菌子實體氨基酸組成比較分析范文

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《南京中醫藥大學學報》2016年第三期

摘要：

目的比較和分析3種野生雞菌子實體氨基酸組成與藥用價值。方法3種野生雞菌子實體用鹽酸水解后，采用日立L－8800型氨基酸自動分析儀測定。結果3種野生雞菌子實體中18種氨基酸總量、必需氨基酸及藥效氨基酸含量分別為13．62％～25．53％，6．50％～10．25％和9．29％～16．64％。結論3種野生雞子實體在醫療和營養保健上都有較高的研究價值。

關鍵詞：

雞；灰雞；黃雞；子實體；氨基酸組成；藥效分析

雞，又名“雞蕈”，為擔子菌亞門層菌綱傘菌目離褶傘科蟻巢傘屬（原稱雞菌屬）真菌雞菌TermitomycesalbuminosusHeim的干燥子實體，是生于白蟻巢上的味道鮮美的珍貴野生食藥用菌［1］。自然分布于云南、貴州、四川、福建、江蘇等省［1－2］。現代藥理研究表明，雞菌水提取液及其多糖具有抗氧化、肝損傷保護、降血脂、增強免疫功能等作用［3－4］。除本草記載的云產雞外，在云貴川一帶與雞同等食用的還有灰雞、黃雞（T．aurantiacus）等，其產出量多于雞。已見雞的氨基酸營養成分的報道，但尚未見雞、灰雞和黃雞氨基酸的組成分析及其藥效比較，為了科學詮釋3種常見野生雞的營養風味成分及其藥效特點，探討藥用菌物資源的擴大利用，本研究采用氨基酸自動分析儀對雞、灰雞和黃雞中水解氨基酸的組成及其含量進行了測定，并對其本草功效及其保健功能進行了分析。

1材料

1．1儀器日立L－8800型氨基酸自動分析儀；分析柱：日立4．6mm×60mm離子交換樹脂填充柱；反應柱：日立4．6mm×40mm強酸性陽離子交換樹脂（Na）填充柱。賽多利斯BSA224S－CW全自動內校電子精密天平。

1．2試劑混合氨基酸標準溶液（購于日本日立公司）；色氨酸標準溶液（購于日本日立公司）。緩沖液溶液的配制［5］：1）pH2．2的檸檬酸鈉緩沖液：稱取19．6g檸檬酸鈉（Na3C6H2O7•2H2O）和16．5mL濃鹽酸混合，加水稀釋到1000mL，用濃鹽酸或500g／L的氫氧化鈉溶液調節pH至2．2。2）pH3．3的檸檬酸鈉緩沖液：稱取19．6g檸檬酸鈉和12mL濃鹽酸混合，加水稀釋到1000mL，用濃鹽酸或500g／L的氫氧化鈉溶液調節pH3．3。3）pH4．0的檸檬酸鈉緩沖液：稱取19．6g檸檬酸鈉和9mL濃鹽酸混合，加水稀釋到1000mL，用濃鹽酸或500g／L的氫氧化鈉溶液調節pH至4．0。4）pH6．4的檸檬酸鈉緩沖液：稱取19．6g檸檬酸鈉和46．8g氯化鈉（優級純），加水稀釋到1000mL，用濃鹽酸或500g／L的氫氧化鈉溶液調節pH至6．4。茚三酮溶液的配制［5］：1）pH5．2的乙酸鋰溶液：稱取氫氧化鋰（LiOH•H2O）168g，加入冰乙酸（優級優）279mL，加水稀釋到1000mL，用濃鹽酸或500g／L的氫氧化鈉調節pH至5．2。2）茚三酮溶液：取150mL二甲基亞砜（C2H4OS）和乙酸鋰溶液50mL，加入4g水合茚三酮（C9H4O3•H2O）和0．12g還原茚三酮（C18H10O6•H2O），攪拌至完全溶解。其它試劑均為分析純。

1．3樣品雞采自云南楚雄彝族自治州，為雞菌Ter－mitomycesalbuminosus（Berk．）Heim的干燥子實體；灰雞采自云南白族自治州，為灰雞菌Ter－mitomyceseurrhizus（Berk．）Heim．的干燥子實體；黃雞采自四川綿陽，為金黃雞菌Termito－mycesaurantiacusHeim．的干燥子實體。以上雞樣品經南京中醫藥大學陳建偉教授鑒定。分別低溫烘干粉碎成細粉（過120目）備用。

2方法

2．1樣品制備按中華人民共和國衛生部GB／T5009．124－2003食品中氨基酸的測定［5］，精確稱取一定量的樣品放入特制的玻璃水解管中，加入6mol／LHCl8mL，抽真空，待真空度達到要求后維持10min，封口，110℃水解22h，冷卻。用濾紙過濾，取濾液1mL于10mL燒杯中，60℃水浴，在真空干燥器中蒸干。將蒸干的樣品，用1mLpH2．2的緩沖液溶解，微孔濾膜過濾后，微量進樣器吸取5μL，用日立L－8800型氨基酸自動分析儀測定其氨基酸含量。因色氨酸被鹽酸水解所破壞，故采用5mol／L的NaOH溶液水解，微孔濾膜過濾后，微量進樣器吸取20μL，用日立L－8800型氨基酸自動分析儀測定其色氨酸含量。

2．2氨基酸自動分析儀測定條件反應柱柱溫135℃；分離柱柱溫57℃；緩沖液：流速0．4mL／min；柱壓7．000～7．300MPa；茚三酮：流速0．350mL／min；柱壓0．700～0．800MPa。測定波長：570nm。

3結果

3．1氨基酸組成與含量

3．2氨基酸總量的比較由表1可見，3種野生雞、灰雞和黃雞均含有18種氨基酸，氨基酸總量分別為25．53％、13．62％和13．73％，其中雞是灰雞和黃雞1．87倍和1．86倍。

3．3必需氨基酸總量的比較3種野生雞、灰雞和黃雞8種必需氨基酸總量占氨基酸總量的比值（E／T）分別為0．40、0．48和0．49，雞必需氨基酸總量是灰雞和黃雞的1．58倍和1．53倍；必需氨基酸與非必需氨基酸比值（E／N）分別為0．67、0．91和0．95，達到FAO／WHO提出的蛋白質中E／T比應達到0．40，E／N比應大于0．60的參考蛋白模式，與茶樹菇、姬松茸、香菇相當［6］。見表2。

3．4鮮味氨基酸總量的比較3種雞鮮味氨基酸（天門冬氨酸和谷氨酸）總量占氨基酸總量的比值（D／T）均高達20％以上，雞鮮味氨基酸總量是灰雞和黃雞的2．28倍和2．40倍，高于茶樹菇、姬松茸、香菇、雞腿菇［6］；3種雞甘味氨基酸（甘氨酸和丙氨酸）總量高于或接近10％，二者賦予了雞天然鮮美、甘甜的特異風味。見表2。

3．5藥效氨基酸的分析3種雞均含10種藥效氨基酸，總量分別為16．64％、9．29％和9．40％，雞為灰雞和黃雞的1．79倍和1．77倍。其中有3種藥效氨基酸尤顯重要，其一，高含量的蛋氨酸，3種雞含量在2．42％～2．82％，顯示其藥效之特點。蛋氨酸具有轉甲基解毒，調節體內含硫化合物代謝作用，可防治脂肪肝引起的嚴重肝病，防止肝纖維化，肝硬化壞死；治療生長緩慢或不增加體質量；治療胃潰瘍，腎臟腫大。其二，高含量的谷氨酸，雞為4．84％。其具有促進紅細胞生成、改善腦細胞營養及記憶力減退的生理作用，同時是中樞神經系統內含量最多的非特異性興奮性氨基酸，它參與多種物質的代謝調節，是治療神經衰弱和記憶力減退的有效成分，亦是很好的胃酸調節劑。其三，高含量的L－天冬氨酸，雞為2．02％。其為疲勞恢復劑和氨解毒劑，臨床上用其鉀、鎂等鹽劑改善與維持電解質平衡，用于防治心功能不全，急慢性肝炎，妊娠中毒，高血氨癥，低血鉀等［7］。據此認為，雞藥效氨基酸與《本草綱目》所述“益胃清神”的功效有關。

4討論

雞為藥食兩用真菌，具有特殊風味的珍稀真菌，營養和功效氨基酸極其豐富，具有多種生理機能調節作用，灰雞和黃雞具有雞同樣的藥效成分，總量及功效次于雞，可作為雞的替代藥用資源。3種雞在促進消化、增強免疫力、輔助降血脂、輔助改善記憶等功能性食品方面具有深度開發前景。

作者：高艷云 張園嬌 陳建偉 單位：南京中醫藥大學附屬醫院 南京中醫藥大學藥學院