主要肉類消費(fèi)品價格分析范文
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［提要］畜類肉制品和禽類肉制品是居民食用最多的肉類消費(fèi)品，作為這些肉類食物的代表，一般我們會選擇豬肉、牛肉、羊肉以及雞肉，這些肉類是我們?nèi)粘Ｉ钪谢樘娲返娜忸悾渲幸环N或者多種肉類價格的變化及收益，會影響到消費(fèi)者的消費(fèi)和生產(chǎn)者的生產(chǎn)選擇，繼而會影響到其他肉類產(chǎn)品的價格。
關(guān)鍵詞：河北；肉類；價格
一、研究內(nèi)容
為了研究河北省主要肉類市場狀況，本文從《中國畜牧業(yè)信息網(wǎng)》上選取2000～2018年的去皮帶骨豬肉市場月度價格數(shù)據(jù)、去骨牛肉市場月度價格數(shù)據(jù)、帶骨羊肉市場月度價格數(shù)據(jù)以及白條雞市場月度價格數(shù)據(jù)，就這四個肉類之間的價格變化、收益率變化進(jìn)行比較分析，探究這些主要肉類消費(fèi)品的市場狀況，從肉類消費(fèi)和肉類生產(chǎn)以及社會經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定發(fā)展角度分析價格的不同時期的變化。為了更加系統(tǒng)的探究，本文還選取同期玉米、豆粕、小麥麩等市場月度價格，對牛肉和羊肉以及豬肉、雞肉可能產(chǎn)生的影響進(jìn)行探討。
二、相關(guān)研究
本文參考了相關(guān)文獻(xiàn)和歷史資料，對河北省的去骨牛肉、帶骨羊肉、去皮帶骨豬肉、白條雞以及豆粕、玉米、小麥麩的歷年來的市場價格進(jìn)行了整理和描述性統(tǒng)計分析，通過對比自身和相關(guān)產(chǎn)品的價格變化、收益率變化對河北省的主要肉類消費(fèi)品的價格變動情況進(jìn)行簡要分析，對河北省的主要肉類消費(fèi)品的價格變化進(jìn)行研究。在涉及到價格趨勢的研究上，筆者整理了以下文獻(xiàn)：農(nóng)業(yè)農(nóng)村部畜牧獸醫(yī)局監(jiān)測分析處和全國畜牧總站行業(yè)統(tǒng)計分析處（2018）發(fā)現(xiàn)豬肉相關(guān)產(chǎn)品整體呈現(xiàn)一個逐漸下降的趨勢，而相關(guān)的養(yǎng)殖雞產(chǎn)業(yè)的相關(guān)市場行情處于一個上升的趨勢，牛肉和羊肉整體呈現(xiàn)高位運(yùn)行的一個態(tài)勢，相關(guān)的乳制品價格較為穩(wěn)定。毛學(xué)峰、杜銳、王濟(jì)民（2018）在我國全部范圍的肉類產(chǎn)品中選取了最具代表性的四種肉的市場價格進(jìn)行關(guān)聯(lián)研究，探究牛肉、豬肉、羊肉、雞肉的月度價格數(shù)據(jù)進(jìn)行時間序列分析，發(fā)現(xiàn)在這四個產(chǎn)品中，牛肉與羊肉的市場價格有很強(qiáng)的聯(lián)系。在對農(nóng)產(chǎn)品價格有一個整體的認(rèn)知以后為了論文的框架，本文還對肉類消費(fèi)品進(jìn)行了一些研究。徐振宇、梁佳、李冰倩（2016）對2003～2012年的全國范圍的居民農(nóng)產(chǎn)品的消費(fèi)情況進(jìn)行了研究，研究結(jié)果表明在肉類消費(fèi)品，以水產(chǎn)和畜類、禽類產(chǎn)品的消費(fèi)方面，價格對居民的選擇有很大影響，而其他諸如瓜果蔬菜類的需求對價格的反應(yīng)就相對平緩一些，在城鎮(zhèn)地區(qū)和農(nóng)村地區(qū)，價格的變化以及收入水平是消費(fèi)的主要誘導(dǎo)因素。李鳳桐（2012）認(rèn)為我國肉類消費(fèi)處于一個穩(wěn)定發(fā)展時期，不同種類的肉類需求量都在不同程度的擴(kuò)大，我國居民對這些肉產(chǎn)品的需求日益高漲，在肉類供給方面，畜牧業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)等產(chǎn)業(yè)的不斷更新?lián)Q代優(yōu)化升級推動了肉類消費(fèi)品的市場運(yùn)行。有消費(fèi)就有市場的運(yùn)行，在研究肉類消費(fèi)的時候自然就會關(guān)注到價格與市場的關(guān)系，本文還通過對以下論文的研究來探索政府、市場對肉類消費(fèi)品的影響。國家計委市場與價格研究所課題組（2000）對不同農(nóng)產(chǎn)品的市場收購價格與相關(guān)價格指數(shù)進(jìn)行了對比研究，結(jié)果表明市場中的消費(fèi)者與生產(chǎn)者的博弈關(guān)系以及國際農(nóng)業(yè)的影響、貨幣的通脹緊縮情況、全球的農(nóng)產(chǎn)品價格趨勢、國家相關(guān)的農(nóng)業(yè)政策都不同程度對國內(nèi)的各個農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)生了供給需求上的關(guān)系變化。并對這些價格的變化對居民收入、消費(fèi)乃至涉及到社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展的可能性進(jìn)行了探討。王楠、楊海芬、趙瑞琴（2012）對河北省的市場運(yùn)營情況進(jìn)行了分析，對不同農(nóng)產(chǎn)品的價格監(jiān)管進(jìn)行了研究分析，參照了相關(guān)的政策文件，對河北省相關(guān)的市場運(yùn)營，保證價格的平穩(wěn)，維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，生產(chǎn)者的權(quán)益進(jìn)行了針對性的對策建議分析。通篇對價格與市場之間的關(guān)系有了一個闡述，價格是關(guān)乎市場安全的一個關(guān)鍵性因素。溫桂芳、趙泉、陳曉偉（2003）同樣通過對相關(guān)法律法規(guī)為基礎(chǔ)的整理研究上對市場與價格如何展現(xiàn)一個良性關(guān)系進(jìn)行了制度或者實證上的探討。結(jié)果表明了市場與政府的同樣重要的調(diào)控作用，只有保證價格的平穩(wěn)才有市場的平穩(wěn)。經(jīng)過上述文獻(xiàn)的基本思路梳理，本文還選了一些關(guān)于具體肉類消費(fèi)的文章來對本文框架的搭建提供參考。通過曲揚(yáng)華、羅海玲（2015）對中國的羊肉消費(fèi)品的相關(guān)市場研究與產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀研究，參照羊肉，對單純的肉價格變動背后的產(chǎn)業(yè)鏈，涉及牲畜的養(yǎng)殖、牲畜的屠宰以及不同地區(qū)的肉類互相影響，對肉類消費(fèi)安全提出挑戰(zhàn)，對肉類市場能否滿足市場需求提出挑戰(zhàn)。王貴珍、花立民、牛鈺杰、劉麗（2016）對我國主要肉類消費(fèi)品中的牛羊肉消費(fèi)進(jìn)行了相關(guān)分析，從產(chǎn)量與價格、價格與消費(fèi)之間的傳導(dǎo)性聯(lián)系對這兩者未來的需求進(jìn)行了預(yù)測，還對地區(qū)之間肉類相互影響的可能性進(jìn)行探討，認(rèn)為只有提質(zhì)保量才能維護(hù)肉類市場的均衡發(fā)展。
三、數(shù)據(jù)整理
通過對上述文獻(xiàn)的整理，本文首先對河北省白條雞、帶骨羊肉、去骨牛肉以及去皮帶骨豬肉的市場價格近20年的變化進(jìn)行簡要描述。河北省白條雞近一年（2017年10月至2018年9月）平均價格為14.38元/kg，2018年9月白條雞價格為15.16元/kg，環(huán)比增長2.5%，同比增長7.52%，白條雞價格變化最大為2000年2月，環(huán)比增長22.04%，當(dāng)月白條雞價格為10.52元/kg。白條雞歷史最高價格為2011年9月的15.87元/kg；白條雞歷史最低價格為2000年3月的7.6元/kg。河北省帶骨羊肉近一年（2017年10月至2018年9月）平均價格為59.65元/kg，2018年9月帶骨羊肉價格為62.61元/kg，環(huán)比增長2.89%，同比增長15.35%，羊肉價格變化最大為2007年11月，環(huán)比增長12.10%，同比增長65.07%，當(dāng)月帶骨羊肉價格為28.26元/kg。帶骨羊肉歷史最高價格為2018年9月62.61元/kg，帶骨羊肉歷史最低價格為2001年5月12.91元/kg。河北省去骨牛肉價格近一年（2017年10月至2018年9月）平均價格為55.55元/kg，2018年9月去骨牛肉價格為57.19元/kg，環(huán)比增長1.38%，同比增長9.22%，牛肉價格變化最大為2007年11月，環(huán)比增長11.23%，同比增長59.17%，當(dāng)月去骨牛肉價格為25.85元/kg。去骨牛肉歷史最高價格為2018年9月57.19元/kg，去骨牛肉歷史最低價格為2000年11月11.67元/kg。河北省去皮帶骨豬肉近一年（2017年10月至2018年9月）平均價格20.67元/kg，2018年9月豬肉價格21.75元/kg，環(huán)比增長7.89%，同比減少4.14%，豬肉價格變化最大為2007年7月，環(huán)比增長25.66%，同比增長為109.12%，當(dāng)月價格為21.79元/kg。去皮帶骨豬肉歷史最高價格為2016年6月31.26元/kg；去皮帶骨豬肉歷史最低價格為2000年3月8.57元/kg。除去肉類價格的波動之外，本文還選取了豆粕、玉米、小麥麩三種主要飼料的市場價格進(jìn)行描述性分析，其中，這三種飼料同樣采用《中國畜牧業(yè)信息網(wǎng)》中河北省2000～2018奶牛9月的月度價格數(shù)據(jù)作為基礎(chǔ)。豆粕近一年（2017年10月至2018年9月）平均價格為3.22元/kg，2018年9月豆粕價格為3.33元/kg，環(huán)比增長3.42%，同比增長10.63%，豆粕價格變化最大為2000年3月，環(huán)比增長為29.63%，當(dāng)月豆粕價格為1.75元/kg。豆粕歷史最高價格為2008年7月價格為4.7元/kg。歷史最低價格為2000年2月的1.35元/kg。玉米近一年（2017年10月至2018年9月）平均價格為1.85元/kg，2018年9月的玉米價格為1.91元/kg，環(huán)比增長1.06%，同比增長4.95%，玉米價格變化最大的時間為2004年4月的1.37元/kg，當(dāng)月價格環(huán)比增長20.18%，同比增長38.38%。玉米的歷史最高價格出現(xiàn)在2014年9月，當(dāng)月玉米價格為2.74元/kg，歷史最低價格出現(xiàn)在2000年4月，當(dāng)月價格為0.68元/kg。
小麥麩近一年（2017年10月至2018年9月）平均價格為1.55元/kg，2018年9月的小麥麩價格為1.55元/kg，環(huán)比增長0.65%，同比增長4.03%，小麥麩價格變化最大的時間為2003年5月，當(dāng)月的價格為1.01元/kg，環(huán)比增長29.49%，同比增長29.49%。小麥麩的歷史最高價格出現(xiàn)在2014年11月，當(dāng)月價格為1.93元/kg，歷史最低價格出現(xiàn)在2000年4月，當(dāng)月價格為0.63元/kg。由上述分析可知河北省白條雞價格變動節(jié)點為2000年2月，帶骨羊肉價格變動節(jié)點為2007年11月，去骨牛肉價格變動節(jié)點為2007年11月，去皮帶骨豬肉價格變動節(jié)點為2007年7月，大部分圍繞在2007年之間，另有分析得到飼料類價格：豆粕相關(guān)節(jié)點為2000年3月，玉米的相關(guān)變動節(jié)點為2004年4月，小麥麩的相關(guān)變動節(jié)點為2003年5月，基本集中在2004年之前。（圖1、圖2）在價格變動幅度上，可以看出，豬肉價格的變動幅度最大，收益率出現(xiàn)了三次類似的周期波動，波動規(guī)律較為明顯。牛肉和羊肉的價格浮動趨勢和收益率變化趨勢基本接近，兩種肉類都處于一個價格較為穩(wěn)定的時間點。雞肉價格最為平緩，在世紀(jì)初的劇烈波動之后基本維持這一個平均水平。2007年左右，除去白條雞價格之外，豬肉價格、羊肉價格、牛肉價格較前幾年均有明顯的轉(zhuǎn)折出現(xiàn)，成為河北省主要肉類消費(fèi)品價格變動的關(guān)鍵一年。之前，河北省去皮帶骨豬肉價格的環(huán)比變化平均值為0.66%，同比變化平均值為4.17%，平均價格為11.26元/kg，在2007年之后，豬肉價格環(huán)比變化平均值為0.51%，同比變化平均值為9.10%，平均價格為22.33元/kg。帶骨羊肉價格在2007年之前平均價格為14.59元/kg，平均環(huán)比變化為0.36%，同比變化3.35%，在2007年之后，羊肉價格平均值為44.23元/kg，平均環(huán)比變化值為0.93%，同比變化平均值為12.65%。去骨牛肉價格在2007年之前平均值為13.97元/kg，環(huán)比平均變化0.41%，同比變化4.78%；在2007年之后牛肉價格環(huán)比變化均值為0.90%，同比變化均值為12.19%，價格均值為41.7元/kg。豬肉價格、羊肉價格、牛肉價格的平均價格在2007年以后均有明顯的提升，價格變化幅度也更大。白條雞價格在2007年之前價格為8.81元/kg。環(huán)比增長0.29%，同比增長1.32%。在2007年之后價格變化到均值13.54元/kg，環(huán)比變化均值為0.36%，同比變化均值為4.82%，白條雞價格的總體變化也有相應(yīng)的提高，但是不如其他三種肉類的價格變化幅度大。相較于肉類價格的2007年節(jié)點變化，飼料類的產(chǎn)品價格中，玉米價格與小麥麩價格有緩慢的上升，并都在2014年以后呈下降趨勢，在近一年中趨于一個平緩趨勢。豆粕價格相較于前兩者波動幅度更為巨大，小麥麩的環(huán)比變化率為0.48%，同比變化率為5.63%。玉米的環(huán)比變化率為0.48%，同比變化率為5.81%。豆粕的環(huán)比變化率為0.42%，同比變化率為4.99%。飼料價格與肉類價格的變動不存在明顯的關(guān)系。
四、結(jié)論
河北省肉類價格總體呈上升趨勢，其中去骨牛肉、帶骨羊肉價格持續(xù)高位運(yùn)行，維持在50元/kg以上，去皮帶骨豬肉的價格波動幅度較小，價格趨于穩(wěn)定保持在20～30元/kg左右，白條雞價格變動不明顯，價格變動不大。河北省肉類消費(fèi)水平持續(xù)提高，在相關(guān)產(chǎn)量沒有明顯變化的情況下，肉類價格的總體上升趨勢說明居民的生活水平有所提高，對生活質(zhì)量也有更高的要求。如何在飼料價格不穩(wěn)定、肉類替代品價格競爭的市場下，保證消費(fèi)者的合法權(quán)益和生產(chǎn)經(jīng)營的利潤是我們應(yīng)該考慮的。研究河北省主要肉類消費(fèi)品市場，對全省畜牧業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)、屠宰業(yè)都有影響和幫助，這些價格直接影響著產(chǎn)業(yè)的變革和消費(fèi)趨勢。一個穩(wěn)定的市場環(huán)境對經(jīng)濟(jì)社會的發(fā)展是不言而喻的。研究市場肉類現(xiàn)有的價格水平可以對肉類的生產(chǎn)經(jīng)營提供幫助，任何牲畜家禽的繁育都要順應(yīng)市場的大環(huán)境，滿足消費(fèi)者的品質(zhì)和種類需求，制定一個較為合理的經(jīng)營策略，幫助養(yǎng)殖企業(yè)對市場進(jìn)行了解，增強(qiáng)省內(nèi)肉類的市場競爭力，提升自身水平。一個合理的市場價格也會帶動消費(fèi)水平的提高，有助于改善人民生活水平，同時也是政府決策的科學(xué)依據(jù)之一。
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作者：王耀 單位： 河北農(nóng)業(yè)大學(xué)商學(xué)院