陳設(shè)藝術(shù)在餐飲空間中的應(yīng)用范文

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《南京藝術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)》2015年第三期

一、以北京地區(qū)為主的餐飲空間陳設(shè)設(shè)計(jì)的案例分析

（一）餐飲空間陳設(shè)設(shè)計(jì)現(xiàn)狀調(diào)查。餐飲空間設(shè)計(jì)的多元化、個性化、地域化越來越明顯。融合各種文化，相互碰撞；體現(xiàn)個性特征，獨(dú)創(chuàng)風(fēng)格；突顯民族氣息，彰顯地域文化。據(jù)調(diào)查，每個餐飲空間中的裝修風(fēng)格各異，有平民化輕裝修、貴族精裝修、民族風(fēng)情化裝修、園林景觀式裝修等，相應(yīng)地營造的氛圍也就不同，有地方特色、主題特色、懷舊特色、風(fēng)情特色等，其陳設(shè)設(shè)計(jì)也獨(dú)具特色[3]。

（二）家宴餐廳的概述及特點(diǎn)。“家宴”顧名思義，家人、親戚、朋友相聚宴飲，現(xiàn)在也指私人所設(shè)的宴席，國宴、公宴，總之餐飲空間設(shè)計(jì)中能讓人體會到家的味道。消費(fèi)者在一定的空間中通過場景信息、圖文信息、菜肴信息等感受到熟悉的場景和溫馨的感覺，從而使消費(fèi)人群在情感上達(dá)到一定的共鳴，其中，場景信息、圖文信息都屬于陳設(shè)設(shè)計(jì)的范疇[4]。因此，陳設(shè)對餐飲空間的氛圍營造有重要的作用，基于此，現(xiàn)就北京地區(qū)家宴餐廳展開調(diào)研工作相關(guān)分析和總結(jié)。

1.建筑外觀。梅府家宴占地面積1000平方米，原是梅蘭芳先生生前居住的地方，建于清朝時(shí)期，是一座古鄉(xiāng)古老的四合院，以木質(zhì)材料裝飾房架子檁、柱、梁（柁）、檻、椽以及門窗、隔崐扇等，其周圍則以磚砌墻，梁柱門窗及檐口椽頭都要裝飾以油漆彩畫，屋瓦則多用青磚瓦，吉祥物常用于裝飾梁柱上的圖案，這些陳設(shè)體現(xiàn)了濃厚的歷史文化氛圍以及人們對幸福、美好事物的追求。

2.平面布局。梅府是一個環(huán)境優(yōu)美的三進(jìn)院。在前院內(nèi)，東西各有一、兩個房間，相對于里院的房間要小一些，用來作廚房或者給傭人居住；內(nèi)院是正房、走廊組成，用來吃飯、作展覽；最后一院是后罩房，用來作儲物間，傳統(tǒng)的四合院布局體現(xiàn)了大雜院的溫馨。

3.景觀設(shè)計(jì)。景觀陳設(shè)設(shè)計(jì)是營造氛圍的一個重要的元素，在一定的空間中布置景觀可以帶動消費(fèi)者的情感變化。進(jìn)入梅府家宴的前院，腳下鵝卵石，踩上去像是家里常用的鵝卵石按摩墊，既美觀又實(shí)用；四合院中的垂柳、翠竹、白玉、幾顆棗樹以及樹枝上的幾只鳥籠，渲染出家庭小院的氛圍特征。

4.陳設(shè)設(shè)計(jì)。梅府家宴中的陳設(shè)設(shè)計(jì)迎合了中式空間風(fēng)格的中式陳設(shè)品。在門口區(qū)域，原有的牌匾和門都是木質(zhì)材料，是中國傳統(tǒng)材料的典型代表，利于體現(xiàn)民俗特征，兩個金黃的燈籠，在古代的意義是團(tuán)圓，這無疑給消費(fèi)者帶來了親和感。同時(shí)，個別房間的一頭有休息的區(qū)域，擺放的瓷器和液晶電視，讓消費(fèi)者感到回家了一樣。即使是女士洗手間門口也是陳設(shè)著京劇里美艷的“媚嬌娘”，似乎每個角落都充滿了歷史文化的氛圍。

5.燈具及其燈光設(shè)計(jì)。餐廳氛圍的效果，不僅與餐廳空間的設(shè)計(jì)和陳設(shè)有關(guān)，燈具及其燈光的設(shè)計(jì)是更是不可忽視的一部分。梅府家宴中燈光的整體色調(diào)表現(xiàn)為黃色、柔和。筒燈的陳設(shè)保持了與建筑整體的統(tǒng)一和完美。在餐桌的上方，中間懸掛著的純手工四角吊燈，各面的圖案內(nèi)容多為吉祥如意，柔和的光暈具有凝聚視覺和用餐情緒的作用，營造出家的感覺。

二、結(jié)論

本文通過對北京地區(qū)為主的家宴空間的調(diào)研的基礎(chǔ)上，就陳設(shè)藝術(shù)設(shè)計(jì)如何在家宴餐飲空間中營造氛圍的重要性展開了積極地討論，文章中的第一部分是研究課題的目的和意義；第二部分對陳設(shè)藝術(shù)做了介紹；第三部分是全文點(diǎn)睛之筆，舉例講述陳設(shè)藝術(shù)在餐飲空間中的應(yīng)用研究。經(jīng)過有限的研究，對北京地區(qū)的家宴餐飲空間調(diào)研的不是很充分，理論知識的儲備也不夠全面，本課題的研究推測性多于實(shí)證性，還有很多不足之處，望各位閱讀者批評指正。

作者：李媛 單位：曲阜師范大學(xué)