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［提要］畜類肉制品和禽類肉制品是居民食用最多的肉類消費品，作為這些肉類食物的代表，一般我們會選擇豬肉、牛肉、羊肉以及雞肉，這些肉類是我們日常生活中互為替代品的肉類，往往其中一種或者多種肉類價格的變化及收益，會影響到消費者的消費和生產者的生產選擇，繼而會影響到其他肉類產品的價格。
關鍵詞：河北；肉類；價格
一、研究內容
為了研究河北省主要肉類市場狀況，本文從《中國畜牧業信息網》上選取2000～2018年的去皮帶骨豬肉市場月度價格數據、去骨牛肉市場月度價格數據、帶骨羊肉市場月度價格數據以及白條雞市場月度價格數據，就這四個肉類之間的價格變化、收益率變化進行比較分析，探究這些主要肉類消費品的市場狀況，從肉類消費和肉類生產以及社會經濟穩定發展角度分析價格的不同時期的變化。為了更加系統的探究，本文還選取同期玉米、豆粕、小麥麩等市場月度價格，對牛肉和羊肉以及豬肉、雞肉可能產生的影響進行探討。
二、相關研究
本文參考了相關文獻和歷史資料，對河北省的去骨牛肉、帶骨羊肉、去皮帶骨豬肉、白條雞以及豆粕、玉米、小麥麩的歷年來的市場價格進行了整理和描述性統計分析，通過對比自身和相關產品的價格變化、收益率變化對河北省的主要肉類消費品的價格變動情況進行簡要分析，對河北省的主要肉類消費品的價格變化進行研究。在涉及到價格趨勢的研究上，筆者整理了以下文獻：農業農村部畜牧獸醫局監測分析處和全國畜牧總站行業統計分析處（2018）發現豬肉相關產品整體呈現一個逐漸下降的趨勢，而相關的養殖雞產業的相關市場行情處于一個上升的趨勢，牛肉和羊肉整體呈現高位運行的一個態勢，相關的乳制品價格較為穩定。毛學峰、杜銳、王濟民（2018）在我國全部范圍的肉類產品中選取了最具代表性的四種肉的市場價格進行關聯研究，探究牛肉、豬肉、羊肉、雞肉的月度價格數據進行時間序列分析，發現在這四個產品中，牛肉與羊肉的市場價格有很強的聯系。在對農產品價格有一個整體的認知以后為了論文的框架，本文還對肉類消費品進行了一些研究。徐振宇、梁佳、李冰倩（2016）對2003～2012年的全國范圍的居民農產品的消費情況進行了研究，研究結果表明在肉類消費品，以水產和畜類、禽類產品的消費方面，價格對居民的選擇有很大影響，而其他諸如瓜果蔬菜類的需求對價格的反應就相對平緩一些，在城鎮地區和農村地區，價格的變化以及收入水平是消費的主要誘導因素。李鳳桐（2012）認為我國肉類消費處于一個穩定發展時期，不同種類的肉類需求量都在不同程度的擴大，我國居民對這些肉產品的需求日益高漲，在肉類供給方面，畜牧業、養殖業等產業的不斷更新換代優化升級推動了肉類消費品的市場運行。有消費就有市場的運行，在研究肉類消費的時候自然就會關注到價格與市場的關系，本文還通過對以下論文的研究來探索政府、市場對肉類消費品的影響。國家計委市場與價格研究所課題組（2000）對不同農產品的市場收購價格與相關價格指數進行了對比研究，結果表明市場中的消費者與生產者的博弈關系以及國際農業的影響、貨幣的通脹緊縮情況、全球的農產品價格趨勢、國家相關的農業政策都不同程度對國內的各個農產品產生了供給需求上的關系變化。并對這些價格的變化對居民收入、消費乃至涉及到社會經濟發展的可能性進行了探討。王楠、楊海芬、趙瑞琴（2012）對河北省的市場運營情況進行了分析，對不同農產品的價格監管進行了研究分析，參照了相關的政策文件，對河北省相關的市場運營，保證價格的平穩，維護消費者權益，生產者的權益進行了針對性的對策建議分析。通篇對價格與市場之間的關系有了一個闡述，價格是關乎市場安全的一個關鍵性因素。溫桂芳、趙泉、陳曉偉（2003）同樣通過對相關法律法規為基礎的整理研究上對市場與價格如何展現一個良性關系進行了制度或者實證上的探討。結果表明了市場與政府的同樣重要的調控作用，只有保證價格的平穩才有市場的平穩。經過上述文獻的基本思路梳理，本文還選了一些關于具體肉類消費的文章來對本文框架的搭建提供參考。通過曲揚華、羅海玲（2015）對中國的羊肉消費品的相關市場研究與產業的現狀研究，參照羊肉，對單純的肉價格變動背后的產業鏈，涉及牲畜的養殖、牲畜的屠宰以及不同地區的肉類互相影響，對肉類消費安全提出挑戰，對肉類市場能否滿足市場需求提出挑戰。王貴珍、花立民、牛鈺杰、劉麗（2016）對我國主要肉類消費品中的牛羊肉消費進行了相關分析，從產量與價格、價格與消費之間的傳導性聯系對這兩者未來的需求進行了預測，還對地區之間肉類相互影響的可能性進行探討，認為只有提質保量才能維護肉類市場的均衡發展。
三、數據整理
通過對上述文獻的整理，本文首先對河北省白條雞、帶骨羊肉、去骨牛肉以及去皮帶骨豬肉的市場價格近20年的變化進行簡要描述。河北省白條雞近一年（2017年10月至2018年9月）平均價格為14.38元/kg，2018年9月白條雞價格為15.16元/kg，環比增長2.5%，同比增長7.52%，白條雞價格變化最大為2000年2月，環比增長22.04%，當月白條雞價格為10.52元/kg。白條雞歷史最高價格為2011年9月的15.87元/kg；白條雞歷史最低價格為2000年3月的7.6元/kg。河北省帶骨羊肉近一年（2017年10月至2018年9月）平均價格為59.65元/kg，2018年9月帶骨羊肉價格為62.61元/kg，環比增長2.89%，同比增長15.35%，羊肉價格變化最大為2007年11月，環比增長12.10%，同比增長65.07%，當月帶骨羊肉價格為28.26元/kg。帶骨羊肉歷史最高價格為2018年9月62.61元/kg，帶骨羊肉歷史最低價格為2001年5月12.91元/kg。河北省去骨牛肉價格近一年（2017年10月至2018年9月）平均價格為55.55元/kg，2018年9月去骨牛肉價格為57.19元/kg，環比增長1.38%，同比增長9.22%，牛肉價格變化最大為2007年11月，環比增長11.23%，同比增長59.17%，當月去骨牛肉價格為25.85元/kg。去骨牛肉歷史最高價格為2018年9月57.19元/kg，去骨牛肉歷史最低價格為2000年11月11.67元/kg。河北省去皮帶骨豬肉近一年（2017年10月至2018年9月）平均價格20.67元/kg，2018年9月豬肉價格21.75元/kg，環比增長7.89%，同比減少4.14%，豬肉價格變化最大為2007年7月，環比增長25.66%，同比增長為109.12%，當月價格為21.79元/kg。去皮帶骨豬肉歷史最高價格為2016年6月31.26元/kg；去皮帶骨豬肉歷史最低價格為2000年3月8.57元/kg。除去肉類價格的波動之外，本文還選取了豆粕、玉米、小麥麩三種主要飼料的市場價格進行描述性分析，其中，這三種飼料同樣采用《中國畜牧業信息網》中河北省2000～2018奶牛9月的月度價格數據作為基礎。豆粕近一年（2017年10月至2018年9月）平均價格為3.22元/kg，2018年9月豆粕價格為3.33元/kg，環比增長3.42%，同比增長10.63%，豆粕價格變化最大為2000年3月，環比增長為29.63%，當月豆粕價格為1.75元/kg。豆粕歷史最高價格為2008年7月價格為4.7元/kg。歷史最低價格為2000年2月的1.35元/kg。玉米近一年（2017年10月至2018年9月）平均價格為1.85元/kg，2018年9月的玉米價格為1.91元/kg，環比增長1.06%，同比增長4.95%，玉米價格變化最大的時間為2004年4月的1.37元/kg，當月價格環比增長20.18%，同比增長38.38%。玉米的歷史最高價格出現在2014年9月，當月玉米價格為2.74元/kg，歷史最低價格出現在2000年4月，當月價格為0.68元/kg。
小麥麩近一年（2017年10月至2018年9月）平均價格為1.55元/kg，2018年9月的小麥麩價格為1.55元/kg，環比增長0.65%，同比增長4.03%，小麥麩價格變化最大的時間為2003年5月，當月的價格為1.01元/kg，環比增長29.49%，同比增長29.49%。小麥麩的歷史最高價格出現在2014年11月，當月價格為1.93元/kg，歷史最低價格出現在2000年4月，當月價格為0.63元/kg。由上述分析可知河北省白條雞價格變動節點為2000年2月，帶骨羊肉價格變動節點為2007年11月，去骨牛肉價格變動節點為2007年11月，去皮帶骨豬肉價格變動節點為2007年7月，大部分圍繞在2007年之間，另有分析得到飼料類價格：豆粕相關節點為2000年3月，玉米的相關變動節點為2004年4月，小麥麩的相關變動節點為2003年5月，基本集中在2004年之前。（圖1、圖2）在價格變動幅度上，可以看出，豬肉價格的變動幅度最大，收益率出現了三次類似的周期波動，波動規律較為明顯。牛肉和羊肉的價格浮動趨勢和收益率變化趨勢基本接近，兩種肉類都處于一個價格較為穩定的時間點。雞肉價格最為平緩，在世紀初的劇烈波動之后基本維持這一個平均水平。2007年左右，除去白條雞價格之外，豬肉價格、羊肉價格、牛肉價格較前幾年均有明顯的轉折出現，成為河北省主要肉類消費品價格變動的關鍵一年。之前，河北省去皮帶骨豬肉價格的環比變化平均值為0.66%，同比變化平均值為4.17%，平均價格為11.26元/kg，在2007年之后，豬肉價格環比變化平均值為0.51%，同比變化平均值為9.10%，平均價格為22.33元/kg。帶骨羊肉價格在2007年之前平均價格為14.59元/kg，平均環比變化為0.36%，同比變化3.35%，在2007年之后，羊肉價格平均值為44.23元/kg，平均環比變化值為0.93%，同比變化平均值為12.65%。去骨牛肉價格在2007年之前平均值為13.97元/kg，環比平均變化0.41%，同比變化4.78%；在2007年之后牛肉價格環比變化均值為0.90%，同比變化均值為12.19%，價格均值為41.7元/kg。豬肉價格、羊肉價格、牛肉價格的平均價格在2007年以后均有明顯的提升，價格變化幅度也更大。白條雞價格在2007年之前價格為8.81元/kg。環比增長0.29%，同比增長1.32%。在2007年之后價格變化到均值13.54元/kg，環比變化均值為0.36%，同比變化均值為4.82%，白條雞價格的總體變化也有相應的提高，但是不如其他三種肉類的價格變化幅度大。相較于肉類價格的2007年節點變化，飼料類的產品價格中，玉米價格與小麥麩價格有緩慢的上升，并都在2014年以后呈下降趨勢，在近一年中趨于一個平緩趨勢。豆粕價格相較于前兩者波動幅度更為巨大，小麥麩的環比變化率為0.48%，同比變化率為5.63%。玉米的環比變化率為0.48%，同比變化率為5.81%。豆粕的環比變化率為0.42%，同比變化率為4.99%。飼料價格與肉類價格的變動不存在明顯的關系。
四、結論
河北省肉類價格總體呈上升趨勢，其中去骨牛肉、帶骨羊肉價格持續高位運行，維持在50元/kg以上，去皮帶骨豬肉的價格波動幅度較小，價格趨于穩定保持在20～30元/kg左右，白條雞價格變動不明顯，價格變動不大。河北省肉類消費水平持續提高，在相關產量沒有明顯變化的情況下，肉類價格的總體上升趨勢說明居民的生活水平有所提高，對生活質量也有更高的要求。如何在飼料價格不穩定、肉類替代品價格競爭的市場下，保證消費者的合法權益和生產經營的利潤是我們應該考慮的。研究河北省主要肉類消費品市場，對全省畜牧業、養殖業、屠宰業都有影響和幫助，這些價格直接影響著產業的變革和消費趨勢。一個穩定的市場環境對經濟社會的發展是不言而喻的。研究市場肉類現有的價格水平可以對肉類的生產經營提供幫助，任何牲畜家禽的繁育都要順應市場的大環境，滿足消費者的品質和種類需求，制定一個較為合理的經營策略，幫助養殖企業對市場進行了解，增強省內肉類的市場競爭力，提升自身水平。一個合理的市場價格也會帶動消費水平的提高，有助于改善人民生活水平，同時也是政府決策的科學依據之一。
參考文獻：
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作者：王耀 單位： 河北農業大學商學院