酒店管理實踐教學改革芻議范文
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優(yōu)化實踐教學內(nèi)容,加強實踐教學監(jiān)管,不斷提高實踐教學質(zhì)量,摸索出一條酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的實踐教學方法路子,是進行深化酒店管理專業(yè)實踐教學改革的核心目標。
1.1加強教學體系改革,注重培養(yǎng)學生實際管理技能
酒店管理專業(yè)學生是高等技術應用型人才,在培養(yǎng)過程中,教學內(nèi)容要適應市場所需,實踐教學課程要有針對性,要以專業(yè)技能和綜合素質(zhì)為核心設計學生教學培養(yǎng)方案。要結合市場對人才需求來對教學體系層層解剖分析,形成專業(yè)素質(zhì)模塊,然后根據(jù)專業(yè)素質(zhì)模塊所需知識及技能等合理構建科學高效的實踐教學體系。根據(jù)常年實踐教學經(jīng)驗,總結出實踐教學課程體系大致可分為:基礎職業(yè)素質(zhì),專業(yè)服務技能和管理應用等三個模塊,這樣每個模塊都合理規(guī)劃內(nèi)容,設定需達到目標和相關要求,并逐步安排實踐教學,確保將目標和質(zhì)量標準落實到實踐教學各個環(huán)節(jié)中。要高度重視校內(nèi)培訓與酒店實習之間的有機結合,如在一些禮儀、化妝訓練上,完全可以在校內(nèi)開展,而且校內(nèi)比酒店也有豐富的理論和教師資源。這樣經(jīng)過學生校內(nèi)的系統(tǒng)培訓和校外的實踐經(jīng)歷有機結合,就可促進學生充分利用學習實踐掌握職業(yè)崗位的最新專業(yè)技能,從而為就業(yè)打下堅實基礎。
1.2堅持探索實踐教學模式,提升學生綜合能力
酒店管理專業(yè)實踐教學在職業(yè)學校人才培養(yǎng)中占有重要地位。與傳統(tǒng)學科的實習相比,無論在教學內(nèi)容、組織形式、考評體系上都有較大不同,具有較強的行業(yè)色彩。落實好實踐教學這一重要環(huán)節(jié),對形成符合本校實際的實踐教學模式,提升酒店管理專業(yè)人才質(zhì)量,創(chuàng)出學校特色具有重大意義。要認真研究實踐,加強校內(nèi)技能模擬培訓與校外實踐基地實習的有機結合。校內(nèi)技能模擬培訓可在學生接觸專業(yè)課開始即可組織進行,如,客房技能模擬培訓、餐飲技能模擬培訓、大堂技能模擬培訓等,使得學生對理論在實踐中應用有初步形象直觀認識。當開始組織在酒店實際崗位中實踐時,前期進行的模擬實踐就可發(fā)揮較大作用:一方面可彌補模擬環(huán)境與實踐環(huán)境之間差距;另一方面可使學生迅速融入工作角色,為畢業(yè)后正式上崗打下堅實基礎。
1.3抓規(guī)章制度落實,創(chuàng)新完善實踐教學監(jiān)管機制
教學制度落實是教學質(zhì)量提高的保證,不斷完善實踐教學機制是提升實踐教學效益的最終途徑。在酒店管理實踐教學中,要尤為重視實踐過程的監(jiān)管與指導。專業(yè)所在系要成立實踐領導小組,做好分工,制定完善的實踐教學方案及考評計劃,建立定期的檢查、督導制度。每處實習基地都應配齊相應的指導教師,指導教師要實時指導學生制定計劃,組織學生落實實踐單位及崗位,實時掌握每名學生實踐進展,及時研究解決問題等。要堅決避免保姆式的實踐教學,造成學生只是簡單的崗位勞動,失去了獨立思考的機會。在考核階段,要組織實踐教學豐富的教師指導學生確立實踐報告方向,全程指導報告的撰寫,并嚴格組織答辯。要避免這些過程流于形式,確保制度規(guī)定落到實處。
2酒店管理專業(yè)實踐教學改革保障建設
酒店管理專業(yè)實踐教學改革能否落到實處,需要加強保障建設,在教師隊伍、教材內(nèi)容、教學基地建設上下功夫、探路子、建模式,不斷完善綜合保障體系。
2.1積極推進實踐教師隊伍建設
實踐教師的要向著“:既能下一線、又能上課堂,既是實踐者、又是理論專家”的目標建設努力。一是現(xiàn)有的中青年教師要注重實踐動手能力的深化培訓,同實踐基地建立短期培訓制度,鼓勵青年教師到酒店一線進行掛職實習,積累實踐經(jīng)驗;二是重點對實踐指導教師進行院校的送學送修培養(yǎng),提高其理論知識層次;三是引進酒店管理專業(yè)中管理經(jīng)驗豐富、專業(yè)理論水平較高的專家來學校定期授課,如,聘請一些星級酒店的副總做實踐指導教師,邀請知名專家到學校講授學生職業(yè)規(guī)劃等,充實教師隊伍力量。通過不斷優(yōu)化教師結構,建立起梯隊層次,就能使得實踐教學教師隊伍不斷壯大,從而更好的指導與服務于教學實踐。
2.2不斷改革創(chuàng)新教學內(nèi)容方法
培養(yǎng)優(yōu)秀的酒店管理專業(yè)人才,實踐教學階段是重要環(huán)節(jié)之一。要針對酒店行業(yè)發(fā)展需求、學生就業(yè)地域差異及學生特點等,改革創(chuàng)新教學內(nèi)容。適當組織骨干教師依據(jù)大綱編寫適合學校專業(yè)特點的實踐教材,如關于職業(yè)認識的指導教材、酒店服務類指導教材、職業(yè)道德規(guī)范指導教材等,以大量實踐經(jīng)驗來引導學生進行實踐教學。既避免了“一刀切”教學,又可激發(fā)學生學習及實踐興趣,更好的完成教學實踐任務。
2.3加強實踐教學基地發(fā)展建設
酒店管理專業(yè)要求學生必須通過大量的實踐活動來深化對理論知識的掌握理解,建立今后職業(yè)行為規(guī)范的形象清晰認識。這就要求學生參與實踐教學不低于整個專業(yè)教學的45%。因此,要提高實踐教學質(zhì)量,首先,要加強校內(nèi)實訓硬件設施建設,如,針對酒店管理專業(yè)特點,建立較高水平的“客房技能模擬實踐基地、餐飲服務模擬實踐基地、前廳基層管理模擬實踐基地”等場所,為學生在校內(nèi)實訓階段提供逼真教學情境。其次,要積極與知名酒店建立固定合作關系,共同規(guī)范學生校外頂崗實踐流程,使酒店管理實踐教學做到規(guī)范化、標準化,真正落實實踐效果。
3總結
酒店管理實踐教學是培養(yǎng)未來人才的重要環(huán)節(jié),積極推進實踐教學改革是提升整體教學效益的重要保證。職業(yè)學校要加大實踐教師骨干人才培養(yǎng)力度,建設一支高素質(zhì)的指導教師隊伍;加強實踐教學基地建設,做好服務保障;要注重實踐教學中的與時俱進,積極深入酒店管理一線,獲取第一手教學資料,不斷完善實踐教學內(nèi)容,改革創(chuàng)新實踐教學方法、教學體系。切實通過實踐教學,真正使學生樹立良好的職業(yè)意識和職業(yè)觀念,熟悉未來職業(yè)操作流程及基礎技能,為今后投身于酒店管理事業(yè)工作夯實理論及專業(yè)技能基礎。
作者：李秀梅單位：山東理工職業(yè)學院
