菌子實(shí)體氨基酸組成比較分析范文

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《南京中醫(yī)藥大學(xué)學(xué)報(bào)》2016年第三期

摘要：

目的比較和分析3種野生雞菌子實(shí)體氨基酸組成與藥用價(jià)值。方法3種野生雞菌子實(shí)體用鹽酸水解后，采用日立L－8800型氨基酸自動(dòng)分析儀測(cè)定。結(jié)果3種野生雞菌子實(shí)體中18種氨基酸總量、必需氨基酸及藥效氨基酸含量分別為13．62％～25．53％，6．50％～10．25％和9．29％～16．64％。結(jié)論3種野生雞子實(shí)體在醫(yī)療和營(yíng)養(yǎng)保健上都有較高的研究?jī)r(jià)值。

關(guān)鍵詞：

雞；灰雞；黃雞；子實(shí)體；氨基酸組成；藥效分析

雞，又名“雞蕈”，為擔(dān)子菌亞門層菌綱傘菌目離褶傘科蟻巢傘屬（原稱雞菌屬）真菌雞菌TermitomycesalbuminosusHeim的干燥子實(shí)體，是生于白蟻巢上的味道鮮美的珍貴野生食藥用菌［1］。自然分布于云南、貴州、四川、福建、江蘇等省［1－2］。現(xiàn)代藥理研究表明，雞菌水提取液及其多糖具有抗氧化、肝損傷保護(hù)、降血脂、增強(qiáng)免疫功能等作用［3－4］。除本草記載的云產(chǎn)雞外，在云貴川一帶與雞同等食用的還有灰雞、黃雞（T．a(chǎn)urantiacus）等，其產(chǎn)出量多于雞。已見雞的氨基酸營(yíng)養(yǎng)成分的報(bào)道，但尚未見雞、灰雞和黃雞氨基酸的組成分析及其藥效比較，為了科學(xué)詮釋3種常見野生雞的營(yíng)養(yǎng)風(fēng)味成分及其藥效特點(diǎn)，探討藥用菌物資源的擴(kuò)大利用，本研究采用氨基酸自動(dòng)分析儀對(duì)雞、灰雞和黃雞中水解氨基酸的組成及其含量進(jìn)行了測(cè)定，并對(duì)其本草功效及其保健功能進(jìn)行了分析。

1材料

1．1儀器日立L－8800型氨基酸自動(dòng)分析儀；分析柱：日立4．6mm×60mm離子交換樹脂填充柱；反應(yīng)柱：日立4．6mm×40mm強(qiáng)酸性陽離子交換樹脂（Na）填充柱。賽多利斯BSA224S－CW全自動(dòng)內(nèi)校電子精密天平。

1．2試劑混合氨基酸標(biāo)準(zhǔn)溶液（購于日本日立公司）；色氨酸標(biāo)準(zhǔn)溶液（購于日本日立公司）。緩沖液溶液的配制［5］：1）pH2．2的檸檬酸鈉緩沖液：稱取19．6g檸檬酸鈉（Na3C6H2O7•2H2O）和16．5mL濃鹽酸混合，加水稀釋到1000mL，用濃鹽酸或500g／L的氫氧化鈉溶液調(diào)節(jié)pH至2．2。2）pH3．3的檸檬酸鈉緩沖液：稱取19．6g檸檬酸鈉和12mL濃鹽酸混合，加水稀釋到1000mL，用濃鹽酸或500g／L的氫氧化鈉溶液調(diào)節(jié)pH3．3。3）pH4．0的檸檬酸鈉緩沖液：稱取19．6g檸檬酸鈉和9mL濃鹽酸混合，加水稀釋到1000mL，用濃鹽酸或500g／L的氫氧化鈉溶液調(diào)節(jié)pH至4．0。4）pH6．4的檸檬酸鈉緩沖液：稱取19．6g檸檬酸鈉和46．8g氯化鈉（優(yōu)級(jí)純），加水稀釋到1000mL，用濃鹽酸或500g／L的氫氧化鈉溶液調(diào)節(jié)pH至6．4。茚三酮溶液的配制［5］：1）pH5．2的乙酸鋰溶液：稱取氫氧化鋰（LiOH•H2O）168g，加入冰乙酸（優(yōu)級(jí)優(yōu)）279mL，加水稀釋到1000mL，用濃鹽酸或500g／L的氫氧化鈉調(diào)節(jié)pH至5．2。2）茚三酮溶液：取150mL二甲基亞砜（C2H4OS）和乙酸鋰溶液50mL，加入4g水合茚三酮（C9H4O3•H2O）和0．12g還原茚三酮（C18H10O6•H2O），攪拌至完全溶解。其它試劑均為分析純。

1．3樣品雞采自云南楚雄彝族自治州，為雞菌Ter－mitomycesalbuminosus（Berk．）Heim的干燥子實(shí)體；灰雞采自云南白族自治州，為灰雞菌Ter－mitomyceseurrhizus（Berk．）Heim．的干燥子實(shí)體；黃雞采自四川綿陽，為金黃雞菌Termito－mycesaurantiacusHeim．的干燥子實(shí)體。以上雞樣品經(jīng)南京中醫(yī)藥大學(xué)陳建偉教授鑒定。分別低溫烘干粉碎成細(xì)粉（過120目）備用。

2方法

2．1樣品制備按中華人民共和國衛(wèi)生部GB／T5009．124－2003食品中氨基酸的測(cè)定［5］，精確稱取一定量的樣品放入特制的玻璃水解管中，加入6mol／LHCl8mL，抽真空，待真空度達(dá)到要求后維持10min，封口，110℃水解22h，冷卻。用濾紙過濾，取濾液1mL于10mL燒杯中，60℃水浴，在真空干燥器中蒸干。將蒸干的樣品，用1mLpH2．2的緩沖液溶解，微孔濾膜過濾后，微量進(jìn)樣器吸取5μL，用日立L－8800型氨基酸自動(dòng)分析儀測(cè)定其氨基酸含量。因色氨酸被鹽酸水解所破壞，故采用5mol／L的NaOH溶液水解，微孔濾膜過濾后，微量進(jìn)樣器吸取20μL，用日立L－8800型氨基酸自動(dòng)分析儀測(cè)定其色氨酸含量。

2．2氨基酸自動(dòng)分析儀測(cè)定條件反應(yīng)柱柱溫135℃；分離柱柱溫57℃；緩沖液：流速0．4mL／min；柱壓7．000～7．300MPa；茚三酮：流速0．350mL／min；柱壓0．700～0．800MPa。測(cè)定波長(zhǎng)：570nm。

3結(jié)果

3．1氨基酸組成與含量

3．2氨基酸總量的比較由表1可見，3種野生雞、灰雞和黃雞均含有18種氨基酸，氨基酸總量分別為25．53％、13．62％和13．73％，其中雞是灰雞和黃雞1．87倍和1．86倍。

3．3必需氨基酸總量的比較3種野生雞、灰雞和黃雞8種必需氨基酸總量占氨基酸總量的比值（E／T）分別為0．40、0．48和0．49，雞必需氨基酸總量是灰雞和黃雞的1．58倍和1．53倍；必需氨基酸與非必需氨基酸比值（E／N）分別為0．67、0．91和0．95，達(dá)到FAO／WHO提出的蛋白質(zhì)中E／T比應(yīng)達(dá)到0．40，E／N比應(yīng)大于0．60的參考蛋白模式，與茶樹菇、姬松茸、香菇相當(dāng)［6］。見表2。

3．4鮮味氨基酸總量的比較3種雞鮮味氨基酸（天門冬氨酸和谷氨酸）總量占氨基酸總量的比值（D／T）均高達(dá)20％以上，雞鮮味氨基酸總量是灰雞和黃雞的2．28倍和2．40倍，高于茶樹菇、姬松茸、香菇、雞腿菇［6］；3種雞甘味氨基酸（甘氨酸和丙氨酸）總量高于或接近10％，二者賦予了雞天然鮮美、甘甜的特異風(fēng)味。見表2。

3．5藥效氨基酸的分析3種雞均含10種藥效氨基酸，總量分別為16．64％、9．29％和9．40％，雞為灰雞和黃雞的1．79倍和1．77倍。其中有3種藥效氨基酸尤顯重要，其一，高含量的蛋氨酸，3種雞含量在2．42％～2．82％，顯示其藥效之特點(diǎn)。蛋氨酸具有轉(zhuǎn)甲基解毒，調(diào)節(jié)體內(nèi)含硫化合物代謝作用，可防治脂肪肝引起的嚴(yán)重肝病，防止肝纖維化，肝硬化壞死；治療生長(zhǎng)緩慢或不增加體質(zhì)量；治療胃潰瘍，腎臟腫大。其二，高含量的谷氨酸，雞為4．84％。其具有促進(jìn)紅細(xì)胞生成、改善腦細(xì)胞營(yíng)養(yǎng)及記憶力減退的生理作用，同時(shí)是中樞神經(jīng)系統(tǒng)內(nèi)含量最多的非特異性興奮性氨基酸，它參與多種物質(zhì)的代謝調(diào)節(jié)，是治療神經(jīng)衰弱和記憶力減退的有效成分，亦是很好的胃酸調(diào)節(jié)劑。其三，高含量的L－天冬氨酸，雞為2．02％。其為疲勞恢復(fù)劑和氨解毒劑，臨床上用其鉀、鎂等鹽劑改善與維持電解質(zhì)平衡，用于防治心功能不全，急慢性肝炎，妊娠中毒，高血氨癥，低血鉀等［7］。據(jù)此認(rèn)為，雞藥效氨基酸與《本草綱目》所述“益胃清神”的功效有關(guān)。

4討論

雞為藥食兩用真菌，具有特殊風(fēng)味的珍稀真菌，營(yíng)養(yǎng)和功效氨基酸極其豐富，具有多種生理機(jī)能調(diào)節(jié)作用，灰雞和黃雞具有雞同樣的藥效成分，總量及功效次于雞，可作為雞的替代藥用資源。3種雞在促進(jìn)消化、增強(qiáng)免疫力、輔助降血脂、輔助改善記憶等功能性食品方面具有深度開發(fā)前景。

作者：高艷云 張園嬌 陳建偉 單位：南京中醫(yī)藥大學(xué)附屬醫(yī)院 南京中醫(yī)藥大學(xué)藥學(xué)院