專業(yè)培訓(xùn)論文：酒店專業(yè)培訓(xùn)平臺(tái)的建造思緒范文

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作者：王娟單位：四川華新現(xiàn)代職業(yè)學(xué)院講師

酒店管理專業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)思路

（一）充實(shí)實(shí)訓(xùn)設(shè)備，提供實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所

校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室是開(kāi)展校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)的場(chǎng)所，是完成實(shí)訓(xùn)教學(xué)基本保障。酒店管理專業(yè)的實(shí)訓(xùn)室包括總臺(tái)技能實(shí)訓(xùn)室、客房服務(wù)技能實(shí)訓(xùn)室、餐廳服務(wù)技能實(shí)訓(xùn)室、形體實(shí)訓(xùn)室、酒吧調(diào)酒技能實(shí)訓(xùn)室等。實(shí)訓(xùn)室需配有電腦、幻燈機(jī)、投影機(jī)等硬件設(shè)備以及應(yīng)用軟件、教學(xué)多媒體課件、豐富的案例庫(kù)等教學(xué)資料。

（二）重視服務(wù)技能教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)

酒店管理專業(yè)是實(shí)踐性和應(yīng)用性很強(qiáng)的專業(yè)。酒店服務(wù)技能是酒店服務(wù)人員和管理人員都必須掌握的。因此酒店專業(yè)的骨干課程要根據(jù)高職酒店人才培養(yǎng)計(jì)劃對(duì)操作技能，專業(yè)技能，綜合實(shí)踐技能的要求，在培養(yǎng)計(jì)劃的設(shè)置上加大實(shí)訓(xùn)課的比例，制定完善的實(shí)踐教學(xué)大綱及具體的實(shí)訓(xùn)教學(xué)實(shí)施意見(jiàn)。要求學(xué)生嚴(yán)格按照實(shí)訓(xùn)計(jì)劃完成實(shí)訓(xùn)內(nèi)容，如前臺(tái)預(yù)訂、接待，客房甩單、清潔，餐飲擺臺(tái)、斟酒等各項(xiàng)服務(wù)技能，并且給學(xué)生充裕的時(shí)間練習(xí)，培養(yǎng)吃苦耐勞等職業(yè)素養(yǎng)，訓(xùn)練酒店基本服務(wù)的能力。

（三）完善實(shí)訓(xùn)管理制度，構(gòu)建實(shí)訓(xùn)保障體系

酒店管理專業(yè)的實(shí)訓(xùn)室由于使用的頻率較高，因此實(shí)訓(xùn)室設(shè)備的管理和維護(hù)工作需要有切實(shí)可行的規(guī)章制度。在實(shí)訓(xùn)室設(shè)備管理和維護(hù)的規(guī)章制度中，可以加入日常酒店管理的元素。例如將酒店客房衛(wèi)生清潔程序的設(shè)計(jì)思路引入餐飲、客房實(shí)訓(xùn)室使用流程，并將實(shí)訓(xùn)室使用流程設(shè)計(jì)成酒店客房管理表格。表格主要由學(xué)生來(lái)進(jìn)行填寫(xiě)，并有專任老師監(jiān)督。通過(guò)實(shí)訓(xùn)流程的表格的開(kāi)發(fā)及使用，學(xué)生可以參與到實(shí)訓(xùn)室流程管理的層面，形成酒店初級(jí)管理的意識(shí)。還可以將客房物品賠償清單也引用到實(shí)訓(xùn)室物品管理?xiàng)l例中，使學(xué)生在日常的學(xué)習(xí)中能從各個(gè)細(xì)節(jié)加深對(duì)酒店各項(xiàng)管理制度的印象。此外，還可以建立實(shí)訓(xùn)室開(kāi)放管理制度，滿足學(xué)生的實(shí)訓(xùn)練習(xí)需求，發(fā)揮實(shí)訓(xùn)設(shè)施設(shè)備的效能；建立實(shí)訓(xùn)教學(xué)環(huán)節(jié)的監(jiān)控制度，將實(shí)踐教學(xué)與職業(yè)資格證書(shū)相結(jié)合，滿足學(xué)生取得職業(yè)資格證書(shū)所需的實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)。

（四）開(kāi)展體驗(yàn)式實(shí)訓(xùn)教學(xué)，提高學(xué)生學(xué)習(xí)效率

體驗(yàn)式教學(xué)模式是指教師通過(guò)創(chuàng)設(shè)情景，提供信息、資料、工具和情感交流等途徑使學(xué)生在不斷的體驗(yàn)中獲得知識(shí)、拓展能力。體驗(yàn)式教學(xué)在酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)中開(kāi)展具有積極的意義。酒店專業(yè)一般采取以下體驗(yàn)教學(xué)模式：教師通過(guò)模擬一個(gè)情景或設(shè)計(jì)一項(xiàng)任務(wù)，利用實(shí)訓(xùn)室場(chǎng)景讓學(xué)生扮演各種角色去處理各種問(wèn)題和矛盾；借助實(shí)訓(xùn)室模擬軟件等實(shí)訓(xùn)設(shè)備的使用，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)造力，實(shí)現(xiàn)對(duì)管理的認(rèn)知和決策。通過(guò)實(shí)訓(xùn)環(huán)境及參與過(guò)程的刺激作用，使學(xué)生在不同的意見(jiàn)中領(lǐng)悟?qū)W習(xí)內(nèi)容，體驗(yàn)到學(xué)習(xí)的樂(lè)趣，提高學(xué)習(xí)效率。此外，由于體驗(yàn)教學(xué)的設(shè)計(jì)密切聯(lián)系企業(yè)工作環(huán)境，強(qiáng)調(diào)學(xué)生對(duì)專業(yè)知識(shí)的綜合運(yùn)用。學(xué)生可以通過(guò)體驗(yàn)教學(xué)完成體驗(yàn)實(shí)踐的機(jī)會(huì)，增加管理經(jīng)驗(yàn)。

（五）加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)教學(xué)師資隊(duì)伍的建設(shè)，充分發(fā)揮實(shí)訓(xùn)基地作用

實(shí)訓(xùn)教師隊(duì)伍是實(shí)訓(xùn)基地發(fā)揮實(shí)訓(xùn)功能的關(guān)鍵。因此要對(duì)實(shí)訓(xùn)教師進(jìn)行定期培訓(xùn)、進(jìn)修以及到酒店進(jìn)行調(diào)研或兼職；也要聘請(qǐng)一些有豐富經(jīng)驗(yàn)的企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理人員到學(xué)校指導(dǎo)、培訓(xùn)；定期與優(yōu)秀的同行進(jìn)行經(jīng)驗(yàn)交流，從而建立起既懂理論又懂實(shí)際操作的“雙師型”教師隊(duì)伍。

酒店管理專業(yè)校外實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)思路

（一）主流校外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)模式分析及我院建設(shè)模式選擇

目前對(duì)于校企合作和校外實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)主要有：“產(chǎn)學(xué)一體化”、“頂崗實(shí)習(xí)”、“校企互動(dòng)”和“訂單培養(yǎng)”幾種主流模式。華新現(xiàn)代職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)辦學(xué)經(jīng)驗(yàn)淺、社會(huì)影響小，但本著以學(xué)生為本的辦學(xué)理念，各方共同努力，打造了“頂崗實(shí)習(xí)+多層次校企互動(dòng)”的校外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)模式。

（二）組建校外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)委員會(huì)，搭建校外實(shí)訓(xùn)基地群

頂崗實(shí)習(xí)與校企互動(dòng)的企業(yè)選擇是校外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的首要也是最重要的環(huán)節(jié)。實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)委員會(huì)可以由學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)、系領(lǐng)導(dǎo)、管理專家團(tuán)隊(duì)、專業(yè)教師組成。主要職能是：確定職業(yè)能力培養(yǎng)目標(biāo)，尋求具有濃厚企業(yè)文化、先進(jìn)經(jīng)營(yíng)理念的酒店企業(yè)合作，并協(xié)商合作辦學(xué)細(xì)則。建設(shè)委員會(huì)分成三個(gè)小組：校企合作促成小組（負(fù)責(zé)尋找企業(yè)合作機(jī)會(huì)，促成校企合作）；校企合作關(guān)系運(yùn)維組（負(fù)責(zé)與已經(jīng)達(dá)成校企合作的企業(yè)保持互利互贏的關(guān)系，并創(chuàng)建新的合作機(jī)會(huì)）；基地建設(shè)執(zhí)行組（負(fù)責(zé)基地運(yùn)作過(guò)程中的具體協(xié)調(diào)和組織等事務(wù)）。企業(yè)可以根據(jù)實(shí)際情況或合作程度選擇參與頂崗實(shí)習(xí)、淺層次校企互動(dòng)、深層次校企互動(dòng)，從而形成形式多樣和層次化的“頂崗實(shí)習(xí)+多層次校企互動(dòng)”校外實(shí)訓(xùn)基地群。

（三）“頂崗實(shí)習(xí)+多層次校企互動(dòng)”實(shí)訓(xùn)基地群運(yùn)作

頂崗實(shí)習(xí)校外實(shí)訓(xùn)基地以解決學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)和畢業(yè)就業(yè)為目的，校企雙方建立人才輸送、離校培養(yǎng)的模式。該類基地適用于三年級(jí)學(xué)生。淺層次校企互動(dòng)校外實(shí)訓(xùn)基地以參觀了解企業(yè)運(yùn)作為目的，該類基地往往用于解決學(xué)生專業(yè)和職業(yè)認(rèn)知層面的疑惑。該類基地適用于入學(xué)教育和一年級(jí)學(xué)生。

深層次校企互動(dòng)校外實(shí)訓(xùn)基地校企雙方往往共同派出專業(yè)教師承擔(dān)具體的教學(xué)與實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)任務(wù)，實(shí)訓(xùn)基地扮演著校外課堂角色，與校內(nèi)教學(xué)相輔相承，互為補(bǔ)充。比如，我院目前與成都家園國(guó)際酒店簽訂了實(shí)習(xí)基地協(xié)議，以酒店宴會(huì)資源作為我系酒店管理餐飲服務(wù)的實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所。家園國(guó)際酒店是以接待大型宴會(huì)為主的五星級(jí)酒店。由于大型宴會(huì)需要的工作人員較多，酒店自身的工作人員不能滿足。

我院通過(guò)與對(duì)方企業(yè)溝通，統(tǒng)一安排學(xué)生進(jìn)行宴會(huì)接待。在每次的宴會(huì)接待前，我們會(huì)根據(jù)酒店需求以及工作內(nèi)容制定實(shí)訓(xùn)課程內(nèi)容及考核管理規(guī)定，并派專業(yè)教師跟進(jìn)，指導(dǎo)學(xué)生。而該次的實(shí)訓(xùn)成績(jī)則由專業(yè)教師和酒店雙方共同提供。通過(guò)這種校企合作模式可以讓學(xué)生在真實(shí)的工作環(huán)境中得到服務(wù)技能及應(yīng)變能力的鍛煉。該類基地用于一年級(jí)和二年級(jí)學(xué)生，定位為知識(shí)掌握過(guò)程中的實(shí)踐環(huán)節(jié)。

（四）堅(jiān)持校企雙贏原則，確保校外實(shí)訓(xùn)基地群的可持續(xù)發(fā)展

因此基地群建立起來(lái)以后，為保證其可持續(xù)發(fā)展，一大法寶就是“保持校企雙方在基地運(yùn)行過(guò)中實(shí)現(xiàn)雙贏”。校方的收益不言而喻，通過(guò)建立校企雙向兼職的合作方式，教師不僅可以為教學(xué)科研提供第一手資料，而且還可以提升教師雙師素質(zhì)。酒店人才培養(yǎng)目標(biāo)和培養(yǎng)方案的建設(shè)融入了來(lái)自酒店管理者的思想元素，更能適應(yīng)企業(yè)需求的變化，加速酒店專業(yè)職業(yè)教育的發(fā)展；通過(guò)校企合作計(jì)劃，學(xué)生完成教學(xué)之后進(jìn)入酒店實(shí)現(xiàn)就業(yè)，實(shí)現(xiàn)學(xué)校的教學(xué)目標(biāo)。因此如何能夠保持企業(yè)方能夠持續(xù)得到收益，非常關(guān)鍵。校方應(yīng)積極發(fā)揮其人力資源優(yōu)秀，為企業(yè)解決臨時(shí)的、突發(fā)的、長(zhǎng)期的人力資源需求。如通過(guò)指派學(xué)生參與企業(yè)大型宴會(huì)、博覽會(huì)等突發(fā)的宴會(huì)或客房工作，解決企業(yè)人力資源緊缺的問(wèn)題；而穩(wěn)定的高素質(zhì)的人才輸送，減少企業(yè)在崗培訓(xùn)成本，則是企業(yè)又一大收益，酒店企業(yè)能夠親自對(duì)參與頂崗實(shí)與的學(xué)生進(jìn)行針對(duì)性培養(yǎng)，選拔綜合素質(zhì)高的人才，優(yōu)化內(nèi)部結(jié)構(gòu)，激發(fā)內(nèi)部活力。同時(shí)酒店在校企合作過(guò)程中學(xué)到了新的管理理念，改變純經(jīng)驗(yàn)管理方法，有利于酒店在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中促進(jìn)管理效率、服務(wù)，進(jìn)而提高酒店企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。