餐飲電商平臺用戶感知服務質量探討范文

本站小編為你精心準備了餐飲電商平臺用戶感知服務質量探討參考范文，愿這些范文能點燃您思維的火花，激發您的寫作靈感。歡迎深入閱讀并收藏。

摘要：研究移動餐飲服務電商平臺用戶的感知服務質量，可以有效指導移動餐飲服務提供商將提高服務質量的重點放在關鍵影響因素上，從而提高資金的利用效率，獲得良好的經濟和社會效益。本文主要對餐飲類移動電子商務系統的信息流向和影響顧客滿意度的因素為研究調查點，總結出了影響移動餐飲電子商務服務質量因素和解決措施。

關鍵詞：移動餐飲；電商平臺；服務質量；營銷策略

一、引言

由于移動信息的傳遞全球化，互聯網技術的迅猛發展。移動電子商務憑借覆蓋性強并且可以快速的移動支付能力和準確地定位性服務，其獨特的便捷性成為當代電子商務的關注點。相較于傳統的電子商務平臺，移動電子商務平臺增加了移動性和客戶終端的多樣性，有效的拓寬了傳統電子商務的服務范圍。餐飲業作為傳統服務業的重要組成部分，正在積極地促進我國經濟的發展，尤其在增加就業，提高城鄉居民生活質量方面發揮顯著作用。更為重要的是，可以以大眾接受的方式—吃，來傳播我國民族文化。由此可見，餐飲行業為國家經濟增長，民生就業等方面做出了重要貢獻。因為銷售菜品的區域局限性，商家與消費者之間難以避免地存在時間上和空間上的差異。所以，傳統的餐飲類電子商務無法解決消費者在就餐區、居民生活區以及其他區域所產生的臨時需求，例如：追蹤訂餐物流信息、對比餐廳服務、推薦特色菜品、查看大眾評價等。但是移動電子商務平臺卻可以解決這個問題，即根據消費者的信息，隨時隨地的提供具有針對性的服務。移動電子商務在餐飲行業中的廣泛應用，演變成了移動餐飲電子商務，簡稱移動餐飲。移動餐飲一般是指在交易的過程中，消費者通過使用移動終端（手機、平板等）選擇一定的支付方式，選購自己心儀的菜品。

這種交易方式和消費渠道跟現階段的外賣APP服務商很類似。我們根據移動餐飲服務平臺的信息流向，繪制了信息流向結構圖。電商平臺是一個為餐飲服務提供商、終端消費者和物流服務商提供信息服務的場所，承擔為它們提供及時、正確和完整的商務信息責任。但是相對來說，終端消費者的地位要明顯要高于餐飲服務提供商，最低的可能就是物流服務商，因為終端消費者既是平臺比較活躍的群體，又是平臺活動的直接參與者，他們對服務的感受程度會直接影響平臺的活躍性，如果平臺活躍了，餐飲服務提供商和物流服務提供商就能從中獲得更多的利潤，從而餐飲服務提供商的地位也將充分的呈現。對于電商平臺來說，擁有大量并且穩定的用戶才是它的追求目標。所以聯合餐飲服務提供商及物流服務商一起做好服務、讓終端消費者滿意是電商平臺運行成功的關鍵。所謂餐飲服務提供商就是我們所說的商家，像我們日常經常會用到的外賣APP（電商平臺）美團、餓了么、百度外賣等上面都會有各式各樣的商家供我們選擇，我們可以根據自己的口味喜好選擇我們喜歡的餐飲服務商的菜品，加入購物車后確定購買信息，電商平臺會向商家提供點餐信息，之后餐飲服務商接單并開始制作。在此過程的信息交流中最容易出現的就是取消訂單，這時候需要電商平臺及時將信息轉送給餐飲服務商，但是如果商家已經接單并且開始制作便不能取消訂單，但是現實生活中會多少出現一些特殊情況，像是商家接單已經開始制作，但是平臺卻取消了消費者的訂單，商家只能再次通過電話與終端消費者溝通，但是如果協商失敗，因為已經取消訂單錢已經退還到終端消費者賬戶中，便造成了餐飲服務商的損失。這就是信息溝通中由于信息溝通不及時所造成的。

這是一個電商平臺需要關注的問題。餐飲服務商通過電商平臺將菜品訂單信息提供給物流服務商，這其中物流需要接受兩個信息，一個是餐飲服務商的地址，另一個是終端消費者的地址。這是三中要解釋說明的部分不在這里多加解析。物流需要到商家取餐然后進行配送到消費者手中。像是百度外賣和“餓了么”其實現在都屬于物流配送商，他們通過電商平臺提供消費者選擇心儀菜品，像是百度外賣去餐飲服務商那里取餐，并準備配送。此過程中容易出現的是已經取消訂單，但是物流服務商沒有收到信息，依舊到餐飲服務商處取餐，如果是中午或者晚上的用餐高峰這樣的失誤會造成時間、金錢和人員上的三重損失。這同樣是一個電商平臺需要關注的問題物流服務商到餐飲服務提供商處出取餐后，再一次通過電商平臺知曉終端消費者的地址，并進行配送。這其中雖然很少出現烏龍狀況，但是有時候由于系統或者是物流自身的問題，確實出現過配送出錯的狀況，用戶體驗很不好。例如，消費者有時遇到過中午外賣送到了工作單位，地址是對的，但是自己并沒有訂過，因為沒有付款又有人免費送餐抱著僥幸心理就吃掉了，可是餐飲服務提供商一會便跑來收取費用，并表示送錯地方并不是他的過失，而是物流配送的問題。消費者不得不為他吃掉的這份外賣付款，引起用戶的強烈不滿。如何做到三方協同配合，降低送餐服務過失、提升服務質量是經營者面臨的關鍵問題。

二、調查研究

為了深入了解我國移動餐飲服務質量，本文選取移動餐飲服務業發達的北京地區作為調查區域，采用問卷調查收集資料。調查問卷分為三部分：一是問卷調查引導語，說明調查目的；二是移動餐飲服務平臺用戶感知質量；三是調查對象基本信息，包括性別，年齡職業等。用戶感知質量采用Likert5級量表進行測評。調查形式采用網絡調查，通過專業問卷調查網站進行發放。共在網上回收211份有效問卷。

1.樣本分布情況。對本次調查的樣本分布結構如下：男性受訪者為106、女性受訪者為105人，比例接近1:1，具有代表性。問卷填寫者的年齡分布頻率如下：18歲以下的學生占20.38%，18-25歲的占27.96%，26-45歲的占25.12%，46-55歲占19.91%，56歲以上占6.64%，相對來說，問卷填寫者的年齡人數分布比較均勻。與此同時，問卷填寫者的職業主要以學生為主，占總人數的36.97%，其次是教育、專業技術人員及企事業單位人員，分別占21.8%和18.96%，其他職業類型的問卷填寫者相對較少。

2.信度和效度分析。為了獲得用戶感知質量調查數據質量，本文對調查數據進行信度和效度檢驗。信度檢驗，即要分析量表的可靠性。可靠性的檢驗結果表明，Cronbach'sAlpha系數為0.992，基于標準化數據計算的Cronbach'sAlpha系數為0.993，兩個數據結果都屬于較高的信度水平，說明問卷中量表的設計具有較高的信度，能夠獲得相對精確的分析結果。本文又利用了探索因子分析，檢驗量表的結構效度。調查數據是否適合做因子分析，一般采用KMO值(Kaiser-Meyer-Olkin)和Bartlett球形檢驗來測試調查數據的效度。

三、結果討論

通過本次調查發現，移動餐飲服務在北京等一線城市發展非常迅速，用戶對服務質量感知（體驗）比較好。尤其對于追求性價比的學生群體和工薪階層，使用情況更為普遍。但是，對于配送方面還有待加強。通過調研本文還發現：

1.終端消費者對移動餐飲服務質量重點關注3個方面。

1.1有用性。有用性是指能夠有效地、準確地完成用戶需求服務。這意味著服務需要在任何時候，任何條件下，都能夠以相同的效率和質量完成。移動餐飲服務平臺易用性和有用性，就是這些服務商在約定的條件下，以及規定時間內履行服務協議的能力。該特性可清楚的表現在平臺信息的準確性和商戶信譽等方面。1.2易用性。這里的系統易用性是指消費者在購買的整個環節中，可以輕松快捷地享受餐飲類移動電子平臺帶來的商務服務。往往反映在餐飲類移動電子商務平臺上的服務商，是否可以利用餐飲類移動電子商務系統的便捷性和易操作性來增強消費者的使用感。

1.3安全性。這里安全性是平臺對用戶資料的保護，能夠妥善處理退貨事宜，降低用戶對移動餐飲服務的感知風險，增強用戶體驗。

2.影響終端消費者質量感知的因素主要有兩個方面：一是方便，快捷的訂餐方式和餐品的衛生安全。食品衛生是移動餐飲電子商務平臺軟件開發商需要嚴肅把關的一個重大環節。在這次問卷調查的過程中，我們對移動餐飲電子商務平臺上注冊過的商家進行了實地考察。盡管多數商家具有齊全的證件，但是衛生條件和硬件設備的管理存在著嚴重的安全問題。有的餐廳甚至未設有就餐區，只有裸露的廚房，可是移動端的顧客訂單信息不斷增加。通過調查，這些走訪過的商家中，絕大部分的商家經濟來源主要來自餐飲類移動電子商務平臺的訂單。除此之外，餐飲類移動電子商務平臺的軟件開發商為了提高自己企業的績效，吸引消費者，竟然允許一些無證件的商家入駐平臺，這造成了消費者在飲食安全方面的巨大危害。就像在不久前就曾曝光“餓了么”訂餐平臺內無照商家銷售食品。

四、提升終端消費者感知質量建議

移動餐飲電子商務平臺提升終端消費者感知質量是提高平臺的競爭實力一個不可缺少經營方略，結合我們調查研究，提出如下幾點建議。

1.實施精準促銷，增強顧客體驗。頻繁的促銷信息可能造成消費者疲勞，最終效果微弱。因此，移動電子商務平臺可以將促銷活動的內容稍微地進行變動，例如:具體的餐飲信息、菜品的更新信息、促銷活動的信息或者推送信息等，直接發送到消費者隨身攜帶的移動設備（手機，平板等）。這樣可以做到迅速的、有效的瞄準目標客戶群體，以便提高消費者的瀏覽率，保障促銷活動的信息準確地傳達到相應的群體中。既節省了宣傳的費用，同時,在發送的信息中可以帶有商家鏈接，促使有意愿購買的消費者提前通過移動設備來進一步的了解和選擇菜品。從某種程度上來說，縮短了公司宣傳與消費者購買之間響應的時間差,避免了潛在消費者的流失，大幅度提升公司資源的利用率。

2.追求菜品物色化，滿足顧客個性化需求。在調查中，我們發現了一個比較顯著的特征，就是特色菜的銷售量遠遠大于普通家常菜。由此可見，更多的人愿意品嘗獨家秘制的菜品。移動餐飲電子商務平臺企業可以讓消費者按個人意愿選擇品系、分量、口味。并且將消費者需要的信息更可能多的以圖片形式傳遞給消費者。這樣，在盡可能的滿足個人的期許的同時，也展示了移動電子商務平臺隨時隨地提供服務的明顯優勢。

3.設計合理配送渠道，縮短配送時間，滿足用戶快捷需求。建議移動電子商務平臺可以設置自己專屬的送餐團隊，這樣便于管理。也有利于消費者通過移動電子設備進行物流追蹤，也可以幫助平臺建立監督體系。除此之外，還有一種方法就是提供的餐廳定位范圍保障在菜品新鮮程度良好的送達距離內，這樣也有助提高平臺的信譽度，提高消費者對服務的感知質量。

總體而言，移動餐飲服務平臺想要提高用戶對平臺感知服務質量，應該加強對平臺形象的管理和提高電子商務平臺的綜合信譽。此外，還要考慮如何保證收益的時候也能保留現有的顧客。所以，平臺網站的開發設計變得尤為重要，這關系到消費者是否擁有良好的訂餐體驗。最后，電子商務軟件開發商應該記錄消費者的購買習慣和瀏覽商品痕跡，便于推送相關商品信息。

參考文獻：

[1]樓明.我國餐飲行業存在的食品衛生與安全問題及其控制措施.江蘇商論,2006(8):19-21.

[2]楊清清.顧客參與的電子商務全過程服務質量評價體系研究[D].重慶大學,2013.

[3]陳敬華.C2C電子商務平臺的服務質量及顧客忠誠研究[D].廈門大學,2009.

[4]趙紅梅.阿里巴巴電子商務平臺質量評價體系的研究[D].首都經濟貿易大學,2009.都理工大學,2013.

[5]張妍.基于顧客感知與期望的移動電子商務服務質量評價研究[D].西南民族大學,2013.

[6]劉德明.面向服務質量和用戶感知的移動電子商務服務創新研究[D].南京航空航天大學,2008.

[7]劉偉.移動支付消費者感知風險評價研究[D].華中科技大學,2012.

[8]郭零兵.移動商務用戶信任演化過程及影響因素研究[D].中南大學,2013.

[9]葉婷燕.移動網購平臺顧客服務質量評價研究[D].華南理工大學,2014.

作者：蘆嵐；陳新輝；孫雪；賈楠 單位：北方工業大學經濟管理學院