酒店管理實踐教學(xué)改革芻議范文
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優(yōu)化實踐教學(xué)內(nèi)容,加強實踐教學(xué)監(jiān)管,不斷提高實踐教學(xué)質(zhì)量,摸索出一條酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的實踐教學(xué)方法路子,是進(jìn)行深化酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)改革的核心目標(biāo)。
1.1加強教學(xué)體系改革,注重培養(yǎng)學(xué)生實際管理技能
酒店管理專業(yè)學(xué)生是高等技術(shù)應(yīng)用型人才,在培養(yǎng)過程中,教學(xué)內(nèi)容要適應(yīng)市場所需,實踐教學(xué)課程要有針對性,要以專業(yè)技能和綜合素質(zhì)為核心設(shè)計學(xué)生教學(xué)培養(yǎng)方案。要結(jié)合市場對人才需求來對教學(xué)體系層層解剖分析,形成專業(yè)素質(zhì)模塊,然后根據(jù)專業(yè)素質(zhì)模塊所需知識及技能等合理構(gòu)建科學(xué)高效的實踐教學(xué)體系。根據(jù)常年實踐教學(xué)經(jīng)驗,總結(jié)出實踐教學(xué)課程體系大致可分為:基礎(chǔ)職業(yè)素質(zhì),專業(yè)服務(wù)技能和管理應(yīng)用等三個模塊,這樣每個模塊都合理規(guī)劃內(nèi)容,設(shè)定需達(dá)到目標(biāo)和相關(guān)要求,并逐步安排實踐教學(xué),確保將目標(biāo)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)落實到實踐教學(xué)各個環(huán)節(jié)中。要高度重視校內(nèi)培訓(xùn)與酒店實習(xí)之間的有機結(jié)合,如在一些禮儀、化妝訓(xùn)練上,完全可以在校內(nèi)開展,而且校內(nèi)比酒店也有豐富的理論和教師資源。這樣經(jīng)過學(xué)生校內(nèi)的系統(tǒng)培訓(xùn)和校外的實踐經(jīng)歷有機結(jié)合,就可促進(jìn)學(xué)生充分利用學(xué)習(xí)實踐掌握職業(yè)崗位的最新專業(yè)技能,從而為就業(yè)打下堅實基礎(chǔ)。
1.2堅持探索實踐教學(xué)模式,提升學(xué)生綜合能力
酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)在職業(yè)學(xué)校人才培養(yǎng)中占有重要地位。與傳統(tǒng)學(xué)科的實習(xí)相比,無論在教學(xué)內(nèi)容、組織形式、考評體系上都有較大不同,具有較強的行業(yè)色彩。落實好實踐教學(xué)這一重要環(huán)節(jié),對形成符合本校實際的實踐教學(xué)模式,提升酒店管理專業(yè)人才質(zhì)量,創(chuàng)出學(xué)校特色具有重大意義。要認(rèn)真研究實踐,加強校內(nèi)技能模擬培訓(xùn)與校外實踐基地實習(xí)的有機結(jié)合。校內(nèi)技能模擬培訓(xùn)可在學(xué)生接觸專業(yè)課開始即可組織進(jìn)行,如,客房技能模擬培訓(xùn)、餐飲技能模擬培訓(xùn)、大堂技能模擬培訓(xùn)等,使得學(xué)生對理論在實踐中應(yīng)用有初步形象直觀認(rèn)識。當(dāng)開始組織在酒店實際崗位中實踐時,前期進(jìn)行的模擬實踐就可發(fā)揮較大作用:一方面可彌補模擬環(huán)境與實踐環(huán)境之間差距;另一方面可使學(xué)生迅速融入工作角色,為畢業(yè)后正式上崗打下堅實基礎(chǔ)。
1.3抓規(guī)章制度落實,創(chuàng)新完善實踐教學(xué)監(jiān)管機制
教學(xué)制度落實是教學(xué)質(zhì)量提高的保證,不斷完善實踐教學(xué)機制是提升實踐教學(xué)效益的最終途徑。在酒店管理實踐教學(xué)中,要尤為重視實踐過程的監(jiān)管與指導(dǎo)。專業(yè)所在系要成立實踐領(lǐng)導(dǎo)小組,做好分工,制定完善的實踐教學(xué)方案及考評計劃,建立定期的檢查、督導(dǎo)制度。每處實習(xí)基地都應(yīng)配齊相應(yīng)的指導(dǎo)教師,指導(dǎo)教師要實時指導(dǎo)學(xué)生制定計劃,組織學(xué)生落實實踐單位及崗位,實時掌握每名學(xué)生實踐進(jìn)展,及時研究解決問題等。要堅決避免保姆式的實踐教學(xué),造成學(xué)生只是簡單的崗位勞動,失去了獨立思考的機會。在考核階段,要組織實踐教學(xué)豐富的教師指導(dǎo)學(xué)生確立實踐報告方向,全程指導(dǎo)報告的撰寫,并嚴(yán)格組織答辯。要避免這些過程流于形式,確保制度規(guī)定落到實處。
2酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)改革保障建設(shè)
酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)改革能否落到實處,需要加強保障建設(shè),在教師隊伍、教材內(nèi)容、教學(xué)基地建設(shè)上下功夫、探路子、建模式,不斷完善綜合保障體系。
2.1積極推進(jìn)實踐教師隊伍建設(shè)
實踐教師的要向著“:既能下一線、又能上課堂,既是實踐者、又是理論專家”的目標(biāo)建設(shè)努力。一是現(xiàn)有的中青年教師要注重實踐動手能力的深化培訓(xùn),同實踐基地建立短期培訓(xùn)制度,鼓勵青年教師到酒店一線進(jìn)行掛職實習(xí),積累實踐經(jīng)驗;二是重點對實踐指導(dǎo)教師進(jìn)行院校的送學(xué)送修培養(yǎng),提高其理論知識層次;三是引進(jìn)酒店管理專業(yè)中管理經(jīng)驗豐富、專業(yè)理論水平較高的專家來學(xué)校定期授課,如,聘請一些星級酒店的副總做實踐指導(dǎo)教師,邀請知名專家到學(xué)校講授學(xué)生職業(yè)規(guī)劃等,充實教師隊伍力量。通過不斷優(yōu)化教師結(jié)構(gòu),建立起梯隊層次,就能使得實踐教學(xué)教師隊伍不斷壯大,從而更好的指導(dǎo)與服務(wù)于教學(xué)實踐。
2.2不斷改革創(chuàng)新教學(xué)內(nèi)容方法
培養(yǎng)優(yōu)秀的酒店管理專業(yè)人才,實踐教學(xué)階段是重要環(huán)節(jié)之一。要針對酒店行業(yè)發(fā)展需求、學(xué)生就業(yè)地域差異及學(xué)生特點等,改革創(chuàng)新教學(xué)內(nèi)容。適當(dāng)組織骨干教師依據(jù)大綱編寫適合學(xué)校專業(yè)特點的實踐教材,如關(guān)于職業(yè)認(rèn)識的指導(dǎo)教材、酒店服務(wù)類指導(dǎo)教材、職業(yè)道德規(guī)范指導(dǎo)教材等,以大量實踐經(jīng)驗來引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行實踐教學(xué)。既避免了“一刀切”教學(xué),又可激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)及實踐興趣,更好的完成教學(xué)實踐任務(wù)。
2.3加強實踐教學(xué)基地發(fā)展建設(shè)
酒店管理專業(yè)要求學(xué)生必須通過大量的實踐活動來深化對理論知識的掌握理解,建立今后職業(yè)行為規(guī)范的形象清晰認(rèn)識。這就要求學(xué)生參與實踐教學(xué)不低于整個專業(yè)教學(xué)的45%。因此,要提高實踐教學(xué)質(zhì)量,首先,要加強校內(nèi)實訓(xùn)硬件設(shè)施建設(shè),如,針對酒店管理專業(yè)特點,建立較高水平的“客房技能模擬實踐基地、餐飲服務(wù)模擬實踐基地、前廳基層管理模擬實踐基地”等場所,為學(xué)生在校內(nèi)實訓(xùn)階段提供逼真教學(xué)情境。其次,要積極與知名酒店建立固定合作關(guān)系,共同規(guī)范學(xué)生校外頂崗實踐流程,使酒店管理實踐教學(xué)做到規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化,真正落實實踐效果。
3總結(jié)
酒店管理實踐教學(xué)是培養(yǎng)未來人才的重要環(huán)節(jié),積極推進(jìn)實踐教學(xué)改革是提升整體教學(xué)效益的重要保證。職業(yè)學(xué)校要加大實踐教師骨干人才培養(yǎng)力度,建設(shè)一支高素質(zhì)的指導(dǎo)教師隊伍;加強實踐教學(xué)基地建設(shè),做好服務(wù)保障;要注重實踐教學(xué)中的與時俱進(jìn),積極深入酒店管理一線,獲取第一手教學(xué)資料,不斷完善實踐教學(xué)內(nèi)容,改革創(chuàng)新實踐教學(xué)方法、教學(xué)體系。切實通過實踐教學(xué),真正使學(xué)生樹立良好的職業(yè)意識和職業(yè)觀念,熟悉未來職業(yè)操作流程及基礎(chǔ)技能,為今后投身于酒店管理事業(yè)工作夯實理論及專業(yè)技能基礎(chǔ)。
作者：李秀梅單位：山東理工職業(yè)學(xué)院
