銀耳多糖片生產(chǎn)工藝探究范文

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摘要:采用濕法制粒制備銀耳多糖片，通過單因素和正交試驗對各種原輔料的添加量進行考察，并以口感、硬度等為指標，采用正交試驗設計優(yōu)化生產(chǎn)配方。結(jié)果表明，銀耳多糖片的最佳工藝為:淀粉添加量30%、糊精添加量10%、白砂糖添加量15%、檸檬酸添加量1%、硬脂酸鎂添加量0．5%、銀耳多糖粉添加量40%，原輔料制粒后在50℃干燥50min，整粒、壓片即可得成品。

關鍵詞:銀耳多糖片;生產(chǎn)工藝;正交試驗

銀耳生于溫帶和亞熱帶地區(qū)，是有隔擔子菌亞綱銀耳科銀耳的子實體，又稱白木耳。銀耳是我國傳統(tǒng)的藥食兩用真菌和滋補珍品，具有較高的營養(yǎng)價值和藥用價值。銀耳中含有豐富的銀耳多糖(約占銀耳干重的60%～70%)，具有改善機體免疫功能及提升白細胞數(shù)量的作用，此外還具有降血脂、降血糖、抗?jié)儭⒖寡趸⒖鼓[瘤、改善記憶力等功效。近年來，銀耳多糖大多被用于食品、保健品、化妝品以及醫(yī)藥領域。在食品、保健品領域，銀耳多糖可作為天然穩(wěn)定劑代替人工合成穩(wěn)定劑，提高產(chǎn)品的安全性，同時賦予了產(chǎn)品獨特的保健功能，目前市面上已開發(fā)出銀耳糖漿、口服液等保健品;在化妝品領域，由于銀耳多糖具有一定的清除自由基的能力，可作為抗衰老成分應用到化妝品中，目前市面上以銀耳多糖為原料的美容品主要有補水面膜、滋養(yǎng)面膏面霜等;在醫(yī)藥領域，主要表現(xiàn)在抗腫瘤、降血糖血脂、抗凝血、血栓及抗病毒等方面。我國銀耳資源豐富，作為一類新資源食品，銀耳多糖具有較大的開發(fā)潛力，可以充分利用現(xiàn)代食品加工技術(shù)，生產(chǎn)出高附加值的以銀耳多糖為主要成分的保健食品，以提高人們身體素質(zhì)和生活質(zhì)量。本試驗研究采用濕法制粒設備做出銀耳多糖片，通過單因素和正交試驗對銀耳多糖片原輔料的添加量進行考察，確定其最佳的生產(chǎn)工藝配方，以期為銀耳多糖產(chǎn)品的進一步開發(fā)與利用提供參考。

一、材料與方法

(一)材料及儀器

白砂糖:市售;銀耳多糖粉(純度30%):市售;糊精、可壓性淀粉、檸檬酸、硬脂酸鎂、95%乙醇:均為分析純，并符合《中國藥典》2015版的要求。FA2004電子天平:上海良平儀器儀表有限公司;14目標準檢驗篩:浙江上虞市肖金篩具廠;120目標準檢驗篩:浙江上虞市肖金篩具廠;YL7134單沖式壓片機:浙江躍龍電機有限公司;78X－2B型片劑四用測定儀:武漢格萊莫檢測設備有限公司;101－2AB小型電熱恒溫烘箱干燥箱:重慶市松朗電子儀器有限公司。

(二)工藝流程

銀耳多糖粉、糊精、淀粉、糖粉等物料過120目篩→混勻→制軟材→過篩制粒→干燥→整粒→壓片→成品

(三)工藝要點

1．過篩將所有物料分別過120目篩，備用。

2．制軟材制軟材時，取適量的95%乙醇緩慢加入混勻的物料中，調(diào)整濕度，制成軟材。軟材的干濕度應適宜，以用手握成團但不黏手，用手指輕壓裂開為宜。

3．制粒與干燥將制好的軟材在14目篩中擠壓制粒，將制好的濕顆粒置于50℃鼓風干燥箱中干燥50min。4．整粒濕粒經(jīng)干燥后，一部分顆粒因粘連結(jié)塊，故須過篩、整粒使之成為大小均勻易于壓片的顆粒。

5．壓片硬脂酸鎂作為一種在片劑生產(chǎn)中常用的潤滑劑，由于其呈疏水性并能阻止藥物從固體劑型中溶出，應盡量使其含量降至最低。在壓片處方中，硬脂酸鎂的使用量不得超過0．5%，否則會使片劑產(chǎn)生軟化效應。因此，將硬脂酸鎂的添加量定為0.5%，加入干燥顆粒中，混合均勻，再用單沖壓片機壓片，即可得成品。

(四)銀耳多糖片的生產(chǎn)配方優(yōu)化

由于銀耳多糖粉的吸濕性很強，在進行干燥時，表面易形成硬殼，使得干燥效果較差，黏聚成團不易粉碎。因此，在輔料的選擇上須考慮輔料對片劑的吸濕性、崩解性以及口感等方面的影響。

1．單因素試驗擬考察淀粉添加量(20%，25%，30%，35%，40%)，糊精添加量(10%，15%，20%，25%，30%)，白砂糖粉添加量(5%，10%，15%，20%，25%)，檸檬酸添加量(0．5%，1．0%，1．5%，2．0%，2．5%)，銀耳多糖粉添加量(25%，30%，35%，40%，45%)等單因素對銀耳多糖片感官評分的影響，確定基本的生產(chǎn)配方。

2．正交試驗優(yōu)化銀耳多糖片的最優(yōu)生產(chǎn)配方在上述單因素試驗的基礎上，選擇淀粉添加量、糊精添加量、白砂糖粉添加量和檸檬酸添加量作為因素，通過4因素3水平的正交試驗，考察4個因素的相互作用對感官評分的影響，進一步優(yōu)化得到銀耳多糖片的最佳生產(chǎn)配方。

(五)銀耳多糖片的感官評價方法根據(jù)銀耳多糖片的色澤、可壓性、口感及組織形態(tài)等感官指標進行評分。

二、結(jié)果與分析

(一)單因素試驗

1．淀粉添加量對銀耳多糖片感官品質(zhì)的影響可壓性淀粉具有良好的可壓性、流動性和自身潤滑性，制成的片劑硬度、崩解性均較好。在白砂糖粉添加量5%、糊精添加量20%、銀耳多糖粉添加量40%、檸檬酸添加量1%、硬脂酸鎂添加量0．5%的條件下，對淀粉的添加量進行單因素考察。隨著淀粉添加量的增加，銀耳多糖片的感官評分快速上升。當?shù)矸厶砑恿繛?0%時，銀耳多糖片的感官評分達到最高，品質(zhì)最佳，硬度適中，口感較為細膩，壓片效果也比較好。而隨著淀粉添加量的繼續(xù)增加，產(chǎn)品的口感愈發(fā)粗糙，致使感官評分逐漸降低。

2．糊精添加量對銀耳多糖片感官品質(zhì)的影響，銀耳多糖片的感官評分隨著糊精添加量的增加呈現(xiàn)先升高后降低的趨勢;當糊精的添加量為20%時，感官評分最高，可壓性最好，硬度適中。因此，糊精的最佳添加量為20%。

3．白砂糖粉添加量對銀耳多糖片感官品質(zhì)的影響，隨著白砂糖粉添加量的增加，銀耳多糖片的感官評分也快速提升，當添加量達到15%時，感官評分達到最高;隨著糖粉添加量的繼續(xù)增加，感官評分反而出現(xiàn)下降的現(xiàn)象，這是由于糖粉添加過多影響了壓片效果，并且口感過于甜膩造成的。因此，白砂糖粉的最佳添加量為15%。4．檸檬酸添加量對銀耳多糖片感官品質(zhì)的影響由圖4可知，隨著檸檬酸添加量的增加，感官評分呈上升趨勢;當添加量為1．5%的時候，感官評分最高，這時感官品質(zhì)最佳;在這之后隨著添加量的增加，感官評分呈下降趨勢。因此，檸檬酸的最佳添加量為1．5%。銀耳多糖粉的添加量從25%增加到35%時，感官評分的升高趨勢比較明顯。但隨著銀耳多糖粉的添加量從35%提高到45%時，感官評分的變化趨勢逐漸平緩，表明銀耳多糖粉的添加量在35%到45%時，其含量的變化對銀耳多糖片的感官品質(zhì)無明顯影響。由于銀耳多糖是產(chǎn)品的重要成分，在盡可能提高銀耳多糖含量的同時，也要考慮產(chǎn)品的成本，故而將銀耳多糖粉的添加量確定為40%。

(二)原輔料最佳配比正交試驗

銀耳多糖片的正交試驗結(jié)果與分析見表3。影響產(chǎn)品品質(zhì)的主次因素為:檸檬酸＞糊精＞淀粉＞糖粉，即白砂糖粉的添加量對產(chǎn)品品質(zhì)的影響最小，為次要因子;檸檬酸、糊精、淀粉的添加量對銀耳多糖片的影響較大，為主要因子，其不同水平配比對該片劑的品質(zhì)均有較大的影響。根據(jù)K值大小可判斷因素的各個水平對感官評分的影響，K值越大，因素的該水平對感官評分的影響越大。以感官評分分數(shù)作為評價指標，銀耳多糖片的最佳生產(chǎn)配方為A3B1C3D2，即淀粉添加量30%、糊精添加量10%、白砂糖粉添加量15%、檸檬酸添加量1%。根據(jù)上述最佳生產(chǎn)配方添加相應的輔料，并加入銀耳多糖粉40%，混勻各成分，加入適量95%乙醇制成軟材，在50℃下干燥50min，再添加0．5%的硬脂酸鎂作為潤滑劑，壓片即可得成品。依照此方案制備的銀耳多糖片能達到預期的產(chǎn)品要求。

三、結(jié)語

本研究以產(chǎn)品外觀、口感、組織形態(tài)等方面作為感官評價指標，選取了淀粉、糊精、白砂糖粉、檸檬酸、銀耳多糖粉等5個因素，首先采用單因素試驗，初步確定各個因素的添加量對銀耳多糖片品質(zhì)的影響。然后，采用4因素3水平的正交試驗對銀耳多糖片的生產(chǎn)配方進行優(yōu)化，其最佳工藝方案為:淀粉添加量30%，糊精添加量10%，白砂糖粉添加量15%，檸檬酸添加量1%，銀耳多糖粉添加量40%，加入適量的95%乙醇制軟材后，在50℃下干燥50min，并添加0．5%的硬脂酸鎂為潤滑劑，用單沖壓片機壓片即可得到產(chǎn)品。根據(jù)該工藝制備得到的銀耳多糖片色澤均勻、形態(tài)完整、表面光滑、硬度適中，入口細膩、柔順，酸甜協(xié)調(diào)，無其他異味。銀耳多糖具有改善機體免疫功能、降血糖等多種保健功效，將其制成攜帶方便、服用方法簡單的銀耳多糖片，具有廣闊的開發(fā)利用前景。

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作者：周小芳，周露，韋金為，王睿，何婷，何有平，周騫 單位：重慶第二師范學院