葡萄酒論文范文

摘要：根據(jù)生物工程發(fā)酵綜合實(shí)驗(yàn)具有周期長、綜合性強(qiáng)、對學(xué)生能力培養(yǎng)要求更高等特點(diǎn)，提出集中安排實(shí)驗(yàn)、研究生擔(dān)任助教、參考科研論文格式撰寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告的教學(xué)改革建議，有利于培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目蒲兴季S、提高教學(xué)效果。

關(guān)鍵詞：生物工程發(fā)酵；教學(xué)改革；教學(xué)效果；研究生助教；實(shí)驗(yàn)報(bào)告

生物工程發(fā)酵綜合實(shí)驗(yàn)是生物工程專業(yè)后期開展的綜合性實(shí)驗(yàn)，比較先前做的專業(yè)實(shí)驗(yàn)（如生化實(shí)驗(yàn)、微生物實(shí)驗(yàn)、生物工程分析實(shí)驗(yàn)等），有其不同特點(diǎn)：實(shí)驗(yàn)周期長、綜合性更強(qiáng)、對學(xué)生能力要求更高、對學(xué)生培養(yǎng)更全面。下面結(jié)合我校開展該實(shí)驗(yàn)的情況提幾點(diǎn)教學(xué)改革建議。我校生物工程專業(yè)的生物工程發(fā)酵綜合實(shí)驗(yàn)安排在第七學(xué)期第11—16周，每周8學(xué)時(shí)（安排8學(xué)時(shí)/次，或4學(xué)時(shí)/次*2次），共48學(xué)時(shí)，開展4個(gè)綜合性實(shí)驗(yàn)，分別為葡萄酒發(fā)酵實(shí)驗(yàn)、酵母菌液體培養(yǎng)及生長曲線繪制、產(chǎn)淀粉酶菌株的篩選及發(fā)酵實(shí)驗(yàn)、乳酸菌的分離純化及酸乳制作。其中葡萄酒發(fā)酵實(shí)驗(yàn)和乳酸菌的分離純化及酸乳制作兩個(gè)實(shí)驗(yàn)結(jié)合新疆地區(qū)特色設(shè)置，學(xué)生做實(shí)驗(yàn)?zāi)苤庇^比較，增加學(xué)生實(shí)驗(yàn)興趣。學(xué)時(shí)安排為：前兩個(gè)實(shí)驗(yàn)安排8學(xué)時(shí)，后兩個(gè)實(shí)驗(yàn)安排16學(xué)時(shí)。

一、實(shí)驗(yàn)過程中發(fā)現(xiàn)的問題

1.學(xué)生在實(shí)驗(yàn)方案的設(shè)計(jì)上能動(dòng)性發(fā)揮不夠。生物工程發(fā)酵綜合實(shí)驗(yàn)每周安排8學(xué)時(shí)，但由于微生物的培養(yǎng)、發(fā)酵過程的動(dòng)態(tài)檢測等特點(diǎn)，使實(shí)驗(yàn)需要間斷而連續(xù)[1]的操作，必須根據(jù)具體情況來判斷是否進(jìn)行下一實(shí)驗(yàn)步驟。如葡萄酒的發(fā)酵實(shí)驗(yàn)，要連續(xù)每天同一時(shí)間檢測葡萄汁的糖度，當(dāng)糖度降到5—8g/L結(jié)束主酵，倒罐后再進(jìn)行后酵，至殘?zhí)呛拷抵?g/L時(shí)結(jié)束后酵。學(xué)生實(shí)驗(yàn)過程中，利用4學(xué)時(shí)完成葡萄的破碎、葡萄漿成分調(diào)整（調(diào)糖、調(diào)酸）、SO2處理（加偏重亞硫酸鉀），灌裝發(fā)酵，以后每天測糖，主發(fā)酵結(jié)束進(jìn)入后酵，后酵結(jié)束，再利用4學(xué)時(shí)測葡萄酒的酒精度，以及對葡萄酒的感官進(jìn)行評定，完成實(shí)驗(yàn)報(bào)告。實(shí)驗(yàn)周期根據(jù)室溫、葡萄汁的初始糖度、酵母菌活力等多因素決定，時(shí)間為一周到兩周。為了高效利用有限學(xué)時(shí)穿插進(jìn)行好各個(gè)實(shí)驗(yàn)，任課教師因?yàn)閷?shí)驗(yàn)進(jìn)程和時(shí)間把握比較有經(jīng)驗(yàn)，自然替學(xué)生進(jìn)行了更多提前思考、實(shí)驗(yàn)計(jì)劃和準(zhǔn)備。一般情況下，全班按照統(tǒng)一的實(shí)驗(yàn)方案進(jìn)行，這樣便于每周實(shí)驗(yàn)員對實(shí)驗(yàn)器材等的準(zhǔn)備，但卻使學(xué)生對任課教師的依賴性大，很多學(xué)生還是老師如何指導(dǎo)，他們就怎么做，學(xué)生自主設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案、發(fā)揮主觀能動(dòng)性受到經(jīng)驗(yàn)的制約。

2.學(xué)生不能全心投入實(shí)驗(yàn)，科研思維訓(xùn)練受到影響?？蒲泄ぷ餍枰度胍欢▽Ｗ⒘Γ脟?yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度指導(dǎo)實(shí)驗(yàn)全過程，用嚴(yán)密的邏輯結(jié)合實(shí)驗(yàn)結(jié)果得出結(jié)論。實(shí)驗(yàn)課程安排在第七學(xué)期的第11—16周，跨度6周，每周8學(xué)時(shí)，學(xué)生很難將心思全部放到實(shí)驗(yàn)上，形成整體思維。其他專業(yè)課的學(xué)習(xí)與考試、考研準(zhǔn)備、就業(yè)招聘會(huì)以及同學(xué)的簽約情況都在不斷影響學(xué)生的學(xué)習(xí)狀態(tài)。因?yàn)樯锕こ贪l(fā)酵綜合實(shí)驗(yàn)的綜合性特點(diǎn)，其不再是學(xué)習(xí)一些簡單的操作技術(shù)或是驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)，而是要通過一系列的實(shí)驗(yàn)結(jié)果、數(shù)據(jù)得出結(jié)論或產(chǎn)品（葡萄酒、淀粉酶的高產(chǎn)菌株、酸奶制品等）。實(shí)驗(yàn)過程環(huán)環(huán)相扣，上一步的結(jié)果情況影響后面實(shí)驗(yàn)的進(jìn)行。學(xué)生本身對實(shí)驗(yàn)課精力投入少，對實(shí)驗(yàn)過程總體把握不清，實(shí)驗(yàn)前后持續(xù)進(jìn)行6周，每周在規(guī)定時(shí)間進(jìn)行8學(xué)時(shí)實(shí)驗(yàn)，不論實(shí)驗(yàn)的進(jìn)展如何，都要等到規(guī)定課堂時(shí)間進(jìn)行，還由于要高效利用課堂時(shí)間而穿插進(jìn)行不同實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，學(xué)生容易糊涂，情緒容易懈怠，那種為做科研廢寢忘食、根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果好壞變化心情的科研之樂，他們難以體會(huì)。

3.任課老師難以兼顧所有學(xué)生。每一個(gè)生物工程發(fā)酵綜合實(shí)驗(yàn)都涉及多個(gè)實(shí)驗(yàn)操作，還要通過分析前一次實(shí)驗(yàn)結(jié)果來指導(dǎo)后續(xù)實(shí)驗(yàn)的進(jìn)行。實(shí)驗(yàn)用到的操作技能較多，如稱量（包括恒重）、配制試劑、標(biāo)定、配制培養(yǎng)基、濕熱滅菌、滴定、蒸餾、接種以及分光光度計(jì)、pH計(jì)、移液槍的正確使用等，雖說這些技能都已經(jīng)在先前的專業(yè)實(shí)驗(yàn)課學(xué)習(xí)過，但還是會(huì)出現(xiàn)不規(guī)范、甚至錯(cuò)誤的操作。每個(gè)操作步驟都可能影響到實(shí)驗(yàn)結(jié)果和進(jìn)度，任課老師盡可能地提醒、監(jiān)督，同時(shí)任課教師還要幫助學(xué)生分析各種“新奇”的實(shí)驗(yàn)結(jié)果，引導(dǎo)他們思考，做出合理解釋，指導(dǎo)后續(xù)實(shí)驗(yàn)進(jìn)行，課堂上難以兼顧所有學(xué)生與操作。

二、對生物工程發(fā)酵綜合實(shí)驗(yàn)的教改建議

1中美食品科學(xué)專業(yè)本科教育比較

1.1專業(yè)設(shè)置

在美國開設(shè)食品科學(xué)專業(yè)的學(xué)校有140多所。食品科學(xué)專業(yè)涉及農(nóng)產(chǎn)品種植、貯藏和加工等研究方向，因此在專業(yè)設(shè)置上屬于農(nóng)學(xué)，附屬于農(nóng)學(xué)院，主要設(shè)為食品科學(xué)系，或者和營養(yǎng)科學(xué)、動(dòng)物科學(xué)、生物工程等專業(yè)共同創(chuàng)建系別。美國院校的食品相關(guān)專業(yè)有兩大類:①與食品工業(yè)化或者產(chǎn)業(yè)化有關(guān)，包括食品科學(xué)和技術(shù)、農(nóng)產(chǎn)品和食品加工、食品生物技術(shù)、食品工程(包裝)、食品產(chǎn)業(yè)鏈管理、食品安全、食品經(jīng)濟(jì)等;②與家庭和消費(fèi)有關(guān)，包括膳食營養(yǎng)和健康、酒店或餐飲管理、烹飪科學(xué)與技術(shù)等。此外，其食品科學(xué)專業(yè)還可延伸出其他分支專業(yè)，如羅格斯大學(xué)設(shè)置了食品科學(xué)研究方向、食品科學(xué)與管理經(jīng)濟(jì)學(xué)方向和普通食品科學(xué)方向。其畢業(yè)生可分別從事研究、食品行業(yè)管理營銷和食品生產(chǎn)技術(shù)?？的螤柎髮W(xué)設(shè)置了食品科學(xué)方向和食品操作與管理方向，以適應(yīng)不同工作崗位的需求。俄勒岡州立大學(xué)設(shè)置了食品科學(xué)、葡萄栽培與葡萄酒、發(fā)酵科學(xué)3個(gè)不同的專業(yè)方向。有些學(xué)校還為其他專業(yè)的學(xué)生提供食品科學(xué)專業(yè)的輔修專業(yè)，如明尼蘇達(dá)大學(xué)、愛荷華州立大學(xué)和普度大學(xué)等，其中愛荷華州立大學(xué)的食品系與運(yùn)動(dòng)機(jī)能系合作開辦了交叉專業(yè)“飲食與鍛煉”。

在我國，食品科學(xué)是在新中國成立后逐步發(fā)展起來的，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，有200多所高校開設(shè)食品科學(xué)專業(yè)，國內(nèi)食品科學(xué)專業(yè)主要有食品科學(xué)與工程、生物工程、包裝工程、食品質(zhì)量與安全、釀酒工程、葡萄與葡萄酒工程、食品工藝教育、烹飪與營養(yǎng)教育、食品營養(yǎng)與檢驗(yàn)教育、農(nóng)產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)與加工教育、動(dòng)植物檢疫、乳品工程、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與安全、糧食工程、食品經(jīng)濟(jì)管理、營養(yǎng)學(xué)、酒店管理、輕工生物技術(shù)等，上述專業(yè)一般設(shè)立在輕工、海洋、農(nóng)業(yè)、師范、財(cái)經(jīng)、醫(yī)學(xué)類高等院校。在開設(shè)食品科學(xué)專業(yè)的院校中，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、江南大學(xué)、南昌大學(xué)、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)、華南理工大學(xué)、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)、華南農(nóng)業(yè)大學(xué)等學(xué)校的食品科學(xué)與工程專業(yè)各具特色。如中國農(nóng)大食品科學(xué)與工程專業(yè)是國家級重點(diǎn)學(xué)科，江南大學(xué)是我國輕工、食品和生物技術(shù)高科技的搖籃與依托單位之一，建有食品科學(xué)與技術(shù)國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室。在國內(nèi)食品科學(xué)專業(yè)具有影響力的高校都具有屬于自己的重點(diǎn)學(xué)科、重點(diǎn)專業(yè)或?qū)嶒?yàn)室，而且食品科學(xué)領(lǐng)域的其他研究也都依托于這些重點(diǎn)學(xué)科、重點(diǎn)專業(yè)或?qū)嶒?yàn)室。如中國農(nóng)業(yè)大學(xué)在食品科學(xué)專業(yè)課程上比較突出的學(xué)科有農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏工程、食品科學(xué)與工程專業(yè);江南大學(xué)的油脂與蛋白質(zhì)工程、糧油工程、農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工工程;華南理工大學(xué)的制糖工程、淀粉與植物蛋白深加工，中國海洋大學(xué)的水產(chǎn)品加工與儲(chǔ)藏專業(yè)、糧油蛋白質(zhì)工程。不同的綜合性大學(xué)依托其特有的科研條件在食品科學(xué)專業(yè)擁有自己的學(xué)科優(yōu)勢和教學(xué)體系。

美國各大學(xué)的食品科學(xué)專業(yè)設(shè)置面比較寬、靈活，涉及的食品產(chǎn)業(yè)鏈主要包括工業(yè)、農(nóng)業(yè)和服務(wù)業(yè)。各大學(xué)根據(jù)所在州的環(huán)境和條件設(shè)置適合地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的專業(yè)，而且美國的食品科學(xué)專業(yè)重視營養(yǎng)學(xué)，設(shè)置較多的專業(yè)是食品科學(xué)、人類營養(yǎng)、食品工程和食品科學(xué)與工藝，而食品安全與質(zhì)量專業(yè)很少。我國高校的食品專業(yè)設(shè)置雖然涵蓋了食品專業(yè)教育的各個(gè)方向，每個(gè)地區(qū)的大學(xué)也根據(jù)地方優(yōu)勢設(shè)置專業(yè)，提高其競爭力，但是國內(nèi)的營養(yǎng)學(xué)專業(yè)比較少，因此國內(nèi)大學(xué)在重視食品科學(xué)的同時(shí)也應(yīng)該加強(qiáng)營養(yǎng)學(xué)科建設(shè)。

1.2課程設(shè)置

美國大學(xué)實(shí)行學(xué)分制，其對食品科學(xué)專業(yè)本科生的學(xué)分要求是120分左右，少數(shù)院校要求為150一160學(xué)分。美國大學(xué)的食品科學(xué)專業(yè)課程主要包括:科學(xué)基礎(chǔ)課程(數(shù)學(xué)、生物、物理、化學(xué)等)、人文社科類課程(文學(xué)、歷史、哲學(xué)、社會(huì)、藝術(shù)等)、食品科學(xué)專業(yè)課程，分別占1/3。其中，食品科學(xué)專業(yè)課程分為必修課程和選修課程。羅格斯大學(xué)的食品科學(xué)專業(yè)課程主要分為普通課程和食品科學(xué)專業(yè)課程，其中專業(yè)課程包括核心課程和選修課程，學(xué)生根據(jù)自己選擇的不同方向從大三開始學(xué)習(xí)不同的課程。康奈爾大學(xué)的食品操作和管理專業(yè)學(xué)生比食品科學(xué)專業(yè)的學(xué)生少修幾門專業(yè)課程(有機(jī)化學(xué)、單元操作和奶制品加工、生物化學(xué)、代謝原理)和實(shí)驗(yàn)課(食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)、普通微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)、食品化學(xué)實(shí)驗(yàn))，多修幾門經(jīng)濟(jì)類課程(經(jīng)濟(jì)管理概論、宏(微)觀經(jīng)濟(jì)學(xué)、市場學(xué))?？的螤柎髮W(xué)的食品科學(xué)專業(yè)課程主要包括:食品科學(xué)概論、食品微生物學(xué)、食品工程原理、食品化學(xué)、生物化學(xué)、食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)、食品感官評價(jià)、食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)、食品科學(xué)進(jìn)展、食品保藏和加工原理、食品安全法規(guī)、單元操作和奶制品加工閻。美國大學(xué)的授課方式也比較獨(dú)特，教授多不按照教科書講授，而是就專題進(jìn)行討論。美國大學(xué)畢業(yè)生不要求完成本科畢業(yè)論文，學(xué)生可根據(jù)“本科生科研計(jì)劃”選擇導(dǎo)師進(jìn)行科學(xué)研究，通過舉辦食品科學(xué)俱樂部、開辦講座、參觀食品企業(yè)、葡萄酒之旅等活動(dòng)進(jìn)行學(xué)習(xí)，也可以通過學(xué)習(xí)或者企業(yè)提供的資助進(jìn)行調(diào)查研究，或是進(jìn)人食品企業(yè)和質(zhì)檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行實(shí)習(xí)。美國很多食品院系擁有自己的試驗(yàn)加工廠，其具有教學(xué)、研究、食品加工等作用。

中國大學(xué)食品科學(xué)專業(yè)的課程設(shè)置主要分為公共基礎(chǔ)課(公共課、學(xué)科基礎(chǔ)課)、專業(yè)核心課(專業(yè)基礎(chǔ)課、專業(yè)課)和實(shí)踐課三大類，其中公共基礎(chǔ)課主要包括馬克思主義基本原理、思想道德修養(yǎng)、法律基礎(chǔ)、思想概論、鄧小平理論、中國近現(xiàn)代史、大學(xué)英語、計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)與應(yīng)用、形勢政策、體育等;專業(yè)核心課主要包括生物化學(xué)、食品化學(xué)、食品微生物學(xué)、食品生物技術(shù)概論、食品工程原理、無機(jī)及分析化學(xué)、化工機(jī)械基礎(chǔ)、食品科學(xué)實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)、食品營養(yǎng)學(xué)、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)分析、食品生物基礎(chǔ)、發(fā)酵工程原理、果蔬貯藏保鮮概論、食品科學(xué)導(dǎo)論、生物生理基礎(chǔ)、食品工程原理、畜產(chǎn)綜合利用、果蔬采后病理、發(fā)酵食品學(xué)、食品微生物學(xué)基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)、食品工藝學(xué)、乳品工藝學(xué)、谷物加工概論、功能食品學(xué)、果蔬加工工藝、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)、現(xiàn)代儀器分析、農(nóng)產(chǎn)品綜合開發(fā)利用、天然產(chǎn)物化學(xué)、食品毒理學(xué)、營養(yǎng)生理學(xué)等等，各個(gè)學(xué)院和各個(gè)專業(yè)根據(jù)本校的辦學(xué)特色和專業(yè)特點(diǎn)設(shè)置課程。實(shí)踐課主要包括軍事訓(xùn)練、公益勞動(dòng)、教學(xué)實(shí)習(xí)、生產(chǎn)技能實(shí)習(xí)、社會(huì)實(shí)踐、畢業(yè)實(shí)習(xí)、畢業(yè)論文(設(shè)計(jì))和課外創(chuàng)新訓(xùn)練等環(huán)節(jié)。此外，各院校也開設(shè)專業(yè)選修課，主要包括:食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)、食品添加劑、食品包裝學(xué)、食品物性學(xué)、食品感官鑒評、食品免疫學(xué)、軟飲料工藝學(xué)、食品質(zhì)量管理、食品機(jī)械自動(dòng)化、信息檢索、食品高新技術(shù)、計(jì)算機(jī)在食品中的應(yīng)用，另外，任意選修大約10學(xué)分的人文或經(jīng)管類課程。中國大學(xué)也實(shí)行學(xué)分制，食品專業(yè)的本科畢業(yè)生學(xué)分要求為160一180分，個(gè)別院校會(huì)高于180學(xué)分。中國大學(xué)教師的授課方式主要采用傳統(tǒng)教學(xué)、實(shí)驗(yàn)教學(xué)、多媒體教學(xué)、實(shí)習(xí)培訓(xùn)等方式，而且教師也會(huì)根據(jù)課程內(nèi)容采用專題討論、專題辯論等新的授課方式，有些學(xué)校也建立了本校的食品加工廠，加強(qiáng)了校企合作交流，為學(xué)生提供更多的教學(xué)、研究的場地，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和創(chuàng)造性。

編者按：本文主要從冷凍濃縮技術(shù)國內(nèi)外發(fā)展現(xiàn)狀；冷凍技術(shù)發(fā)展方向；冷凍技術(shù)的發(fā)展前景，進(jìn)行講述。其中，主要包括：國外發(fā)展概況國內(nèi)研究及應(yīng)用現(xiàn)狀、食品冷凍濃縮技術(shù)與傳統(tǒng)濃縮方法相比，其濃縮產(chǎn)品的質(zhì)量是最好的，但仍存在某些問題。當(dāng)物料粘度高時(shí)難以生成大冰晶，且由于迅速冷卻而形成的微小冰晶不能徹底從母液中分離出來，難以回收附在冰晶上的可溶性固形物和一些有效成分，從而限制了它的推廣與使用、冷凍濃縮技術(shù)現(xiàn)已證明優(yōu)質(zhì)可靠，極具市場活力。隨著社會(huì)的進(jìn)步，經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們生活水平的提高，冷凍濃縮這一低能耗、可生產(chǎn)高質(zhì)量產(chǎn)品的加工技術(shù)具有很大的發(fā)展?jié)摿?、冷凍濃縮技術(shù)最先在啤酒工業(yè)中應(yīng)用，可在除去冰晶的同時(shí)除去形成混濁的多酚、丹寧酸等物質(zhì)，從而減少啤酒的貯存容積，特別是對冷凍濃縮后的啤酒采用混合水技術(shù)可以完全恢復(fù)到原來的啤酒、冷凍濃縮已發(fā)展應(yīng)用到制藥工業(yè)，因此它為開發(fā)新產(chǎn)品和改良品種大開方便之門，并且通過其高效的加工節(jié)省能源、對食品冷凍濃縮技術(shù)來說，應(yīng)在提高冰晶純度、減少固形物損失及降低生產(chǎn)成本方面加以深入研究，這樣才能充分發(fā)揮其自身的優(yōu)勢。冰核微生物用于食品冷凍濃縮中，屬于生物技術(shù)與食品加工相結(jié)合的一項(xiàng)高新技術(shù)，極富應(yīng)用潛力、等，具體材料詳見：

[論文關(guān)鍵詞]冷凍濃縮食品加工

[論文摘要]隨著人類對自身健康的關(guān)注及生活水平的提高，冷凍技術(shù)被廣泛的應(yīng)用到了食品加工技術(shù)上，主要對冷凍技術(shù)的發(fā)展和應(yīng)用作闡述。

近年來，人類的生活水平的提高，高品質(zhì)、高附加值產(chǎn)品日益增加，高檔飲料、果汁、生物制藥等也逐漸成為人們?nèi)粘ＯM(fèi)的主體。推動(dòng)了食品的加工技術(shù)與方法的發(fā)展,食品原料中含有的營養(yǎng)成分與風(fēng)味物質(zhì)等要得到最大限度的保護(hù)就離不開冷凍濃縮技術(shù)。

一、冷凍濃縮技術(shù)國內(nèi)外發(fā)展現(xiàn)狀

（一）國外發(fā)展概況

自上世紀(jì)50年代末學(xué)者們開始關(guān)注冷凍濃縮這一工藝以來，人類對冷凍濃縮技術(shù)的研究已有較長的歷史。荷蘭Eindhoven大學(xué)Thijssen等在70年代成功地利用奧斯特瓦爾德成熟效應(yīng)設(shè)置了再結(jié)晶過程造大冰晶,并建立了冰晶生長與種晶大小及添加量的數(shù)學(xué)模型,從此冷凍濃縮技術(shù)被應(yīng)用于工業(yè)化生產(chǎn)。依此制造的Grenco冷凍濃縮設(shè)備在食品工業(yè)中用于果汁、葡萄酒、咖啡提取物、牛奶等的濃縮，得到了高質(zhì)量的產(chǎn)品。

之后，Shirai等為降低成本在采用懸浮結(jié)晶冷凍法時(shí)將小冰晶凝聚成為大冰晶來減小單位體積冰晶的表面積。研究者以10%(質(zhì)量分?jǐn)?shù))的葡萄糖溶液做試料,在0.212K的過冷卻度下,添加占溶液總量6%(質(zhì)量分?jǐn)?shù))的種晶,經(jīng)7h凝聚成直徑為0.77mm～2.85mm的大冰晶。他們還將此方法用于海水淡化及燒酒廢液處理等方面。MarinoRodriguez等[3]對比研究了反滲透法和冷凍濃縮法在從廢水中去除戊酸中的應(yīng)用，兩種操作方法的經(jīng)濟(jì)運(yùn)算結(jié)果表明冷凍濃縮法的能耗雖是反滲透的五倍，但卻正好折中了反滲透中所用膜的代價(jià)。

由于酵母廣泛應(yīng)用于食品、釀酒、飼料、生物能源等行業(yè)，因此，在其生產(chǎn)與應(yīng)用過程中，不僅要求酵母菌種具有優(yōu)良的發(fā)酵特性，而且要具有在高溫、高糖、高鹽、高乙醇或冷凍等極端條件下保持較高活性的耐受能力．用現(xiàn)代生物技術(shù)選育生產(chǎn)性能優(yōu)良的酵母菌種可大幅度提高相關(guān)領(lǐng)域的經(jīng)濟(jì)效益，促進(jìn)酵母生產(chǎn)與應(yīng)用企業(yè)的技術(shù)進(jìn)步．

在高耐性釀酒酵母研究方面，天津科技大學(xué)生物工程學(xué)院肖冬光教授帶領(lǐng)的現(xiàn)代釀造技術(shù)研究室科研團(tuán)隊(duì)通過高溫、高滲和高酒精濃度條件下釀酒酵母細(xì)胞生理特性和細(xì)胞膜通透性變化規(guī)律的研究，發(fā)現(xiàn)酵母細(xì)胞膜不飽和脂肪酸、胞內(nèi)海藻糖、甘油等應(yīng)激代謝產(chǎn)物與酵母細(xì)胞的抗逆性密切相關(guān)，通過研究這些抗逆性因子的代謝機(jī)制，確定了海藻糖在細(xì)胞耐受性中的關(guān)鍵作用．通過同源重組建立了酵母基因無痕敲除系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)了工業(yè)酵母菌株的安全改造．在此基礎(chǔ)上，建立起高效安全的菌種選育技術(shù)平臺，獲得了一系列具有自主知識產(chǎn)權(quán)、主要特征指標(biāo)達(dá)到國際先進(jìn)水平的高耐性酵母菌株．科研團(tuán)隊(duì)與湖北安琪酵母公司合作開發(fā)了高耐性釀酒酵母、耐高糖酵母及耐冷凍面包酵母等產(chǎn)品，廣泛應(yīng)用于酒精、釀酒、烘焙食品等行業(yè)，促進(jìn)了這些行業(yè)技術(shù)進(jìn)步與產(chǎn)業(yè)升級．特別是高耐性釀酒酵母已在美歐等發(fā)達(dá)國家的燃料乙醇公司普遍使用，安琪酵母已成為我國食品行業(yè)民族品牌的一面旗幟．

在傳統(tǒng)釀造技術(shù)提升方面，肖冬光教授科研團(tuán)隊(duì)率先在我國建立了釀酒活性干酵母的生產(chǎn)與應(yīng)用技術(shù)體系，改進(jìn)了我國傳統(tǒng)的釀酒生產(chǎn)工藝模式，提升了釀酒工業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)水平，取得了顯著的社會(huì)效益與經(jīng)濟(jì)效益．自1986年開始，先后成功研制出葡萄酒活性干酵母、酒精活性干酵母、耐高溫酒精活性干酵母、生香活性干酵母等釀造用活性干酵母系列產(chǎn)品，并全部投入了大規(guī)模生產(chǎn)，開創(chuàng)了我國釀酒活性干酵母產(chǎn)業(yè)，目前全國釀酒活性干酵母年產(chǎn)量約2.5萬噸．1988年在《釀酒科技》發(fā)表的“釀酒行業(yè)生產(chǎn)模式的變革——活性干酵母在釀酒工業(yè)中的應(yīng)用”一文，是我國活性干酵母在釀造工業(yè)中應(yīng)用的第一篇論文，對我國釀造工業(yè)生產(chǎn)模式的改革具有重要意義．自1989年開始，與湖北宜昌酵母基地合作，在全國各地進(jìn)行釀酒活性干酵母的推廣應(yīng)用工作，隨后“耐高溫釀酒活性干酵母應(yīng)用技術(shù)的開發(fā)研究與推廣”項(xiàng)目被列為國家科委成果重點(diǎn)推廣項(xiàng)目，累計(jì)創(chuàng)經(jīng)濟(jì)效益超150億元．自2006年以來，科研團(tuán)隊(duì)開展了釀酒酵母的功能基因組學(xué)研究，系統(tǒng)研究了釀酒酵母酯類物質(zhì)和高級醇合成與分解代謝網(wǎng)絡(luò)及其在特定發(fā)酵過程中的調(diào)控，確定了釀酒酵母酯類物質(zhì)和高級醇代謝途徑中關(guān)鍵酶及其編碼基因，探明了不同環(huán)境條件下釀酒酵母酯類物質(zhì)和高級醇代謝規(guī)律．在此基礎(chǔ)上，以轉(zhuǎn)錄組學(xué)和代謝組學(xué)為指導(dǎo)，采用傳統(tǒng)誘變育種與現(xiàn)代分子育種相結(jié)合的方法，選育出了一系列高產(chǎn)酯低產(chǎn)高級醇釀酒酵母優(yōu)良菌株，實(shí)現(xiàn)了釀造過程中的產(chǎn)酒產(chǎn)香同步．該技術(shù)已在山東、山西、北京、河北、重慶、陜西、福建等全國30多家白酒企業(yè)進(jìn)行生產(chǎn)應(yīng)用與推廣，取得顯著經(jīng)濟(jì)效益．

近年來，肖冬光教授團(tuán)隊(duì)承擔(dān)各類科研項(xiàng)目60余項(xiàng)，其中國家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目1項(xiàng)、國家自然科學(xué)基金項(xiàng)目14項(xiàng)、國家高技術(shù)研究發(fā)展計(jì)劃(863計(jì)劃)項(xiàng)目子課題6項(xiàng)、國家科技支撐計(jì)劃項(xiàng)目子課題2項(xiàng)、各類省部級項(xiàng)目15項(xiàng)、企業(yè)橫向課題20余項(xiàng)．先后有10余項(xiàng)科研成果獲省部級以上獎(jiǎng)勵(lì)，其中“高耐性酵母關(guān)鍵技術(shù)研究與產(chǎn)業(yè)化”獲國家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)(2014年)、“耐高溫釀酒活性干酵母應(yīng)用技術(shù)的研究”獲國家科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)(1997年)；發(fā)表有關(guān)酵母和釀酒等方面的研究論文300余篇，其中SCI、EI收錄80余篇；申請國家發(fā)明專利60余項(xiàng)，其中授權(quán)專利43項(xiàng)．科研團(tuán)隊(duì)獲批天津市“發(fā)酵工程”教學(xué)團(tuán)隊(duì)、天津市“發(fā)酵工藝學(xué)”精品課、天津市十大示范勞模創(chuàng)新工作室．團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人肖冬光教授是天津市勞動(dòng)模范、享受國務(wù)院政府特殊津貼專家，先后擔(dān)任中國發(fā)酵工業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)理事、中國能源學(xué)會(huì)副理事長、中國發(fā)酵協(xié)會(huì)酵母分會(huì)副理事長、中國白酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟專家委員會(huì)副主任、全國發(fā)酵工程技術(shù)工作委員會(huì)委員、全國白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)委員和中國酒精技術(shù)委員會(huì)委員；受邀擔(dān)任《中國釀造》、《中國啤酒》雜志編委，中文核心期刊《釀酒科技》雜志編委會(huì)主任．

引言

隨著人民生活水平的不斷提高,游客不再滿足于觀光游、健身游等傳統(tǒng)的旅游項(xiàng)目,新的旅游經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)的開發(fā)成為一大趨勢。從這些年我國旅游市場的發(fā)展來看,工業(yè)旅游正在發(fā)展成為我國旅游經(jīng)濟(jì)中的一個(gè)亮點(diǎn)。以省際和省內(nèi)重要工業(yè)城市為研究對象的研究成果大量涌現(xiàn),逐漸引起了政府層面、企業(yè)層面對發(fā)展工業(yè)旅游的重視,甘肅省作為西部重要的工業(yè)基地,有著豐富的工業(yè)旅游資源。但受諸多因素的影響,甘肅省工業(yè)旅游的發(fā)展長久以來缺乏重視,直到2009年工業(yè)旅游才首次列入本省旅游規(guī)劃,相比國內(nèi)其它省份而言,明顯滯后。本文就當(dāng)前甘肅省工業(yè)旅游存在的問題及今后甘肅工業(yè)旅游發(fā)展的重點(diǎn)及開發(fā)進(jìn)行分析研究,從而探索出符合甘肅省工業(yè)、地域特色的旅游之路。

1工業(yè)旅游概述

工業(yè)旅游起始于20世紀(jì)50年代的法國。法國雪鐵龍汽車制造公司最早策劃讓消費(fèi)者和游客免費(fèi)參觀他們的汽車裝配現(xiàn)場,很快擴(kuò)大了企業(yè)的知名度,逐漸被世界其它各地的企業(yè)所效仿[1]。到80年代,發(fā)達(dá)國家工業(yè)旅游景點(diǎn)迅速增多,工業(yè)旅游產(chǎn)品開發(fā)從能源產(chǎn)業(yè)到傳統(tǒng)手工業(yè)無所不包。成功的典型如法國的雪鐵龍、德國的大眾、美國的造幣、日本的東芝、韓國的浦項(xiàng),每天都吸引著成天上萬的游客。據(jù)統(tǒng)計(jì),英、美等工業(yè)發(fā)達(dá)國家有15%以上的企業(yè)都在發(fā)展工業(yè)旅游。而且很多工業(yè)企業(yè)旅游景點(diǎn)已將成熟的工業(yè)旅游產(chǎn)品與“食、住、行、游、購、娛”緊密結(jié)合,形成了完善的工業(yè)旅游接待體系。國內(nèi)外知名大企業(yè)和一些地方政府之所以對工業(yè)旅游表現(xiàn)出濃厚興趣,競相發(fā)展,主要原因是工業(yè)旅游不僅可以帶來明顯的經(jīng)濟(jì)效益,而且在開展企業(yè)營銷推廣,樹立企業(yè)形象,培養(yǎng)忠誠客戶等方面具有重要作用。

1。1工業(yè)旅游的概念

關(guān)于工業(yè)旅游的概念,現(xiàn)有的研究主要從三個(gè)不同的角度來闡述。第一是從工業(yè)企業(yè)的角度來看待工業(yè)旅游,如段學(xué)成等提出工業(yè)旅游是指以生產(chǎn)場景、生產(chǎn)設(shè)施、廠區(qū)環(huán)境和企業(yè)文化為資源的旅游項(xiàng)目,具有獨(dú)特的魅力[2]。第二是從工業(yè)和旅游兩者結(jié)合的角度來講,如仝紅星認(rèn)為工業(yè)旅游是工業(yè)生產(chǎn)與旅游相結(jié)合的新型旅游形式,是將工業(yè)經(jīng)營場所、生產(chǎn)過程、生產(chǎn)成果、管理經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)作為旅游資源,吸引游客前來參觀、訪問、考察、學(xué)習(xí)和購買的一種特殊的綜合型旅游產(chǎn)品[3]。第三是從旅游本身的角度來看,如王芳認(rèn)為工業(yè)旅游是旅游活動(dòng)發(fā)展到一定階段后所產(chǎn)生的一種新的旅游方式,它是以工業(yè)企業(yè)的工廠風(fēng)貌、建筑環(huán)境、設(shè)備設(shè)施、工作場景、生產(chǎn)工藝流程、企業(yè)文化及科學(xué)的管理體系為旅游吸引物,經(jīng)過設(shè)計(jì)包裝推向市場,滿足人們的求知、求新、求奇等旅游需求,從而實(shí)現(xiàn)企業(yè)自身目標(biāo)的一種專項(xiàng)的旅游活動(dòng)[4]。呂華鮮等認(rèn)為工業(yè)旅游是指以工業(yè)企業(yè)先進(jìn)的技術(shù)裝備和生產(chǎn)設(shè)施、動(dòng)態(tài)的生產(chǎn)流程、科學(xué)的管理體系以及獨(dú)特的工業(yè)建筑藝術(shù)為吸引物,以增長見識、開拓視野、擴(kuò)大閱歷為目的,融觀賞、考察、學(xué)習(xí)、參與、購物于一體的一種專項(xiàng)旅游形式[5]。筆者認(rèn)為:工業(yè)旅游的載體是工廠、企業(yè)或工業(yè)化進(jìn)程的產(chǎn)物;工業(yè)旅游的有一定的特殊性,表現(xiàn)在開發(fā)模式、客源市場、收益取得等方面;工業(yè)旅游和包含地域文化在內(nèi)的城市文明、工業(yè)化水平密切相關(guān)。工業(yè)旅游具有依托性、知識性、效益性、動(dòng)態(tài)性、易達(dá)性、重游率低等特征[6]。

1.2我國工業(yè)旅游的發(fā)展

受國外工業(yè)旅游發(fā)展的影響,我國工業(yè)旅游也在上世紀(jì)90年代末逐漸興盛。1998年四川長虹集團(tuán)對游客開放,同年山東青島啤酒廠向游客推出“玉液瓊漿:青島啤酒歡迎您”的工業(yè)旅游項(xiàng)目。隨后青島海爾集團(tuán)也推出了“海爾工業(yè)游”項(xiàng)目,上海寶鋼、北京首鋼等也逐漸加大了工業(yè)旅游的開發(fā)力度。國家旅游局在宏觀方面對這一現(xiàn)象進(jìn)行積極引導(dǎo),于2004年7月正式命名103家全國工業(yè)旅游示范點(diǎn),標(biāo)志著工業(yè)旅游在中國已正式進(jìn)入市場化運(yùn)作階段。到2007年底,經(jīng)國家旅游局批準(zhǔn)的工業(yè)旅游示范點(diǎn)已達(dá)345家。除旅游局公布的示范點(diǎn)外,國內(nèi)很多大中型企業(yè)都開始重視工業(yè)旅游的開發(fā),并把其納入到企業(yè)文化的構(gòu)建中來,同時(shí)成為企業(yè)對外宣傳的窗口之一。與工業(yè)旅游的實(shí)踐同步提高的還有工業(yè)旅游的研究。張潔等認(rèn)為國外學(xué)者對工業(yè)旅游的研究集中于工業(yè)遺產(chǎn)旅游,包括工業(yè)遺產(chǎn)旅游的起因、產(chǎn)品類型、開發(fā)模式、對區(qū)域振興的影響、發(fā)展的地區(qū)差異和工業(yè)遺產(chǎn)公園游客受益和經(jīng)歷分析,同時(shí)還有少量對工廠觀光旅游的開發(fā)原因和對環(huán)境貢獻(xiàn)方面的研究。我國具有與國外完全不同的工業(yè)旅游研究內(nèi)容,主要是對工廠旅游的定義、類型、意義、開發(fā)條件、開展思路和對策建議等方面的研究[7]。近年來,以省際和省內(nèi)重要工業(yè)城市為研究對象的成果大量涌現(xiàn),如王芳等對東北地區(qū)發(fā)展工業(yè)旅游的探討[4],王文杰(2007)對山東省發(fā)展工業(yè)旅游的研究[8];嚴(yán)莉(2007)等對重慶工業(yè)旅游的發(fā)展策略研究[9],仝紅星(2007)對河南洛陽市工業(yè)旅游發(fā)展策略的研究[3]。段學(xué)成(2007)等對山西臨汾開展工業(yè)旅游的研究[2]。都對政府宏觀層面發(fā)展工業(yè)旅游提出了有益的建議,對我國工業(yè)旅游的研究注入了活力。

《統(tǒng)計(jì)與咨詢雜志》2014年第四期

一、變量說明和模型設(shè)定

（一）變量說明關(guān)于三大酒類的數(shù)據(jù)主要來自財(cái)新網(wǎng)數(shù)據(jù)中心。由于相關(guān)數(shù)據(jù)，尤其是季度數(shù)據(jù)非常有限，在不失樣本豐富性和指標(biāo)準(zhǔn)確性的前提下，本文用三大酒類各自的利潤總額作為衡量盈利能力的指標(biāo)。利潤總額反映了企業(yè)經(jīng)營活動(dòng)的總成果，是衡量企業(yè)盈利能力非常重要的指標(biāo)。本文用三大酒業(yè)各自的全行業(yè)利潤總額，能基本反映整個(gè)行業(yè)的盈利能力。選擇城鎮(zhèn)家庭人均消費(fèi)支出作為消費(fèi)水平的指標(biāo)，主要基于以下考慮：第一，人均消費(fèi)比GDP更能反映消費(fèi)能力，同時(shí)排除了家庭人口規(guī)模的影響。第二，由于目前城鎮(zhèn)人口受計(jì)劃生育和城市化兩個(gè)相互抵消的因素，因此假定人口數(shù)不變。城鎮(zhèn)季度人口數(shù)據(jù)的缺失也是考量之一，因此模型中未納入人口數(shù)據(jù)。第三，由于缺乏農(nóng)村人均消費(fèi)支出，同時(shí)葡萄酒消費(fèi)以城市為主，因此影響酒業(yè)需求的宏觀經(jīng)濟(jì)因素僅來自城鎮(zhèn)家庭人均消費(fèi)支出。樣本區(qū)間為2004年Q1至2011年Q3,共計(jì)31個(gè)樣本點(diǎn)。以上數(shù)據(jù)均經(jīng)過了X11季度調(diào)整，并且經(jīng)過了單位根檢驗(yàn)后均為平穩(wěn)數(shù)據(jù)，因此可以直接用BVAR模型進(jìn)行估計(jì)。

（二）BVAR模型介紹本文的估計(jì)方法采用貝葉斯向量自回歸模型（BVAR），它是對向量自回歸（VAR）模型的一個(gè)擴(kuò)充。估計(jì)方法常采用最大似然估計(jì)，在一些基本假定下滿足一致性、漸進(jìn)有效性和漸進(jìn)的正態(tài)分布（litterman,1980），Sims（1980）隨后對其進(jìn)行了擴(kuò)充。VAR模型的主要問題在于隨著模型中變量的增加，需要估計(jì)的自由參數(shù)會(huì)急劇增加，使估計(jì)結(jié)果不再有效的同時(shí)增加了樣本外預(yù)測誤差。當(dāng)估計(jì)參數(shù)過多而時(shí)間序列數(shù)據(jù)較短時(shí)，往往會(huì)人為設(shè)定一些零參數(shù)。這些“零約束”一方面降低了預(yù)測精度，另一方面有時(shí)會(huì)出現(xiàn)預(yù)測結(jié)果與經(jīng)濟(jì)理論或現(xiàn)實(shí)不符的情況。避免參數(shù)過多問題的其中一個(gè)方法便是貝葉斯方法估計(jì)VAR模型（BVAR）。Litterman(1980),Todd(1984),Litterman(1986),andSpencer(1993)等對其進(jìn)行了詳細(xì)的描述。貝葉斯方法把模型方程中的參數(shù)看作一種隨機(jī)變量,這種隨機(jī)變量所滿足的先驗(yàn)分布被認(rèn)為包含了預(yù)測者在預(yù)測前所獲取的某種相關(guān)信息。如果這種信息缺乏,則可能是由于存在擴(kuò)散的先驗(yàn)分布。因此，估計(jì)結(jié)果可以根據(jù)數(shù)據(jù)中的信息和先驗(yàn)分布得到。Litterman(1986)發(fā)展出了一個(gè)先驗(yàn)分布，即也稱為Minnesota先驗(yàn)分布，它實(shí)際上是一個(gè)多變量的隨機(jī)游走過程。在先驗(yàn)分布中，主要有以下幾個(gè)參數(shù)：總體緊度表示自變量滯后1期的系數(shù)標(biāo)準(zhǔn)差，它度量對先驗(yàn)信息的信心大小程度。g越小說明先驗(yàn)分布越緊。衰減系數(shù)d是滯后階數(shù)的長度。d的增加會(huì)增加滯后階數(shù)長度，從而將先驗(yàn)分布變緊。相對緊度w是滯后變量相對于一階變量的緊度。w的減少會(huì)降低不同變量之間的影響。w實(shí)際上設(shè)定了系數(shù)矩陣系數(shù)矩陣，通常分為兩種情況。第一種是將系數(shù)矩陣設(shè)為對角線為1，其他值為相對緊度w的對稱矩陣。第二種是給出一個(gè)具體的系數(shù)矩陣。通過調(diào)整上面幾個(gè)參數(shù)就可以確定先驗(yàn)分布的主要參數(shù)。因此BVAR模型將眾多參數(shù)的估計(jì)問題轉(zhuǎn)化為估計(jì)三個(gè)超級變量,這三個(gè)超級變量的取值方法通常采用Litterman的Minnesota分布，按照實(shí)際經(jīng)驗(yàn)給這三個(gè)超級變量取值。

（三）模型的設(shè)定在對數(shù)據(jù)進(jìn)行季度調(diào)整和對數(shù)化處理后，按照超級參數(shù)的不同取值，我們設(shè)定了四個(gè)模型以進(jìn)行預(yù)測精度比較。包括一個(gè)VAR模型（不受限制的VAR,下同）和三個(gè)BVAR模型[最初也設(shè)定了OLS模型。但是由于預(yù)測效果很不理想，考慮到篇幅，并未保留到論文終稿中。]，模型之間的主要差別在于超級參數(shù)的取值不同。參數(shù)設(shè)定我們依據(jù)Doan(2007)，Dua,Miller(1996)等的方法。按照Doan（2007）建議，對于方程個(gè)數(shù)小于5的小型模型，應(yīng)該將系數(shù)矩陣設(shè)為對稱，并且其他兩個(gè)參數(shù)通常設(shè)g=0.2，w=0.5，即為BVAR1,將其作為備選模型。此外3個(gè)超級參數(shù)的取值基于以下考慮。第一，衰減系數(shù)d的取值。對于季度數(shù)據(jù)等高頻時(shí)間序列，衰減系數(shù)d的設(shè)定會(huì)存在一定的偏誤[UserguideofWinrats]。因此四個(gè)模型的d均設(shè)定為0，由于各變量已經(jīng)X11季度調(diào)整，同時(shí)模型滯后長度4階，從而部分修正了這個(gè)問題。第二，總體緊度g的取值。其值通常設(shè)定為0.2。為做進(jìn)一步對比，將g變緊為2.0，此時(shí)排除了模型中的貝葉斯部分，退化為VAR模型，因此它實(shí)際是BVAR模型的特殊形式。第三，相對緊度w的取值。w按照前面所說的兩種類型，我們分別設(shè)定為對稱矩陣時(shí)w=0.5和1.0、非對稱矩陣時(shí)為系數(shù)矩陣。按照上面的3個(gè)超級參數(shù)的不同設(shè)定，表1列出了4個(gè)模型?？紤]到季度因素選擇滯后四階。四個(gè)模型都將人均消費(fèi)支出作為外生變量并進(jìn)行了區(qū)分，因此實(shí)際上估計(jì)了8個(gè)模型。參照其他文獻(xiàn)，本文選擇的預(yù)測精度的衡量標(biāo)準(zhǔn)分別為均方根誤差（RMSE）和泰爾值（TheilU）。RMSE度量了樣本的偏離程度，其值越小說明預(yù)測效果越小。Theil通常用于比較預(yù)測模型與隨機(jī)游走模型的均方誤差的差異。如果Theil值小于1,說明預(yù)測模型的預(yù)測精度較低;越接近于0說明預(yù)測效果越好。本文已有數(shù)據(jù)是2004年Q1至2011年Q3。首先根據(jù)2004年Q1至2006Q4作為內(nèi)樣本數(shù)據(jù)估計(jì)出模型參數(shù)，然后根據(jù)這個(gè)模型超前1步，動(dòng)態(tài)預(yù)測2007Q1至2011Q3區(qū)間的數(shù)據(jù)。其次將樣本空間擴(kuò)展至2007Q1并重新估計(jì)預(yù)測模型,并根據(jù)新模型預(yù)測2007Q2至2011Q3區(qū)間的數(shù)據(jù)。以此類推，直到最后一期。因此，建立的預(yù)測模型一共進(jìn)行19次1步預(yù)測，18次2步預(yù)測，，12次8步預(yù)測。

二、實(shí)證結(jié)果

四個(gè)模型的預(yù)測結(jié)果比較表2是有外生變量時(shí)四種模型的預(yù)測精度比較。無外生變量時(shí)模型的預(yù)測精度結(jié)果由于篇幅所限沒有列出。預(yù)測結(jié)果顯示，首先，外生變量的加入降低了各個(gè)模型的預(yù)測精度，因此不包括外生變量時(shí)模型的預(yù)測精度更高。其次，沒有外生變量的四個(gè)模型中，VAR的預(yù)測精度遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于其它模型，因此首先排除VAR模型。第三，在剩余三個(gè)模型中BVAR1和BVAR3非常接近（即使在有無外生變量的前提下），當(dāng)超前1步和3步時(shí)接近重合。隨著超前步數(shù)的增加，BVAR3稍好一些，但是考慮到模型的簡化和等均值檢驗(yàn)時(shí)二者不顯著，因此選擇BVAR1。第四，BVAR1和BVAR2從表中看各有優(yōu)劣。因此需要進(jìn)一步比較。圖1對BVAR1和BVAR2兩個(gè)模型的RMSE分別繪制折線圖。葡萄酒的預(yù)測精度最高，RMSE在超前1-4步時(shí)差別不大，但在4-7步時(shí)BVAR2的預(yù)測精度更高，在第8步時(shí)，BVAR1的稍高一些?？傮w來看，二者預(yù)測精度非常接近。白酒的預(yù)測精度次之，啤酒的最低，并且兩個(gè)圖中BVAR1的預(yù)測效果都明顯好于BVAR2。綜合三個(gè)變量，BVAR1的預(yù)測精度最高，這與Doan（2007）的建議比較吻合。

作者：劉發(fā)躍馬丁丑單位：甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院

摘要：中外消費(fèi)文化的差異是制約中國古酒產(chǎn)品國際化的首要原因，而解決之道則應(yīng)該從酒文化的傳播入手，創(chuàng)新國際營銷手段。本文以中國白酒出口為例，從孔子學(xué)院的視角系統(tǒng)評估中外文化交流活動(dòng)在中國古酒海外營銷中的實(shí)際作用。研究結(jié)果表明，中外文化交流在降低中外交易成本、文化折扣和營銷品牌方面具有積極的作用，有助于促進(jìn)了中國白酒海外出口；在作用機(jī)制方面，中外文化差異的擴(kuò)大將降低文化營銷的積極效果，而海外華人華僑因素和文化交流對促進(jìn)中國白酒出口具有顯著的替代作用；在分國別效應(yīng)比較上，發(fā)展中國家的白酒文化營銷效果顯著優(yōu)于發(fā)達(dá)國家。實(shí)證研究還發(fā)現(xiàn)，“中國白酒在發(fā)達(dá)國家市場呈現(xiàn)低檔品特征”的有意義結(jié)論；這表明，中國古酒產(chǎn)品在發(fā)達(dá)國家處于品牌競爭的劣勢。

關(guān)鍵詞：中國古酒；海外營銷；文化交流；孔子學(xué)院；白酒出口

孔子說過，“夫禮之初，始諸飲食”——這句話表明，各個(gè)地區(qū)或國家文化習(xí)俗的形成，最早都是建立在飲食行為的基礎(chǔ)上，其差異也是如此。中國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)歷史悠久，擁有眾多獨(dú)具地方和民族特色的飲食，它們既體現(xiàn)中國人民獨(dú)特的口味偏好，又承載著豐富的中華傳統(tǒng)文化，具有相當(dāng)大的文化成份。從這個(gè)意義上說，不少中國特色飲食，也是屬于廣義的文化產(chǎn)品范疇。酒是我國廣受歡迎的傳統(tǒng)飲品；中國酒業(yè)釀造工藝精湛，品類繁多；中華酒文化歷史悠久，積淀深厚，蘊(yùn)含著豐富的社交、禮樂和文學(xué)元素，是中華文化的瑰寶。當(dāng)前，孔子學(xué)院經(jīng)過十余年的快速發(fā)展，已成為世界各國人民學(xué)習(xí)漢語、了解中華文化的重要平臺和橋梁。中華酒文化則是近年孔子學(xué)院海外文化傳播和推廣的重點(diǎn)領(lǐng)域；2011年3月，國家漢辦就與貴州茅臺集團(tuán)在京共同簽署《文化推廣戰(zhàn)略合作協(xié)議》，共同設(shè)立孔子學(xué)院專項(xiàng)發(fā)展基金，資助漢語言的國際推廣和中華酒文化的海外傳播；次年，更是出版了30萬冊的《中國酒文化》教材，以圖文并茂的方式從歷史、工藝、傳承、文化等諸多方面，通過孔子學(xué)院平臺向世界展示了幾千年來的中華燦爛酒文化。在海外孔子學(xué)院，無論是中國傳統(tǒng)節(jié)日場合，還是對中國傳統(tǒng)文化主題的推廣，中國特色美食體驗(yàn)都是其中不可缺少的活動(dòng)環(huán)節(jié)；中國傳統(tǒng)名酒所呈現(xiàn)的“中國味道”，則是其中較為靚麗的文化風(fēng)景；它們?yōu)椤坝H和、真誠、開放、文明”的中國國家形象的塑造發(fā)揮著積極的作用。學(xué)界普遍認(rèn)為，中外消費(fèi)文化的差異是制約中國酒類產(chǎn)品國際化的首要原因；而解決之道則應(yīng)該從酒文化的傳播入手，創(chuàng)新國際營銷手段[1]。那么，以孔子學(xué)院為平臺的中外文化交流活動(dòng)，是否增強(qiáng)了中華酒文化的國際影響力，促進(jìn)了中國傳統(tǒng)酒精飲品（簡稱“古酒”）的海外貿(mào)易？如何更好地發(fā)揮孔子學(xué)院的文化交流功能，促進(jìn)中國古酒的海外營銷？對這些問題的回答，有助于科學(xué)審視孔子學(xué)院文化交流的實(shí)際效果，探索中國傳統(tǒng)酒業(yè)國際化發(fā)展的可行路徑。此外，白酒和黃酒都是中國的傳統(tǒng)代表性名酒；與白酒相比，中國黃酒與西方人的口味偏好相距甚遠(yuǎn)，短期內(nèi)難以被西方主流消費(fèi)者所接受，因此中國黃酒在國際酒精的主流市場所占份額很小，國別范圍相對有限；相較而言，中國白酒的口味受西方主流市場排斥較小，是中國酒精飲品出口的主流；其中，茅臺、五糧液、瀘州老窖等是中國傳統(tǒng)白酒出口的知名品牌；中國白酒也是當(dāng)前孔子學(xué)院酒文化傳播的重要載體，其出口占中國總體酒精類飲品出口份額的80%左右。與孔子學(xué)院的全球繁榮發(fā)展相對應(yīng)，中國白酒的出口額從2004年1.13億美元增長至2015年4.75億美元，年均增長16.20%。因此，本文以中國白酒出口為例，從孔子學(xué)院的視角系統(tǒng)評估中外文化交流活動(dòng)在中國古酒海外營銷中的實(shí)際作用。

1文獻(xiàn)綜述

本文的研究主題，實(shí)質(zhì)上是以經(jīng)濟(jì)學(xué)的視角研究孔子學(xué)院的經(jīng)貿(mào)效應(yīng)。這方面的研究近年剛剛興起，逐漸成為孔子學(xué)院研究的熱點(diǎn)話題。連大祥是國際上“孔子學(xué)院的經(jīng)貿(mào)效應(yīng)”研究的先行者，他建立數(shù)學(xué)和計(jì)量模型對孔子學(xué)院對中外經(jīng)貿(mào)關(guān)系（出口、FDI和涉外旅游）的可能貢獻(xiàn)進(jìn)行評估。其研究發(fā)現(xiàn)，孔子學(xué)院的開辦，對中國向發(fā)展中國家的出口及對外直接投資具有顯著的促進(jìn)作用，并為美國各洲帶來了經(jīng)貿(mào)利益，還對中國涉外旅游業(yè)、商務(wù)游和入境工作產(chǎn)生了積極而顯著的影響[2-9]。不少學(xué)者沿著連大祥的思路，拓展了傳統(tǒng)貿(mào)易引力模型，相繼研究孔子學(xué)院對中國高等教育服務(wù)出口[10]、對外直接投資[11]等方面的影響。林航、謝志忠[12-16]在更為細(xì)化的主題上進(jìn)一步檢驗(yàn)了孔子學(xué)院因素對中國文化產(chǎn)品和非遺產(chǎn)品的出口、海外來華文化旅游、中國對外承包工程以及海外來華留學(xué)等方面所帶來的實(shí)際影響。謝孟軍[17]、曲如曉[18]等學(xué)者則使用倍差法相繼研究了孔子學(xué)院對中國向“一帶一路”國家商品輸出以及對中國文化產(chǎn)品出口的實(shí)際影響。新近的研究開始不斷涌現(xiàn)，如李青、韓永輝[19]剖析了孔子學(xué)院對區(qū)域貿(mào)易合作的影響機(jī)理，同時(shí)實(shí)證檢驗(yàn)了孔子學(xué)院在中國與“一帶一路”沿線國家貿(mào)易合作中所發(fā)揮的實(shí)際作用；謝孟軍[20-21]以孔子學(xué)院作為中國文化“走出去”的變量使用GMM估計(jì)方法對文化“走出去”的投資效應(yīng)和出口增長效應(yīng)進(jìn)實(shí)證研究；劉希、王永紅等[22]以孔子學(xué)院作為中外文化交流的變量考察了中國對外政治互動(dòng)和文化交流對中國OFDI的影響；陳胤默等[23]從母國文化助推視角，采用區(qū)位選擇Logit模型研究孔子學(xué)院對中國企業(yè)在“一帶一路”沿線國家直接投資的影響。未來該主題的研究，在研究方法、樣本選取和主題細(xì)化等方面仍有進(jìn)一步挖掘的空間。學(xué)界對中國酒產(chǎn)品出口的實(shí)證研究相對薄弱，主要以國際競爭力為主，系統(tǒng)的研究則集中在國內(nèi)一些碩博論文中。劉杜若[24]以邁克爾•波特的產(chǎn)業(yè)國際競爭力理論和貿(mào)易理論為基礎(chǔ)，對中外白酒貿(mào)易競爭力、國際占有率、出口集中度和顯性比較優(yōu)勢指數(shù)等相關(guān)指標(biāo)進(jìn)行計(jì)算比較，并運(yùn)用波特“鉆石模型”詳細(xì)分析了其影響因素，得出中國白酒產(chǎn)業(yè)國際競爭力較弱的結(jié)論；王培璇[25]用競爭力相關(guān)指數(shù)實(shí)證分析了中國黃酒出口的競爭力，并運(yùn)用鉆石理論從區(qū)域特征、技術(shù)創(chuàng)新和市場營銷等視角對黃酒國際競爭力提升進(jìn)行了實(shí)證探討；朱艷[26]運(yùn)用多個(gè)競爭力指數(shù)分析了中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)競爭力，得出中國葡萄酒在國際市場上的份額相對較小、國際競爭力較弱的結(jié)論，并基于鉆石理論運(yùn)用因子分析法對其影響因素進(jìn)行了歸納，發(fā)現(xiàn)需求競爭因素和支持因素對中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)競爭力的影響程度較大，而生產(chǎn)因素的積極作用尚未充分發(fā)揮出來；相似研究還有閆瑜[27]、何瑜[28]對葡萄酒產(chǎn)業(yè)競爭力研究等。此外，嚴(yán)皓、廖國強(qiáng)[29-30]以中國香港、日本、韓國和馬來西亞等國家為樣本，借鑒貿(mào)易引力模型從定性角度初步分析了中國白酒出口目標(biāo)國選擇的影響因素，并使用Hofstede的國家文化維度指標(biāo)初步分析了文化距離對中國白酒出口的影響。綜上研究，本文的研究意義主要體現(xiàn)如下三方面：第一，本文主題是對“孔子學(xué)院的經(jīng)貿(mào)效應(yīng)”研究的進(jìn)一步拓展和細(xì)化——當(dāng)前研究更多集中于孔子學(xué)院因素對出口、FDI等中外大類經(jīng)貿(mào)關(guān)系的影響；第二，本文研究深化了以往文獻(xiàn)主要停留于中國酒業(yè)國際競爭力的研究；第三，本文基于孔子學(xué)院的視角，從作用機(jī)制和分國別效應(yīng)等角度充分考察文化交流在中國古酒海外營銷中的作用，拓展了以往研究僅單獨(dú)對整體效應(yīng)進(jìn)行實(shí)證分析的局限性，有望進(jìn)一步突出今后中國酒文化海外傳播政策的國別和地域的針對性。

2研究假說

縱觀國內(nèi)外相關(guān)研究文獻(xiàn)，結(jié)合中國白酒出口貿(mào)易的特點(diǎn)，從整體效應(yīng)、作用機(jī)制和分國別效應(yīng)等角度提出如下“文化交流影響中國白酒出口貿(mào)易”的相關(guān)研究假說：

2.1假說1：中外文化交流促進(jìn)了中國白酒的出口孔子學(xué)院的開辦是新時(shí)期中國加強(qiáng)對外文化交流的重要戰(zhàn)略舉措。自2004年開設(shè)第一所孔子學(xué)院以來，截至2016年12月，中國已在140個(gè)國家和地區(qū)建立了511所孔子學(xué)院和1,073個(gè)中小學(xué)孔子課堂，學(xué)員總數(shù)達(dá)到210萬人，舉辦各類文化活動(dòng)受眾達(dá)1,300萬人；網(wǎng)絡(luò)和電視孔子學(xué)院的設(shè)立，更是擴(kuò)大了孔子學(xué)院的全球影響力?？鬃訉W(xué)院已成為中外文化交流的全球性綜合大平臺。本文推測，以孔子學(xué)院為平臺的中外文化交流活動(dòng)，將有效地推動(dòng)了中國白酒產(chǎn)品對所在國的出口貿(mào)易——這主要基于以下幾個(gè)方面的理論觀察。首先，語言是文化的載體，孔子學(xué)院的漢語教學(xué)活動(dòng)可以有效地破除中外貿(mào)易與交流中的語言障礙，從而降低中外貿(mào)易的交易成本——這一點(diǎn)對包括白酒在內(nèi)的所有中外貿(mào)易活動(dòng)都起作用。其次，酒精飲品是各國傳統(tǒng)文化的重要載體，存在著明顯的東西方文化差異——在西方，酒文化喻示著情緒的放縱與發(fā)泄；在東方，則象征自由、豪邁與灑脫的精神。以孔子學(xué)院為平臺的中外文化交流活動(dòng)，可以有效降低中外“文化折扣”（指因文化背景差異文化產(chǎn)品國際市場中不被受眾認(rèn)同或理解而導(dǎo)致價(jià)值減低的情況），增進(jìn)所在國民眾對中華酒文化的理解、欣賞與認(rèn)同。例如，2014年4月，意大利意大利比薩學(xué)院協(xié)同蒙特普奇亞諾政府、貴族紅酒“諾比利”協(xié)會(huì)，共同舉辦的“中意兩國酒文化傳統(tǒng)國際研討會(huì)”，著重開展中意兩國酒文化、習(xí)俗和傳統(tǒng)的交流；2013年9月在美國加州大學(xué)戴維斯分校開辦的美食孔子學(xué)院，更是力推中華食、茶、酒等三張文化名片，成為傳播中華飲食文化、促進(jìn)東西學(xué)術(shù)交流合作的平臺。最后，酒是中外文化交流不可缺少的文化元素，孔子學(xué)院的文化交流還在一定程度上為中國古酒營銷了品牌，提升了文化附加值。例如，孔子學(xué)院每年在全球范圍舉辦“茅臺杯”世界圍棋大賽，大力宣傳茅臺等中國白酒品牌；2015年，德國慕尼黑孔子學(xué)院舉辦了中國酒文化交流活動(dòng)，以茅臺、五糧液、瀘州老窖等中國白酒為主要展出品牌，并融入中國傳統(tǒng)酒令等游戲的參與體驗(yàn)，備受東道國受眾的喜愛。

論文關(guān)鍵詞：石榴酒色澤穩(wěn)定性食品添加劑（護(hù)色劑）

論文摘要：研究了石榴酒發(fā)酵過程中二氧化硫添加量、果膠酶用量、pH值和抗氧化劑（護(hù)色劑）對石榴酒色澤的影響；以吸光度為指標(biāo)，通過單因素和正交試驗(yàn)對比，結(jié)果表明石榴酒護(hù)色的最佳工藝條件為二氧化硫濃度60mg/L、果膠酶用量0.08%、pH值3.2、抗壞血酸濃度0.03%。

石榴酒色澤明亮、醇香誘人，含多種微量元素、氨基酸及多種維生素，特別是鈣含量極高，是一般葡萄酒含鈣量的數(shù)十倍，是一種對人體有益的天然鈣源。石榴酒中的葡萄糖、果糖和多種氨基酸能夠直接被人體吸收。據(jù)宋朝至今的93種本草、民間驗(yàn)方書籍及現(xiàn)代研究證實(shí)，石榴酒對降低血脂、軟化血管，增強(qiáng)心臟活力以及預(yù)防癌癥有輔助作用，同時(shí)對乙型肝炎抗原（HBAG）有較強(qiáng)的抑制作用[1,2]。

1材料與方法

1.1材料與設(shè)備

1.1.1試驗(yàn)材料

新疆石榴，市售；果酒酵母：湖北安琪生物集團(tuán)有限公司；果膠酶：天津利華生物有限公司；白砂糖：市售。

1.1.2主要儀器及設(shè)備