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摘要：
骨骼是雞儲存錳的重要器官。錳與骨骼發育有關，可影響磷酸酶的活力，缺錳時，血及骨中磷酸酶的活力降低，妨礙骨骼正常發育。錳與繁殖有關，錳的缺乏往往是由于雞過度舍飼，缺乏陽光引起。雞體中含鋅量較多的器官有骨骼、肝、皮膚、肌肉、心臟及性腺等。當日糧中含有過多鈣時就會增加雞對鋅的需要量，促使缺鋅病的產生。硒有促進雛雞生長的作用。硒也用于預防火雞肌胃和心臟的疾病。缺硒還隨之而產生胰纖維化及酯酶、胰蛋白酶元和胰凝乳蛋白酶元的減少。鹽堿地土地區硒的含量比非鹽堿土地區更少。微量的砷化合物有預防硒中毒作用。鉬為體內黃嘌呤氧化酶及硝酸還原酶的組成成分。缺鉬時種蛋質量下降，孵出的雛雞生長勢減弱。銅和鉬有拮抗作用，故補飼硫酸銅可減輕或消除鉬的有毒作用。動物體常含有微量的氟，成年動物骨骼中約含0．04％～0．06％。雞蛋中含氟量增高，主要含在卵黃中。
關鍵詞：
雞；微量元素；作用；生物學；有效性
微量元素對機體的作用是目前世界上廣泛重視的問題，根據對動物、植物與土壤中所存在的微量元素及相互關系的研究已證明雞對外界環境中所存在的化學元素有很大的依賴性。所以，微量元素引起的疾病往往與地質結構與化學成分有關。在當前畜牧生產中，還缺乏因微量元素過多或不足而引起營養疾病的資料。對土壤與動植物體間元素遷移的規律知道得還很少。因此，在實踐中如發現有微量元素缺乏癥可疑病禽，首先從土壤、水源、飼料及周圍環境等方面進行分析。
1錳
1．1骨骼是雞儲存錳的重要器官
由骨骼中含錳量的多少可以推測日糧及雞本身是否缺錳。在動物體內各器官中，肝臟和腦下垂體的含錳量最高。另外，動物各種器官都有少量錳存在。錳對雞生長、繁殖、造血都有重要作用，與雞體內許多酶的活化有關，故能影響雞體內碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素及礦物質的代謝。對錳的作用機制，現尚未充分闡明，據目前資料認為錳主要有以下的生理作用。
1．2錳與骨骼發育有關
錳可影響磷酸酶的活力，當含錳量正常時，血中磷酸酶活性較強，由血液中分解有機磷成為無機磷成分愈多，有利于動物體內鈣、磷的沉積和骨骼正常形成，而缺錳時，血及骨中磷酸酶活力降低，妨礙骨骼正常發育。因雞對錳的吸收能力較弱，缺錳后，雛雞會產生溜腱病，腿骨變粗短，骨骼系統畸形，如彎腿、脆骨癥和骨重減輕，骨的密度、長度、灰分含量下降。腿骨彎曲，病雞跛行，病情嚴重可致死。在高度集約化經營的籠式養雞場中易于發病。骨粗短癥也因膽堿或生物素缺乏而發生。
1．3錳與繁殖有關
日糧中錳的含量可影響到卵的錳含量。缺錳時母雞產蛋量下降，孵化率降低，蛋殼硬度也降低。缺錳時，雞胚產生軟骨退化病，腿部縮短變粗，翼部相應變短，喙的性狀如鸚鵡，下顎短，不能配合上顎，頭部呈球形，頸部由寰椎起出現水腫，并向后延伸到一定距離，腹部突出，有許多卵黃未吸收盡，胚體本身及皮膚上絨毛生長停滯，多在胚胎發育的18～21天時死亡。雞對錳的需要量不大，雞的日糧中每千克只需50mg錳就足夠，而且一般植物性飼料中都有錳，特別是糠、麩類飼料及青綠飼料中含錳豐富，故不易缺乏。錳的缺乏往往是由于雞過度舍飼，缺乏陽光引起。實驗證明，紫外線或維生素D可降低錳的需要量。此外，日糧中過量的鈣和磷會降低錳在小腸中的吸收率。因此，當日糧中含有多量鈣、磷時會增加錳的需要量［1］。
2鋅
雞體中含鋅量較多的器官有骨骼、肝、皮膚、肌肉、心臟及性腺等，骨骼為鋅的貯存器官。血液中也含有鋅。蛋中含鋅量高，每千克雞蛋約含1mg，主要集中在蛋黃中。鋅是構成多種酶的重要成分，另外，有些酶同鋅結合成一種復合體。因此，鋅主要是通過動物集中的某些酶發生作用，如分布廣泛的碳酸酐酶存在于動物的紅血球、胃黏膜及腎的皮質部。碳酸酐酶有催化碳酸分解合成的作用，能把體組織排出的CO2轉變為血中的碳酸，同時把后者分解為CO2由肺部排出的雙重作用。碳酸酐酶（催化）H2CO3幑幐CO2＋H2O在胃黏膜中碳酸酐酶能催化CO2形成碳酸，中和胃黏膜中過量堿（由胃黏膜分解氯化鈉及形成鹽酸時產生的）。此外，由于鋅能影響性腺的活動和提高性激素的活性，對雞繁殖有重要影響。雞缺鋅時，體重減輕，身體短小，腿部軟弱，不活潑，行動蹣跚，步態不穩，腿部脛跗骨與跗蹠骨間關節腫大，羽毛發育不良，生長遲緩，食欲不振，毛質松脆，頭部及頸部羽毛遲遲保存幼時狀態不換。嚴重時，雛雞背部出現鱗狀角質化。股骨變粗短，其他管狀骨也有同樣變化。缺鋅還可使雞殖機能失常。公雞睪丸萎縮。降低孵化率，使雞胚畸形發育。鋅在飼料中分布很廣，酵母、麩皮、禾谷類的胚是良好來源。雞的常用飼料中一般含鋅量很高，不致發生缺鋅病，但當日糧中含有過多鈣時就會增加雞對鋅的需要量，促使缺鋅病的產生。
3硒
硒在雞體組織、器官中含量極微，在發生硒中毒時，肝腎以及血液、胰、脾中的含硒量增高。日糧中硒含量增加時，肉及蛋中的硒含量也相應增加。過去認為硒是有毒的微量元素，1957年開始發現硒對家禽營養有重要的作用。家禽缺硒后，可使白肌病發病率增高，肌肉球蛋白的合成作用受阻，發生胸肌萎縮。雛雞缺硒，發生滲出性素質病。毛細血管壁的損傷和通透性升高導致輕度出血及血漿成分透出，這些血樣顏色的液體積蓄于皮下，特別常見于胸部和兩翼內側的皮下，并可見在心包腔和肌肉積聚。此外，硒有促進雛雞生長的作用。硒也用于預防火雞肌胃和心臟的肌病。缺硒還隨之而產生胰纖維化及酯酶、胰蛋白酶元和胰凝乳蛋白酶元的減少。我國有不少地區屬缺硒地區，鹽堿地土地區硒的含量比非鹽堿土地區更缺硒。硒中毒是一種區域性地方病，于美洲干旱地區發生過，由于土壤含硒量高，某些多年生豆科、十字花科及菊科植物易于積聚硒，含硒多的植物，其中蛋氨酸和胱氨酸中的硫被硒所代替，稱為含硒的氨基酸，而含硒氨基酸不能被動物利用，因為使含硫氨基酸缺乏。因而羽毛受害最為嚴重。家禽硒中毒后采食量減少，瘦弱、生長停滯、產蛋率及孵化率降低，并產生畸形胚胎，孵出幼雛軟弱。絨毛非常堅硬。高蛋白質日糧可減輕硒的毒性，微量的砷化合物有預防硒中毒作用［2］。
4鉬
鉬為體內黃嘌呤氧化酶及硝酸還原酶的組成成分。缺鉬時產蛋母雞肝、腎及腸中黃嘌呤氧化酶急劇減少，產蛋量雖不減少，但種蛋質量下降，孵出的雛雞長勢減弱。據近來研究表明，在缺鉬的日糧中增加鉬能刺激雛雞的生長。銅和鉬有拮抗作用，故補飼硫酸銅可減輕或消除鉬的有毒作用。在一般飼料中都能滿足雞對鉬的需要。
5氟
動物體常含有微量的氟，成年動物骨骼中約含0．04％～0．06％。采食一般飼料，雞不會出現氟中毒。氟中毒的原因主要是雞采食磷礦地區污染的飼料、以未脫氟的磷灰面（含氟3％～4％）作磷補充物、或含氟高的深井飲水所致。氟中毒多呈慢性，因氟在骨骼中有慢性蓄積作用，雞受害后，骨骼的成分似乎沒有影響，但血液的凝固時間可能縮短，十二指腸處常見流血，雞蛋中含氟量增高，主要含在卵黃中。
由于微量元素的來源不同，其化學結構及性質就不同，被雞利用的效率也不同，因此，在飼養實踐中，不僅要考慮各種微量元素的喂量，而且要考慮微量元素飼料的生物學有效性。生物學有效性是指某種微量元素離子改善某種生理作用的指標。例如，雞體體重的變化，血液中血紅素水平的變化等。微量元素的生物學有效性及有關情況見表1。
參考文獻：
［1］甘肅省畜牧學校．家畜飼養學［M］．北京：農業出版社，1979．186．
［2］劉濤．現代養殖實用技術［M］．北京：中國農業科學技術出版社，2011．12．
作者:李成珍 唐式校 王義 單位:江蘇省東?？h動物衛生監督所