乳品安全論文范文
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第1篇
一、乳品產業鏈特點
奶產品加工的專業化程度高,要經過以下幾個過程,1.原奶收集與篩選和過濾。2.儲藏,對奶脂進行分離及標準化 3.進行巴斯德殺菌(關鍵環節) 4.原奶均質化過程 5.除臭過程6.產品細化過程(加工成液態奶、奶酪、奶粉等)7.包裝以及冷藏8.最終產品的分銷。在這一過程中涉及了農業、工業以及第三產業的多個主體。形成了是以種植業為前提、奶牛養殖業為基礎、乳制品加工業為龍頭的長鏈條產業。乳制品產業鏈可以被描述為乳制品沿著農戶、加工企業、配送中心、批發商、零售商及消費者運動的一個網狀鏈條。如下圖:
乳品生產加工過程自然再生產與經濟再生產交織在一起,決定乳品產業鏈不同于一般制造業,具有生物性、復雜性、地域性、保障性等特點:
1.乳產品自身的生物性
乳制產品的生物性表現在原奶生產過程中,不同的奶牛品種、飼養條件、自然環境等直接會影響產品的質量、安全和健康營養程度。原奶儲存加工后,要求進行除菌防腐處理,從生產到最終消費者全過程對保鮮的要求很高。在我國一般原奶從生產到加工都在24小時以內。整個從原奶到產成品的物流過程都要求有低溫冷藏設備。乳制品的生物性特點還表現在不可回收加工,過了保鮮期的產品不能再循環利用,必須進行及時處理。
2.乳品產業鏈的管理復雜性
乳品產業鏈的構成主體多,所涉及的產業包括第一產業,第二產業和第三產業。他們在地域位置,經營規模與管理體制,所有制形式和行為模式差別很大。從不同主體的員工素質上看,包括文化程度較低的原奶加工農戶,也有乳品加工企業受過高等教育的管理人員,各種有飼養、產品研發經驗的專業技術人員,他們的知識結構與行為方式相差也大,增加的溝通的難度和管理復雜度。
3.乳品產業鏈分布地域性
根據乳品生產工藝和產品特性,從產奶到加工、經流通貯存到消費者的時間較長。由于乳品生物性和不可回收利用,在保鮮期到來時必須當廢物處理。一方面乳品企業控制供應商和銷售渠道的地域分布來降低經營風險,另一方面消費者也傾向于購買新鮮的乳品,導致乳品產業分布具有明顯地域特點。
4.乳品產業鏈的保障性
從需求角度看,幾乎所有用戶是在高度關注乳品質量安全狀況下,進行口味和價格比較而作出選擇。另一方面,乳品作為日用食品,國家對其質量安全也制定出了很多嚴格標準和法制,任何乳品企業無法回避。因此乳品產業鏈必須把保障“質量安全”的目標放在首要位置。
二、乳品產業鏈存在的問題
乳品產業鏈長具有自身的特點,對資金和技術要求較高。雖然我國奶業發展迅速,但同時也存在許多弊端。在乳品產業鏈涉及的飼料生產、良種培育、奶牛飼養、原奶收購、冷鏈貯運、牛奶加工,流通分銷等環節存在如下一些現象與問題。
1.原奶生產環節中的“小,散、低”現象
從原奶生產組織上看,奶戶與企業彼此獨立,雙方缺乏穩定的利益保障與長期契約。我國奶牛飼養以小規模生產、分散的農戶飼養為主,戶均飼養規模為3頭～5頭,飼養奶牛數量在20頭以上的規模經營比重不到1/40。牛奶飼養分布廣,人牛混雜,分布分散。奶牛單產水平低,2000年我國奶牛年平均單產大約3000千克,大大低于發達國家的7000千克的平均水平。原料奶質量不穩定,有80%牛奶生產是手工操作,原奶細菌超標、抗生素含量過高等問題一直制約乳制品質量提升。
2.乳品加工企業生產能力低下,缺乏國際競爭力
乳制品加工企業主體以中小型企業為主,2004年干乳制品前10位企業集中度不到22%,市場處于高度分散狀態,雖然近幾年市場集中度呈不斷提高的趨勢,當與發達國家比較還有較大差距。據統計,2005年其中日處理能力1000噸以上的企業14家,500噸以上的19家,前100強企業日平均處理能力不到300噸,而國外的大型乳業企業日處理能力平均超過2000噸。
3.銷售流通環節地方保護主義嚴重
乳品行業是朝陽行業,許多地方政府處于利益考慮保護支持本地企業發展,限制公平競爭進行區域分割。乳品標準不統一,衛生部,農業部,技術監督總局,國家標準委員會等不同部門制定各自標準,使企業往往無法適從。
4.物流運輸環節專業化程度低
目前我國的乳業物流服務提供商,很少有專業的物流公司提供整套產業鏈物流方案。運輸商很多是個體戶,運輸能力和服務水平有限。而在美國,奶站數量正逐漸減少,牛奶被直接運送到牛奶加工企業所在的城市,由于大型運輸設備增多,運輸時間延長,運輸商不得不尋求規模效率,從而使美國牛奶物流業幾乎成為了一個獨立的產業,奶業加工商通常不承擔牛奶的運輸與物流(Erba et a1.'4', 1995 )。
三、優化乳品產業鏈質量安全的對策
乳品產業鏈的任何一個環節出現質量問題,都會影響整體產業鏈的質量安全,并最終影響到消費者的食用安全。我國乳業進一步發展必須首先提升產業鏈的質量安全,可以從如下幾個主要環節優化產業結構,從而保障質量安全。
1.做大做強龍頭企業,以加工企業為核心推動產業鏈的一體化
乳品加工企業是乳品產業鏈的核心企業,是發展我國奶業的關鍵因素,也是提升乳品產業鏈運營效率和保障質量安全的主要推動力。通過政策導向,開拓融資渠道、依托優勢企業通過強強聯合、并購重組,形成知名品牌、資本雄厚的大型乳業集團。依靠具有較高管理水平、有很強影響力的加工企業來推動產業鏈上下游企業的整合。乳品龍頭企業應當考慮奶站和奶農的利益,推進“公司+基地+農戶“的模式,形成較為穩固的利益共同體,以維持乳業產業鏈中奶源的穩定,通過加強產業鏈間不同環節的協作,逐步建立起風險共擔、利益均分的產業化鏈條。
2.積極引導科學消費觀念、營造良好市場環境
乳品消費需求的發展與變遷是促進乳品產業結構調整和升級的原動力。要引導消費者科學消費、健康消費,通過廣告宣傳是廣大居民真正認識到喝奶的好處,養成喝奶的習慣。本土乳品企業要調整優化乳品結構,通過產品創新開發針對不同消費群體的多種多樣的產品系列,提高品牌的知名度和忠誠度,塑造良好企業形象。加大市場監管力度,杜絕不合格品上市,對假冒偽劣產品生產者,加大處罰力度,堅決處理決不姑息,鼓勵有實力的大型企業走出國門,開拓國際市場。
3.提高質量安全意識,借助現代信息技術,構建質量安全檢測和追溯體系
乳制品產業鏈涉及奶農、飼料生產商、獸醫、收奶員,及加工、貯運、銷售人員到最終消費者各種角色,一個環節存在疏忽就可能造成乳中抗生素殘留、微生物污染等問題,給消費者帶來嚴重的安全與健康風險。因此必須提高乳業產業鏈上全體成員的質量安全意識,消除隱患,各個環節嚴格把關,提高產品的質量安全。
由于乳品產業鏈中環節之間的聯系比較脆弱,建立有效的信息的獲取、管理與交換是成功實施食品安全跟蹤與追溯的關鍵。借助現代信息技術,把相關乳品企業(或個人)利用Internet技術結成動態聯盟,提高乳品產業鏈的信息傳遞效率,從而可以建立從農場到餐桌的產業鏈HACCP體系(HACCP即“危害分析關鍵控制點”),對可能發生在食品加工環節中危害進行及時評估,預防食品安全問題。HACCP體系目的是保證消費者的食用安全,目前被國際組織認為是提高食品安全的基本手段,它在發達國家已廣泛采用,我國大部分生產企業也申請并通過了HACCP認證,但對于牛奶的生產、銷售、貯運環節中的HACCP則很少也難于執行,因此需要產業鏈上核心企業盡快按照HACCP原則制訂產業鏈上不同環節的質量安全規程。通過Web技術的集成,完整的生產、運輸與銷售過程信息,對乳品產業鏈的每個階段、各個環節的信息進行真實記錄;及時發現問題,在發生了食品安全問題后快速響應,確定原因從而明確界定乳品產業鏈不同環節相關主體的責任,進而消除安全隱患。
4.積極發揮政府、行業協會作用,完善配套服務
政府必須加強對乳業扶植,制定優惠政策,在稅收、信貸、保險等方面給予乳品產業鏈相應扶植。通過政策和市場兩方面的力量積極引導乳品行業投資、產業結構、區域分布趨于合理化。要充分利用國家各種農業科技跨越發展計劃,加強奶業技術的自主研發。吸引優秀人才加入,加大良種繁育、飼養技術的推廣,提高奶牛單產水平。推廣實施胚胎移植工程、先進、實用的奶牛飼養配套技術,推行規范化飼養和機械化擠奶,強化疫病防治。
另外,還要積極消除地方政府的保護主義和市場分割,協調各主管部門形成統一的政令與制度,避免“政出多門”。加大法制法規建設與執行力度。 盡快在全國范圍內建立健全包括乳品在內的食品安全應急處理機制,食品安全風險評估制度、食品安全信用制度及食品安全信息制度等。
發揮行業協會和各種自助合作組織的作用,積極提供各種配套服務,特別是優化物流服務。同時開展提高奶弄奶牛飼養與日常管理的技術培訓,開展疫病防治知識、質量安全、政策法規普及的等社會化服務。
參考文獻:
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第2篇
關鍵詞：社會責任 乳品企業 評價指標 實現機制
隨著我國經濟的持續發展和居民生活質量的不斷提高，人們對乳制品的需求日益擴大，乳品企業獲得了快速的發展。但近年來，乳品行業的競爭態勢日趨加劇，雖然國家的監管力度不斷增強，但乳制品的質量安全事件卻時有發生，甚至還出現乳品企業間的惡意炒作，不僅危害了消費者的身心健康和奶農的切身利益，還影響到乳品企業的長期效益和中國乳業的健康發展。這充分暴露出乳品企業社會責任的缺失和乳品行業監管的漏洞。因此，如何有效地評價以及真正地實現乳品企業的社會責任已成為一個具有理論價值和實際意義的重要課題。
一、乳品企業社會責任的內涵
關于企業社會責任的概念眾說紛紜，目前學術界尚未達成共識。筆者認為，乳品企業的社會責任是指乳品企業作為國家的公民之一，應以企業與社會互動共贏為最基本的經營理念，并將其融入到企業的各項日常運營活動之中，不僅要對股東、債權人、員工，還要對消費者、奶農、經銷商、競爭者以及社區、社會承擔力所能及的經濟、法律、倫理、慈善等方面的責任。企業社會責任是企業價值的坐標，是企業行動的指南，是企業永葆生機與活力的秘訣。
二、乳品企業社會責任評價的指標體系
按照西方國家的社會責任標準來評價中國乳品企業社會責任的履行情況是不切實際的。因此，以企業社會責任層級理論和利益相關者理論為基礎，根據乳品行業的經營特點和乳品企業的社會責任內涵，構建了一套乳品企業社會責任評價的指標體系（如表1所示）。該指標體系既符合企業社會責任的一般標準，又符合中國乳品企業的實際情況。一方面，有助于乳品企業隨時監測自身社會責任的履行情況，既可以對乳品企業社會責任的履行現狀進行橫向比較，也可以對一個企業不同時期的社會責任履行狀況進行縱向比較，正確認識自己承擔社會責任的優勢與不足，從而更有針對性地履行自己的社會責任，實現與利益相關者的多贏互動。另一方面，也有利于企業的利益相關者更真實、全面、深入地了解企業，更好地監督乳品企業履行社會責任，還可以為自己的決策提供一定的參考。當然，不同規模、不同發展階段的乳品企業履行社會責任的側重點是有差異的。
三、乳品企業實現社會責任的對策建議
通過建立企業、政府、行業協會和社會的長效聯動機制，提升乳品企業的社會責任效應，推動企業、乳業和社會健康、和諧、持續發展。
1.完善內部管理機制。首先，要提高乳品企業管理者的社會責任意識，不能功利性地片面追求短期利益，而忽視企業應該承擔的社會責任。企業只有在符合國家法律的硬約束和社會倫理的軟約束的前提下追求利潤最大化，才能持續發展。其次，要建立企業社會責任文化氛圍，至上而下地將社會責任意識灌輸到每一位員工的頭腦中，落實到每一位員工的行動中。最后，把履行社會責任作為常態，主動根據乳品企業社會責任評價的指標體系，定期評價、管理、改善并及時披露自己社會責任的履行情況，增強企業的核心競爭力。
2.構建外部激勵機制。首先，政府應成為乳品企業承擔社會責任的助推器，大力宣傳企業實現社會責任的重要性，倡導企業積極參照社會責任評價的指標體系踐行社會責任。通過政府補貼、稅收優惠來補償企業在承擔社會責任過程中的一些損失，鼓勵并支持社會責任感強的企業。其次，行業協會可以參照社會責任評價的指標體系，每年對乳品企業社會責任的履行情況進行全方位地評價，評選出“最具社會責任感的企業”。最后，媒體應對“最具社會責任感的企業”進行輿論宣傳，提升企業的美譽度，從而影響社會公眾的購買決策和乳品企業的銷售收入。
3.建立外部監督機制。首先，應健全相關的法律法規，規范乳品企業的經營活動，對踐踏社會責任的企業行為加大懲戒力度。其次，政府應明確農業、衛生、質檢、工商和食品藥品監管部門等各個部門的監管職責，不能僅僅依賴乳制品的抽檢結果進行監管，而應對乳品企業整個生產經營過程進行監控，尤其要重視企業社會責任評價結果提供的預警信息，督促乳品企業全面實現自己的社會責任。最后，行業協會、媒體和社會公眾都應加入監督乳品企業履行社會責任的隊伍，形成一個高效多層的監督機制，促進乳品企業實現自己的社會責任。
相信通過構建立體多維的企業社會責任實現機制，我國乳品企業一定能真正擔負起自己應盡的社會責任，生產出更加安全、健康、營養的乳制品，實現企業、乳業、社會的良性發展和共同繁榮。
參考文獻
[1]張喜才，張利庠.中國乳品行業社會責任評價指標體系研究（一）[J].中國乳業，2009（10）：21
第3篇
論文摘要：經過10年超常規發展，中國奶業如今似乎到了瓶頸期，三聚氰胺事件給產品質量安全問題敲響了警鐘，中國乳品業今后的發展受到廣泛關注。本文以蒙牛乳業為例，運用SWOT模型，對該行業進行分析。
縱觀中國乳業10年的發展歷程，中國乳業雖然起步晚、起點低，但發展迅速。奶業總量翻了兩番，至2006年中國已成為全球排行第三的產奶大國。中國乳業的飛速發展似乎帶來了中國經濟的又一個春天。直至三聚氰胺事件人們才意識到連續快速發展隱藏的泡沫成分。此次事件根源在于產業鏈利益分配不合理、監管體系不完善等多方面原因，國內乳品業遭受巨大打擊，消費者對國內奶業失去信任，外資乳企加快擴張中國市場的步伐，國內乳企喪失了與外資乳企在高端奶競爭中已有的優勢。就連蒙牛、伊利這兩個國內知名大品牌也難逃厄運，連續虧損、金融危機使蒙牛面臨著被外資控購的危機，人們開始懷疑，中國乳業真的到了“過冬”的時候？本文以蒙牛乳業為例，運用SWOT模型，對該行業進行分析。
一、 蒙牛乳業的發展過程
1999年7月，蒙牛乳業成立，注冊資本1398萬元。從1999年到2005年，蒙牛銷售收入從4365萬元躍升至108億元，短短七年時間，蒙牛增長240多倍，以“火箭速度”經歷了神話般的發展，創造了在誕生1000余天里平均一天超越一個乳品企業的銷售奇跡，榮列“中國乳品行業競爭第一名”。從2008年9月11日 三鹿奶粉含“三聚氰胺”事件開始，中國乳品行業的 “汶川大地震”爆發了，中國奶制品行業似乎到了最危險的時刻，在此次事件中，蒙牛也未能幸免，媒體曝光其含有三聚氰胺成分。機遇與威脅并存的今天，蒙牛到了該冷靜思考的時候。
二、外部機會分析
全面提升產品質量，消費者信任感增強：三聚氰胺事件是中國乳品業全面提升產品質量的一次機會，蒙牛乳業借此可以重新定位自己的品牌，提高產品質量安全，以此為契機，增強消費者對其產品的忠誠度。前段時間，“額外”召回承受幾十億損失的蒙牛，成為液體奶市場恢復最快的品牌，在責任與安全的天平上，蒙牛添上了“誠信”這個最重的砝碼。目前越來越多的消費者重新將蒙牛列入了家庭采購的必需品名單。蒙牛主動背負巨額損失的誠信舉措，贏得了眾多消費者信任，直接促成了其銷量的增長。政府政策支持：改革開放以后，中國政府對乳業一直很重視，1997年將乳業列為重點支持產業，2007年《國務院關于促進奶業持續健康發展的意見》明確了奶業發展目標，加大了奶業扶持力度。潛在需求巨大：中國人多年養成的喝奶習慣不會因三聚氰胺事件而改變，“每天一斤奶，強壯中國人”的觀念已深入人心，國外品牌價位高仍然是多數人難以逾越的檻，內地品牌機會依然存在。中國消費者市場巨大，城鎮化可提升居民乳品消費水平。
三、外部威脅分析
外資惡意收購：由于信貸緊縮，蒙牛創始人牛根生將4.5%的股份抵押給摩根斯坦利。由于受到金融風暴的影響，蒙牛股價嚴重縮水，導致原先抵押的股權價格已經嚴重與價值不符，蒙牛可能面臨著有敵意的收購對手購買這些被抵押的股權，其控制權的歸屬受到嚴重威脅。潛在競爭者：三聚氰胺事件使中國乳品業重新洗牌，很多鐘情蒙牛乳品的消費者分流到其他品牌中去；此外，由于對國內乳制品失去信心，更多人選擇國外品牌，這些都構成蒙牛乳業的外部威脅。有效需求不足：在我國13億人口中，乳制品有效消費者只有6000萬人，由于長期不消費乳制品，大部分人體內缺乏乳糖酶，無法分解乳制品中的乳糖而引起腹痛等癥狀，使人們不喜歡消費乳制品的現狀惡性循環。
四、內部優勢分析
品牌效應，忠實的消費者：蒙牛品牌已深入人心，不論是味道還是產品質量，一直被消費者認可，大品牌的優勢在于有大批的蒙牛忠誠消費者，不會因為三聚氰胺事件而斷然否決他們一直鐘情的品牌。企業文化塑造的凝聚力：蒙牛構建和踐行了企業文化的三條主線：一是大勝靠德，講責任，重使命。蒙牛從始至終致力于營造一個追求正確、崇尚正義、充滿正氣的“三正氛圍”，造就“三全員工”——全心、全力、全時；二是大智靠學，講智慧，重方法。三是大牌靠創，講品德，重創新。通過卓有成效的企業文化，推動了蒙牛的迅速發展，使品牌越打越響。領導者魅力：蒙牛的成功與牛根生密不可分，牛根生注重義氣，信奉“財聚人散，財散人聚”的大氣財富觀，這成為組織凝聚力的重要來源，也是蒙牛團結奶農、經銷商等價值鏈伙伴的原因。創業時，牛根生憑借個人魅力將原伊利的一干大將拉攏過來，形成蒙牛的團隊骨干，可以說蒙牛的高速發展離不開這位領導者。
五、內部劣勢分析
全員素質的提升：蒙牛盡管過去有著奇跡般的發展速度，但是人員構成比較草莽，素質參差不齊。在新的市場挑戰之下，目前的人員構成能否支撐持續高成長將打上一個大大的問號。管理系統的升級換代：以蒙牛為代表的眾多中國企業，以績效導向為管理體系，高業績目標服務的實用管理手段成就了蒙牛，但隨著未來的市場變化，“舊版”管理體系必將被淘汰。資金鏈斷裂：金融風暴、三聚氰胺事件無不給蒙牛乳業蒙上揮之不去的陰影，連續虧損使蒙牛的現金流斷裂，目前還面臨被外企惡意收購的危險，蒙牛能否順利度過難關，成為人們關注的焦點。
中國乳品業高速發展的背后隱藏著很多泡沫成分，現在整個乳業發展給人們的總體感覺體現在兩個字：“快”和“亂”。這種不和諧的發展勢必造成乳業經濟的衰退，可以說三聚氰胺事件是一個導火索，引出的不僅僅是產品質量安全問題，還涉及到我國農業產業結構的調整，涉及“三農”問題的解決和國民健康素質的提高，因此我們必須予以關注。
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