旅店業(yè)食品安全狀況調(diào)查范文

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1結(jié)果

1.1食品流通許可情況被調(diào)查的56家客房配備食品的旅店業(yè)經(jīng)營(yíng)單位均未取得工商行政管理部門頒發(fā)的食品流通許可證。

1.2食品的儲(chǔ)存情況56家客房配備食品的旅店業(yè)經(jīng)營(yíng)單位均未設(shè)置專門的食品存放倉(cāng)庫(kù)，采購(gòu)的食品存放在布草倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，與布草、洗化用品等非食品物品混放，未設(shè)置專用食品存放架，部分經(jīng)營(yíng)單位食品就地堆放。

1.3食品的采購(gòu)56家經(jīng)營(yíng)單位均未建立食品采購(gòu)查驗(yàn)制度，未設(shè)專人負(fù)責(zé)食品的采購(gòu)和驗(yàn)收，采購(gòu)人員均未參加崗前培訓(xùn)，48家經(jīng)營(yíng)單位能從固定供貨商處采購(gòu)食品，但僅有3家單位與供貨商簽訂了食品安全責(zé)任協(xié)議，協(xié)議內(nèi)容粗略，對(duì)應(yīng)提供的保證食品安全質(zhì)量的企業(yè)許可、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證等相關(guān)證明未加限定。供貨商許可證索證率僅為42%，食品生產(chǎn)企業(yè)許可證明索證率36%，食品相應(yīng)批次檢測(cè)報(bào)告索證率為9%。

1.4食品周轉(zhuǎn)情況桶裝飲用水周轉(zhuǎn)期平均13~15d，方便食品平均周轉(zhuǎn)期22~25d，火腿腸平均周轉(zhuǎn)期27~30d，飲料平均周轉(zhuǎn)期22~24d。

1.5超保質(zhì)期情況抽查272份食品，共發(fā)現(xiàn)超過(guò)保質(zhì)期食品32份，超期率11.76%，桶裝飲用水超期率最高，火腿腸超期率最低，四種食品超期率差異有顯著統(tǒng)計(jì)數(shù)意義（χ2＝28.39，P＜0.005）。（表1）。

1.6抽檢合格情況抽檢食品樣品266份，合格242份，合格率90.98%，其桶裝飲用水合格率最低，火腿腸合格率最高，四種食品抽檢合格率差異有顯著統(tǒng)計(jì)數(shù)意義（X2＝22.51，P＜0.005）。

2討論

現(xiàn)行《中華人民共和國(guó)食品安全法》第一章第四條規(guī)定，對(duì)食品安全的監(jiān)管實(shí)行以部門分段監(jiān)管為主，品種監(jiān)管為輔的監(jiān)督管理模式，流通領(lǐng)域的食品安全監(jiān)管目前由工商行政管理部門負(fù)責(zé)，由于客房配備食品供客人消費(fèi)的形式屬于新的營(yíng)銷方式，加之經(jīng)營(yíng)過(guò)程的隱秘性，其經(jīng)營(yíng)行為往往不被人們關(guān)注。目前我市工商行政管理部門仍未將其納入管理范疇，造成該領(lǐng)域的食品安全監(jiān)管空白，食品從業(yè)人員衛(wèi)生意識(shí)差，法制觀念淡薄，經(jīng)營(yíng)行為不規(guī)范等，給消費(fèi)者帶來(lái)較大的食品安全隱患，此領(lǐng)域的食品安全監(jiān)管問(wèn)題亟待解決。

2.1明確各部門的監(jiān)管職責(zé)總結(jié)我國(guó)食品安全監(jiān)管的經(jīng)驗(yàn)，借鑒其他國(guó)家食品安全監(jiān)管模式，進(jìn)一步明確各部門的監(jiān)管職責(zé)，形成不交叉、不重復(fù)、不漏管、協(xié)調(diào)一致、高效有力，既獨(dú)立分工，又相互合作的監(jiān)管體系。積極推進(jìn)食品安全監(jiān)管體制的改革，整合食品安全監(jiān)管資源，建立并不斷完善各級(jí)政府的食品安全議事機(jī)制、食品安全信息通報(bào)機(jī)制、重大食品安全事故合作機(jī)制等綜合協(xié)調(diào)機(jī)制及配套法規(guī)，有效提高監(jiān)管效率。衛(wèi)生行政部門在旅店業(yè)監(jiān)督管理過(guò)程中發(fā)現(xiàn)此類問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)向工商行政管理部門通報(bào)相關(guān)情況，工商行政管理部門應(yīng)切實(shí)履行流通領(lǐng)域的食品安全監(jiān)管職責(zé)，對(duì)旅店業(yè)經(jīng)營(yíng)單位客房配備食品的經(jīng)營(yíng)行為加強(qiáng)管理，嚴(yán)格該領(lǐng)域食品流通許可證的發(fā)放，對(duì)未取得食品流通許可證的經(jīng)營(yíng)單位予以行政處罰。

2.2規(guī)范客房配備食品安全等經(jīng)營(yíng)行為規(guī)范旅店業(yè)經(jīng)營(yíng)單位客房配備食品的經(jīng)營(yíng)行為，充分利用各種方式強(qiáng)化經(jīng)營(yíng)單位負(fù)責(zé)人、采購(gòu)人員、衛(wèi)生管理人員的食品安全知識(shí)和法律知識(shí)的培訓(xùn)。督促其掌握有關(guān)索證管理規(guī)定，提升“食品安全第一責(zé)任人”意識(shí)和“主動(dòng)索證索票”意識(shí)。滿足采、供、消三方面的知情權(quán)和選擇權(quán)，降低生產(chǎn)、流通、消費(fèi)環(huán)節(jié)利益相關(guān)者的“道德風(fēng)險(xiǎn)”，嚴(yán)格按照《食品安全法》和《國(guó)務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》等法律法規(guī)，規(guī)范索證索票和臺(tái)賬管理，真實(shí)反映食品來(lái)源渠道，為不合格食品溯源創(chuàng)造良好條件。

2.3督促旅店業(yè)經(jīng)營(yíng)單位設(shè)立食品專用存放倉(cāng)庫(kù)配備足夠數(shù)量的食品陳列貨架，食品做到分類分架、隔墻離地存放，建立健全食品檢查驗(yàn)收制度，嚴(yán)把食品入庫(kù)查驗(yàn)關(guān)，食品盡可能做到計(jì)劃采購(gòu)，先進(jìn)先用，縮短食品在庫(kù)房和客房的周轉(zhuǎn)周期，確保食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程中不超保質(zhì)期限。本次調(diào)查顯示，旅店業(yè)經(jīng)營(yíng)的四種常見(jiàn)食品中，盡管桶裝飲用純凈水平均周轉(zhuǎn)期最短，但由于其本身保質(zhì)期限較短，超過(guò)保質(zhì)期使用現(xiàn)象仍最為嚴(yán)重，抽檢合格率最低，應(yīng)引起監(jiān)管部門的高度重視。積極督促旅店業(yè)經(jīng)營(yíng)單位盡可能采用小容量包裝的桶裝飲用水，提高其周轉(zhuǎn)率，縮短開(kāi)封后的周轉(zhuǎn)時(shí)間是降低微生物污染污染的關(guān)鍵。

2.4加強(qiáng)食品安全知識(shí)法律知識(shí)的宣傳加強(qiáng)食品安全知識(shí)法律知識(shí)的宣傳，使旅店業(yè)經(jīng)營(yíng)者充分認(rèn)識(shí)到食品索證索票是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)盡的義務(wù)，并不僅是一項(xiàng)管理措施，如不履行法定的義務(wù)，食品安全監(jiān)管部門有權(quán)依照《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)對(duì)其實(shí)施行政處罰，從而增強(qiáng)企業(yè)自律性。

作者：牛小茹李海燕單位：濮陽(yáng)市衛(wèi)生監(jiān)督局