輕食市場需求調(diào)查分析范文

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摘要：隨著經(jīng)濟發(fā)展，生活水平提高，越來越多的人對食品健康的要求提升，輕食市場應(yīng)運而生。本文基于相關(guān)文獻，采用線下調(diào)查、深度訪問等方式，了解輕食市場現(xiàn)狀及消費需求，并提出相關(guān)發(fā)展建議。

關(guān)鍵詞：輕食市場；消費需求；抽樣調(diào)查；深度訪談

一、調(diào)查背景

“輕食”不是特定的一種食物，而是食物的一種形態(tài)。主要以涼拌、水煮、蒸烤等方法烹飪低脂肪、低熱量、低糖分且高纖維、高飽腹感的食物，在保證正常膳食結(jié)構(gòu)和一定熱量的前提下，追求簡單、均衡、健康的飲食理念。隨著人們生活水平的提高，越來越多的人意識到飲食清淡健康的重要性，在飲食選擇上，吃輕食餐品成為新風(fēng)尚，同時輕食市場也成為備受資本關(guān)注的投資領(lǐng)域。現(xiàn)階段中國輕食市場以新創(chuàng)企業(yè)和初創(chuàng)企業(yè)為主，仍處于摸索前進的階段，因此，對于輕食市場需求的認(rèn)知顯得十分有必要。本文利用問卷調(diào)查數(shù)據(jù)，采用統(tǒng)計分析方法對輕食的現(xiàn)狀和消費需求進行挖掘，并提出開拓輕食市場的相關(guān)建議和意見。

二、調(diào)查內(nèi)容與方法

本調(diào)查的主要內(nèi)容包括廣州市輕食市場現(xiàn)狀和輕食產(chǎn)品的消費需求狀況兩個方面。通過線上線下調(diào)查問卷和線下訪談的方法進行調(diào)查，其中問卷調(diào)查共發(fā)放問卷500份，回收問卷487份，有效問卷468份，問卷回收率為97.4%，有效問卷率93.6%。問卷調(diào)查對象為在廣州市居住或工作一年以上人群，線下調(diào)查采用街頭攔截方式，線上調(diào)查采用微信鏈接推送問卷方式。線下深度訪談主要對周邊輕食餐廳的負(fù)責(zé)人和輕食餐廳的顧客對食品種類、價格等進行深度訪談。調(diào)查問卷的信度和效度檢驗結(jié)果如下表1，表2：由表1，表2分析的KMO為0.545，大于0.5，Bartlett檢驗的p值為0.000，小于顯著性水平0.05，說明問卷具有較強的建構(gòu)有效性；信度分析中的α值為0.484，說明問卷的信度中等，問卷的可靠性較好。

三、廣州市輕食市場現(xiàn)狀分析

（一）輕食餐廳主要集中在CBD區(qū)域，消費人群以白領(lǐng)為主目前，廣州市大多數(shù)的輕食餐飲店主要集中在甲級寫字樓密集的天河、珠江新城、客村等連通地鐵的中高端商場內(nèi)，如elementfresh新元素餐廳、主廚ChefHouse、瘦沙拉SoSalad、Onew等，太古匯有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，商場內(nèi)的輕食受到喜歡清淡口味又注重食材新鮮的顧客們青睞。通過走訪，我們發(fā)現(xiàn)多家商場的輕食店中，多為23~35歲左右的白領(lǐng)光顧，而上班時間的中午或者周末中午至下午人流較為集中。

（二）同質(zhì)化嚴(yán)重、輕食店菜品較少，非輕食概念餐廳也陸續(xù)開發(fā)輕食餐品輕食店輕食食材種類不多，也不需要復(fù)雜的烹飪技術(shù)，所以菜品的標(biāo)準(zhǔn)化程度較高；食材的倉儲、物流等也比較簡單，因此生產(chǎn)模式容易復(fù)制，造成輕食市場同質(zhì)化嚴(yán)重，廣州市輕食市場中大多數(shù)輕食店菜品種類較少，主要以蔬菜沙拉作為主打，因此大部分輕食店都是沙拉店。部分餐廳為了與市場上的同類餐廳做區(qū)別，也提供除了各類沙拉、果汁外，意粉、羊排等少數(shù)主食和肉食。不僅是主打輕食理念的餐廳越開越多，肯德基、吉野家、德克士、沙縣小吃等快餐連鎖品牌也紛紛推出輕食產(chǎn)品，以迎合更多消費者的需求。

（三）減肥群體是輕食餐廳的忠實客戶問卷調(diào)查中對消費群體選擇輕食餐廳的原因進行調(diào)查，調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，63.2%的受訪者選擇輕食食品的原因是需要減肥，23.2%的消費者熱愛健身，同時愿意去嘗試專門提供低脂肪、低熱量、少糖、少鹽且富含高纖維和營養(yǎng)的食物的餐廳。此外，分析美團App上輕食餐廳評論發(fā)現(xiàn)，絕大部分評論中都會出現(xiàn)“減肥餐”“適合減肥”等字樣。說明減肥群體是輕食餐廳的忠實客戶。大多數(shù)消費者會把“輕食”和“減肥餐”混為一談，事實上“減肥餐”更強調(diào)功能，應(yīng)該是專業(yè)營養(yǎng)師根據(jù)每個人不同實際情況制定的餐單。而“輕食”則注重原材料的選擇，比如這類餐飲店的經(jīng)營者，會花費心思去買南美的糙米、巴西的土豆、澳大利亞的牛肉等最佳的食材，而在搭配上，則會注重肉類、糙米、蔬菜、雞蛋達(dá)到理想的比例，滿足身體對多種元素的攝入需求。借助消費者在對輕食和減肥餐的混淆，大多數(shù)輕食店也會在營銷過程中使用減肥餐概念。

四、廣州市輕食消費者需求分析

（一）購買方式分析52.33%的受訪者會選擇在網(wǎng)上購買輕食類食品，其次是輕食餐廳，只有27.47%。（見圖1）—現(xiàn)階段網(wǎng)購是消費者購買輕食的主要渠道，受網(wǎng)購風(fēng)潮的影響和輕食餐廳選址等原因影響，目前較少人選擇輕食餐廳，因此，輕食主義餐廳的市場空額還是十分之大，還有開發(fā)市場的可能。

（二）價格需求分析如圖2所示比較少消費者選擇輕食餐廳的原因主要有兩個，一方面輕食餐廳主要集中在核心商圈；另一方面消費價格較高，如elementfresh新元素餐廳，人均消費約140元；主廚ChefHouse，人均消費200元；Onew餐廳人均消費約60元。受訪者可接受的輕食食品價位分析顯示：67.80%的受訪者能夠接受人均消費60元及以下，其次是60至80元的占比19.45%，接受人均消費80元以上僅占12.75%。調(diào)查說明，大部分消費者可接受的價位相對于目前輕食餐廳的價位來說差異較大。

（三）食品品質(zhì)需求分析如圖3所示調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，消費者認(rèn)為輕食食品最重要的是食材新鮮，其次是口味、性價比高、品牌知名度等。由此可見，輕食食品同其他食品一樣，消費者最關(guān)注的是食品安全問題，在保證食品安全的基礎(chǔ)之上追求口味、品牌知名度和性價比。

五、結(jié)論

通過調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，輕食市場仍有廣闊空間，但是要在輕食市場占有一席之地需要從產(chǎn)品品質(zhì)、價格、營銷等各方面做文章。在產(chǎn)品方面，要監(jiān)控產(chǎn)品質(zhì)量、口味，開發(fā)除沙拉之外更多的菜品，提升服務(wù)、避免與其他輕食餐廳同質(zhì)，形成自己的品牌；在價格方面，在確保質(zhì)量的情況下適當(dāng)下調(diào)價格或者套餐銷售，提升性價比；在營銷方面，需要線上線下相結(jié)合的方式運營餐廳，提供堂食和外賣服務(wù)；針對減肥人群，提供個性化定制的減肥餐，滿足減肥人群的需求。輕食市場多元化發(fā)展，不僅可以開辦輕食餐廳，還可以有輕食超市、輕食便利店等各種形式。

作者：梁珊 單位：華南理工大學(xué)廣州學(xué)院