兔肉市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告論述范文
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1結(jié)果與分析
1.1生鮮兔肉調(diào)研結(jié)果
1.1.1農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)生鮮兔肉價(jià)格及分布
成都市五城區(qū)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)的兔肉產(chǎn)品多以生鮮兔肉（半凈膛）為主，草兔子價(jià)格最高（15元/500g），總的平均價(jià)格為9.8元/500g，區(qū)域分布不同價(jià)格也有一定的差異（表1），成華區(qū)>錦江區(qū)>武侯區(qū)>青羊區(qū)>金牛區(qū)。每個(gè)行政區(qū)域離市區(qū)近的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)價(jià)格又比郊區(qū)的略高。
1.1.2超市定位及銷售產(chǎn)品類型不同導(dǎo)致價(jià)格差異
選擇成都市五城區(qū)不同檔次超市進(jìn)行生鮮兔肉產(chǎn)品價(jià)格比較（表2），調(diào)查結(jié)果顯示，超市定位不同，同類產(chǎn)品銷售價(jià)格差異較大。如生鮮兔肉在伊藤洋華堂、麥德龍等高檔超市的價(jià)格比家樂(lè)福、人人樂(lè)、好又多等超市的價(jià)格高出一倍以上。可以看出，生鮮兔肉在超市里的價(jià)格與超市的定位有一定關(guān)系，超市定位越高端銷售價(jià)格越高，且受市場(chǎng)價(jià)格影響較小。調(diào)查中了解高檔超市銷售的為本地鮮兔，屠體重在1kg左右。而普通超市所銷售的鮮兔為凍兔肉，來(lái)自山東、河南等省份（主要為獺兔肉）。
1.2兔肉制品市場(chǎng)情況
1.2.1休閑及腌臘食品各品牌的市場(chǎng)情況
從表3可以看出，在休閑食品中哈哥作為第一批開(kāi)發(fā)研制兔肉休閑食品的品牌，市場(chǎng)鋪貨率最高，達(dá)到88.4%。長(zhǎng)明和鄉(xiāng)兔坊兩個(gè)品牌的市場(chǎng)鋪貨率也較高，分別達(dá)到60.5%和46.5%。另外，這3個(gè)品牌的產(chǎn)品種類和風(fēng)味也較多，例如哈哥兔肉干系列產(chǎn)品有麻辣、微辣、燒烤、五香、醬香、口口香六種風(fēng)味。說(shuō)明產(chǎn)品種類的豐富程度與市場(chǎng)鋪貨率有一定關(guān)系，哈哥、長(zhǎng)明以及鄉(xiāng)兔坊這3個(gè)品牌的兔肉休閑食品占據(jù)成都市兔肉休閑食品的主導(dǎo)地位。從表4中可以看出，在腌臘食品中老城南、桂花莊以及孔師傅三個(gè)品牌的產(chǎn)品市場(chǎng)鋪貨率遠(yuǎn)高于其他產(chǎn)品。但是總體上，無(wú)論是從產(chǎn)品數(shù)量、種類和市場(chǎng)鋪貨率來(lái)看，腌臘制品都低于休閑食品，這可能與本地人的飲食習(xí)慣有較大關(guān)系。
1.2.2腌鹵熟食品市場(chǎng)情況
選擇大型、中型及小型的小區(qū)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)進(jìn)行調(diào)查比較（表5）可以看出大型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)生鮮肉攤位總數(shù)以及含兔肉攤位數(shù)是相對(duì)中小型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)多，但市場(chǎng)占有比例并不一定高。調(diào)查結(jié)果表明一般家庭選擇肉類食品具有多樣性，大部分仍然以豬肉為主，和傳統(tǒng)飲食習(xí)慣有一定關(guān)系。總體來(lái)說(shuō)，各類型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)含兔肉腌鹵制品市場(chǎng)占有比例相對(duì)生鮮兔肉市場(chǎng)占有比例大，說(shuō)明兔肉深加工產(chǎn)品多樣性符合現(xiàn)代人們對(duì)肉類食品風(fēng)味的追求，通過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)生鮮兔肉和腌鹵制品的價(jià)格差距比較明顯，腌鹵制品之間的價(jià)格差距也比較大（表6），估計(jì)四川傳統(tǒng)腌鹵制品利潤(rùn)空間還是比較大，但不同風(fēng)味的加工特點(diǎn)是增加利潤(rùn)的更有效途徑 兔肉不同于傳統(tǒng)肉類食品有分割標(biāo)準(zhǔn)，本次調(diào)查發(fā)現(xiàn)成都人具有吃兔頭、兔腿的風(fēng)俗習(xí)慣，分割之后進(jìn)行深加工銷售的附加值比單純的兔肉加工附加值高（表7），風(fēng)味上有鹵水的、麻辣的、生炒的、醬拌的等等。
1.2.3各超市兔肉及相關(guān)產(chǎn)品種類有差別
目前，各個(gè)超市在售的兔肉及相關(guān)產(chǎn)品種類還比較單一。常見(jiàn)的有：生鮮肉、休閑食品、腌臘制品、熟食品等，有的超市也有兔肉罐頭和烹飪調(diào)料銷售。不同超市銷售的兔肉相關(guān)產(chǎn)品的種類也有較大差別，從表8來(lái)看，大型綜合超市的相關(guān)產(chǎn)品種類和品牌數(shù)量比便民超市多。
2討論與建議
隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，城鄉(xiāng)居民收入增加，肉類消費(fèi)也隨之增加[4]。人們生活水平提高的同時(shí)，膳食結(jié)構(gòu)也發(fā)生著改變，越來(lái)越多的人追求綠色健康食品。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度講兔肉含有高蛋白質(zhì)，富含氨基酸，脂肪和膽固醇含量低而受到人們的關(guān)注越來(lái)越多。近幾年四川省的兔肉消費(fèi)總量都位居全國(guó)首位，并逐年增加。據(jù)調(diào)查成都市一級(jí)批發(fā)商每天出貨量在100t左右。而這些兔肉大部分是來(lái)自于山東、河南等地，一般流通到各大超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、餐飲店當(dāng)中。本地肉兔供應(yīng)不足，價(jià)格也比較高，本地兔肉一般流向高端超市、農(nóng)家樂(lè)、腌鹵熟食品等附加值較高的消費(fèi)終端。成都市兔肉消費(fèi)量大的主要原因是：①烹飪方式的多樣性，四川人在飲食方面喜好麻辣，在烹飪方式上也是多種多樣，與兔肉相關(guān)的菜品非常豐富如蘸水兔、干鍋兔、手撕兔、火爆兔肚、兔火鍋、麻辣兔肉丁等等。②兔肉新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)利用，目前市面上牛肉休閑食品的異軍突起給企業(yè)帶來(lái)了豐富的利潤(rùn)和明顯的增值效果，兔肉加工企業(yè)也開(kāi)始利用兔不同的部位為原料開(kāi)發(fā)不同風(fēng)味的休閑食品，如五香兔頭、麻辣兔腿、燒烤兔等，大大提高了產(chǎn)品價(jià)值，結(jié)合廣泛的銷售渠道，受到現(xiàn)代都市人的喜愛(ài)。豐富的終端消費(fèi)市場(chǎng)和多樣的消費(fèi)特點(diǎn)，帶動(dòng)了整個(gè)兔肉消費(fèi)市場(chǎng)。因此，未來(lái)幾年兔肉的總體消費(fèi)量預(yù)計(jì)將出現(xiàn)穩(wěn)步增長(zhǎng)。
通過(guò)本次調(diào)查對(duì)兔肉市場(chǎng)給出以下建議：①烹飪技術(shù)的推廣，根據(jù)不同地區(qū)人們的飲食喜好，結(jié)合傳統(tǒng)烹飪工藝開(kāi)發(fā)出豐富多樣的烹飪技術(shù)，并通過(guò)各種形式進(jìn)行推廣。②多角度宣傳，開(kāi)展多種形式的宣傳，采用以宣傳營(yíng)養(yǎng)、宣傳文化、宣傳美食等形式，引起消費(fèi)者的關(guān)注。③提高兔肉產(chǎn)品品質(zhì)，消費(fèi)者對(duì)高質(zhì)量產(chǎn)品的認(rèn)可度提升，樂(lè)意吃健康、優(yōu)質(zhì)、安全產(chǎn)品。走品質(zhì)路線是兔肉市場(chǎng)未來(lái)發(fā)展的趨勢(shì)。④加大品牌營(yíng)銷策略，深加工企業(yè)在研發(fā)新產(chǎn)品同時(shí)，更應(yīng)該加強(qiáng)新產(chǎn)品的推廣，例如開(kāi)發(fā)特色旅游產(chǎn)品等。
作者：張翠霞謝禮雷岷郭志強(qiáng)任永軍張翔宇李叢艷謝曉紅單位：四川省畜牧科學(xué)研究院