餐廳創(chuàng)業(yè)方案范文

前言：我們精心挑選了數(shù)篇優(yōu)質(zhì)餐廳創(chuàng)業(yè)方案文章，供您閱讀參考。期待這些文章能為您帶來(lái)啟發(fā)，助您在寫作的道路上更上一層樓。

第1篇

關(guān)鍵詞：《餐廳樓面管理》；課程設(shè)計(jì)；課證融合；賽教融合；高職院校

中圖分類號(hào)：G640 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1673-291X（2014）09-0259-03

自我院2001年設(shè)立旅游管理專業(yè)以來(lái)，酒店管理類課程經(jīng)歷了兩次重大的改革整合過(guò)程，尤其以《餐廳樓面管理》課程改變最大。

該課程是從傳統(tǒng)的《飯店經(jīng)營(yíng)管理》和《餐廳服務(wù)與管理》中演變、剝離出來(lái)，成為與生產(chǎn)實(shí)踐相結(jié)合，并對(duì)學(xué)生就業(yè)、創(chuàng)業(yè)奠定良好基礎(chǔ)的基于工作過(guò)程教學(xué)的核心課程。2010年被評(píng)為省級(jí)精品課程，通過(guò)近幾年的教學(xué)、實(shí)踐、研究、探索，取得了一定的教學(xué)效果，其課程設(shè)計(jì)對(duì)高職院校酒店管理專業(yè)課程改革研究具有一定的促進(jìn)作用。

一、課程名稱設(shè)計(jì)

餐飲管理是酒店管理的重頭戲，翻開酒店類課程目錄，琳瑯滿目的教材名目繁多，其內(nèi)容全面，包括后廚的采購(gòu)、庫(kù)管、加工等，我們根據(jù)對(duì)高職畢業(yè)生的就業(yè)調(diào)查，其工作崗位主要為酒店及餐飲企業(yè)餐廳服務(wù)員、領(lǐng)班、主管、餐廳經(jīng)理等，工作內(nèi)容的重點(diǎn)在于餐廳樓面服務(wù)、接待、管理，而大多數(shù)酒店的餐廳后廚則采用了外包的方式，針對(duì)現(xiàn)實(shí)狀況，將餐飲管理課程名稱擬定為《餐廳樓面管理》。

二、課程模塊設(shè)計(jì)

課程改革過(guò)程中，我們根據(jù)技術(shù)領(lǐng)域和職業(yè)崗位的任職要求，參考相關(guān)的職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，以工學(xué)結(jié)合為主要手段，以旅游行業(yè)一線管理服務(wù)人員人才的職業(yè)能力培養(yǎng)為核心，以工作過(guò)程為導(dǎo)向，“校企合作”共同進(jìn)行課程設(shè)計(jì)，充分體現(xiàn)職業(yè)性、實(shí)踐性和開發(fā)性。

1.設(shè)計(jì)思路：以工作過(guò)程為導(dǎo)向進(jìn)行酒店管理專業(yè)的工作過(guò)程系統(tǒng)化開發(fā)，形成工作過(guò)程系統(tǒng)化的人才培養(yǎng)方案。（1）開展市場(chǎng)調(diào)研，確定畢業(yè)生就業(yè)崗位為酒店及餐飲企業(yè)基層服務(wù)員、領(lǐng)班、主管和一線經(jīng)理，明確專業(yè)定位。（2）基于工作過(guò)程進(jìn)行崗位工作分析，確定典型工作任務(wù)，導(dǎo)出行動(dòng)領(lǐng)域，組織職業(yè)教育教學(xué)專家、專業(yè)教師、行業(yè)管理一線專家，采用“頭腦風(fēng)暴”式討論方法，確定了工作任務(wù)和典型工作任務(wù)。（3）根據(jù)教師能力、學(xué)校條件、學(xué)生特點(diǎn)選擇合適的載體，完成專業(yè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域的構(gòu)建，形成工作過(guò)程系統(tǒng)化的人才培養(yǎng)方案。一是根據(jù)行動(dòng)領(lǐng)域，明確專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，學(xué)生應(yīng)具備的職業(yè)能力，對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)、能力點(diǎn)；二是按行動(dòng)導(dǎo)向的原則，進(jìn)行內(nèi)容的整合與序化，實(shí)現(xiàn)職業(yè)行動(dòng)領(lǐng)域與專業(yè)學(xué)科內(nèi)容的融合，將典型工作任務(wù)轉(zhuǎn)化為學(xué)習(xí)任務(wù)，構(gòu)建專業(yè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域。

2.設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)情景，進(jìn)行工作過(guò)程系統(tǒng)化課程標(biāo)準(zhǔn)的開發(fā)。根據(jù)人才培養(yǎng)方案，《餐廳樓面管理》的課程定位，在課程內(nèi)容選取上，以過(guò)程性知識(shí)為主、陳述性知識(shí)為輔；在課程內(nèi)容排列上，以工作過(guò)程為參照，整合由淺入深、由簡(jiǎn)至繁的工作任務(wù)；在課程內(nèi)容結(jié)構(gòu)上，突出模塊化設(shè)置；在課程職業(yè)技能培養(yǎng)上，把職業(yè)資格證書（職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)）的考核項(xiàng)目與要求納入到專業(yè)課程標(biāo)準(zhǔn)之中，同時(shí)為順應(yīng)各級(jí)職業(yè)技能大賽的要求，將技能比賽訓(xùn)練的項(xiàng)目與教學(xué)內(nèi)容融為一體，為學(xué)生就業(yè)、創(chuàng)業(yè)服務(wù)。

為了突出高職學(xué)生“先求其會(huì)，后求其懂”的特點(diǎn)，強(qiáng)調(diào)學(xué)生職業(yè)技能的培養(yǎng)，循序漸進(jìn)，由淺入深，《餐廳樓面管理》課程內(nèi)容設(shè)計(jì)為四個(gè)模塊：餐廳擺臺(tái)、餐廳管理、餐廳設(shè)計(jì)、創(chuàng)業(yè)策劃（如下頁(yè)圖1所示），對(duì)應(yīng)培養(yǎng)學(xué)生會(huì)操作、懂管理、能設(shè)計(jì)、學(xué)創(chuàng)業(yè)的幾大能力。

三、課程教學(xué)設(shè)計(jì)

《餐廳樓面管理》課程在教學(xué)設(shè)計(jì)的過(guò)程中，并沒有按照常規(guī)分為理論課和實(shí)訓(xùn)課，而是采用了以典型工作任務(wù)為載體，以實(shí)際工作過(guò)程為導(dǎo)向的“教、學(xué)、做”一體化的課程模式。

（一）教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)

本課程對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行了重新整合，打破常規(guī)，在確定課程標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上根據(jù)酒店就業(yè)崗位需求在餐廳擺臺(tái)、餐廳管理、餐廳設(shè)計(jì)、創(chuàng)業(yè)策劃四個(gè)模塊的框架下，每一教學(xué)情景均由教師設(shè)計(jì)相應(yīng)的工作任務(wù)（如圖2所示），使學(xué)生掌握餐飲服務(wù)中的操作技能，熟悉餐廳樓面服務(wù)的日常管理工作，會(huì)設(shè)計(jì)宴會(huì)菜單、餐臺(tái)、主題餐廳，制作農(nóng)家樂、小型餐廳（館）策劃方案，具備從事餐飲企業(yè)管理的基本職業(yè)能力和一定的創(chuàng)業(yè)拓展能力。既能取得相關(guān)職業(yè)資格證書，又能經(jīng)得起職業(yè)技能大賽的檢驗(yàn)，更重要的是為學(xué)生畢業(yè)后開啟就業(yè)和創(chuàng)業(yè)的兩扇大門。

（二）教學(xué)過(guò)程設(shè)計(jì)

教學(xué)過(guò)程設(shè)計(jì)我們采用了行為導(dǎo)向教學(xué)中的“任務(wù)驅(qū)動(dòng)、項(xiàng)目導(dǎo)向”的教學(xué)模式。項(xiàng)目教學(xué)法是一種幾乎能夠滿足行為導(dǎo)向教學(xué)所有要求的方法，是通過(guò)師生共同實(shí)施一個(gè)完整的項(xiàng)目而進(jìn)行的教學(xué)活動(dòng)。這一方法是筆者前一階段基于行為導(dǎo)向教學(xué)法在本專業(yè)實(shí)踐教學(xué)研究的應(yīng)用。以餐廳設(shè)計(jì)模塊為例，具體過(guò)程分四步實(shí)施：

1.確定項(xiàng)目：在每年舉辦的全國(guó)職業(yè)技能大賽中，都有中餐或西餐宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)的項(xiàng)目，我們就以比賽項(xiàng)目作為任務(wù)進(jìn)行教學(xué)，確定項(xiàng)目任務(wù)，首先由教師布置工作任務(wù)，并準(zhǔn)備大量的資料、素材，寫出指導(dǎo)方案，指導(dǎo)學(xué)生查閱資料，引導(dǎo)學(xué)生圍繞本項(xiàng)目開展學(xué)習(xí)交流活動(dòng)。

2.制訂計(jì)劃：將學(xué)生分組，經(jīng)過(guò)精心準(zhǔn)備和討論后，按照計(jì)劃書的格式要求，制定“項(xiàng)目計(jì)劃書”，學(xué)生在計(jì)劃書中闡述自己的設(shè)計(jì)主題、設(shè)計(jì)理念、材料選擇、色彩運(yùn)用、菜單制作、擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)、禮儀要求、資金預(yù)算、人員分工等，進(jìn)行方案論證，明確預(yù)期目標(biāo)和執(zhí)行時(shí)間，策劃實(shí)施項(xiàng)目的步驟。這一環(huán)節(jié)是項(xiàng)目實(shí)施成功與否的關(guān)鍵，因?yàn)楝F(xiàn)實(shí)工作中每一比賽項(xiàng)目都有相應(yīng)的資金預(yù)算，必須要權(quán)衡預(yù)算與作品效果的關(guān)系。教師應(yīng)注意在這方面進(jìn)行引導(dǎo)，指導(dǎo)學(xué)生在淘寶上去選擇材料和進(jìn)行價(jià)格比較，亦可協(xié)商將設(shè)計(jì)作品在當(dāng)?shù)鼐频昶髽I(yè)應(yīng)用以獲得資金支持。

3.實(shí)施計(jì)劃：教師根據(jù)學(xué)生的項(xiàng)目實(shí)施進(jìn)程安排，提供相應(yīng)的資訊材料，對(duì)必要的知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行講解。同時(shí)，制定跟蹤管理的方案，在學(xué)生遇到困難時(shí)首先鼓勵(lì)他們相互討論，指導(dǎo)學(xué)生查閱相關(guān)教材和參考資料，讓他們帶著問題去學(xué)習(xí)，這比較于傳統(tǒng)教學(xué)教師講學(xué)生學(xué)所產(chǎn)生的教學(xué)效果要明顯得多。既提高了學(xué)生的自學(xué)能力，又增強(qiáng)了學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)。教師要指導(dǎo)做好項(xiàng)目活動(dòng)的日常記錄（包括項(xiàng)目?jī)?nèi)容、完成效果、遇到問題、解決辦法以及新知識(shí)、新技能、新體會(huì)等），使之成為檢查評(píng)估的重要資料。

4.檢查評(píng)估：學(xué)生以PPT匯報(bào)的形式展示項(xiàng)目成果，同時(shí)也是對(duì)學(xué)生語(yǔ)言表達(dá)、形象塑造、禮儀禮節(jié)等綜合能力表現(xiàn)的檢驗(yàn)。通過(guò)小組討論和比較，推選出最佳設(shè)計(jì)方案，進(jìn)一步完善提高，作為參賽作品。

餐廳設(shè)計(jì)模塊的整個(gè)教學(xué)過(guò)程都在實(shí)訓(xùn)室中完成，將理論教學(xué)與實(shí)訓(xùn)教學(xué)完美地結(jié)合起來(lái)，真正做到了教、學(xué)、做一體化。項(xiàng)目教學(xué)法的學(xué)習(xí)過(guò)程是一個(gè)參與創(chuàng)造實(shí)踐的過(guò)程，我們希望每一個(gè)項(xiàng)目的結(jié)果都是完美的，但我們更注重完成項(xiàng)目的過(guò)程，這一過(guò)程使學(xué)生學(xué)科知識(shí)的應(yīng)用、專業(yè)技能的熟練程度、思維的深度與廣度、策劃的創(chuàng)意性以及溝通協(xié)調(diào)能力等方面都得到全面提高。

值得注意的是，在整個(gè)教學(xué)過(guò)程中，教學(xué)資源的準(zhǔn)備是前提條件：制作教學(xué)課件和音像資料，突出學(xué)習(xí)包（教師手冊(cè)和學(xué)生手冊(cè)）建設(shè)，提供相關(guān)知識(shí)點(diǎn)的資訊材料，建立課程網(wǎng)站，為學(xué)生打造一個(gè)開放性的知識(shí)信息平臺(tái)；建立校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室模擬場(chǎng)景，將多媒體設(shè)備安放在實(shí)訓(xùn)室中，為教學(xué)提供良好的一體化空間環(huán)境；校企結(jié)合，與當(dāng)?shù)匦羌?jí)酒店密切配合，建立校外教學(xué)酒店真實(shí)工作環(huán)境。

四、課程教學(xué)效果

由于課程設(shè)計(jì)突出了課證融合、賽教融合、就業(yè)與創(chuàng)業(yè)融合的三大特點(diǎn)，教學(xué)方法形式多樣，學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中輕松愉快，積極主動(dòng)，且團(tuán)隊(duì)之間有競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，都力爭(zhēng)將任務(wù)完成得更好，由此促進(jìn)了知識(shí)點(diǎn)掌握和能力培養(yǎng)，教學(xué)效果得到了明顯提高。

通過(guò)課程學(xué)習(xí)，學(xué)生均取得了相應(yīng)的高級(jí)職業(yè)資格證書，“雙證書”制度促進(jìn)了學(xué)生技能的培養(yǎng)，拓寬了學(xué)生就業(yè)的渠道，增強(qiáng)了就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

在近年的國(guó)家級(jí)、省級(jí)、地區(qū)級(jí)院校及行業(yè)的各種技能大賽中，我院學(xué)生多次取得優(yōu)異成績(jī)，特別是中餐宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)和西餐宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)作品突出了地方特色和民族元素，設(shè)計(jì)感較強(qiáng)，選手操作規(guī)范，成為比賽中的亮點(diǎn)，受到企業(yè)的關(guān)注。畢業(yè)學(xué)生就業(yè)率為100%，有部分畢業(yè)生很快成為所在企業(yè)的管理者，有較好的發(fā)展空間。由于教學(xué)中設(shè)計(jì)了創(chuàng)業(yè)策劃模塊，拓展了創(chuàng)業(yè)潛能，有少數(shù)具備條件的畢業(yè)生選擇了自主創(chuàng)業(yè)，開設(shè)了具有獨(dú)特風(fēng)格的餐飲企業(yè)或是在自己的家鄉(xiāng)創(chuàng)辦了農(nóng)家樂，為學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展奠定了良好基礎(chǔ)。

參考文獻(xiàn)：

[1] 魏芬.職業(yè)技能大賽對(duì)酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的影響研究[J].黃山學(xué)院學(xué)報(bào)，2013，（1）.

第2篇

寫好創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書要思考的問題：

(一)關(guān)注產(chǎn)品

(二)敢于競(jìng)爭(zhēng)

(三)了解市場(chǎng)

(四)表明行動(dòng)的方針

(五)展示你的管理隊(duì)伍

(六)出色的計(jì)劃摘要

二、創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書的內(nèi)容

一般來(lái)說(shuō)，在創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書中應(yīng)該包括創(chuàng)業(yè)的種類、資金規(guī)劃及基金來(lái)源、資金總額的分配比例、階段目標(biāo)、財(cái)務(wù)預(yù)估、行銷策略、可能風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、創(chuàng)業(yè)的動(dòng)機(jī)、股東名冊(cè)、預(yù)定員工人數(shù)、具體內(nèi)容一般包括以下十一個(gè)方面：

(一)封面

封面的設(shè)計(jì)要有審美觀和藝術(shù)性，一個(gè)好的封面會(huì)使閱讀者產(chǎn)生最初的好感，形成良好的第一印象。

(二)計(jì)劃摘要

它是濃縮了的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書的精華。

計(jì)劃摘要涵蓋了計(jì)劃的要點(diǎn)，以求一目了然，以便讀者能在最短的時(shí)間內(nèi)評(píng)審計(jì)劃并作出判斷。

計(jì)劃摘要一般包括以下內(nèi)容：

公司介紹;

管理者及其組織;

主要產(chǎn)品和業(yè)務(wù)范圍;

市場(chǎng)概貌;

營(yíng)銷策略;

銷售計(jì)劃;

生產(chǎn)管理計(jì)劃;

財(cái)務(wù)計(jì)劃;

資金需求狀況等。

摘要要盡量簡(jiǎn)明、生動(dòng)。特別要說(shuō)明自身企業(yè)的不同之處以及企業(yè)獲取成功的市場(chǎng)因素。

(三)企業(yè)介紹

這部分的目的不是描述整個(gè)計(jì)劃，也不是提供另外一個(gè)概要，而是對(duì)你的公司作出介紹，因而重點(diǎn)是你的公司理念和如何制定公司的戰(zhàn)略目標(biāo)。

(四)行業(yè)分析

在行業(yè)分析中，應(yīng)該正確評(píng)價(jià)所選行業(yè)的基本特點(diǎn)、競(jìng)爭(zhēng)狀況以及未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)等內(nèi)容。

關(guān)于行業(yè)分析的典型問題：

(1)該行業(yè)發(fā)展程度如何 現(xiàn)在的發(fā)展動(dòng)態(tài)如何

(2)創(chuàng)新和技術(shù)進(jìn)步在該行業(yè)扮演著一個(gè)怎樣的角色

(3)該行業(yè)的總銷售額有多少 總收入為多少 發(fā)展趨勢(shì)怎樣

(4)價(jià)格趨向如何

(5)經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)該行業(yè)的影響程度如何 政府是如何影響該行業(yè)的

(6)是什么因素決定著它的發(fā)展

(7)競(jìng)爭(zhēng)的本質(zhì)是什么 你將采取什么樣的戰(zhàn)略

(8)進(jìn)入該行業(yè)的障礙是什么 你將如何克服 該行業(yè)典型的回報(bào)率有多少

(五)產(chǎn)品(服務(wù))介紹

產(chǎn)品介紹應(yīng)包括以下內(nèi)容：產(chǎn)品的概念、性能及特性;主要產(chǎn)品介紹;產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力;產(chǎn)品的研究和開發(fā)過(guò)程;發(fā)展新產(chǎn)品的計(jì)劃和成本分析;產(chǎn)品的市場(chǎng)前景預(yù)測(cè);產(chǎn)品的品牌和專利等。

在產(chǎn)品(服務(wù))介紹部分，企業(yè)家要對(duì)產(chǎn)品(服務(wù))做出詳細(xì)的說(shuō)明，說(shuō)明要準(zhǔn)確，也要通俗易懂，使不是專業(yè)人員的投資者也能明白。一般地，產(chǎn)品介紹都要附上產(chǎn)品原型、照片或其他介紹。

(六)人員及組織結(jié)構(gòu)

在企業(yè)的生產(chǎn)活動(dòng)中，存在著人力資源管理、技術(shù)管理、財(cái)務(wù)管理、作業(yè)管理、產(chǎn)品管理等等。而人力資源管理是其中很重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。

因?yàn)樯鐣?huì)發(fā)展到今天，人已經(jīng)成為最寶貴的資源，這是由人的主動(dòng)性和創(chuàng)造性決定的。企業(yè)要管理好這種資源，更是要遵循科學(xué)的原則和方法。

在創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書中，必須要對(duì)主要管理人員加以闡明，介紹他們所具有的能力，他們?cè)诒酒髽I(yè)中的職務(wù)和責(zé)任，他們過(guò)去的詳細(xì)經(jīng)歷及背景。此外，在這部分創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書中，還應(yīng)對(duì)公司結(jié)構(gòu)做一簡(jiǎn)要介紹，包括：公司的組織機(jī)構(gòu)圖;各部門的功能與責(zé)任;各部門的負(fù)責(zé)人及主要成員;公司的報(bào)酬體系;公司的股東名單，包括認(rèn)股權(quán)、比例和特權(quán);公司的董事會(huì)成員;各位董事的背景資料。

經(jīng)驗(yàn)和過(guò)去的成功比學(xué)位更有說(shuō)服力。如果你準(zhǔn)備把一個(gè)特別重要的位置留給一個(gè)沒有經(jīng)驗(yàn)的人，你一定要給出充分的理由。

(七)市場(chǎng)預(yù)測(cè)

應(yīng)包括以下內(nèi)容：

1、需求進(jìn)行預(yù)測(cè);

2、市場(chǎng)預(yù)測(cè)市場(chǎng)現(xiàn)狀綜述;

3、競(jìng)爭(zhēng)廠商概覽;

4、目標(biāo)顧客和目標(biāo)市場(chǎng);

5、本企業(yè)產(chǎn)品的市場(chǎng)地位等。

(八)營(yíng)銷策略

對(duì)市場(chǎng)錯(cuò)誤的認(rèn)識(shí)是企業(yè)經(jīng)營(yíng)失敗的最主要原因之一。

在創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書中，營(yíng)銷策略應(yīng)包括以下內(nèi)容：

(1)市場(chǎng)機(jī)構(gòu)和營(yíng)銷渠道的選擇;

(2)營(yíng)銷隊(duì)伍和管理;

(3)促銷計(jì)劃和廣告策略;

(4)價(jià)格決策。

(九)制造計(jì)劃

創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書中的生產(chǎn)制造計(jì)劃應(yīng)包括以下內(nèi)容：

1、產(chǎn)品制造和技術(shù)設(shè)備現(xiàn)狀;

2、新產(chǎn)品投產(chǎn)計(jì)劃;

3、技術(shù)提升和設(shè)備更新的要求;

4、質(zhì)量控制和質(zhì)量改進(jìn)計(jì)劃。

(十)財(cái)務(wù)規(guī)劃

財(cái)務(wù)規(guī)劃一般要包括以下內(nèi)容：

其中重點(diǎn)是現(xiàn)金流量表、資產(chǎn)負(fù)債表以及損益表的制備。

流動(dòng)資金是企業(yè)的生命線，因此企業(yè)在初創(chuàng)或擴(kuò)張時(shí)，對(duì)流動(dòng)資金需要預(yù)先有周詳?shù)挠?jì)劃和進(jìn)行過(guò)程中的嚴(yán)格控制;

損益表反映的是企業(yè)的盈利狀況，它是企業(yè)在一段時(shí)間運(yùn)作后的經(jīng)營(yíng)結(jié)果;

資產(chǎn)負(fù)債表則反映在某一時(shí)刻的企業(yè)狀況，投資者可以用資產(chǎn)負(fù)債表中的數(shù)據(jù)得到的比率指標(biāo)來(lái)衡量企業(yè)的經(jīng)營(yíng)狀況以及可能的投資回報(bào)率。

(十一)風(fēng)險(xiǎn)與風(fēng)險(xiǎn)管理

(1)你的公司在市場(chǎng)、競(jìng)爭(zhēng)和技術(shù)方面都有哪些基本的風(fēng)險(xiǎn)

(2)你準(zhǔn)備怎樣應(yīng)付這些風(fēng)險(xiǎn)

(3)就你看來(lái)，你的公司還有一些什么樣的附加機(jī)會(huì)

(4)在你的資本基礎(chǔ)上如何進(jìn)行擴(kuò)展

(5)在最好和最壞情形下，你的五年計(jì)劃表現(xiàn)如何

如果你的估計(jì)不那么準(zhǔn)確，應(yīng)該估計(jì)出你的誤差范圍到底有多大。如果可能的話，對(duì)你的關(guān)鍵性參數(shù)做最好和最壞的設(shè)定。

三、創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書的編寫步驟

準(zhǔn)備創(chuàng)業(yè)方案是一個(gè)展望項(xiàng)目的未來(lái)前景、細(xì)致探索其中的合理思路、確認(rèn)實(shí)施項(xiàng)目所需的各種必要資源、再尋求所需支持的過(guò)程。

需要注意的是，并非任何創(chuàng)業(yè)方案都要完全包括上述大綱中的全部?jī)?nèi)容。創(chuàng)業(yè)內(nèi)容不同，相互之間差異也就很大。

第一階段：經(jīng)驗(yàn)學(xué)習(xí)

第二階段：創(chuàng)業(yè)構(gòu)思

第三階段：市場(chǎng)調(diào)研

第四階段：方案起草

創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書（一）

一、市場(chǎng)分析

長(zhǎng)期以來(lái)，國(guó)內(nèi)居民因生活水平較低，對(duì)以“廚房”和“衛(wèi)生間”為主要服務(wù)對(duì)象的小家電消費(fèi)很少。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前國(guó)內(nèi)城鎮(zhèn)家庭小家電的平均擁有量只有三四種，而歐美國(guó)家這一統(tǒng)計(jì)數(shù)字高達(dá)37種。據(jù)統(tǒng)計(jì)，每年國(guó)內(nèi)有至少260萬(wàn)住戶搬入新家，隨著人們生活水平提高，對(duì)“廚房”和“衛(wèi)生間”的日益重視，小家電產(chǎn)品的加速普及與換代升級(jí)必將孵化出驚人市場(chǎng)推動(dòng)力，小家電的市場(chǎng)發(fā)展前景非常廣闊。今后2至3年內(nèi)，我國(guó)小家電行業(yè)將步入黃金發(fā)展階段，市場(chǎng)需求量年增幅有可能突破30%。

對(duì)于浴室取暖用的小家電目前只有浴霸和暖風(fēng)機(jī)兩種。目前全國(guó)生產(chǎn)浴霸的企業(yè)為376家，2001年國(guó)內(nèi)銷量估計(jì)為400萬(wàn)臺(tái)，2002年為550萬(wàn)臺(tái)，2003年達(dá)到700萬(wàn)臺(tái)，銷售額超過(guò)10億元。在城市居民家庭中，浴霸擁有率不到15%(2004年)，國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)浴霸認(rèn)同度達(dá)82%，市場(chǎng)空間巨大。

浴霸在浴室取暖設(shè)備中占著絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，其中杭州奧普浴霸2004年銷售額為2.6億元，市場(chǎng)分額第一。目前生產(chǎn)浴霸和暖風(fēng)機(jī)的廠家大都集中在浙江、廣東一帶，但其中小廠居多，多為仿制或OEM，自主研發(fā)能力不強(qiáng)。

我國(guó)長(zhǎng)江流域地區(qū)，大多住宅沒有暖氣，冬季洗澡取暖一直是個(gè)大問題。雖然有浴霸和暖風(fēng)機(jī)，但人們更期待一種簡(jiǎn)便、有效的取暖器具。根據(jù)我的調(diào)查，人們對(duì)本產(chǎn)品的印象還是不錯(cuò)的，市場(chǎng)潛力巨大。

比照浴霸和暖風(fēng)機(jī)市場(chǎng)，本產(chǎn)品銷售市場(chǎng)至少在5--10億元以上。

我們完全可以借助專利技術(shù)優(yōu)勢(shì)，迅速占領(lǐng)浴室取暖設(shè)備市場(chǎng)，建立自己的品牌和銷售網(wǎng)絡(luò)。

(以上數(shù)據(jù)來(lái)源于《消費(fèi)日?qǐng)?bào)》、中國(guó)家用電器協(xié)會(huì))

二、我們的目標(biāo)

我們的目標(biāo)是，在2006年制出樣品進(jìn)入市場(chǎng)，發(fā)展地市級(jí)以上商10-15家，銷售額在200萬(wàn)元以上，2007年達(dá)到500萬(wàn)銷售額，2008年達(dá)到2000萬(wàn)銷售額，利潤(rùn)率保持在30%--50%。

三、資金使用

由于本產(chǎn)品以前市場(chǎng)上從未有過(guò)，所以初期樣品試制、模具開發(fā)等費(fèi)用投入較大，估計(jì)在10—15萬(wàn)元;

各種認(rèn)證、許可證、商標(biāo)：5萬(wàn)元;

公司組建、購(gòu)買相關(guān)辦公用品、人員招募、公司網(wǎng)站等：10萬(wàn)元;

房租水電費(fèi)、人員工資(半年)：15萬(wàn)元;

參加展會(huì)、廣告費(fèi)：10萬(wàn)元;

小批量生產(chǎn)成本(5000件)：

20--25萬(wàn)元;

周轉(zhuǎn)資金：20萬(wàn)元。

合計(jì)：100萬(wàn)元。

四、產(chǎn)品成本及盈利分析

為節(jié)省費(fèi)用，降低投資風(fēng)險(xiǎn)，先期的小批量生產(chǎn)以委外加工為主，暫不購(gòu)買生產(chǎn)設(shè)備。本產(chǎn)品主要包括：桶體，蓋子，加熱盤，漏電保護(hù)器，防干燒保護(hù)器，開關(guān)，蒸汽調(diào)解板，底座，密封圈。其中加熱盤7-8元，漏電保護(hù)器12元，防干燒保護(hù)器1.5元，開關(guān)0.5元，其余為塑料件，價(jià)格15元，另外產(chǎn)品包裝，接線螺絲，運(yùn)費(fèi)等，成本合計(jì)在40元以下。

批發(fā)價(jià)暫定為80元，每個(gè)毛利為40元，估計(jì)兩年能收回投資并稍有盈利。

(以上數(shù)據(jù)是調(diào)查的零配件經(jīng)銷商，還有向下浮動(dòng)的可能)

五、銷售前景

目前市場(chǎng)上還沒有同類產(chǎn)品，產(chǎn)品銷售壓力較小。建議利用各地電器批發(fā)商現(xiàn)成的銷售網(wǎng)絡(luò)，進(jìn)行銷售。目前已與多家商家聯(lián)系過(guò)，初步達(dá)成銷售意向。

六、合作方案

本專利項(xiàng)目是非職務(wù)發(fā)明，專利權(quán)為個(gè)人所有。具體合作方式由雙方協(xié)商議定。

七、原材料供應(yīng)方案

可外協(xié)生產(chǎn)，無(wú)特殊要求。

八、本項(xiàng)目的未來(lái)

由于本產(chǎn)品制造簡(jiǎn)便，門檻不高，難免被人仿造。除了加強(qiáng)打假力度之外，不斷升級(jí)產(chǎn)品也是拓展市場(chǎng)的必要手段。目前，已開發(fā)了兩款樣品，準(zhǔn)備在明年繼續(xù)推出3-5款新品，隨著產(chǎn)品的升級(jí)換代，我們必能牢牢站穩(wěn)市場(chǎng)。

創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書（二）

一、餐廳開業(yè)籌備的任務(wù)與要求

餐廳開業(yè)前的準(zhǔn)備工作，主要是建立部門運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)，并為開業(yè)及開業(yè)后的運(yùn)營(yíng)在人、財(cái)、物等各方面做好充分的準(zhǔn)備，具體包括：

(一)確定餐廳各部門的管轄區(qū)域及責(zé)任范圍

各部門主管到崗后，首先要熟悉餐廳的平面布局，最好能實(shí)地察看。然后根據(jù)實(shí)際情況，確定餐廳的管轄區(qū)域及各部門的主要責(zé)任范圍，以書面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報(bào)總主管。餐廳最高管理層將召集有關(guān)部門對(duì)此進(jìn)行討論并做出決定。在進(jìn)行區(qū)域及責(zé)任劃分時(shí)，各部門管理人員應(yīng)從大局出發(fā)，要有良好的服務(wù)意識(shí)。按專業(yè)化的分工要求，餐廳的清潔工作進(jìn)行歸口管理。這有利于標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一、效率的提高、設(shè)備投入的減少、設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)及人員的管理。職責(zé)的劃分要明確，并以書面的形式加以確定。

(二)設(shè)計(jì)餐廳各部門組織機(jī)構(gòu)

要科學(xué)、合理地設(shè)計(jì)組織機(jī)構(gòu)，餐廳各部門主管要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：餐廳的規(guī)模、檔次、裝修布局、設(shè)施設(shè)備、市場(chǎng)定位、經(jīng)營(yíng)方針和管理目標(biāo)等。

(三)制定物品采購(gòu)清單

餐廳開業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營(yíng)物品的采購(gòu)是一項(xiàng)非常耗費(fèi)精力的工作，僅靠采購(gòu)去完成此項(xiàng)任務(wù)難度很大，各經(jīng)營(yíng)部門應(yīng)協(xié)助其共同完成。無(wú)論是采購(gòu)還是餐廳各部門，在制定餐廳各部門采購(gòu)清單時(shí)，都應(yīng)考慮到以下一些問題：

1、本餐廳的建筑特點(diǎn)。

采購(gòu)的物品種類和數(shù)量與建筑的特點(diǎn)有著密切的關(guān)系。例如某些清潔設(shè)備的配置數(shù)量，與餐廳的餐位數(shù)量直接相關(guān)，再如餐廳的收餐車，得考慮是否能夠直到洗碗間等。

2、本餐廳的設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)市場(chǎng)定位。

餐廳管理人員應(yīng)從本餐廳的實(shí)際出發(fā)，根據(jù)設(shè)計(jì)的標(biāo)準(zhǔn)，參照國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制作清單，同時(shí)還應(yīng)根據(jù)本餐廳的目標(biāo)市場(chǎng)定位情況，考慮目標(biāo)客源市場(chǎng)對(duì)餐廳用品的需求，對(duì)就餐環(huán)境的偏愛，以及在消費(fèi)時(shí)的一些行為習(xí)慣。

3、行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。

餐廳管理人員應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識(shí)，不能過(guò)于傳統(tǒng)和保守。例如，餐廳減少象金色，大紅色的餐具與布置，增加一些淡雅的安排等等。

4、其它情況。

在制定物資采購(gòu)清單時(shí)，有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如：出租率、餐廳的資金狀況等。采購(gòu)清單的設(shè)計(jì)必須規(guī)范，通常應(yīng)包括下列欄目：部門、編號(hào)、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定采購(gòu)清單的同時(shí)，就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。

(四)協(xié)助采購(gòu)

餐廳各部門主管雖然不直接承擔(dān)采購(gòu)任務(wù)，但這項(xiàng)工作對(duì)各部的開業(yè)及開業(yè)后的運(yùn)營(yíng)工作影響較大，因此，餐廳各部門主管應(yīng)密切關(guān)注并適當(dāng)參與采購(gòu)工作。這不僅可以減輕采購(gòu)人員的負(fù)擔(dān)，而且還能在很大程度上確保所購(gòu)物品符合要求。餐廳各部門主管要定期對(duì)照采購(gòu)清單，檢查各項(xiàng)物品的到位情況，而且檢查的頻率，應(yīng)隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高。

(五)參與或負(fù)責(zé)制服的設(shè)計(jì)與制作

餐廳各部門參與制服的設(shè)計(jì)與制作，是餐廳行業(yè)的慣例。

(六)編寫餐廳各部工作手冊(cè)

工作手冊(cè)，是部門的工作指南，也是部門員工培訓(xùn)和考核的依據(jù)。一般來(lái)說(shuō)，工作手冊(cè)應(yīng)包括崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度及運(yùn)轉(zhuǎn)表格等部分。

(七)參與員工的招聘與培訓(xùn)

餐廳各部門的員工招聘與培訓(xùn)，需由餐廳各部門主管共同負(fù)責(zé)。在員工招聘過(guò)程中，根據(jù)餐廳工作的一般要求，對(duì)應(yīng)聘者進(jìn)行初步篩選，而餐廳最高負(fù)責(zé)人則負(fù)責(zé)把好錄取關(guān)。培訓(xùn)是部門開業(yè)前的一項(xiàng)主要任務(wù)，餐廳各部門主管需從本餐廳的實(shí)際出發(fā)，制定切實(shí)可行的部門培訓(xùn)計(jì)劃，選擇和培訓(xùn)部門培訓(xùn)員，指導(dǎo)其編寫具體的授課計(jì)劃，督導(dǎo)培訓(xùn)計(jì)劃的實(shí)施，并確保培訓(xùn)丁作達(dá)到預(yù)期的效果。

(八)建立餐廳各部門財(cái)產(chǎn)檔案

開業(yè)前，即開始建立餐廳各部門的財(cái)產(chǎn)檔案，對(duì)日后餐廳各部門的管理具有特別重要的意義。很多餐廳各部門主管就因在此期間忽視該項(xiàng)工作，而失去了掌握第一手資料的機(jī)會(huì)

(九)跟進(jìn)餐廳裝飾工程進(jìn)度并參與餐廳各部門驗(yàn)收

餐廳各部門的驗(yàn)收，一般由裝飾方、投資方、管理方、餐廳各部門主管等部門共同參加。餐廳各部門參與驗(yàn)收，能在很大程度上確保裝潢的質(zhì)量達(dá)到餐廳所要求的標(biāo)準(zhǔn)。餐廳各部門在參與驗(yàn)收前，應(yīng)根據(jù)本餐廳的情況設(shè)計(jì)一份餐廳各部門驗(yàn)收檢查表，并對(duì)參與的部門人員進(jìn)行相應(yīng)的培訓(xùn)。驗(yàn)收后，部門要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。

(十)負(fù)責(zé)全店的基建清潔工作

在全店的基建清潔工作中。餐廳各部門除了負(fù)責(zé)各自負(fù)責(zé)區(qū)域的所有基建清潔工作外，還負(fù)責(zé)大堂等相關(guān)公共區(qū)域的清潔。開業(yè)前基建清潔工作的成功與否，直接影響著對(duì)餐廳成品的保護(hù)。很多餐廳就因?qū)Υ隧?xiàng)工作的忽視，而留下永久的遺憾。餐廳各部門應(yīng)在開業(yè)前與餐廳最高管理層及相關(guān)負(fù)責(zé)部門，共同確定各部門的基建清潔計(jì)劃，然后對(duì)各部門員工進(jìn)行清潔知識(shí)和技能的培訓(xùn)，為各部門配備所需的器具及清潔劑，并對(duì)清潔過(guò)程進(jìn)行檢查和指導(dǎo)。

(十一)部門的模擬運(yùn)轉(zhuǎn)

餐廳各部門在各項(xiàng)準(zhǔn)備工作基本到位后，即可進(jìn)行部門模擬運(yùn)轉(zhuǎn)。這既是對(duì)準(zhǔn)備工作的檢驗(yàn)，又能為正式的運(yùn)營(yíng)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

二、餐廳開業(yè)準(zhǔn)備計(jì)劃

制定餐廳開業(yè)籌備計(jì)劃，是保證餐廳各部門開業(yè)前工作正常進(jìn)行的關(guān)鍵。開業(yè)籌備計(jì)劃有多種形式，餐廳通常采用倒計(jì)時(shí)法，來(lái)保證開業(yè)準(zhǔn)備工作的正常進(jìn)行。倒計(jì)時(shí)法既可用表格的形式，又可用文字的形式表述。以下是相關(guān)表格僅供參考。

表一：工作倒計(jì)時(shí)表

計(jì)劃裝飾期 — 天 月 日試營(yíng)業(yè) 月 日正式營(yíng)業(yè)（具體實(shí)踐根據(jù)實(shí)際情況落實(shí)）

交表日期： 年 月 日

表二：崗位人員及基本工資設(shè)定

表三：投資費(fèi)用預(yù)估

第3篇

吳少波，二十出頭，是上海理工大學(xué)99屆金融投資專業(yè)的本科學(xué)生。據(jù)說(shuō)這一專業(yè)在上海理工大學(xué)是頗熱門的專業(yè)，找工作根本不成問題，但他卻從大一開始就沒有考慮過(guò)將來(lái)要找工作，他執(zhí)著追求的是――自己創(chuàng)業(yè)。

曾經(jīng)5000元?jiǎng)?chuàng)辦一個(gè)公司

吳少波平時(shí)常看一些創(chuàng)業(yè)雜志，也許，正是這樣雜志逐漸培育了他商人應(yīng)該具備的某種嗅覺。在大三的時(shí)候，吳少波開始躍躍欲試，創(chuàng)辦自己的公司。

高校是一個(gè)龐大而又特殊的市場(chǎng)，很多人都想在里面撈一桶金，然而怎么撈，就見仁見智子。吳少波生活在高校這個(gè)圈子里，他同時(shí)用學(xué)生和商人的眼光去觀察這個(gè)圈子。他注意到，每年高校都會(huì)有很多招聘單位前來(lái)做宣傳，平時(shí)也有很多商家來(lái)學(xué)校里做廣告和促銷，他在想這中間需要一個(gè)中介機(jī)構(gòu)為企業(yè)和學(xué)生搭建一個(gè)橋梁。他和幾個(gè)同學(xué)一起注冊(cè)了一家“上海易索思企業(yè)形象設(shè)計(jì)公司”，業(yè)務(wù)內(nèi)容包括為企業(yè)在高校做形象宣傳、策劃人才招聘校園推廣會(huì)、為學(xué)生兼職和找工作做中介等等。當(dāng)時(shí)籌辦這家公司吳少波并沒有花多少錢，10萬(wàn)元的注冊(cè)資金是虛的，而且在具體操作過(guò)程中，吳少波和他的同學(xué)只提供策劃方案，在實(shí)施方案過(guò)程中所發(fā)生的費(fèi)用都需客戶提前支付，這樣吳少波和他的同學(xué)就不需準(zhǔn)備大量的資金。吳少波說(shuō)：“這家公司的創(chuàng)辦和經(jīng)營(yíng)，前后只花了5000多元。”

這家公司不到一年的時(shí)間就結(jié)束了，原因有很多。我們可以想象5000元的投入能發(fā)揮的余地很小，爭(zhēng)取客戶也沒有想象的那么容易，單純提供方案能盈利的空間很有限，再加上學(xué)校的就業(yè)管理部門也有部分相關(guān)的服務(wù)。盡管如此，在公司運(yùn)營(yíng)期間，吳少波還是接到過(guò)四五個(gè)單子，比如他們就曾經(jīng)為臺(tái)灣一家很有名的網(wǎng)吧在學(xué)校里做過(guò)企業(yè)形象宣傳。但是，吳少波的第一次創(chuàng)業(yè)還是以失敗告終。到公司關(guān)門時(shí)，吳少波他們沒賺也沒虧，算是打了一個(gè)平手。

然而，這段經(jīng)歷對(duì)吳少波來(lái)說(shuō)卻是一筆寶貴的財(cái)富。對(duì)于年輕的吳少波來(lái)說(shuō)，他缺乏的只是經(jīng)歷和經(jīng)驗(yàn)。第一次創(chuàng)業(yè)雖然失敗，但吳少波卻以最少的成本做了很多在校大學(xué)生想做而不敢做的事情。

尋覓第二次創(chuàng)業(yè)

一到大四，吳少波周圍的同學(xué)都忙著找工作去了，但他卻在忙著找第二次創(chuàng)業(yè)的目標(biāo)。第一次創(chuàng)業(yè)的失敗沒有打擊吳少波創(chuàng)業(yè)的信心，因?yàn)閯?chuàng)業(yè)一直是他的夢(mèng)想，他從來(lái)沒有動(dòng)搖過(guò)。

“我父母對(duì)我的做法一開始很不支持，他們像大多數(shù)人的父母一樣認(rèn)為我大學(xué)畢業(yè)后應(yīng)該找一個(gè)穩(wěn)定的工作，但我對(duì)他們說(shuō)自己學(xué)的專業(yè)知識(shí)不會(huì)白學(xué)，我可以把它們應(yīng)用到實(shí)際中去。”在吳少波的堅(jiān)持下，他的父母逐漸接受了他的想法，并且在經(jīng)濟(jì)上給予一定的支持。

在那段時(shí)間里，他曾經(jīng)想做特許加盟。他看中了某晶牌的干洗連鎖店，付了一萬(wàn)元的定金。但在找店的過(guò)程中，他發(fā)現(xiàn)實(shí)際調(diào)查結(jié)果并沒有當(dāng)初想象的好，于是他決定放棄。這時(shí)他剛好碰上了一個(gè)想加盟這家干洗連鎖店的人，便把他的加盟名額轉(zhuǎn)讓給了他，一萬(wàn)元的定金幸運(yùn)地收了回來(lái)。

之后，吳少波繼續(xù)尋找他的創(chuàng)業(yè)目標(biāo)。

“我很喜歡在外面吃飯。有一次我到了一家西餐廳，整體裝修設(shè)計(jì)很不措，經(jīng)營(yíng)的是西式簡(jiǎn)餐，價(jià)格不算太貴，生意很不錯(cuò)。我覺得這種經(jīng)營(yíng)方式很好。西餐一?般給人的印象是比較貴，我覺得西餐應(yīng)該平民化，并且‘美味無(wú)國(guó)界’。”從那家餐廳出來(lái)，吳少波有些興奮，因?yàn)樗业搅俗约簞?chuàng)業(yè)的方向：他要開一家價(jià)格適中的西式快餐店，怛食物不僅限于西餐，而是盡量收集各種美味的食物。

從門外漢起步

雖然吳少波過(guò)去也讀過(guò)一些麥當(dāng)芳等餐飲巨頭如何經(jīng)營(yíng)等方面的書籍，怛如何把一家餐廳開起來(lái)，吳少波是一個(gè)真正的門外漢。哪怕開一家小小的餐廳，都有一系列問題等待著你。比如，怎樣找店面，怎樣裝修餐廳，怎樣請(qǐng)廚師，怎樣設(shè)計(jì)菜單，該請(qǐng)多少個(gè)服務(wù)員，怎樣打開餐廳的局面，等等。很多人一想到自己在這些方面什么也不懂就立刻退縮了。吳少波在開店之初也和大多數(shù)人一樣，對(duì)這些方面也不熟悉，但他和別人不同的是，他會(huì)想辦法一步一步解決這些問題。

其實(shí)很多事情只要你敢于開始去做，它就沒有你想象的那么難。“我過(guò)去開公司的經(jīng)驗(yàn)讓我有勇氣開始去做，”吳少波說(shuō)道，“至少我知道第一步該做什么。”

“2002年底，當(dāng)我決定要開一家西餐廳后，我考察了上海很多類似的餐廳，觀察它們的選址、裝修、菜單設(shè)計(jì)、價(jià)格、服務(wù)特色、營(yíng)業(yè)情況等等，這些都對(duì)我后來(lái)開辦自己的西餐廳有很大的幫助。”

對(duì)西餐廳的經(jīng)營(yíng)有了一個(gè)大致的藍(lán)圖之后，吳少波接下來(lái)要考慮的最重要的問題就是選址，因?yàn)檫@不僅關(guān)系到餐廳的經(jīng)營(yíng)風(fēng)格和方式，更關(guān)系到投資預(yù)算，因?yàn)榈昝孢x址在市中心還是在偏遠(yuǎn)地區(qū)，租金差別很大。

吳少波首先想到的是到高校旁邊開店。“我以前在大學(xué)里開過(guò)公司，大學(xué)是我非常熟悉的一個(gè)群體和市場(chǎng)，我對(duì)學(xué)生的衣食住行都比較了解，所以我首先想到的就是在大學(xué)旁邊開西 餐廳。如果到商業(yè)中心開店，一是租金和各種費(fèi)用太貴，二是商業(yè)中心競(jìng)爭(zhēng)比較激烈，我又對(duì)餐飲業(yè)不熟悉，沒有信心能開好。”

吳少波把上海的高校基本都跑了一遍。“我到過(guò)華師大，發(fā)現(xiàn)華師大后門有40多家飯店，生意都很好，但沒有店面了，而且租金也比較貴。其他像復(fù)旦、財(cái)大等地方我都去看過(guò)，不是沒有合適的店面，就是租金太貴。后來(lái)，我找到上海師范大學(xué)的徐匯校區(qū)，附近倒是有一家店面出租，但離學(xué)校有 20多分鐘的路程，不符合我的預(yù)期。這時(shí)有朋友建議我到上海師范大學(xué)的奉賢校區(qū)看看，我就去了。”

“到了上海師范大學(xué)的奉賢校區(qū)，我的第一感覺是這里離上海市區(qū)實(shí)在太遠(yuǎn)了，但我了解到，這個(gè)校區(qū)有一萬(wàn)多名學(xué)生，學(xué)校周圍檔次高一點(diǎn)的餐廳和飯店一家都沒有，這里的學(xué)生如果要到好一點(diǎn)的餐廳消費(fèi)就要坐20多分鐘的公共汽車到鎮(zhèn)上去。而且我在離校門口不到一分鐘路程的地方找到了一個(gè)適合開餐廳的店面。我當(dāng)時(shí)就決定在這里開我的西餐廳了。”

讓吳少波毫不猶豫決定在這偏遠(yuǎn)的大學(xué)校區(qū)開餐廳的原因還有這里便宜得讓你不敢相信的店面租金。吳少波看中的店面有100余平方米，上下兩層，月租金只要2000多元，而像這樣面積的店面如果在上海市中心，月租金沒有五六萬(wàn)元以上是絕對(duì)租不到的。

店面租金雖然便宜，可是在這么偏遠(yuǎn)的地方，能有生意嗎?對(duì)于這一點(diǎn)，吳少波似乎早已胸有成竹：“我選擇在高校旁邊開餐廳就是做學(xué)生的生意，而不像商業(yè)中心的餐飲店需要一定的人流量。這里雖然偏僻，當(dāng)?shù)厝瞬豢赡艿轿疫@里消費(fèi)，但這里的學(xué)生有一萬(wàn)多名，其中上海學(xué)生與外地學(xué)生的比例是七比三，消費(fèi)能力還是比較強(qiáng)的。而且學(xué)校周圍高檔一點(diǎn)的餐廳一家都沒有。大學(xué)生平常肯定要跟朋友約會(huì)或過(guò)個(gè)生日什么的，就很需要我這樣一家較高檔的休閑餐廳。在開店之前我還在他們的BBS上發(fā)過(guò)帖子，告訴他們?cè)趯W(xué)校旁邊將會(huì)出現(xiàn)一家較高檔的西式休閑餐廳，問他們是否歡迎，結(jié)果有不少人跟貼表示非常期待這樣的餐廳出現(xiàn)。”

在找店面的這段時(shí)間里，吳少波還同時(shí)做了很多事情。如向別人打聽餐廳裝修的價(jià)格，了解餐具、桌椅及廚具到何處購(gòu)買以及價(jià)格多少，詢問別人如何找廚師，做投資預(yù)算以及籌集資金等等。

“通過(guò)一番考察后，我當(dāng)時(shí)預(yù)算這家餐廳的前期投入需15萬(wàn)元左右，其中店租一年約4萬(wàn)～5萬(wàn)元，裝修4萬(wàn)～5萬(wàn)元，餐具、桌椅、廚具、食物采購(gòu)和人員招聘等費(fèi)用約4萬(wàn)～5萬(wàn)元。”吳少波當(dāng)時(shí)自己有3萬(wàn)元的存款，這些是他平時(shí)打工賺的錢以及家里給的壓歲錢和零花錢等，加上父母的支持，吳少波能拿出5萬(wàn)元左右投入餐廳的經(jīng)營(yíng)。還差 10萬(wàn)元怎么辦呢?吳少波把他的想法告訴了兩位平時(shí)對(duì)創(chuàng)業(yè)也很有興趣的同班同學(xué)，結(jié)果一拍即合，兩位同學(xué)各出5萬(wàn)元，資金的問題很快就得到了解決。

吳少波說(shuō)：“像我們這樣剛畢業(yè)的大學(xué)生創(chuàng)業(yè)的話不可能拿出很多的資金，父母的支持也很有限，找合伙人是一個(gè)很好的方式。合伙人不但分散了投資的風(fēng)險(xiǎn)，而且遇到一些問題也可以互相商量和鼓勵(lì)。”

開店歷程

2003年春節(jié)過(guò)后，吳少波和他的同學(xué)就開始籌備餐廳的建設(shè)了。吳少波把餐廳起名為“南波灣休閑餐廳”，南波灣就是英文NO．1(第一的意思)的音譯。對(duì)于吳少波來(lái)說(shuō)，NO．1可以有很多種解釋，可以指最好的餐廳，可以指是這里第一家較高檔的休閑餐廳，當(dāng)然也寓意著吳少波力爭(zhēng)上游的決心。

對(duì)于餐廳的裝修和設(shè)計(jì)，吳少波心中早有大致的藍(lán)圖，本身是大學(xué)生的他知道大學(xué)生喜歡的是怎樣的一種氛圍，那就是優(yōu)雅而又不失現(xiàn)代氣息。整個(gè)裝修的方案都是吳少波和裝修人員一起完成的。吳少波說(shuō)餐廳的裝修 一共設(shè)計(jì)了兩次，第一次不滿意，又重新設(shè)計(jì)裝修了一次。可見這家餐廳對(duì)于吳少波來(lái)說(shuō)不僅僅是為了賺錢，而是一種盡量追求完美的事業(yè)。　 請(qǐng)廚師對(duì)餐廳來(lái)說(shuō)也是至關(guān)重要的一環(huán)，廚師的手藝和品位直接關(guān)系到餐廳的質(zhì)量和風(fēng)格。吳少波一邊請(qǐng)?jiān)?jīng)在日本開過(guò)餐廳的朋友幫忙，一邊在網(wǎng)上刊登招聘啟事，沒想到意外的招到了一名從廣州家五星級(jí)賓館“逃難”出來(lái)的廚師。原來(lái)，2003年2月份，正逢廣州非典爆發(fā)，廣州餐飲業(yè)大受打擊，這位廚師便想暫時(shí)到其他城市“躲一躲”，看到吳少波貼的招聘啟事便前來(lái)應(yīng)聘。吳少波開的工資不高，2500元一個(gè)月，這位廚師接受了，但對(duì)吳少波說(shuō)他可能只做兩個(gè)月，過(guò)渡一下。吳少波答應(yīng)了，但要求這位廚師得幫教另一名剛聘請(qǐng)來(lái)的廚師。“這位廚師幫了我很大的忙，不僅提供了餐廳食物的品種和樣式，還教會(huì)我怎樣設(shè)計(jì)廚房。”

說(shuō)到餐廳食物的品種和樣式，吳少波給記者看了他親手設(shè)計(jì)的菜單。精美的菜單上列出了九大類食物。比薩系列有7款，價(jià)格12～49元；意大利面、通心粉有5款，價(jià)格14～16元；飯類有15款，是各種各樣的簡(jiǎn)式快餐，價(jià)格8～ 16元；主菜有3款，主要是西餐，如意大利豬排等，價(jià)格12～28元；還有小食、湯、沙拉、冷飲、熱飲等等。一個(gè)原本對(duì)餐飲和廚藝了解甚少的人怎么能設(shè)計(jì)出這樣豐富的菜單來(lái)?吳少波笑著說(shuō)：“一部分菜單當(dāng)然是廚師設(shè)計(jì)的，廚師會(huì)做什么，餐廳就賣什么，當(dāng)然也要結(jié)合我的一些想法；還有一部分就是我從其他餐廳學(xué)來(lái)的，叫廚師做；另外，我經(jīng)常會(huì)買一些烹飪的書籍，每隔一段時(shí)間就讓廚師學(xué)做一款新菜。”

“價(jià)格的制訂一開始也是參照別的餐廳的定價(jià)。說(shuō)實(shí)話，剛開始我也不知道每道菜的具體成本是多少，后來(lái)我決定弄個(gè)明白，就要求廚師做每道菜的時(shí)候詳細(xì)記錄原料的用量。后來(lái)我一計(jì)算，發(fā)現(xiàn)有的菜價(jià)格定得太高了，而有的菜根本不賺錢。確定每道菜的成本后，我就調(diào)整了部分菜單的價(jià)格，使定價(jià)更合理，不會(huì)高的太高，而低的太低。一些菜單的價(jià)格降了下來(lái)，來(lái)消費(fèi)的人也更多了。”

吳少波是一個(gè)非常善于借鑒和學(xué)習(xí)的人，但又會(huì)結(jié)合自己的實(shí)際情況加以改變。“我留心收集了很多成功的餐飲店的資料，從網(wǎng)上或通過(guò)在里面工作的朋友獲取，比如我就拿到過(guò)一份麥當(dāng)勞的員工手冊(cè)，這對(duì)我怎樣管理員工有很大的幫助。”現(xiàn)在南波灣休閑餐廳有5名員工，包括兩名廚師、兩名服務(wù)員、一名清潔工，如果餐廳生意非常好的時(shí)候就請(qǐng)一些大學(xué)生來(lái)兼職。雖然員工不多，但也要講究管理和制度。吳少波說(shuō)：“我和我的員工相處很好，我對(duì)他們很放心，我只是每天過(guò)來(lái)看看就走了，不必時(shí)時(shí)盯著，我可以去做我自己的事，情。”

餐廳開張后，吳少波要做的很重要的一件事就是打開餐廳的局面，讓更多的大學(xué)生到這里消費(fèi)。由于餐廳的目標(biāo)市場(chǎng)非常明確，就是這個(gè)校區(qū)的學(xué)生，所以做起宣傳來(lái)也比較容易。吳少波會(huì)經(jīng)常上學(xué)校的BBS餐廳的最新信息，請(qǐng)?jiān)谛５拇髮W(xué)生幫助做市場(chǎng)調(diào)查，一方面了解學(xué)生對(duì)餐廳的看法，另一方面也通過(guò)這種方式讓沒來(lái)消費(fèi)過(guò)的學(xué)生知道這里新開了一家餐廳。

南波灣休閑餐廳正式開張是2003年3月16日，吳少波說(shuō)： “我記得開張第一天，餐廳的營(yíng)業(yè)額是500多元，這讓我有了很大的信心。因?yàn)椋拔覝y(cè)算過(guò)，餐廳每天的保本額是400多元，這說(shuō)明我的餐廳第一天就沒有虧，這樣我就有信心繼續(xù)經(jīng)營(yíng)下去。”

目前吳少波的餐廳平均每月的營(yíng)業(yè)額可達(dá)2萬(wàn)多元，凈利潤(rùn)每月可達(dá)一萬(wàn)元左右，預(yù)計(jì)今年年底的時(shí)候就能收回全部投資了。

未來(lái)目標(biāo)――餐飲連鎖

現(xiàn)在的吳少波，除了采取各種方法繼續(xù)在校園里擴(kuò)大餐廳的影響，正在做的一件很重要的事就是把他這一年來(lái)積累的餐廳的經(jīng)營(yíng)方法、理念、心得及經(jīng)驗(yàn)用文字記錄下來(lái)，并創(chuàng)辦自己的網(wǎng)站(www．NO．1-Pizza．com)，為以后開分店做準(zhǔn)備。

開分店只是吳少波的中期目標(biāo)，問及未來(lái)的打算，吳少波說(shuō)：“我希望能把南波灣休閑餐廳建成一個(gè)餐飲連鎖企業(yè)。”記者點(diǎn)評(píng)

大學(xué)生創(chuàng)業(yè)近年來(lái)已不是什么新鮮事了，但能腳踏實(shí)地堅(jiān)定自己創(chuàng)業(yè)目標(biāo)的人實(shí)在不多。缺乏資金、缺乏經(jīng)驗(yàn)是大學(xué)生創(chuàng)業(yè)的兩大不利之處。但吳少波的故事告訴我們，不用很多錢，你也可以嘗試開一家公司，開一家餐廳，只要你把自己的想法一一付諸實(shí)踐，很多問題總能想辦法解決。

當(dāng)然，創(chuàng)業(yè)僅靠勇氣和熱情是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，吳少波的可貴之處在于他不僅有勇而且有謀。吳少波告訴記者，從大學(xué)一年級(jí)開始，他就立下了自己創(chuàng)業(yè)的目標(biāo)，在大學(xué)4年里，他看過(guò)很多創(chuàng)業(yè)、管理和營(yíng)銷方面的書籍，也曾努力付諸實(shí)踐。這些都為他以后能順利地開一家自己的西餐廳做好了鋪墊。而在具體創(chuàng)業(yè)的過(guò)程中，吳少波又能腳踏實(shí)地，全面衡量自己的實(shí)力，選擇自己熟悉的大學(xué)校園作為創(chuàng)業(yè)的起點(diǎn)。