diào)研的結果來看,黑大外有正規(guī)經(jīng)營店鋪及攤位的餐飲店約有101家,其中中式快餐店,傳統(tǒng)中餐館,特色小吃店,西式餐館,火鍋店等等,具體如下表1所示。其次,黑大餐飲也得迅猛發(fā)展主要依托黑龍江大學的學生消費者,據(jù)有關資料統(tǒng)計,黑大在校師生約3萬,消費群體龐大,統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示大部分學生每天都出北門吃飯;最后,從黑大所處的地理環(huán)境位置來看,位于南崗區(qū),消費水平還是較高的。通過問卷調(diào)研,黑龍江大學在校學生月平均消費在1500左右,又細分為5個消費段,如下表2所示。
圖表1
北門餐飲類型及分布情況
類型 中式快餐店 中式傳統(tǒng)餐館 特色小吃店 西式餐館火鍋店 糕點面點店奶茶咖啡吧
數(shù)量 16 26 35 3 3 6 10
表2
黑大在校學生的月平均消費分布情況
消費層次 500~800 800~1100 1100~1600 1600~2000 2000以上
所占比例 7.1% 42.9% 45.2% 2.4% 2.4%
2. 主要消費類型、口味偏好明顯,重復消費普遍
大多數(shù)學生喜歡中式快餐,快捷方便,口味喜歡多樣,但比較大眾,喜歡在一定時期內(nèi)重復選擇一家消費,基于習慣因素
3. 消費的時間分散,餐飲服務趨于全天
4. 消費主體一般趨于24人,消費能力較高
5. 黑大餐飲市場競爭格局相對穩(wěn)定,各經(jīng)營商家之間日趨同質(zhì)化
6. 產(chǎn)品差異化程度低,缺乏營銷創(chuàng)新
(二)黑大附近餐飲消費者滿意度及需求現(xiàn)狀分析
1. 食品安全衛(wèi)生是消費者選擇就餐地點的首要因素。
2. 消費者的口味習慣和偏好主要傾向于家常菜,大眾口味中又偏辣
3. 產(chǎn)品質(zhì)量及服務是影響消費者選擇就餐地方的主要因素。
4. 消費者對產(chǎn)品的價格認知理性,學生消費水平較高,也比較穩(wěn)定
5. 消費者對就餐的食品衛(wèi)生安全的滿意度低
6. 消費者經(jīng)常光顧的餐館比較集中,如快餐店溫州飯攤,傳統(tǒng)中餐館有得意樓、三合緣等
7. 大多數(shù)消費者對餐館提供的直接而實惠的促銷方式感興趣
8. 宣傳優(yōu)惠單是消費者了解餐館信息的主要渠道
9. 大學生消費者一般以小群體消費為主,對新鮮時尚的事物感興趣
(三)黑大附近餐飲店經(jīng)營現(xiàn)狀及分析
1. 不斷有新的商家參與黑大餐飲市場競爭,同時也有商家的退出,形成當前相對平衡而又微妙的關系。
2. 眾多餐館的環(huán)境、規(guī)模、菜肴種類、價格及服務差異不大,趨于同質(zhì)化
3. 在目前國內(nèi)物價水平上漲的情況下,各餐館包括校內(nèi)食堂,部分菜品價格有所上浮,漲價的菜式一般以肉類為主,平均漲幅約20%~25%,成本有所增加
4. 黑大餐飲行業(yè)缺乏規(guī)劃引導,在快速發(fā)展中存在盲目、無序和低水平發(fā)展的現(xiàn)象。缺乏系統(tǒng)嚴格的市場準入制度和強制性標準,餐飲企業(yè)的標準參差不齊,內(nèi)容不全面、技術知識含量低,食品安全衛(wèi)生得不到保障
5. 無品牌意思,只關注于現(xiàn)盈利狀況
(一)調(diào)查目標
總目標:通過深入細致的調(diào)查浙師大各代表性學生樣本的北門餐飲消費結構現(xiàn)狀、需求特點、顧客滿意度等,以及走訪現(xiàn)有經(jīng)營商家,了解日常經(jīng)營問題、顧客消費偏好、競爭狀況等,綜合分析浙師大北門餐飲業(yè)市場的總體格局與需求趨勢,為之后經(jīng)營一家小資再現(xiàn)主題餐廳制定全力開拓市場的營銷戰(zhàn)略與策略提供信息支持。
分目標:
1.全面搜索北門餐飲業(yè)消費需求現(xiàn)狀
2.開展全校各代表性的學生消費者對北門餐飲業(yè)的滿意度的調(diào)查
3.適量走訪食堂經(jīng)理和北門現(xiàn)有經(jīng)營商家了解經(jīng)營現(xiàn)狀和需解決的問題
4.分析北門餐飲市場營銷現(xiàn)狀及需解決的問題
5.為小資再現(xiàn)主題餐廳開拓北門市場找出如何符合消費者認知利益的結合點,提出初步的營銷建議
(二)調(diào)查對象及形式
根據(jù)對浙師大餐飲經(jīng)濟的總體分析及對北門餐飲業(yè)的整體把握,結合小資再現(xiàn)主題餐廳的經(jīng)營戰(zhàn)略和品牌特點,本次調(diào)查以在校大學生及經(jīng)營商家為重點調(diào)查對象,以消費者需求現(xiàn)狀與趨勢為重點調(diào)查方向。采取區(qū)域分組調(diào)查的形式,集中3天左右的時間進行顧客深度調(diào)研和市場掃描及分析,調(diào)查方式以問卷調(diào)查為主,訪問調(diào)查及市場觀察為輔,間或幽靈實驗調(diào)查,并收集相關經(jīng)濟與市場的第二手資料進行統(tǒng)計分析。
調(diào)查對象抽樣:
1) 在校大學生消費者 抽取樣本150個,抽取不同學院、不同專業(yè)、不同年級、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本。
2) 校食堂工作人員 抽取樣本20個,其中食堂經(jīng)歷、采購人員、廚師、一般工作人員各分配一定的數(shù)量。
3) 北門現(xiàn)有經(jīng)營商家 抽取樣本20個,其中傳統(tǒng)中式餐館、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火鍋店、糕點店等各占一定比例。
調(diào)查方式:1)問卷調(diào)查 2)訪問調(diào)查3)市場觀察4)電話網(wǎng)絡調(diào)查5)幽靈實驗調(diào)查等
調(diào)研的主要內(nèi)容:
1) 在校大學生消費者調(diào)查主要內(nèi)容:現(xiàn)有市場消費品牌及顧客滿意度,市場消費數(shù)量及層次,消費者對現(xiàn)有品牌的認知與評價,餐飲消費的心理,影響消費者餐飲選擇決策的關鍵因素,餐飲消費的新需求等。
2) 校食堂工作者調(diào)查的主要內(nèi)容:從食堂原料的采購體系,到食品的制作工藝,到食品安全衛(wèi)生的把關,再到銷售的菜色價格,最后到食堂的服務情況,進行大概的了解,并分析其優(yōu)勢、劣勢和現(xiàn)面臨的問題。
3) 現(xiàn)有經(jīng)營商家調(diào)查的主要內(nèi)容:經(jīng)營的餐館類型、風味,產(chǎn)品的渠道體系,主要經(jīng)營支撐點,主導產(chǎn)品的促銷手段,為顧客服務的原則,經(jīng)營者現(xiàn)實滿意程度,經(jīng)營者的營銷心理,經(jīng)營者的期望值與要求等。
4) 訪談調(diào)查內(nèi)容:主要了解消費者對小資再現(xiàn)主題餐廳的品牌和產(chǎn)品的理解、評價、建議,以及對他們的偏好進一步掌握。
5) 幽靈實驗調(diào)查內(nèi)容:切身的感受2—3家餐館的產(chǎn)品、口味,就餐環(huán)境,服務水平,衛(wèi)生狀況等,然后分析評價,去粗取精。
(三)調(diào)查組織實施過程
調(diào)查組共有3人,進行為期7天的浙師大北門餐飲業(yè)市場調(diào)查。
1. 組織實施進程
12月3日,調(diào)查前期準備階段,調(diào)查資料和材料的準備
12月4日,調(diào)查目的、方向的確定,并展開非正式調(diào)查
12月5日,問卷的發(fā)放,及北門實地進行深入細致的市場調(diào)查,收集具有價值的第一手資料,同時通過筆記、繪圖、記日記,使調(diào)查成果得以鞏固和深化。并就現(xiàn)有資料進行分析,去偽存真,總結出有用信息。
12月6日,分別針對大學生消費者、食堂工作人員、現(xiàn)有經(jīng)營商家進行訪問調(diào)查,獲得較精確的一線信息。
12月7日,調(diào)研組進行信息交流和反饋。每位調(diào)查員完成一份調(diào)查區(qū)域的市場調(diào)查報告。并討論研究區(qū)域餐飲市場的營銷對策。
12月8日,調(diào)研組對調(diào)查問卷及收集的資料進行系統(tǒng)的統(tǒng)計與處理,取得不同的參照指標的統(tǒng)計數(shù)據(jù)。
12月9日,統(tǒng)計信息分析整理,市場研究并撰寫完成調(diào)查報告。
2. 調(diào)查員的區(qū)域分配情況
調(diào)查員
問卷區(qū)域
觀察類型
訪問區(qū)域
實驗類型
歐美
行知
傳統(tǒng)中餐館、火鍋店
北門現(xiàn)有商家
傳統(tǒng)中餐館、火鍋店
俞露燕
經(jīng)管、外院、法政、數(shù)信、人文
特色小吃店、糕點店
校食堂工作人員
特色小吃店、糕點店
徐依清
其他
快餐店、奶茶吧
學生消費者
快餐店、奶茶吧
二、調(diào)查的主要統(tǒng)計結果及分析
本次調(diào)查共收回有效的在校大學生消費者調(diào)查問卷137份、校食堂工作人員訪談筆錄20份、北門現(xiàn)有商家訪問筆錄20份,通過對上述問卷和訪談筆錄的統(tǒng)計處理,輔以調(diào)查小組的小結報告,獲得浙師大北門餐飲市場調(diào)查結果如下:
(一)浙師大北門餐飲業(yè)市場總體情況概述
1. 北門餐飲經(jīng)濟發(fā)達,消費水平較高,消費量大。
首先,從實地調(diào)查的結果來看,北門外有正規(guī)經(jīng)營店鋪及攤位的餐飲店約有101家,其中中式快餐店,傳統(tǒng)中餐館,特色小吃店,西式餐館,火鍋店等等,具體如下表1所示,地理位置分布見附圖;其次,北門餐飲也得迅猛發(fā)展主要依托浙江師范大學的學生消費者,據(jù)有關資料統(tǒng)計,浙師大在校師生約3萬,消費群體龐大,統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示大部分學生每天都出北門吃飯;最后,從浙師大所處的地理環(huán)境位置來看,浙江省中部地區(qū),消費水平雖不及省內(nèi)發(fā)達的城市相比,但整體水平還是較高的。通過問卷調(diào)查,浙江師范大學在校學生月平均消費在900左右,又細分為5個消費段,如下表2所示。
圖表1:北門餐飲類型及分布情況
類型
數(shù)量
中式快餐店
16
中式傳統(tǒng)餐館
26
特色小吃店
35
西式餐館
3
火鍋店
3
糕點面點店
6
奶茶咖啡吧
10
表2:浙師大在校學生的月平均消費分布情況
消費層次
所占比例
500~800
7.1%
800~1100
42.9%
1100~1600
45.2%
1600~2019
2.4%
2019以上
2.4%
2. 主要消費類型、口味偏好明顯,重復消費普遍
大多數(shù)學生喜歡中式快餐,快捷方便,口味喜歡多樣,但比較大眾,喜歡在一定時期內(nèi)重復選擇一家消費,基于習慣因素
3. 消費的時間分散,餐飲服務趨于全天
4. 消費主體一般趨于2—4人,消費能力較高
5. 北門餐飲市場競爭格局相對穩(wěn)定,各經(jīng)營商家之間日趨同質(zhì)化
6. 產(chǎn)品差異化程度低,缺乏營銷創(chuàng)新
(二)浙師大北門餐飲消費者滿意度及需求現(xiàn)狀分析
1. 食品安全衛(wèi)生是消費者選擇就餐地點的首要因素。
2. 消費者的口味習慣和偏好主要傾向于家常菜,大眾口味中又偏辣
3. 產(chǎn)品質(zhì)量及服務是影響消費者選擇就餐地方的主要因素。
4. 消費者對產(chǎn)品的價格認知理性,學生消費水平較高,也比較穩(wěn)定
5. 消費者對就餐的食品衛(wèi)生安全的滿意度低
6. 消費者經(jīng)常光顧的餐館比較集中,如快餐店溫州飯攤,傳統(tǒng)中餐館有得意樓、三合緣等
7. 大多數(shù)消費者對餐館提供的直接而實惠的促銷方式感興趣
8. 宣傳優(yōu)惠單是消費者了解餐館信息的主要渠道
9. 大學生消費者一般以小群體消費為主,對新鮮時尚的事物感興趣
(三)浙師大北門餐飲店經(jīng)營現(xiàn)狀及分析
1. 不斷有新的商家參與北門餐飲市場競爭,同時也有商家的退出,形成當前相對平衡而又微妙的關系。
2. 眾多餐館的環(huán)境、規(guī)模、菜肴種類、價格及服務差異不大,趨于同質(zhì)化
3. 在目前國內(nèi)物價水平上漲的情況下,各餐館包括校內(nèi)食堂,部分菜品價格有所上浮,漲價的菜式一般以肉類為主,平均漲幅約20%~25%,成本有所增加
2015年,互聯(lián)網(wǎng)020模式在中國進入高速發(fā)展階段,成力互聯(lián)網(wǎng)巨頭們的必爭潛力市場。速途研究院近期《2015上半年餐飲020報吉》顯示,5年間餐飲020行業(yè)市場規(guī)模增10倍,美國外賣和餓了么占據(jù)了市場三分之二的1分額。
5年間餐飲020行業(yè)市場規(guī)模增10倍
作為衣食住行中的重要一環(huán),吃的重要性不言而喻。餐飲020行業(yè)在中國自起步以來發(fā)展迅速,在2010年只有92.2億的市場規(guī)模,而在2015年市場規(guī)模預計將達到1389億元,預計相比2014年將增長46.8%,5年時間市場擴大10倍不止。人們?nèi)找嫫占暗囊苿又Ц读晳T、餐飲020的巨大市場,以及商家越來越完善的服務、價格補貼等,促進了餐飲020這一行業(yè)的發(fā)展繁榮。
二季度餐飲020訂單規(guī)模超2億
根據(jù)訂單情況來看,2014年Q2的訂單規(guī)模只有6600萬的市場訂單,而本季度的市場訂單規(guī)模已經(jīng)達到了2.63億的訂單,同比增長298.5%,環(huán)比增長152%。餐飲020作為一種便捷的訂餐方式,加上大力度的宣傳與補貼,越來越多的人愿意嘗試,移動支付的快捷性也讓更多人合棄了原本電話訂餐的方式。
美團和餓了么成餐飲020巨頭
在垂直餐飲020領域,美團外賣和餓了么是無可爭議的兩大巨頭,占據(jù)了三分之二的市場份額,百度外賣起步較晚,但也靠著百度的大力推廣和補貼,迅速占到了餐飲020領域的第二梯隊上。此外還有其他公司,力圖在餐飲020的細分領域上發(fā)展自己的市場,比如夜宵、下午茶等。
餐飲020用戶仍集中在一線省市
從用戶分布情況來看,北京、上海、廣東位列前三甲,是全國餐飲020用戶覆蓋率最高的省市。餐飲020行業(yè)的發(fā)展也是從一線城市開始展開,向二、三線城市擴散。經(jīng)濟發(fā)達省市的人口密度大、生活節(jié)奏快,市場很快被占領,在一線城市餐飲020行業(yè)接近飽和的情況下,二、三線的城市逐漸成為商家們的爭奪要點。
年輕人群為餐飲020,肖費主力
從年齡分布情況上來看,20 - 29歲的用戶占比45%,30 - 39歲用戶占比36%,幾乎占據(jù)了總量的80%,是餐飲020消費的主力軍。年輕人群中移動支付的普及率高,伴隨著精準的服務和大額的補貼,越來越多的人開始使用餐飲020工具。隨著餐飲020的快速發(fā)展,用戶年齡將不再局限于年輕人群,它完全可以解決現(xiàn)在很多老年人不愿做飯等問題,預計幾年內(nèi)就會得到更大規(guī)模用戶的認同。
就目前中國的餐飲020市場而言,用戶年輕化是必然結果,在校學生和企業(yè)白領從來都是外賣的主要消費人群,自然很容易轉化成餐飲020的主要用戶。
送餐速度是用戶最關心問題
在用戶關心的幾大問題中,送餐速度排在首位,關于送餐的問題也是用戶投訴頻率最高的問題,近60%的用戶將根據(jù)送餐速度做出自己的選擇。在用餐時間,由于訂餐人數(shù)過多,常常會出現(xiàn)送餐慢的情況,各大商家也在據(jù)此不斷改善,比如餓了么推出了蜂鳥系統(tǒng)。餐飲行業(yè)本就屬于服務行業(yè),而在餐飲020上,送餐速度無疑是一項重要的服務標準。
餐飲020用戶集中在移動端
移動互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展迅速,PC端訂餐的用戶占比逐漸縮小。移動端的便捷性和多場景化更使得餐飲020用戶向移動端轉移。
垂直餐飲020移動應用下載排行
餐飲020在移動端APP的下載量上分成三大梯隊。美團與餓了么遙遙領先,其次是百度外賣、淘點點等。肯德基、必勝客等傳統(tǒng)餐飲也開始試水餐飲020,且由于其品牌優(yōu)勢,也取得了不錯的進展。