酒店管理工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)探討范文

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一、工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的意義

1.提高學(xué)生的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力

根據(jù)近年大學(xué)生就業(yè)形勢(shì)來(lái)看，高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生就業(yè)率及專(zhuān)業(yè)穩(wěn)定率高于本科酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生，高職院校學(xué)生受到用人單位的普遍歡迎。本科院校和高等職業(yè)院校因人才培養(yǎng)目標(biāo)的不同，在人才培養(yǎng)模式上存在差異。高職院校較早踐行了“工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式，提高實(shí)踐課學(xué)時(shí)比例，應(yīng)用型本科酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)應(yīng)取高職人才培養(yǎng)模式所長(zhǎng)，在具有扎實(shí)的理論知識(shí)基礎(chǔ)長(zhǎng)，強(qiáng)化實(shí)踐技能，提高就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

2.提升教師理論與技能水平

酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐操作性非常強(qiáng)，“工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)對(duì)教師提出了較高要求，這就要求所有任課教師在理論授課的同時(shí)必須具備實(shí)際操作能力。本科院校片面強(qiáng)調(diào)教師的理論授課水平與科研能力，忽視教師實(shí)踐能力的提升。隨著教育理念的轉(zhuǎn)變，應(yīng)用型學(xué)科迫切需要“雙師型”教師，參與到本科人才的培養(yǎng)中。

3.為企業(yè)進(jìn)行人才儲(chǔ)備

隨著經(jīng)濟(jì)的繁榮與旅游業(yè)的快速發(fā)展，高星級(jí)酒店對(duì)人才需求量在不斷上升，供求矛盾加大。同時(shí)，酒店對(duì)人才的要求也不斷提高，雖然“求賢若渴”，但本科酒店畢業(yè)生的流失率較高，崗位適應(yīng)性不如職業(yè)類(lèi)院校學(xué)生，實(shí)踐技能在入職初期優(yōu)勢(shì)不明顯等現(xiàn)狀，使酒店業(yè)對(duì)本科人才“望而卻步”。但近年一些應(yīng)用型本科院校通過(guò)校企合作，“工學(xué)結(jié)合”對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生進(jìn)行聯(lián)合培養(yǎng)，使學(xué)生在校期間已經(jīng)掌握了在崗工作的基本技能，并樹(shù)立了良好的工作態(tài)度，為學(xué)生就業(yè)提供了良好開(kāi)端，為企業(yè)留住人才打下了良好基礎(chǔ)。

二、人才培養(yǎng)策略

1.開(kāi)發(fā)實(shí)用教材

傳統(tǒng)學(xué)術(shù)型本科教育重理論輕實(shí)踐，使教材開(kāi)發(fā)不能適應(yīng)行業(yè)發(fā)展需要。應(yīng)用型本科院校需要開(kāi)發(fā)充分反映社會(huì)需求，滿(mǎn)足地方、行業(yè)對(duì)人才需求的實(shí)用性教材。酒店管理課教材開(kāi)發(fā)應(yīng)根據(jù)人才培養(yǎng)目標(biāo)并符合課程體系建設(shè)，在注重基礎(chǔ)理論教學(xué)基礎(chǔ)上，拓寬學(xué)生的專(zhuān)業(yè)知識(shí)面，同時(shí)要高度重視實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)，加強(qiáng)基礎(chǔ)理論教學(xué)與實(shí)踐應(yīng)用的相互融合，通過(guò)實(shí)踐項(xiàng)目提高學(xué)生解決實(shí)際問(wèn)題的能力。

2.加強(qiáng)師資培訓(xùn)

教師承擔(dān)著傳授知識(shí)與技能的重要角色，作為應(yīng)用型學(xué)科，學(xué)校要培養(yǎng)既有淵博的理論知識(shí)又有豐富實(shí)踐技能的教師團(tuán)隊(duì)，促進(jìn)產(chǎn)學(xué)研發(fā)展。學(xué)校應(yīng)鼓勵(lì)教師在高星級(jí)酒店掛職鍛煉，通過(guò)“工時(shí)、學(xué)時(shí)替代政策”完善激勵(lì)制度。此外，還應(yīng)引進(jìn)高星級(jí)酒店管理人員向教師講授先進(jìn)管理理念，為教師提供在職培訓(xùn)機(jī)會(huì)，鼓勵(lì)教師在酒店承擔(dān)崗位角色，樹(shù)立對(duì)應(yīng)用性學(xué)科的正確認(rèn)識(shí)，轉(zhuǎn)變教學(xué)觀(guān)念，提高自身職業(yè)素養(yǎng)。

3.豐富實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目

應(yīng)用型本科院校的課程設(shè)置應(yīng)突出應(yīng)用性，在人才知識(shí)、能力、技能結(jié)構(gòu)方面有所突破。酒店管理專(zhuān)業(yè)應(yīng)用型人才不能沿襲傳統(tǒng)的本科課程體系，而需要構(gòu)建充分反映社會(huì)需求，滿(mǎn)足地方、行業(yè)對(duì)人才需求的應(yīng)用性課程體系。構(gòu)建應(yīng)用課程體系必須注重基礎(chǔ)理論教學(xué)，拓寬學(xué)生的專(zhuān)業(yè)知識(shí)面，同時(shí)要高度重視實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)，加強(qiáng)基礎(chǔ)理論教學(xué)與實(shí)踐應(yīng)用的相互融合，通過(guò)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目提高學(xué)生解決實(shí)際問(wèn)題的能力。很多本科院校認(rèn)為實(shí)訓(xùn)是職業(yè)院校的課程，本科教學(xué)應(yīng)以理論教學(xué)為主，實(shí)際上實(shí)踐性的應(yīng)用型、技能型人才更適應(yīng)現(xiàn)代酒店行業(yè)的發(fā)展。應(yīng)用型院校酒店管理專(zhuān)業(yè)應(yīng)推行校企合作、加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)課程建設(shè)、具有堅(jiān)實(shí)的理論基礎(chǔ)的同時(shí)，加強(qiáng)能力與技能的培養(yǎng)。在在傳統(tǒng)的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目?jī)?nèi)容中繼續(xù)豐富授課內(nèi)容，餐飲服務(wù)、客房操作、活動(dòng)策劃、調(diào)酒、茶藝、咖啡制作、禮儀實(shí)訓(xùn)等應(yīng)繼續(xù)豐富和完善。

4.改革教學(xué)方法

以培養(yǎng)復(fù)合型的酒店管理本科應(yīng)用型人才為目標(biāo)，圍繞突出能力培養(yǎng)，創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，設(shè)計(jì)人才培養(yǎng)方案，進(jìn)行教學(xué)方法改革。酒店管理專(zhuān)業(yè)課程通常以討論組的形式完成模擬或情境訓(xùn)練，常用的教學(xué)模式有任務(wù)導(dǎo)向模式、角色扮演模式、案例分析模式、ERP模擬經(jīng)營(yíng)模式等。酒店管理專(zhuān)業(yè)課程內(nèi)容豐富，授課教師應(yīng)根據(jù)課程內(nèi)容及教學(xué)目標(biāo)設(shè)計(jì)相應(yīng)的項(xiàng)目訓(xùn)練，并采用靈活多樣的教學(xué)模式，以學(xué)生為中心進(jìn)行教學(xué)，旨在培育學(xué)生的思辨技巧和理論聯(lián)系實(shí)際的能力。

三、結(jié)語(yǔ)

在酒店管理專(zhuān)業(yè)的日常教學(xué)中，不能只將理論化、公式化的概念模塊、知識(shí)框架教授給學(xué)生，而是要強(qiáng)調(diào)學(xué)生的內(nèi)涵式發(fā)展，即培養(yǎng)學(xué)生將本專(zhuān)業(yè)抽象化、模糊性的知識(shí)轉(zhuǎn)化為實(shí)際生產(chǎn)力的能力，“工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式為學(xué)生的職業(yè)可持續(xù)發(fā)展提供了良好開(kāi)端。

作者：戴曉丹單位：沈陽(yáng)工學(xué)院