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【摘要】目的綜述鷹嘴豆的化學成分、藥理作用、民間應用的研究進展。方法歸納和總結近年來國內外的文獻。結果鷹嘴豆的降血糖、降血脂作用明顯。結論隨著對鷹嘴豆的研究進一步深入，其藥用價值也將得到進一步的開發和利用，其應用前景也將更加廣闊。
【關鍵詞】鷹嘴豆；化學成分；藥理作用；民間應用
鷹嘴豆CicerarietinumL屬豆科，秋季果實成熟時，割取地上部分，曬干，打下種子，除去雜質而得到的干燥種子。鷹嘴豆為維吾爾族習用藥材，維吾爾族名為奴乎特、諾胡提，因種子形如鷹頭、雞頭或山狀突起而得名，別名稱羊頭豆、雞頭豆、雞豌豆、腦豆子和桃豆等。鷹嘴豆盛產于新疆天山北坡海拔1300m的木壘縣，已有2500年的生長歷史。據《中華人民共和國衛生部藥品標準·維吾爾分冊》記載，鷹嘴豆富含人體所需要的18種氨基酸及蛋白質、膳食纖維、鈣、鉀、鋅等多種微量元素和維生素等營養物質，被譽為“營養之花，豆中之王”，因此，鷹嘴豆及制品已成為一種新型糧谷營養健康食品［1，2］。
一般認為，鷹嘴豆起源于西亞、地中海沿岸(七千多年前開始種植)。鷹嘴豆是世界上栽培面積較大的食用豆類作物之一，目前在豆科類作物中居第2位［3］，分布在世界各個國家，其中亞洲栽培面積最大，其次非洲。1956年，美國著名醫學專家克萊恩斯特通過大量的臨床經驗，證實了鷹嘴豆對七十多種嚴重營養不良疾病有明顯的療效。我國在新疆、甘肅、青海、山西、河北等省市有栽培。
中醫認為，鷹嘴豆味甘、性平、無毒，有補中益氣、溫腎壯陽、主消渴、解血毒、潤肺止咳等作用。對糖尿病、高血脂、高血壓病、心腦血管疾病、肺病、消化不良等均有良好的食療作用。它的花可以治療痢疾，效果很好，浸泡水后服用可以治療中藥中毒和白帶增多等。籽粒可做利尿劑、催奶劑，可治療失眠、預防皮膚病和膽病等［1，2］。
1化學成分
鷹嘴豆的種子含蛋白質20%，脂肪油4.6%～6.1%，淀粉44.89%～52.80%，礦物質2.36%～4.67%，粗纖維2.4%～10.06%。脂類中含膽堿磷脂。糖類有阿糖配葡聚糖(Arabinogucoglycan)0.8%～1.2%、葡萄糖、蔗糖和鷹嘴豆糖(Cicerose)。豆中含有胰蛋白酶抑制物較耐熱。新收的種子含維生素C(1031mg/100g)，維生素E、維生素B1、泛酸、植酸。此外，尚含磷、鈣、鐵等無機元素，發芽的種子胚芽部分含異黃酮類:鷹嘴豆芽素A(Biochanin.A)、鷹嘴豆谷芽素(BiochaninB，Formoononetin)、鷹嘴豆芽素C(BiochaninC)等，其諸多功效均與其活性成分異黃酮有關。其植物幼苗中含黃酮類:異甘草素及其4-葡萄糖苷，三羥基黃酮和鷹嘴豆芽素7-葡萄糖苷。莖葉含蘋果酸、檸檬酸、丙二酸、蔗糖，以及少量延胡索酸、琥珀酸、草酸、葡萄糖、果糖等。根含少量苜蓿酚和氧甲基考邁斯托醇［1］。吳霞等［4］從鷹嘴豆弱極性萃取部位中鑒定了22個化合物，以脂肪酸為主要成分，脂肪酸含量(質量分數)高達81.25%，其中9-十八烯酸和8，11-十八碳二烯酸的含量分別占總量的28.00%和38.60%。譚永霞等［5］從鷹嘴豆屬植物中分離到:3-羥基-齊墩果-12-烯，鷹嘴豆芽素A-7-O-β-D-葡萄糖苷，腦苷，1-乙基-α-L-半乳糖苷，尿苷，腺苷，色氨酸，鷹嘴豆芽素A，芒柄花素。
2藥理作用
近年來對鷹嘴豆調節血糖和血脂作用的藥理學研究正在積極開展中，研究表明:鷹嘴豆對改善糖尿病及糖尿病引起的血脂代謝紊亂具有積極意義［3，6～10］。
鷹嘴豆中含有多種營養素和物質，其中胰蛋白酶抑制物可以延遲機體對糖分的吸收，保持糖含量的穩定性，這可能是使血糖降低的原因之一。鷹嘴豆所含的礦物質Zn具有調節脂質的代謝功能;豐富的油酸和亞油酸，是人體不能自行合成的不飽和脂肪酸，纖維素含量也很高，兩者均有調節血糖、降低血脂的作用。維生素、煙酸有降低人體血脂和膽固醇的作用。動脈硬化的最大原因是膽固醇或血栓積存，使血管狹窄，血液循環不暢。鷹嘴豆所含的黃酮具有降血壓，軟化血管的效果，而且多食鷹嘴豆能促進ATP合成，抑制膽固醇的合成［5］。
王玉芹等［10］對鷹嘴豆營養性成分和非營養性成分進行了降血糖實驗研究，發現鷹嘴豆的蛋白質和淀粉類營養成分沒有降血糖的作用，而其70%乙醇提取物和水提物具有明顯降血糖活性，對這兩部分的化學成分分析發現其含有較多的皂苷類成分，因此推測皂苷類成分為鷹嘴豆降血糖的活性成分。
四氧嘧啶是一種特異性胰島β細胞毒劑，能選擇性破壞胰島β細胞，使胰島廣泛退變壞死而引起實驗性糖尿病。侯水薇等［6］通過實驗發現鷹嘴豆能使高血糖小鼠的血糖、血脂顯著下降，說明受試樣品中可能含促進胰島β細胞再生，改善機體代謝等的功能性成分。
董曉全等［11］分別對正常小鼠、腎上腺素高血糖小鼠和四氧嘧啶糖尿病小鼠灌胃4個提取部位，1周后測定血糖值和肝糖原含量。結果顯示鷹嘴豆提取部位Ⅲ可顯著性降低正常小鼠和腎上腺素高血糖小鼠的血糖值，對四氧嘧啶糖尿病小鼠血糖無作用，可見，鷹嘴豆提取部位Ⅲ在降血糖篩選實驗中作用最顯著。
近年來的研究發現許多中藥具有防治高脂血癥和動脈粥樣硬化作用，其機制大致有幾個方面:降低血脂，調整脂代謝;抑制脂質的過氧化，保護內皮細胞結構與功能等［12］。何桂香等［9］從實驗觀察到鷹嘴豆異黃酮提取物對高脂乳劑引起的體內過氧化物水平升高具有明顯拮抗作用，表現在升高肝臟SOD活性，減少肝臟中脂質過氧化物丙二醛含量。推測鷹嘴豆異黃酮提取物的降血脂機制可能是抑制脂質過氧化，提示鷹嘴豆異黃酮用于預防和治療高脂血癥具有一定意義。
李艷紅等［13］通過D-半乳糖連續頸部注射制作亞急性衰老的小鼠模型，采用生物化學方法檢測各組小鼠血清、心臟和肝組織勻漿中超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱苷肽過氧化物酶（GSH-Px）的活力及丙二醛（MDA）的含量。結果D-半乳糖致衰小鼠SOD活力、GSH-Px活力均明顯下降，MDA含量明顯上升，與正常小鼠比較差異顯著；不同劑量的鷹嘴豆蛋白酶解物灌胃給藥后均能提高小鼠血清、肝臟和心臟組織中的SOD和GSH-Px，同時降低血清、心臟和肝臟組織中MDA濃度；其效果與VE效果相當。標明鷹嘴豆蛋白酶解物能顯著提高亞急性衰老小鼠的抗氧化能力，尤以高劑量組效果最好，具有一定延緩衰老的作用。
研究表明，從鷹嘴豆分離出一種成分，能促進維生素C缺乏的豚鼠生長，其作用與橙皮苷相似。大鼠食用其鷹嘴豆分離出的脂質，能明顯降低食餌性高膽甾醇血癥的血清脂質，包括游離膽甾醇、膽甾醇脂、磷脂及三酸甘油酯等，肝組織脂質含量亦顯著降低，糞便中排出的膽甾終末產物則增加，作用原理可能是增加膽甾醇終末產物的排泄［1］。
3民間應用
維吾爾族用鷹嘴豆治療支氣管炎、黏膜炎、霍亂、便秘、痢疾、消化不良、腸胃氣脹、毒蛇咬傷、糖尿病、性欲降低、皮膚瘙癢、高脂血癥、中暑等疾病，用水煮后服用，可以清除異常體液、開通體液閉阻、利尿等，醋中浸泡1d后，早晨空腹服用可以殺死腸道蟲，鷹嘴豆榨出的油適量內服可濕潤皮膚和咽喉，外用，可以治療關節痛［1］。另有報道，鷹嘴豆烤種子食之可治腹瀉［14］。鷹嘴豆在民間還被廣泛應用于食療，專家推薦如下妙用:
①山藥50g，麥冬、生地各30g，在食用時先將中藥麥冬、生地、山藥加水煮沸20min，去渣取汁，然后加鷹嘴豆100g，再煮沸15～20min，即可食用。
②浸泡后的鷹嘴豆50g，黑木耳10g，瘦肉50g，棗5粒（糖尿病患者食用不超過3粒），姜3片，加水5碗，鹽、味精少許。每天服用。45d為1個療程。具有明顯降低血液粘稠度、有益心腦血管、降低血糖等功效。
③鷹嘴豆燉大排:五花排600g，浸泡12h后的鷹嘴豆100g。在食用時先將五花排煮15～20min，然后加入鷹嘴豆煮2min，根據個人口味加入調味料食用。具有潤肺、消炎、養顏、健胃、解毒、溫腎壯陽等功效［15，16］。
4展望
中國糖尿病患病率在不斷增長，估計年增長率約為1%，預計到2010年中國患糖尿病人數將達6300萬，總數將居世界各國之首位，因此，尋找有效預防和治療糖尿病的方法成為當前重要任務，篩選開發具有降低血糖、調節血脂代謝的生物資源對于糖尿病人的康復具有重要意義。鷹嘴豆無疑為此提供了良好的資源與途徑。
據文獻［17～19］報道，鷹嘴豆芽素A等異黃酮成分具有抗腫瘤、胃潰瘍和骨質疏松癥等作用。這將使鷹嘴豆的應用更加廣泛。
對鷹嘴豆各方面的研究［20，21］也正在進行中，隨著對鷹嘴豆的研究進一步深入，其藥用價值也將得到進一步的開發和利用，其應用前景也將更加廣闊。新晨：
【參考文獻】
［1］肖克來提，木尼拉.維藥鷹嘴豆的國內外應用簡介［J］.中國民族醫藥雜志，2003，11(3):20.
［2］白滿英，劉桂花.神奇食品-鷹嘴豆［J］.中國食品，2005，2:50.
［3］肖輝，張月明，張文清.豆粉對糖尿病大鼠血糖血脂的調節作用［J］.中國臨床康復，2005，27(9):99.
［4］吳霞，張秀，葉蘊華，等.GC-MS應用于鷹嘴豆中弱極性化學成分的研究［J］.北京大學學報(自然科學版)，2007，43(2):166.
［5］譚永霞，孫玉華，陳若蕓.鷹嘴豆化學成分研究［J］.中國中藥雜志，2007，32(16):1650.