前言：我們精心挑選了數(shù)篇優(yōu)質(zhì)酸奶調(diào)查報(bào)告文章，供您閱讀參考。期待這些文章能為您帶來(lái)啟發(fā)，助您在寫(xiě)作的道路上更上一層樓。
1999年4月，當(dāng)我們得知重慶屹立集團(tuán)欲與法國(guó)T4公司合資引進(jìn)法國(guó)圣馬諾公司的乳制品生產(chǎn)線，在重慶建立西南最大的乳制品生產(chǎn)企業(yè)時(shí)，便開(kāi)始主動(dòng)出擊，接下了此次合資中的“市場(chǎng)調(diào)查”業(yè)務(wù)。
“但是，如果你們不按照我們的要求完成或者你們的調(diào)查數(shù)據(jù)有質(zhì)量問(wèn)題，你們面臨的麻煩不僅是拿不到報(bào)酬的問(wèn)題，你們還將受到處罰！”法國(guó)人一開(kāi)始就施以重壓。
屹立集團(tuán)的陳總也再三囑咐：“這是一個(gè)關(guān)系到上億元資金的大項(xiàng)目，如果你們的調(diào)查搞砸了，整個(gè)合資就無(wú)從談起。”
即使沒(méi)有法國(guó)人的警告和陳總的囑咐，我們也知道自己應(yīng)該怎樣去做，因?yàn)檫@還關(guān)系到我們渝州大學(xué)市場(chǎng)調(diào)查研究中心的聲譽(yù)。
當(dāng)我們?cè)谌熘畠?nèi)將擬好的調(diào)查方案和30份調(diào)查樣本傳真給T4公司后，接下來(lái)是漫長(zhǎng)的等待。一個(gè)星期以后，法國(guó)人還沒(méi)有回音。屹立集團(tuán)陳總心里忐忑不安，不停地責(zé)怪我們：“是調(diào)查內(nèi)容不對(duì)，還是調(diào)查方法不對(duì)？抑或是經(jīng)費(fèi)預(yù)算太高？”而我們顯得十分平靜，我們有過(guò)上千次的調(diào)查經(jīng)驗(yàn)，為“中國(guó)電信”、“中梁山礦泉水”、“習(xí)酒”、“隆鑫摩托”等數(shù)十家企業(yè)做過(guò)市場(chǎng)調(diào)查，也有過(guò)和日本人打交道的經(jīng)歷。
正在陳總快要絕望的時(shí)候，法國(guó)人回電了！他們對(duì)總體方案基本認(rèn)同，但在兩個(gè)細(xì)節(jié)問(wèn)題上存在不同意見(jiàn)。
（1）消費(fèi)者入戶(hù)調(diào)查是否難度太大？法國(guó)人提醒我們：在法國(guó)入戶(hù)調(diào)查平均成功率只有30％左右。法國(guó)人質(zhì)疑：“你們有能力完成嗎？”
（2）經(jīng)銷(xiāo)商調(diào)查太復(fù)雜。他們指出：在法國(guó)乳制品主要由超市和連鎖店經(jīng)銷(xiāo)，而我們?cè)O(shè)計(jì)的調(diào)查方案中，個(gè)體攤販調(diào)查比例過(guò)大！
我們不得不承認(rèn)法國(guó)人辦事的認(rèn)真和對(duì)市場(chǎng)調(diào)查的內(nèi)行，但是他們不了解中國(guó)國(guó)情。
我們告訴法國(guó)人：中國(guó)人是熱情而好客的，再輔以禮品，入戶(hù)調(diào)查并不像你們想像中的那么困難。其次，中國(guó)的消費(fèi)者和法國(guó)不一樣，中國(guó)有許許多多的個(gè)體攤點(diǎn)，如果只重視對(duì)商場(chǎng)和超市的調(diào)查，沒(méi)有對(duì)個(gè)體攤點(diǎn)的調(diào)查，整個(gè)調(diào)查結(jié)果將是殘缺的。我們?cè)趥髡娴淖詈笳f(shuō)：“你們是在中國(guó)投資而不是在法國(guó)投資，請(qǐng)你們慎重考慮我們的意見(jiàn)。否則，你也用不著請(qǐng)我們了。”
幾經(jīng)磋商，幾經(jīng)堅(jiān)持，法國(guó)人終于接受了我們的意見(jiàn)，同時(shí)傳來(lái)好消息，該項(xiàng)目已經(jīng)被列為歐共體援華項(xiàng)目。“GOOD！”我們和陳總擊掌相慶。
二、
我們謝絕了陳總為我們舉行的慶功宴，開(kāi)始了調(diào)查準(zhǔn)備工作。問(wèn)卷、禮品以及從學(xué)校市場(chǎng)調(diào)研專(zhuān)業(yè)學(xué)生中招聘、選拔和培訓(xùn)調(diào)查人員。一切準(zhǔn)備就緒，已是盛夏的7月了。
首先進(jìn)行的是“入戶(hù)”調(diào)查。我們將調(diào)查人員分為4組，每組4人，由老師帶隊(duì)，穿梭在重慶的大街小巷。冒著40度的高溫，從早上8：00集中后再分散出去，晚上10：30回到學(xué)校總結(jié)匯報(bào)，每天要走幾十公里路，餓了，忍著；渴了，忍著；累了，還得忍著。我們就這樣兢兢業(yè)業(yè)，一絲不茍，十分努力地工作著。
為了控制質(zhì)量，保證真實(shí)，我們每天都要在調(diào)查人員交回的調(diào)查問(wèn)卷中隨意抽出幾份進(jìn)行電話復(fù)查，以證實(shí)其真實(shí)性。因?yàn)檎{(diào)查人員都是我們學(xué)校的學(xué)生，約束力強(qiáng)，易于控制。如果學(xué)生做假（比如自己在問(wèn)卷上圈答案，隨意填寫(xiě)調(diào)查對(duì)象的地址、電話），他的學(xué)分乃至學(xué)籍都會(huì)受到影響，因此整個(gè)問(wèn)卷調(diào)查的合格率在97％以上。
我們的調(diào)查原則是劃定地區(qū)，采取右手原則，每間隔十戶(hù)拜訪一家，以保證隨機(jī)性。如果出現(xiàn)有人不在家的情況，要求必須拜訪三次，每次間隔2個(gè)小時(shí)。最后仍達(dá)不到拜訪目的，則采取“換戶(hù)”或“換時(shí)間”的辦法。若出現(xiàn)“空關(guān)”現(xiàn)象，即雖然有人住，但不是我們要拜訪的對(duì)象，則以換戶(hù)或追蹤調(diào)查的方式進(jìn)行彌補(bǔ)。
為了使我們的調(diào)查更加真實(shí)可信，陳總親自坐陣，復(fù)查我們收回的調(diào)查問(wèn)卷，甚至派出員工親自參與我們的入戶(hù)調(diào)查。只是看來(lái)他們并沒(méi)有我們的調(diào)查人員能吃苦，只堅(jiān)持了半天，就打道回府了。
按與T4公司達(dá)成的協(xié)議，我們只需要完成600份真實(shí)有效的問(wèn)卷就可以了，但為了更高的準(zhǔn)確率，我們主動(dòng)無(wú)償?shù)刈芳恿?50份，使可選率達(dá)到了110％。當(dāng)我們將問(wèn)卷調(diào)查的工作情況傳真至法國(guó)時(shí)，挑剔的法國(guó)佬對(duì)我們的工作態(tài)度大為贊賞。
接下來(lái)更艱巨的是對(duì)商場(chǎng)的調(diào)查、對(duì)經(jīng)銷(xiāo)商的調(diào)查和對(duì)生產(chǎn)企業(yè)的調(diào)查。如果說(shuō)“入戶(hù)”調(diào)查更多的是體力上的勞累的話，后面的調(diào)查將是一場(chǎng)智力的較量，甚至帶有“商業(yè)間諜”的性質(zhì)。
比如在進(jìn)行商場(chǎng)調(diào)查時(shí)，任何商場(chǎng)都是不允許抄價(jià)格的，更何況我們還必須知道其每日的銷(xiāo)售量。我們只能盡可能地多派調(diào)查人員到商場(chǎng)默記上百種乳制品的價(jià)格，必須與營(yíng)業(yè)員拉關(guān)系、套近乎，以獲取有效的數(shù)據(jù)；再比如對(duì)經(jīng)銷(xiāo)商的調(diào)查，通過(guò)目錄抽樣，我們選取了20家有實(shí)力的經(jīng)銷(xiāo)商，但并不是每個(gè)經(jīng)銷(xiāo)商都會(huì)配合，我們只能采取制作假名片，冒充新聞?dòng)浾呋蚱渌矸葸M(jìn)行深入的采訪，以獲取有價(jià)值的資料；在調(diào)慶醫(yī)科大學(xué)所屬的海浪公司（雙叉奶）時(shí)，則不得不假冒外商，以希望與其合資合作為由，進(jìn)行明查暗訪。要了解到一個(gè)企業(yè)的生產(chǎn)規(guī)模、設(shè)備、財(cái)務(wù)狀況、原材料、成本、員工的素質(zhì)及工資收入等方方面面的情況，的確并非易事，但通過(guò)努力，我們做到了。
在調(diào)查之前，與市奶業(yè)協(xié)會(huì)、食品辦、統(tǒng)計(jì)局的關(guān)系協(xié)調(diào)，甚至請(qǐng)他們提供一些直接有用的數(shù)字至關(guān)重要，這樣可以減少工作上的麻煩和勞動(dòng)上的重復(fù)。
我們還必須趕在9月15日法國(guó)佬到重慶進(jìn)行正式談判以前，做完最后一個(gè)重要的調(diào)查工作，即對(duì)學(xué)生的調(diào)查。因?yàn)閷W(xué)生9月1日才開(kāi)學(xué)，所以這項(xiàng)工作變得十分緊迫，而且必不可少，因?yàn)閷W(xué)生是奶制品最大的消費(fèi)群體。
對(duì)學(xué)生的調(diào)查必須分層次進(jìn)行。幼兒園和小學(xué)生可以用布置家庭作業(yè)的方式，讓學(xué)生帶回家，在家長(zhǎng)的指導(dǎo)下完成問(wèn)卷，因?yàn)橛變汉托W(xué)生還不具備完全的判斷能力；中學(xué)生則可以利用學(xué)生的自習(xí)課，用20分鐘就能夠完成；大學(xué)生的調(diào)查則需要我們的調(diào)查人員深入到學(xué)生宿舍，等距離地進(jìn)行對(duì)象調(diào)查……
終于完成了3份全面而完整的調(diào)查報(bào)告，即關(guān)于消費(fèi)者、經(jīng)銷(xiāo)渠道、生產(chǎn)企業(yè)的《重慶乳制品市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告》。調(diào)查結(jié)果表明：重慶市乳制品市場(chǎng)是一個(gè)成長(zhǎng)性市場(chǎng)，市場(chǎng)前景廣闊。
萬(wàn)事俱備，只等法國(guó)人來(lái)了。
三、
9月中旬，法國(guó)人如約而至，一個(gè)是T4公司董事長(zhǎng)，一個(gè)是他的經(jīng)濟(jì)師，兩位70歲左右的法國(guó)老頭看起來(lái)樣子和藹可親，臉上帶著職業(yè)的微笑，充滿幽默感，說(shuō)話的口氣十分溫和，使人想起慈祥的父親。但是我們很清楚，在這慈祥與溫和的背后意味著什么。
在裝飾考究的重慶海逸大酒店咖啡廳，我無(wú)暇欣賞那一幅幅世界名畫(huà)，我知道我身負(fù)重任，不但要讓自己的市場(chǎng)調(diào)查獲得法國(guó)人的認(rèn)可，同時(shí)也要幫助陳總說(shuō)服法國(guó)人堅(jiān)定信念投資重慶的乳制品市場(chǎng)。因此我必須全力以赴地對(duì)待法國(guó)人連珠炮似的問(wèn)話。
開(kāi)始的問(wèn)話還是常識(shí)性的，也比較溫和：渝州大學(xué)是一所什么樣的學(xué)校？本次調(diào)查的人員構(gòu)成？入戶(hù)調(diào)查的具體技巧？數(shù)據(jù)分析主要選用的軟件？調(diào)查費(fèi)用的花銷(xiāo)？調(diào)查的主要結(jié)論等等。法國(guó)人邊問(wèn)邊記，很快一個(gè)A4幅面的本子記錄了1／4，然后說(shuō)了句：“OK！GOOD！非常專(zhuān)業(yè)！”
如果你認(rèn)為法國(guó)佬對(duì)此就比較滿意了，那就錯(cuò)了。這才只是開(kāi)始，突然，他話鋒一轉(zhuǎn)，變得異常嚴(yán)厲：“你們?nèi)绾味沤^調(diào)查過(guò)程中的做假行為？”我平靜地回答：“本次調(diào)查都是我們學(xué)校市場(chǎng)調(diào)研專(zhuān)業(yè)的學(xué)生，她們具有良好的道德和職業(yè)水準(zhǔn)，我相信她們不會(huì)做假。當(dāng)然，先生，所有的問(wèn)卷都在您手上，您完全可以抽出幾份，撥打幾個(gè)電話試試，讓事實(shí)說(shuō)話。”我不卑不亢地回敬了法國(guó)人一下。
“那么，您認(rèn)為本次調(diào)查結(jié)論的可信度究竟有多大？誤差率是多少？”法國(guó)人并不善罷甘休。幸好我們提前做好了準(zhǔn)備，于是將置信度、誤差率及其計(jì)算方法，當(dāng)場(chǎng)向法國(guó)佬進(jìn)行了演算，并且對(duì)每一個(gè)步驟都進(jìn)行了詳細(xì)的解釋?zhuān)鄣梅g一直不停地用手絹擦汗水。準(zhǔn)確的演算、合理的推導(dǎo)讓法國(guó)佬心服口服，不斷地重復(fù)著一句半生不熟的中國(guó)話：“很好！很好！”
接下來(lái)法國(guó)人的口氣松緩了許多：“張先生，如果是讓您來(lái)投資，您會(huì)嗎？你認(rèn)為成功的可能性有多大？”
“我只能告訴你，重慶奶制品市場(chǎng)是處于一個(gè)成長(zhǎng)期的市場(chǎng)。我在調(diào)查報(bào)告里已經(jīng)寫(xiě)得很清楚了，但就合資項(xiàng)目而言，可變度很大，比如政策的因素，經(jīng)濟(jì)氣候的原因等等。再說(shuō)，錢(qián)是先生您的，我不敢為您做主。”我不能表現(xiàn)出急于談成這一合資項(xiàng)目的急躁。
然后是整整兩天對(duì)調(diào)查報(bào)告相關(guān)技術(shù)指數(shù)的一一核查，盡管我對(duì)這種審問(wèn)犯人一樣的方式非常反感，但法國(guó)人辦事的認(rèn)真和嚴(yán)謹(jǐn)再次給我留下了深刻的印象。
比如在《消費(fèi)者調(diào)查表》中“您消費(fèi)的地點(diǎn)”有一項(xiàng)是“娛樂(lè)場(chǎng)所”，法國(guó)人會(huì)堅(jiān)持問(wèn)：“娛樂(lè)場(chǎng)所是指什么地方？歌廳？舞廳？電影院？夜總會(huì)？”并且責(zé)問(wèn)我們?yōu)槭裁床粚⒕唧w的場(chǎng)所列入表內(nèi)。再有諸如“及時(shí)飲用”，他也會(huì)提出“及時(shí)”是一個(gè)什么樣的時(shí)間概念？三分鐘？五分鐘？還是一小時(shí)？法國(guó)人就是這樣好鉆牛角尖，尤其是對(duì)所有的數(shù)據(jù)，他必須一一驗(yàn)證，方才放心。
我們?cè)谡{(diào)查報(bào)告中寫(xiě)到：一瓶酸奶的零售價(jià)格在1．6元至2元之間。法國(guó)人對(duì)此大為不解，他在談判之前到重慶的商業(yè)中心解放碑進(jìn)行過(guò)實(shí)地考察，價(jià)格是1．8元。他認(rèn)為我們的調(diào)查報(bào)告太不確定了，質(zhì)疑我們這么簡(jiǎn)單的問(wèn)題都沒(méi)有調(diào)查清楚！
原料：優(yōu)酪乳500毫升、曲奇餅干一盒、橙子4個(gè)、芒果2個(gè)、薄荷葉1袋、哈密瓜1個(gè)
配料：蜂蜜半湯勺、櫻桃或覆盆子少許
制作方法：
1、將哈密瓜、芒果切成丁，優(yōu)酪乳和水果丁攪拌均勻。
2、加入半湯勺蜂蜜。
3、將曲寄餅干捏碎。用透明玻璃杯，在杯子最下層放水果丁，再鋪碎曲奇。將橙子去皮、切片，放在最上面做點(diǎn)綴。
美食物語(yǔ)：動(dòng)手做酸奶
買(mǎi)上一臺(tái)酸奶機(jī)，自制的酸奶不含添加劑。準(zhǔn)備220毫升的純牛奶，加入酸奶，開(kāi)始攪拌。按照說(shuō)明書(shū)仔細(xì)操作即可。
希望保持身材的話，用土豆代替米飯。記得吃白煮的土豆，而不是油炸的。
午餐：低卡三文魚(yú)色拉
原料：新鮮三文魚(yú)300克、土豆500克、胡蘿h2個(gè)、羅馬生萊2棵、小瓶裝黑橄欖1瓶、羅勒葉1袋、紫橄欖1顆配料：蛋黃醬2湯勺
制作方法：
1、將土豆、胡蘿卜切成塊，用鹽水煮熟，放涼備用。
2、將生菜、橄欖菜洗干凈切成絲，再將蛋黃色拉醬倒入蔬菜中，攪拌均勻。
3、用中小火將三文魚(yú)煎熟，以皮脆為；住。
4、將三文魚(yú)切片，撒在蔬菜上即可。
美食物語(yǔ)：三文魚(yú)，令你更年輕
一項(xiàng)來(lái)自日本的科學(xué)調(diào)查報(bào)告顯示，日本女性的皮膚熟齡度比其他國(guó)家的女性平均要低3％。這歸功干她們常吃各類(lèi)三文魚(yú)。三文魚(yú)中含有不飽和脂肪酸，是皮膚屏障的組成部分，補(bǔ)充后，可以幫助皮膚鎖住水分，具有抗氧化作用。
晚餐：燕麥鴨胸配菜
原料：大麥粒100克、燕麥片200克、鴨胸1片、白洋蔥1個(gè)、有機(jī)香菜1袋、青蘋(píng)果1個(gè)
配料：橄欖油少許、現(xiàn)成高湯1罐、橙汁少許
制作方法：
1、將大麥粒、燕麥片用中火高湯煮熟，時(shí)間大約為15分鐘。
2、將洋蔥切絲，用橄欖油小火炒熟。放少許橙汁，炒軟即可。
3、將鴨胸煎到八分熟，切片。
4、煎完鴨胸的肉汁中加點(diǎn)醬油，做成淋汁，澆在鴨胸上。
5、將洋蔥、大麥粒、燕麥片和香萊拌成色拉，擺盤(pán)即可。
以調(diào)查問(wèn)卷的形式對(duì)蘭州市居民酸奶消費(fèi)狀況進(jìn)行了調(diào)查。共發(fā)放問(wèn)卷524份，回收有效問(wèn)卷521份，問(wèn)卷有效率99.43%。通過(guò)對(duì)調(diào)查數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)分析，結(jié)果表明，酸奶作為一種功能性食品，能滿足人們對(duì)健康的追求和對(duì)酸奶類(lèi)食品的嗜好，所以酸奶很受大家的喜愛(ài)，特別是青少年；蘭州市的酸奶消費(fèi)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)非常激烈，伊利和蒙牛兩大巨頭稱(chēng)霸，本地品牌莊園和雪頓也充滿發(fā)展活力；中老年人忠誠(chéng)于原味純酸奶，而年輕人更偏愛(ài)水果味果料酸奶；環(huán)保衛(wèi)生的紙盒包裝和比較實(shí)惠的“購(gòu)買(mǎi)時(shí)附贈(zèng)”促銷(xiāo)方式很受消費(fèi)者青睞；新鮮度和口味是消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)酸奶時(shí)考慮的兩大重要因素；超市是消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)酸奶的最主要場(chǎng)所，電視和朋友介紹是消費(fèi)者了解酸奶相關(guān)信息的最直接方式；消費(fèi)者對(duì)目前飲用的酸奶基本上表示滿意。
關(guān)鍵詞：
蘭州市；酸奶；消費(fèi)狀況；統(tǒng)計(jì)分析
中圖分類(lèi)號(hào)：
F2
文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A
文章編號(hào)：16723198（2013）10003903
1 被調(diào)查者的基本情況
被調(diào)查資料包括性別、年齡和月收入3項(xiàng)內(nèi)容。有效的521份問(wèn)卷中，男性占49.9%，女性占50.1%，男女比例基本是1∶1持平。本次市場(chǎng)調(diào)研中青年人占了主體地位，主要集中在19～25歲這個(gè)年齡段，18歲以下的樣本數(shù)占總數(shù)的21.1%，19～25歲的樣本數(shù)占總數(shù)的21.7%，26～30歲的樣本數(shù)占總數(shù)的9.4%，31～40歲的樣本數(shù)占總數(shù)的16.5%，41～50歲的樣本數(shù)占總數(shù)的14.8%，51歲以上的樣本數(shù)占總數(shù)的16.5%。
蘭州市是一座發(fā)展中的城市，經(jīng)濟(jì)水平處于中下等，蘭州市居民的月收入水平集中在3000元左右。在被調(diào)查的521人中，有518人對(duì)月收入做了回答，其中，沒(méi)有收入的人數(shù)最多，占回答總?cè)藬?shù)的43.1%，主要原因是我們調(diào)查的對(duì)象年齡在25歲以下被調(diào)查者人數(shù)較多，占總?cè)藬?shù)的42.8%，并且這部分被調(diào)查者基本上都為在校中學(xué)生和大學(xué)生，因此他們沒(méi)有收入；1000元以下的人數(shù)占3.5%，1000～2000元的人數(shù)占13.3%，2000元～3000元的人數(shù)占18.1%，3000～4000元的人數(shù)占16%，4000元以上的人數(shù)占6%。總體來(lái)看，在有月收入的被調(diào)查者中，月收入集中分布在2000～4000元之間，占有月收入人數(shù)的60%，基本符合蘭州市的收入現(xiàn)狀。
2 蘭州市居民對(duì)酸奶消費(fèi)的基本情況分析
（1）喜歡飲用酸奶的程度：絕大部分蘭州市居民喜歡飲用酸奶，只有約一成的不喜歡飲用酸奶。調(diào)查結(jié)果顯示，非常喜歡和喜歡喝酸奶的人數(shù)占總數(shù)的66.4%，而不喜歡和非常不喜歡喝酸奶的人所占的比重僅有14.4%，由此，可推斷出酸奶在蘭州市有很大的市場(chǎng)消費(fèi)前景。
（2）飲用酸奶的時(shí)間：蘭州市居民飲用酸奶的時(shí)段各有不同，但傾向于晚上飲用酸奶的人居多。選擇“晚上”飲用酸奶的人數(shù)最多，占總飲用人數(shù)的39.7%；其次是“不確定”，占總飲用人數(shù)的28.9%；而“中午”和“下午”兩項(xiàng)基本持平，各約占一成（12.8%和12.1%）；另外，不確定飲用酸奶時(shí)間的人約占總飲用人數(shù)的28.9%。酸奶作為一種保健食品，不宜空腹飲用，因此大部分蘭州市居民選擇在晚飯后飲用酸奶，從而既能促進(jìn)腸胃的消化功效又使酸奶營(yíng)養(yǎng)充分被人體吸收。
（3）一杯酸奶（225ml）的價(jià)格不宜定得太高，以5元以下最合理。接受的價(jià)格在3～5元人數(shù)最多，為216人，占總?cè)藬?shù)的48.4%，3元以下的人數(shù)次之，為189人，占總?cè)藬?shù)的42.4%，8元以上的人數(shù)最少，僅有5人。
（4）經(jīng)常飲用酸奶的家庭成員：青少年和兒童是酸奶的主要消費(fèi)群體。調(diào)查結(jié)果顯示，選擇“兒童”和“青少年”的人數(shù)基本持平，分別占44.6%和46.9%；選擇“中年人”和“老年人”的人數(shù)也基本持平，分別占26.0%和24.0%。
（5）酸奶消費(fèi)月支出：絕大部分消費(fèi)者的酸奶消費(fèi)月支出在100元以下，酸奶市場(chǎng)發(fā)展空間很大。蘭州市居民個(gè)人或家庭的酸奶消費(fèi)月支出主要集中在100元以下，其中100元以下的有效樣本數(shù)占總數(shù)的77.3%，占有效樣本總數(shù)的3/4以上；然而，酸奶月消費(fèi)支出在150～200元之間和200元以上的居民或家庭各僅占有效樣本總數(shù)的4%和3.8%。
3 蘭州市居民對(duì)酸奶的消費(fèi)偏好分析
（1）酸奶的品牌偏好：蘭州市的酸奶消費(fèi)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)非常激烈，著名品牌伊利為市場(chǎng)老大。接近一半的居民平時(shí)喜歡喝伊利品牌的酸奶（約占有效樣本數(shù)的49.6%），其次，有32.1%的居民平時(shí)喜歡喝蒙牛酸奶；然而，平時(shí)選擇喝莊園和雪頓的市居民分別占有效樣本數(shù)的29.1%和27.1%；還有8.1%的人選擇喝其他品牌的酸奶。
（2）消費(fèi)者對(duì)酸奶的類(lèi)型偏好：純酸奶仍然是蘭州市居民的最?lèi)?ài)，而果料酸奶也得到了廣大消費(fèi)者的認(rèn)可。選擇最多的是“純酸奶”，占有效樣本數(shù)的62.6%；其次是“果料酸奶”，占有效樣本數(shù)的41.5%；而選擇“低脂酸奶”、“脫脂酸奶”和“全脂酸奶”的樣本數(shù)較少，約各占一成。由此可知，選擇人們比較喜歡純酸奶，其次是果料酸奶，而低脂酸奶和脫脂酸奶比較少。
（3）消費(fèi)者對(duì)酸奶的口味偏好：目前市場(chǎng)上的酸奶口味種類(lèi)繁多，但絕大部分蘭州市居民喜歡原味酸奶。選擇最多的是“原味”酸奶，占有效樣本數(shù)的72.6%；其次是“水果味”酸奶，占有效樣本數(shù)的34.3%；最少的是“咖啡味”和“蔬菜味”，其中“咖啡味”占有效樣本數(shù)的2.9%，“蔬菜味”占有效樣本數(shù)的2.5%。
（4）消費(fèi)者對(duì)酸奶的包裝偏好：蘭州市居民大部分最喜歡紙盒包裝，另外有四分之一的居民玻璃瓶裝。在目前酸奶的包裝中，被廣大消費(fèi)者所能接受的包裝為“紙盒”包裝，占總數(shù)的54.9%；在其他的包裝中，“玻璃”包裝和“塑料”包裝所占的比重也比較大。
（5）消費(fèi)者對(duì)酸奶促銷(xiāo)方式的偏好：購(gòu)買(mǎi)時(shí)附贈(zèng)是大多數(shù)居民最喜歡的促銷(xiāo)方式，不過(guò)免費(fèi)品嘗也很受青睞。41.9%的消費(fèi)者最喜歡的促銷(xiāo)方式為“購(gòu)買(mǎi)時(shí)附贈(zèng)”，202%的消費(fèi)者認(rèn)為“免費(fèi)品嘗”比較實(shí)惠，“抽獎(jiǎng)活動(dòng)“這種促銷(xiāo)方式，并不為大家所接受，此外，17.5%的消費(fèi)者不喜歡酸奶促銷(xiāo)，根據(jù)個(gè)人消費(fèi)習(xí)慣直接自己選擇購(gòu)買(mǎi)。
4 蘭州市居民酸奶的消費(fèi)行為和滿意度評(píng)價(jià)分析
（1）消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)酸奶的考慮因素重要性排名：蘭州市消費(fèi)者最看重酸奶的新鮮度，最不關(guān)心酸奶的包裝。受訪者購(gòu)買(mǎi)酸奶時(shí)考慮的因素優(yōu)先順序依次為：新鮮度口味營(yíng)養(yǎng)價(jià)值品牌價(jià)格包裝；不同性別在購(gòu)買(mǎi)酸奶時(shí)考慮六個(gè)因素的優(yōu)先順序不盡相同，男性?xún)?yōu)先考慮口味而女性?xún)?yōu)先考慮新鮮度。
（2）消費(fèi)者每周購(gòu)買(mǎi)酸奶次數(shù)分布：蘭州市居民每周購(gòu)買(mǎi)酸奶的次數(shù)主要集中在3次以?xún)?nèi)。接近一半的居民每周購(gòu)買(mǎi)次數(shù)低于3次（約占49.3%）；還有四分之一的居民沒(méi)有固定的購(gòu)買(mǎi)次數(shù)，這部分居民對(duì)酸奶的消費(fèi)不是長(zhǎng)期固定的，對(duì)酸奶的喜好程度一般，當(dāng)他們想喝的時(shí)候就買(mǎi)酸奶，不想喝的時(shí)候就不買(mǎi)；而每周購(gòu)買(mǎi)次數(shù)超過(guò)6次的僅有34人，占總數(shù)的7.6%。
（3）酸奶的購(gòu)買(mǎi)場(chǎng)所：蘭州市居民購(gòu)買(mǎi)酸奶的主要場(chǎng)所是超市。在“超市”購(gòu)買(mǎi)的人數(shù)最多，占有效樣本數(shù)的85.4%；其次是“便利店”和“酸奶專(zhuān)賣(mài)店”約占有效樣本數(shù)的兩成；而選擇“奶站”和“每月訂購(gòu)”的數(shù)量較少。
（4）有關(guān)酸奶信息的獲取渠道：蘭州市居民主要通過(guò)看電視和朋友介紹了解有關(guān)酸奶的信息。通過(guò)“電視”來(lái)獲取酸奶信息的人數(shù)較多，占有效樣本數(shù)的45.3%；其次是“朋友介紹”占有效樣本數(shù)的39.5%；選擇“網(wǎng)絡(luò)”和“戶(hù)外廣告”人數(shù)基本相同，各占有效樣本數(shù)的15%；選擇最少的是“報(bào)紙”，占有效樣本數(shù)的11.9%。
（5）消費(fèi)者對(duì)目前飲用酸奶的滿意度評(píng)價(jià)：酸奶的味道口感最使蘭州市消費(fèi)者滿意，外觀包裝在很大程度上吸引著消費(fèi)者的眼球。消費(fèi)者對(duì)于酸奶滿意度評(píng)價(jià)的均值介于3-4之間，即受訪者的滿意度介于“一般”和“滿意”之間；總體上，受訪者對(duì)酸奶的滿意度程度由高到低依次是：味道口感外觀包裝營(yíng)養(yǎng)成分品牌廣告安全衛(wèi)生價(jià)格合適。由此說(shuō)明，酸奶的口感和包裝做得較好，贏得了廣大消費(fèi)者的青睞，但是，安全衛(wèi)生方面做得不夠好，消費(fèi)者對(duì)其的滿意度不太高，而且消費(fèi)者覺(jué)得酸奶的價(jià)格偏高，對(duì)其的滿意度最低。
5 主要結(jié)論
（1）酸奶作為功能性食品，既滿足了消費(fèi)者對(duì)健康的追求，又滿足了消費(fèi)者的嗜好。
隨著人們生活水平的不斷提高和對(duì)生活品質(zhì)的更高要求，酸奶產(chǎn)品在蘭州市的消費(fèi)者中備受歡迎，絕大部分多消費(fèi)者表示自己在日常生活中很喜歡飲用酸奶。主要原因是酸奶具有促進(jìn)消化、腸道調(diào)理、調(diào)節(jié)免疫的功能，并且酸奶的休閑性質(zhì)也是使其為大家所鐘愛(ài)的原因之一。同時(shí)，也說(shuō)明隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)食品的需求已由營(yíng)養(yǎng)、安全上升為保健功效，而酸奶由于其特有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能，越來(lái)越受人們的關(guān)注和認(rèn)可。
（2）酸奶消費(fèi)市場(chǎng)在蘭州市發(fā)展?jié)摿薮蟆?/p>
消費(fèi)者的收入水平?jīng)Q定其消費(fèi)水平，蘭州市居民的收入大約在3000元左右，相對(duì)全國(guó)的城鎮(zhèn)居民收入水平其屬于中下等水平對(duì)于蘭州市居民來(lái)說(shuō)，一杯225ml的酸奶的價(jià)格不宜過(guò)高，大多數(shù)人們所能接受的最佳價(jià)格為5元及以下，絕大部分個(gè)人或家庭的酸奶消費(fèi)月支出在100元之內(nèi)，相對(duì)全國(guó)的消費(fèi)水平來(lái)說(shuō)，蘭州市居民酸奶消費(fèi)月支出屬于中下等水平，由此可見(jiàn)，酸奶消費(fèi)市場(chǎng)在蘭州市有較大的發(fā)展空間。
（3）消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)酸奶時(shí)最看重新鮮度，促銷(xiāo)增加了消費(fèi)者的消費(fèi)信心。
消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)酸奶時(shí)最關(guān)心的是酸奶的新鮮度，其次是口味和品牌，說(shuō)明消費(fèi)者在選擇乳制品時(shí)更加趨于理性，更多的關(guān)注產(chǎn)品質(zhì)量安全、口味和品牌。促銷(xiāo)作為市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)的一種重要的方式，也是增加商品銷(xiāo)售量的重要手段，對(duì)于酸奶也不例外，目前市場(chǎng)上的促銷(xiāo)手段越來(lái)越多，對(duì)于大多數(shù)月收入在3000元左右的蘭州市消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，最喜歡的一種促銷(xiāo)方式為購(gòu)買(mǎi)時(shí)附贈(zèng)，符合消費(fèi)者在消費(fèi)時(shí)希望得到額外贈(zèng)品的心理。
（4）超市是消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)酸奶的主要場(chǎng)所，朋友介紹和電視廣告是消費(fèi)者了解酸奶的主要渠道。
超市以其品種齊全、方便易購(gòu)、價(jià)格合理、質(zhì)量保證等優(yōu)勢(shì)成為人們?nèi)粘Ｉ钣闷返闹饕少?gòu)場(chǎng)所，理所當(dāng)然成為人們購(gòu)買(mǎi)酸奶的主要場(chǎng)所，其次酸奶便利店也是消費(fèi)者經(jīng)常光顧的地方之一。調(diào)查結(jié)果顯示，蘭州市居民了解酸奶信息的主要渠道為朋友介紹和電視廣告，這主要是由于朋友介紹的可信度比較高和人們看電視的頻率比較高所致。
（5）蘭州市居民對(duì)目前市場(chǎng)上的酸奶滿意度較高。
通過(guò)對(duì)酸奶的滿意度調(diào)查得知，目前酸奶的味道口感讓蘭州市消費(fèi)者最為滿意，其次是外觀包裝、營(yíng)養(yǎng)成分和品牌廣告，消費(fèi)者認(rèn)為最不滿意的是價(jià)格和安全衛(wèi)生，說(shuō)明消費(fèi)者希望得到價(jià)格更加合理安全衛(wèi)生更有保障的酸奶。對(duì)于滿意度方面的調(diào)查，男性的滿意感普遍要高于女性，說(shuō)明女性在消費(fèi)過(guò)程中渴望得到更理想的產(chǎn)品。
6 政策建議
（1）銷(xiāo)售商應(yīng)針對(duì)不同的消費(fèi)群體制定不同的銷(xiāo)售計(jì)劃和促銷(xiāo)方式。
酸奶作為一種休閑型飲料，大多數(shù)蘭州市居民都很喜歡喝酸奶，因此，酸奶消費(fèi)在蘭州市有很大的發(fā)展前景。酸奶在蘭州市的消費(fèi)群體主要為兒童、青少年、中青年女性，所以建議酸奶零售商針對(duì)不同的消費(fèi)群體制定不同的銷(xiāo)售計(jì)劃和促銷(xiāo)方式，比如零售商可在兒童、青少年活動(dòng)較多的地方進(jìn)行酸奶銷(xiāo)售。
（2）銷(xiāo)售商應(yīng)對(duì)酸奶合理定價(jià)，使其與蘭州市居民收入水平相匹配。
蘭州市居民的收入大約在3000元左右，其所能接受一杯225ml的酸奶的價(jià)格為5元以下，因此，建議零售商能夠合理定價(jià)，同時(shí)，在包裝方面，大多數(shù)消費(fèi)者喜歡紙盒包裝，建議酸奶的制造商能夠不斷創(chuàng)新，制造更加方便便捷的包裝，滿足消費(fèi)者不斷增長(zhǎng)的需求。
（3）創(chuàng)新促銷(xiāo)方式，提高服務(wù)水平。
絕大部分蘭州市居民喜歡在超市購(gòu)買(mǎi)酸奶，并且最喜歡的促銷(xiāo)方式為購(gòu)買(mǎi)時(shí)附贈(zèng)，因此，蘭州市的各大超市可以增加酸牛奶的品種和提供更加優(yōu)質(zhì)的服務(wù)來(lái)滿足消費(fèi)者的需求，提高自己的營(yíng)業(yè)利潤(rùn)。
（4）銷(xiāo)售商應(yīng)及時(shí)處理過(guò)期產(chǎn)品，保障消費(fèi)者的權(quán)益。
消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)酸奶時(shí)最注重新鮮度，其次是口味，因此，廠家和零售商應(yīng)該及時(shí)地處理過(guò)期產(chǎn)品，保障消費(fèi)者的利益，防止消費(fèi)者對(duì)該商品產(chǎn)生抵觸情緒。
（5）細(xì)分市場(chǎng)，追求雙贏。
由于酸奶食品受眾面很廣，不同年齡段的居民對(duì)酸奶的類(lèi)型和口味偏好各異，但是，年輕人更加偏愛(ài)水果味果料酸奶，中老年人更加偏愛(ài)原味純酸奶，因此，廠家針對(duì)這兩類(lèi)消費(fèi)群體對(duì)酸奶的類(lèi)型和味道偏好尋求適合他們最大眾化的酸奶類(lèi)型和口味，實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者效用最大化，從而，廠家在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中更具優(yōu)勢(shì)。同時(shí)，實(shí)現(xiàn)制造商和銷(xiāo)售商利潤(rùn)最大化。
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