美章網(wǎng) 資料文庫 鷹嘴豆膳食纖維的提取及影響范文

鷹嘴豆膳食纖維的提取及影響范文

本站小編為你精心準(zhǔn)備了鷹嘴豆膳食纖維的提取及影響參考范文,愿這些范文能點(diǎn)燃您思維的火花,激發(fā)您的寫作靈感。歡迎深入閱讀并收藏。

鷹嘴豆膳食纖維的提取及影響

1材料與方法

1.1酸處理

1.1.1酸用量對(duì)提取率的影響稱取適量豆渣,等份放入6個(gè)燒杯。分別加入相當(dāng)于5mL/g豆渣的NaOH溶液(1mol/L),于40℃下,攪拌處理40min,加鹽酸調(diào)至中性。然后每份樣品加相當(dāng)于1、2、3、4、5、6mL/g豆渣的鹽酸(1mol/L),于30℃下,處理80min,用水漂洗至中性。過濾,濾渣烘干即得水不溶性膳食纖維。

1.1.2酸處理時(shí)間對(duì)提取率的影響稱取適量豆渣,等份放入6個(gè)燒杯。分別加入相當(dāng)于5mL/g豆渣的NaOH溶液(1mol/L),于40℃下,攪拌處理40min,加鹽酸調(diào)至中性。然后每份樣品加相當(dāng)于3mL/g豆渣的鹽酸(1mol/L),于30℃下,處理20、40、60、80、100、120min,用水漂洗至中性。過濾,濾渣烘干即得水不溶性膳食纖維。

1.2正交試驗(yàn)根據(jù)堿用量、堿處理溫度、堿處理時(shí)間、酸用量、酸處理時(shí)間等五個(gè)單因素對(duì)試驗(yàn)結(jié)果的影響所做的分析,每個(gè)因素取四個(gè)水平,按L16(45)正交表進(jìn)行正交試驗(yàn)。

1.3鷹嘴豆水不溶性膳食纖維提取率測定將水洗至中性的樣品放入恒溫干燥箱中,于105℃干燥。干燥后過80目篩,即得到水不溶性食纖維。按下面公式計(jì)算提取率:式中:C為水不溶性膳食纖維的提取率,%;M為水不溶性膳食纖維的質(zhì)量,g;Mt為脫脂干豆渣的質(zhì)量,g。

1.4午餐肉的品質(zhì)分析

1.4.1感官評(píng)定

1.4.2亞硝酸鹽含量測定采用GB5009.33—2010分光光度法測定。

2結(jié)果與討論

2.1鷹嘴豆水不溶性膳食纖維的提取

2.1.1堿處理由圖1可知,隨著堿用量的增加,產(chǎn)品的提取率隨之減少。當(dāng)堿用量達(dá)到5mL/g后,產(chǎn)品的提取率減少趨緩。故在正交試驗(yàn)中選擇的因素水平為4、5、6、7mL/g。由圖2可知,隨著堿處理溫度的升高,提取率下降。在80℃時(shí)提取率最少,之后提取率略有上升,但上升幅度不大。因?yàn)闇囟冗^高會(huì)加深產(chǎn)品,影響其感官品質(zhì),故在實(shí)際生產(chǎn)中不建議使用過高的溫度進(jìn)行提取。由圖3可知,隨著堿處理時(shí)間的增加,產(chǎn)品的提取率隨之減少。在處理時(shí)間到60min之后,蛋白質(zhì)和脂肪消耗速度減慢,提取率趨緩。

2.1.2酸處理由圖4可知,隨著酸用量的增加,豆渣中的淀粉、果膠、半纖維素除去越多,產(chǎn)品的提取率隨之減少。在酸用量為3mL/g時(shí),提取率減少程度趨緩。由圖5可見,隨著酸處理時(shí)間的增加,產(chǎn)品的提取率隨之減少。在80min處,提取率減少趨緩。

2.1.3正交試驗(yàn)由表2可知,影響水不溶性膳食纖維提取率的因素依次是:C>E>A>D>B,即:堿溫度>酸時(shí)間>堿用量>酸用量>堿時(shí)間,最優(yōu)組合為:A2B3C4D1E2。提取鷹嘴豆水不溶性膳食纖維的最佳酸—堿處理?xiàng)l件為:堿用量5mL/g,堿處理時(shí)間70min,堿處理溫度80℃,酸用量2mL/g,酸處理時(shí)間80min,產(chǎn)品中水不溶性膳食纖維的提取率為31.6%。與酶法提取鷹嘴豆水不溶性膳食纖維的提取率為22.84%對(duì)比,酸、堿共處理法提取得率高;相比單獨(dú)用酸或堿處理,酸、堿共處理法因?yàn)橛行Ы档土怂崤c堿的添加量,可以更好地減少水不溶性膳食纖維在提取中的損失,是鷹嘴豆水不溶性膳食纖維提取的最佳方法。

2.2鷹嘴豆水不溶性膳食纖維的添加量對(duì)午餐肉品質(zhì)的影響從表3可以看出,隨著鷹嘴豆水不溶性膳食纖維添加量的增加,午餐肉的色澤加深,顏色偏黃;滋味口感優(yōu)化;組織狀態(tài)沒有顯著差異。以1.0%和1.5%的添加量將鷹嘴豆膳食纖維加入到午餐肉中,可明顯降低午餐肉中的亞硝酸鹽殘留量,且殘留量隨著午餐肉的儲(chǔ)存時(shí)間的增加沒有顯著性差異。相比沒有添加膳食纖維的午餐肉亞硝酸鹽殘留量有明顯的降低,且膳食纖維添加量的越大,亞硝酸鹽殘留量越小。

3結(jié)論

提取鷹嘴豆水不溶性膳食纖維的最佳酸、堿共處理?xiàng)l件為:堿用量5mL/g,堿處理時(shí)間70min,溫度80℃,酸用量2mL/g,酸處理時(shí)間80min。綜合考慮午餐肉的色澤、滋味及膳食纖維對(duì)午餐肉中亞硝酸鹽的降低作用,鷹嘴豆膳食纖維的添加量在1.0%時(shí)效果最好。

作者:馬嫄車振明盧靖單位:西華大學(xué)生物工程學(xué)院

主站蜘蛛池模板: 国产漂亮白嫩的美女| 中文字幕精品在线| 狠狠色丁香久久综合五月| 国产乱码一区二区三区| **一级毛片免费完整视| 女人扒开双腿让男人桶| 久久久久久久97| 极品馒头一线天粉嫩| 亚洲色偷偷综合亚洲av78| 色偷偷91综合久久噜噜| 国产成人无码精品久久久免费| 97麻豆精品国产自产在线观看| 怡红院av一区二区三区| 久久久国产99久久国产久| 月夜直播在线看片www| 亚洲欧美日韩国产一区二区三区精品| 精品久久久久久无码人妻热| 国产三级在线观看a| 国产免费女女脚奴视频网| 国产老师的丝袜在线看| babes性欧美高清| 性高湖久久久久久久久aaaaa| 久久人人爽人人爽人人片AV东京热| 欧美fxxx性| 亚洲成a人片在线观看www| 狠狠爱天天综合色欲网| 八戒网站免费观看视频| 自拍偷拍999| 国产做无码视频在线观看| 免费在线视频a| 国产精品国产精品国产专区不卡 | 欧美双茎同入视频在线观看| 亚洲经典在线观看| 男的把j放进女人下面视频免费| 含羞草实验研所入口 | 草莓视频网站入口| 国产在线|日韩| 91香蕉视频导航| 国产无遮挡又黄又爽又色| 波多野结衣99| 国产精品亚洲综合|