元旦餐飲服務(wù)食品安全工作通知范文

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縣衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所、鳳城社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心、各鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生院、有關(guān)餐飲服務(wù)單位：

為防止食物中毒和食源性傳染病發(fā)生，加強承辦宴席、年夜飯、旅游景區(qū)接待等餐飲服務(wù)單位食品安全監(jiān)督與管理，確保元旦、春節(jié)期間餐飲服務(wù)食品安全，讓廣大人民群眾歡度一個歡樂祥和的節(jié)日，現(xiàn)就進一步做好元旦春節(jié)期間餐飲服務(wù)食品安全工作有關(guān)事項通知如下：

一、強化落實，確保群眾餐飲安全

（一）要嚴(yán)格按照許可范圍和自身接待能力提供餐飲服務(wù)，不得超范圍超規(guī)模接待，并將預(yù)定年夜飯的就餐人數(shù)和主要菜譜于元月26日前上報縣衛(wèi)生監(jiān)督所備案。

（二）要牢固樹立食品安全第一責(zé)任人意識，加強自身餐飲服務(wù)食品安全管理，把好食品（原料）采購、貯存、粗加工、切配、烹調(diào)、備餐、餐用具清洗消毒等各個環(huán)節(jié)衛(wèi)生，杜絕食品安全隱患。

（三）要認(rèn)真做好食用油、食品添加劑、調(diào)味料、肉類、酒類等食品（原料）采購索證索票和臺帳登記工作，嚴(yán)禁采購加工“三無”預(yù)包裝食品和非法添加行為。

（四）要加強對食品采購、烹飪、備餐、擺桌及餐飲具清洗、消毒、保潔等食品安全知識培訓(xùn)工作，規(guī)范經(jīng)營行為。

（五）要認(rèn)真制定菜譜，不得供應(yīng)生吃或半生吃海產(chǎn)品如醉蝦、生腌海蠣等，禁止采購加工銷售國家明令禁止的食品如海豚魚等。鹵制品必須重新加熱，魚類、肉類必須煮熟煮透；盡量做到現(xiàn)煮現(xiàn)吃，隔餐食品在確保安全情況下方可食用；應(yīng)配備留樣專用冰箱，按要求做好食品留樣，熟食品留樣每份100克以上，存放48小時。

（六）要加強對冰箱（柜）及涼菜間、糕點間、水果切配間等專間的衛(wèi)生管理。冰箱（柜）存放食品做到水產(chǎn)品、肉類、蔬菜分類存放，生熟分開，成品與半成品分開；涼菜間等專間做到專人加工、專室制作、專用工具、專用冷藏、專用消毒設(shè)備；嚴(yán)禁食品生熟混放和生熟刀具、砧板、抹布及容器混用。

（七）要加強倉庫管理，做到分類分架離地離墻存放，保持通風(fēng)、衛(wèi)生，做好防潮、防塵、防鼠，并做到先進先出，倉庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥、殺蟲劑等有毒有害物。

（八）要加強從業(yè)人員健康和日常衛(wèi)生管理，從業(yè)人員（含新聘、臨時人員）應(yīng)持有效健康證明上崗；建立個人衛(wèi)生日檢制度，禁止“帶病”上崗。

（九）要保持經(jīng)營場所整潔，及時清理廢棄物、雜物，清潔用工具應(yīng)存放在不影響食品安全的區(qū)域。

二、強化監(jiān)管，做好應(yīng)急處置

衛(wèi)生監(jiān)督所要加強節(jié)日期間旅游景點和城關(guān)轄區(qū)餐飲服務(wù)單位食品安全監(jiān)管，加大日常監(jiān)督檢查力度，做好食品安全事故應(yīng)急處置工作；

三、強化報備，確保聚餐安全

節(jié)日期間，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生院要加強轄區(qū)餐飲服務(wù)食品安全協(xié)管和聚餐報備工作，監(jiān)管總結(jié)于2月10前上報縣衛(wèi)生監(jiān)督所。