酒店管理專業(yè)建設(shè)思考范文

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為了提高高職學生的就業(yè)力，高職院校必須深入了解當前酒店企業(yè)對人才需求情況及能力和素質(zhì)要求。通過對用人單位及可就業(yè)崗位的調(diào)研,總結(jié)出市場對高職學生就業(yè)力最需要的方面以及高職學生最欠缺的就業(yè)力。此項調(diào)查為高職院校酒店管理專業(yè)建設(shè)提供了重要的參考依據(jù)。

由于酒店行業(yè)規(guī)模的擴大、崗位的特點以及旅游院校畢業(yè)生缺乏實踐能力,酒店業(yè)人才幾乎常年匱乏,既缺少基礎(chǔ)性人才,又缺少關(guān)鍵性管理人才。為了提高高職學生的就業(yè)力，高職院校必須深入了解當前酒店企業(yè)對人才需求情況及能力和素質(zhì)要求。為此,我們走訪了20家用人單位,對100位中高層管理人員進行調(diào)查，了解其最重視的高職學生就業(yè)力及學生在這些方面存在的問題。在此基礎(chǔ)上,提出提高高職學生就業(yè)力的應(yīng)對措施。

一、用人單位對高職學生就業(yè)情況調(diào)查

（一）課程設(shè)置及知識體系調(diào)查調(diào)查結(jié)果表明，企業(yè)所需的人才應(yīng)該具備自我調(diào)控的能力、適應(yīng)環(huán)境的能力、溝通與合作能力、工作責任心的人格素質(zhì)。在能力、知識各方面，企業(yè)用人時看重專業(yè)動手能力、綜合知識水平、外語水平。現(xiàn)階段，進入企業(yè)的新員工，做得比較好的是：適應(yīng)環(huán)境能力、敬業(yè)精神和職業(yè)素質(zhì)、團隊協(xié)作能力；做得比較欠缺的是：學習與創(chuàng)新能力、工作激情、表現(xiàn)能力、實踐能力。針對目前的新員工狀況，企業(yè)認為院校在人才培養(yǎng)和教學方面應(yīng)做的改革有：加強人際溝通能力及協(xié)調(diào)能力的培養(yǎng)，加強基礎(chǔ)知識的培養(yǎng)、拓寬知識面，知識傳授要結(jié)合“前沿”，強化見習、實訓、頂崗實習等實踐教學，加強應(yīng)用能力的培養(yǎng)，教學方法要靈活多樣，教學內(nèi)容要“與時俱進”。企業(yè)認為酒店管理專業(yè)的酒店實用外語及酒店專業(yè)課程在實際工作中用處最大。

（二）高職學生就業(yè)狀況調(diào)查調(diào)查結(jié)果表明，高職畢業(yè)生（實習生）進入企業(yè)必須培訓3-6個月才能獨立工作。企業(yè)認為高職生的優(yōu)勢在于能夠吃苦耐勞、薪水開支低、實踐能力強。企業(yè)給予高職畢業(yè)生（新員工）的薪酬范圍是1500-2500元。接受調(diào)研的企業(yè)正常的畢業(yè)生員工流失率每年為50—60%，其中造成新進人員流失的主要原因是：對酒店行業(yè)的不適應(yīng)。

（三）校企合作意向調(diào)查結(jié)果調(diào)查結(jié)果表明，幾乎所有的酒店企業(yè)都愿意與學院建立校企合作的意向。企業(yè)愿意委派技術(shù)骨干人員到職業(yè)院校擔任兼職教師；也愿意接受教師前往跟班實踐學習；對學生實踐或頂崗實習持歡迎態(tài)度。

二、酒店管理專業(yè)建設(shè)思路

針對企業(yè)對高職學生就業(yè)力的需求,酒店業(yè)人才需求對高職酒店管理專業(yè)建設(shè)提供了更多的啟示。應(yīng)加強以下幾個方面建設(shè):

（一）加強校內(nèi)外實踐教學基地建設(shè)1、完善校企合作機制強化與高星級酒店合作，擴充實習與就業(yè)基地，服務(wù)地方經(jīng)濟，使合作企業(yè)成為學生專業(yè)技能強化訓練和職業(yè)道德培養(yǎng)、專業(yè)教師職業(yè)能力提高的培訓基地。繼續(xù)拓展省外實習基地，接軌上海、北京等一線城市，讓學生接觸到行業(yè)前沿最優(yōu)秀和先進酒店服務(wù)及管理理念。每年新增1-2個國際酒店品牌作為專業(yè)實訓基地，并按照企業(yè)實際工作過程組織實訓，確保學生半年以上的生產(chǎn)實訓與頂崗實習。2、完善校內(nèi)實訓基地的運作模式，保障實踐教學的高效對接。充分利用各方面力量，補充教學資源，提高教育質(zhì)量。建造仿真餐廳、標準客房。仿真餐廳在實習期間可面對全院師生開放，學生在實訓室綜合完成對客服務(wù)、技能操作、應(yīng)急處理、收銀結(jié)賬等內(nèi)容，使實訓與模擬經(jīng)營相結(jié)合，保障酒店管理專業(yè)工學交替教學模式的有效實施。繼續(xù)建設(shè)和完善校內(nèi)實訓室。增建酒店管理系統(tǒng)操作機房，符合企業(yè)用人需求，與企業(yè)零距離對接。

（二）加強課程資源建設(shè)根據(jù)工學結(jié)合的人才培養(yǎng)模式要求，結(jié)合本專業(yè)的發(fā)展特點，體現(xiàn)本學院酒店管理專業(yè)特色，自編3-4門優(yōu)質(zhì)核心課程的教材，包括《酒店管家服務(wù)》、《氣質(zhì)塑造與品位培養(yǎng)》、《酒店督導管理技巧》等理論教材和實訓教材。教材的編寫突出實用性、適用性和創(chuàng)新性，充分體現(xiàn)高職高專的教學改革特色。在編寫結(jié)構(gòu)上，根據(jù)任務(wù)驅(qū)動要求，按照實際操作過程的前后順序和內(nèi)容來安排，既保證學生對各項基本原理的掌握，又保證學生實際操作活動過程的規(guī)范性、明確性和實用性。

（三）強化“塑造職業(yè)靈魂、培育健全人格”的學生素質(zhì)培育體系建設(shè)酒店管理專業(yè)以職業(yè)道德培養(yǎng)為核心,如“正確的服務(wù)理念”、“團隊合作”、“腳踏實地”、“高度責任心”、“良好人際溝通能力”等,同時加強培養(yǎng)學生社會適應(yīng)能力、主動學習能力、創(chuàng)新能力、獨立工作能力等綜合素質(zhì)。1、將職業(yè)素質(zhì)、道德修養(yǎng)培養(yǎng)納入人才培養(yǎng)方案酒店管理專業(yè)在制定的人才培養(yǎng)方案中，將學生職業(yè)道德教育和學生綜合素質(zhì)提升的素質(zhì)教育以課程形式列入其中，實施培養(yǎng)方案過程中，將專業(yè)能力培養(yǎng)與道德修養(yǎng)培養(yǎng)有機結(jié)合：把“專業(yè)教育”、“校友講座”、“參觀企業(yè)”、“與員工交流”、“主題演講”、“專業(yè)歷史展”，“企業(yè)人員講座”、“頂崗心得交流”、“拓展訓練”、“課外實踐”等以課程的形式編入其中，在教學上與針對專業(yè)能力培養(yǎng)形成互補。2、酒店禮儀課程的改革禮儀課程的開設(shè)得到酒店專業(yè)的廣泛認可，是系統(tǒng)學習禮儀知識的良好途徑。但是，學生在完成禮儀課程學習后進入酒店，酒店往往都需要對他們進行再培訓，其主要原因是課程設(shè)計與職業(yè)崗位的聯(lián)系不夠緊密。因此，禮儀課程的課程標準設(shè)計要針對酒店行業(yè)的崗位特點，研究從業(yè)人員的外觀靜態(tài)形象要求和基于工作業(yè)務(wù)流程的規(guī)范化要求，即靜態(tài)和動態(tài)兩條線，用這兩條線來構(gòu)建課程設(shè)計的基本內(nèi)容與知識目標。基本內(nèi)容和知識目標設(shè)計完成后設(shè)計教學進程和實訓項目，擺脫以理論知識結(jié)構(gòu)為框架的教學進度模式，設(shè)計一個階梯式能力鍛煉和成長的教學進度，每個階段設(shè)計不同的工作情景和項目內(nèi)容，由簡到繁，由易到難。在項目的設(shè)計上，選取酒店工作中最典型的業(yè)務(wù)項目，在教學形式上配合一定的工作情景，設(shè)計成真實而生動的工作項目，這是提高課程教學質(zhì)量的關(guān)鍵。在具體的教學組織中，教師能夠因地制宜的設(shè)計教學和工作情景，改變傳統(tǒng)的以理論為主的教學形式，通過指導學生進行項目訓練掌握酒店對客服務(wù)過程中的禮儀規(guī)范，使學生熟悉各種服務(wù)禮儀操作技能并能在服務(wù)中整體運用。教學場地可以采用實訓室（虛擬情景）和酒店（真實情景）相結(jié)合的方式，開展多種教學形式，如角色扮演、情景模擬等，激活課堂教學和專業(yè)實踐。以《前廳與客房服務(wù)與管理》這門課程的考核體系為例，學生綜合成績總評由每個模塊的考核得分+職業(yè)能力分組成，前者占70%，后者占30%。模塊考核主要是針對學生對于前廳及客房工作的掌握情況，職業(yè)能力考核則包括學生的儀容儀表、儀態(tài)、學習態(tài)度、考勤、團隊合作、溝通等。在每個課程開始的第一次課即向?qū)W生介紹這樣的考核方式，對學生提出目標要求，使學生在后面的學習中有意識提升自己的禮儀素養(yǎng)。通過對學生各項指標的考核，給予學生一個綜合的評價。事實上，在這樣的考核體系中獲得優(yōu)異成績的學生一定也能得到酒店的認可。改革后的課程考核體系要求所有的專業(yè)教師必須提高自身禮儀素養(yǎng)，嚴格要求自己的行為和禮儀規(guī)范，自覺的將禮儀教育融合到所有的教學工作中，才能成為學生禮儀素養(yǎng)培養(yǎng)過程中的一員。3、教師、學生全程參與綜合素質(zhì)提升課堂教學充分體現(xiàn)“教書”與“育人”的高度融合。在教學中把“人際交往”、“學習態(tài)度”、“服務(wù)理念培養(yǎng)”、“團隊合作”、“責任心”、“工作態(tài)度”等素質(zhì)教育內(nèi)容融入專業(yè)教學中，使道德修養(yǎng)教育貫穿教學全過程，潛移默化的提升學生的道德修養(yǎng)和綜合素質(zhì)；培養(yǎng)酒店管理人才必須養(yǎng)成良好的服務(wù)意識，對客服務(wù)的各種服務(wù)、管理與營銷技能，如前臺接待與服務(wù)技能、客房服務(wù)技能、餐飲服務(wù)技能和酒店營銷與策劃能力。最終實現(xiàn)教師全員參與、教學全程貫穿、校、企高度交融的素質(zhì)教育模式，使學生的綜合素質(zhì)得到全面提高。

（四）提高學生外語應(yīng)用能力在英語教學中，緊密聯(lián)系酒店企業(yè)的實際業(yè)務(wù)，注重在酒店服務(wù)中英語聽、說、讀、寫能力的訓練和應(yīng)用。酒店行業(yè)涉外性強、客源多元化、語言多元化、文化多元化，決定了酒店從業(yè)人員要具備良好的涉外語言能力(一般指英語能力)和國際酒店業(yè)管理能力。建成多媒體語音實驗室，必然會提高學生英語交際能力，培養(yǎng)具有國際視野的酒店管理專業(yè)人才。日常的教學中，專業(yè)教師要保持專業(yè)術(shù)語、崗位名稱等內(nèi)容雙語描述。

作者：楊萬娟 單位：湖北國土資源職業(yè)學院