餐飲管理與服務論文范文

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第1篇

關鍵詞：《飯店餐飲管理》實踐教學職業素養

隨著經濟的發展，餐飲產品已成為旅游產品和休閑產品之一，也是旅游飯店的三大產品之一。《飯店餐飲管理》是旅游管理專業的一門專業課。餐飲運營管理成為了旅游管理與酒店管理的重要組成部分。由于餐飲市場需求的變化，現代餐飲運營專業化程度愈來愈高，要求菜肴和酒水的制作和服務具有特色和風格，滿足目標顧客的需求。因此，《飯店餐飲管理》課程實踐性很強，在授課過程中既要注重運營管理的基本理論知識，又要關注餐飲生產和服務的實踐管理，注重培養學生理論聯系實際的能力，力求通過實踐教學，使學生對餐飲運營管理的生產、營銷和服務過程得到清晰和明確的認識。從而，加深對飯店餐飲運營管理理論的理解。

1.實踐教學內容

為了使學生對餐飲運營管理的實踐環節有更為深刻和明確的認識，教學中注重教學方法和教學工具的運用，力求通過實踐教學、角色模擬、實際考察、實驗室實驗等方法，使學生最大限度的觀察和體驗到餐飲運營管理。教學實踐內容主要包括實驗室實驗和企業實踐。

1.1 實驗室實驗

1.1.1 雞尾酒配制

使學生通過酒水配制、生產和服務實驗，更深入地理解酒水生產管理、銷售管理。通過試驗，使學生了解雞尾酒生產的準備工作、調制工藝和服務環節等，從而使學生深入理解酒水運營管理的細節和特點。

1.1.2 菜肴設計

通過規定的開胃菜（Canape 與Cocktail）設計，使學生更加了解Canape與Cocktail的食品原料組成和制作程序，了解食品原料搭配和制作程序對菜肴質量和特色的影響，使學生理解菜肴的生產工藝、生產環節、質量標準，從而使其更深入地理解菜肴生產管理的程序和方法。

1.1.3 餐飲服務

通過學生對餐飲服務的實驗，使其理解餐飲服務的主要方法和特點，掌握不同類型餐廳服務設計，使學生更加理解服務產品的內涵與特點，更加了解餐飲服務在營銷中的重要作用。

1.1.4 菜單設計與制作

通過本試驗使學生了解菜單制作的基本要素、方法與步驟，并能夠創造性地根據市場需求、餐廳主題、餐廳人力資源、技術水平和其他經營要素，設計出與餐廳主題相適應，具有理想營業收入的菜單。

2.企業實踐

為加強實踐教學，專業積極與旅游企業合作共建實習基地，并建立了符合培養目標的實踐教學體系，幫助學生參與管理服務實踐、生產實踐和管理實踐，使學生通過在校期間的理論學習和企業實踐，為其成為旅游業需要的、具有創新意識和應用型的管理人員打下良好基礎。

在校學習期間的企業實踐共包括三個階段：

2.1 認識實踐

在大學一年級第二學期結束時，根據學生的個人意向，安排學生到旅游企業進行為期2周的專業認識實踐。通過參觀和實習，幫助學生初步了解旅游企業工作環境和業務流程，完成認識實踐環節的調研報告，為今后的學習和就業方向提供初步的指導。

2.2 服務實踐

在大學二年級第二學期結束后，根據學生對餐飲運營管理不同工作的愛好，安排學生到飯店進行為期四周的服務實踐。通過深入到旅游企業服務，進一步了解飯店餐飲運營管理中的西餐服務、中餐服務、酒水服務和餐飲生產狀況及管理模式，實習結束后完成調查報告。

2.3 管理實踐（畢業實習）

大學三年級第一學期后，安排學生到飯店餐飲部門進行為期六周的管理實踐和調研。實踐內容包括餐廳管理、廚房管理、食品采購管理、餐飲成本管理、餐飲營銷管理等，為開學后的畢業論文設計提供第一手資料。

3.在實踐教學中培養學生的職業素養

餐飲管理不僅僅是簡單的烹飪菜肴與銷售菜肴的過程，而是由許多更加細節、更加專業化的部分共同組成，這就要求從事餐飲管理的人員不僅有全面的專業素質，更要有較高的個人素質，包括較強的溝通能力、靈活的應變能力，最重要的是應有社會責任感，這樣才能在保證餐飲質量安全的前提下，提高企業的利潤。國際化的餐飲管理需要富有戰略眼光和注重處理細節的高素質人才，所以在酒店業和餐飲業競爭越來越激烈的今天，作為一名預備的酒店管理人員，必須要正確的認識到飯店餐飲管理的重要性。從多方面提高自己的素質，加強理論與實踐的結合，使自己能夠適應如今日趨激烈的競爭！

3.1 服務意識培養

服務意識應該是所有能力培養的前提條件，高度的認同感是做好酒店服務的前提，在餐飲管理過程中須樹立高度的“顧客”意識，在學習專業技能時要認識到這是一門科學性與藝術性相結合的技能，而不是簡單的“伺候人”的工作。

3.2 人際關系能力

餐飲管理是與人打交道的工作，良好的人際溝通能力的培養是重中之重，除了通過專業課程來培養，還可以通過學生豐富的社團活動來提高。學生懂得了基本的禮儀，懂得了敬人重人的規則，才能使人際溝通順暢無礙。

3.3 團隊工作與領導能力

由于高職類院校的學生一般在前期的學習過程中擔任班委的較少，其團隊工作與領導能力亟待加強。這需要教師在日常教學中加入項目管理培訓的相關內容，多給學生一些機會在課堂討論，實訓課程中組成團隊，進行簡單的項目實施，這樣才能有效加強學生的團隊工作與領導能力。

3.4 適應與學習能力

第2篇

關鍵詞：UML建模；分析建模；描述和構建

中圖分類號：TP393 文獻標識碼：A 文章編號：1009-3044（2016）27-0243-02

標準建模語言（Unified Modeling Language，簡稱UML）是圖形建模語言，具有高度的可視化的特點。其目標是用面向對象的方法去描述系統，它有著廣泛的應用領域和應用前景，而其最為廣泛的應用是建立軟件的系統模型。除此之外也可以用UML來描述諸如工業過程和工業系統等其他領域。即UML建模適用于具有靜態結構及動態行為的任何系統。

1 UML建模概要

UML建模可概要可歸納為靜態的建模方法和動態的建模方法這兩大類。

用UML進行面向對象的系統分析時，首先是要描述系統的需求，以此確定系統的功能；其次是要依據系統的需求為系統去建立靜態模型，進一步去描繪和構建系統的結構；最后是去描繪和闡述系統的行為。在此，應用UML的前兩步創建的都是系統的靜態的模型，可使用的圖形工具包括有用例圖、類與對象圖、包圖、構件圖和配置圖，這些圖形構成了UML建模語言的靜態建模機制，通常由用例圖和類與對象圖來描述和構建系統的功能和結構；進行建模分析的第三步是描述系統可以執行的動作或是執行動作時的時序狀態以及存在的交互關系。對這些情形的描述和構建可以使用狀態圖、活動圖、順序圖和合作圖等，這些內容則構成了UML建模語言的動態建模機制。

2 UML的建模應用

下面以餐飲企業管理信息系統為例，用UML的建模機制和方法對餐飲企業管理信息系統進行具體的分析建模。

2.1 系統描述

餐飲企業管理信息系統是根據餐飲企業的特點和日常經營活動內容對其業務信息的處理和流程進行規范化的管理。它的使用對象是餐飲管理員和餐飲服務員。

2.2 系統需求分析與建模

2.2.1 系統分析與功能描述

用UML對系統進行需求分析時，是使用用例來獲取用戶的需求的，一個用例表示系統具有的某一種功能。在此選擇用例圖描述使用系統和與系統有關的相關聯的角色以及這些角色對系統功能的要求，系統中的所有的用例以及這些用例的使用者構成了系統的用例圖，以此來描述系統具有的功能和系統的使用者。分析階段是針對問題域中的類和問題域中的對象展開分析，必須識別出系統中的這些類以及類與類之間的關系，而后由類圖去加以描述和說明。而類與類之間是需要協作才能實現用例的，因此這就還要用到動態模型去描述類之間的協作。在系統分析這一階段和時期，應該僅就問題域的對象去建模，暫不考慮軟件系統中涉及的技術細節。

遵循UML的建模思想對餐飲管理信息系統進行具體的分析建模。根據餐飲企業的特點，餐飲企業可見的業務活動和應實現的功能應該包括有菜品業務的管理，該項功能的使用者是餐飲管理員。菜品信息的管理是餐飲管理的核心內容，諸如顧客所點的菜品是否可用、菜品查詢、菜品編號、菜品名稱、菜品價格等；系統前臺的營業管理應該包括營業訂單信息的錄入、查詢、添加、修改和刪除等，該項功能的使用者是前臺服務員；餐飲企業還應提供餐飲預定服務，應按顧客指定的時間和內容提供餐飲產品，餐飲預訂的信息管理應該包括顧客預訂信息的錄入、查詢、添加、修改和刪除等，該項功能的使用者是預訂服務員；同理，餐飲企業還應提供外賣服務，要實現對外賣信息的錄入、查詢、添加、修改和刪除等，該項功能的使用者是外賣服務員；同時系統還應該具有對員工基本信息的管理功能，這項功能的使用者是餐飲管理員。因此菜品管理、前臺業務管理、預定業務管理、外賣業務管理和企業員工管理是餐飲管理信息系統中的五個用例。它們與系統的執行者也就是餐飲管理員、前臺服務員、預定服務員和外賣服務員構成了餐飲管理信息系統的用例。

2.2.2 系統結構描述

用類圖描述系統的組成結構。類的分析是建立在用例分析的基礎上的。類模型是面向對象方法的核心內容，它是對系統中的某一類對象的抽象，它描述了系統中各種對象的類型以及對象之間的各種靜態關系，是具有職責的數據模型。每個類都包含其特有的靜態屬性和動態行為，這些屬性和行為標注在類名稱的下方，由類可生成具體的數據對象實例。通過分析得知餐飲管理系統中的基本類有：員工類、預定類、前臺類、外賣類和菜品類，由此得到概念層上的系統，即餐飲管理信息系統的結構。

2.2.3 系統中類行為的描述

上述系統中的每個類都具有自己的動態行為。接下來給出其動態行為的描述。僅以前臺營業為例用UML的狀態圖和順序圖對前臺營業的處理流程進行具體的分析與描述。其他類的動態行為圖可以類似的得出。在此，狀態圖描述了一個具體對象的可能的所有狀態和因事件引發的所有的狀態的轉變。前臺營業中，一單業務進入訂單生成狀態后接下來可能出現的狀態有下述幾種情況：①訂單取消、業務結束；②訂單使用、訂單結算、業務結束；③訂單修改、訂單使用、訂單結算、業務結束；④訂單使用、訂單修改、再訂單使用、訂單結算、業務結束。

UML用順序圖描述對象之間隨時間推移的動態交互關系。其中每個對象用一條豎線表示其生命線，消息用水平箭頭表示由一個對象發送給另一個對象。前臺營業時，營業信息由前臺營業員添加到系統的營業信息處理界面，產生修改信息時，信息再發送至修改界面，修改完成后再發送到營業信息界面確認，最終再將確認的營業信息發送至營業結算界面。

2.3 系統后期設計目標

下一步系統設計階段，要進行更進一步的細化分析，對已有的類（包括已經定義的操作和屬性）進行細化，適當增加新類，用來處理例如用戶接口以及數據庫等其他問題。設計階段還包含總體設計與詳細設計，總體設計即高層結構設計，是定義包（即子系統），其中還有包間的依存關系和包間的通信關系；詳細設計則是詳細描述包中的內容，為下一階段的編程工作提供一個清晰的類的描述，為后續的編碼實現奠定基礎。

總體設計中定義的包體現的是一種分組機制。餐飲管理信息系統的包可由如下幾個包組成：系統界面、業務對象、數據庫和系統應用。這些包中，用戶界面包構成將來用戶的操作界面；業務對象包包含了分析模型中的所有的類，它們在數據庫包的支持下完成任務；數據庫包為業務對象包提供服務；應用包向其他包提供服務。

詳細設計是將上述包的內容再進行細化，對每個包的內容進行詳細的設計。最后根據詳細設計的結果進行編碼實現。

3 結語

UML是功能強大的可視化建模語言。運用其靜態建模機制建立了餐飲管理信息系統的功能模型，運用UML的用例圖、UML的類圖構建了系統、描述了系統的信息處理功能以及用戶與系統之間的關系；應用UML的動態建模方法，使用UML的狀態圖和順序圖對系統中的業務對象的狀態及行為過程進行了描述。為系統的后續設計奠定了基礎。

參考文獻：

[1] 張海藩.軟件工程[J].北京：人民郵電出版社，2002.

[2] 宋國順.軟件工程中UML建模的技術與分析[J].軟件導刊，2010（8）.

[3] 馬國勤.基于UML的全程建模研究與應用[J].信息技術，2010（6）.

第3篇

關鍵詞：餐飲管理；計算機信息管理系統；Java EE；Oracle

中圖分類號：TP311.52

1 系統概要設計

1.1 系統總體功能結構。

本課題主要是為了解決現代餐廳業務大、管理難等問題，開發和設計的。建立餐廳現代化信息管理系統，主要實現了前臺收銀與系統管理兩部分，前臺收銀包括預定餐位、退訂餐位、點菜用餐、結賬服務等功能；系統管理包括人事管理、登陸管理、菜譜價格、報表統計、系統設置等功能。

1.2 系統用例及其描述

1.2.1 前臺業務用例。此用例主要描述了前臺服務人員可進行的操作，其中包括用戶登錄、登記客戶信息、預定餐位、點菜下單、查看已點菜品、結賬等功能：

1.3 系統功能實現

2 結束語

該系統采用B/S結構、按照JavaEE框架標準、使用Oracle數據庫等信息技術，根據高校課題管理工作實際需要進行開發，并實現了全部設計要求，做到了界面友好、系統運行安全、可操作性強。該系統的完成將顧客申請、審批、管理等過程通過互聯網來進行，拓寬餐廳管理渠道，使信息交流更加方便，使管理更加規范。隨著餐廳管理系統在全國餐廳信息化管理工作中的逐步深入，我們相信此系統將會演變為一個菜品信息管理平臺、顧客與管理員互動的媒介。

參考文獻：

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