酸棗仁的功能作用及產品開發范文

本站小編為你精心準備了酸棗仁的功能作用及產品開發參考范文，愿這些范文能點燃您思維的火花，激發您的寫作靈感。歡迎深入閱讀并收藏。

摘要:綜述了酸棗仁的化學成分、功能作用及提取方式，并列舉了目前已經研發出的酸棗仁產品的制法及其主要功效，為酸棗仁新產品的開發提供科學依據。

關鍵詞:酸棗仁;提取;功效;開發

現代藥理研究證明，酸棗仁確有寧心安神、鎮靜催眠的作用，另外還有降壓抗焦慮、抗心肌缺血、治療神經衰弱等功效，且生、炒酸棗仁在成分［1］及對中樞神經的鎮靜效果［2］上無明顯差別。目前市場上酸棗仁產品基本使用生酸棗仁進行加工，多為改善睡眠的功效。自中醫記載以來，人們多以酸棗仁復配其他中藥制成湯藥形式食之，或通過煲粥、泡茶攝取酸棗仁，但經實驗探究，以上加工形式可能使酸棗仁中有效成分變性或提取不充分，降低效果，因此現代工業通過日益進步的提取技術，最大程度地將其中有效成分提取出來，加工為各種各樣的產品供消費者使用，大大提高了酸棗仁的利用率以及使用效果。

1酸棗仁的化學成分

1.1三萜皂苷類化合物

酸棗仁皂苷類是公認的發揮鎮靜催眠功效的物質，對于皂苷也相對研究較多，目前已經相繼從酸棗仁中分離出酸棗仁皂苷A、酸棗仁皂苷B、酸棗仁皂苷A1、酸棗仁皂苷B1、酸棗仁皂苷C、乙酰酸棗仁皂苷B、原酸棗仁皂苷A、原酸棗仁皂苷B、原酸棗仁皂苷B1、酸棗仁皂苷D、酸棗仁皂苷E、酸棗仁皂苷G、原酸棗仁皂苷H、大棗皂苷Ⅲ［3-11］，其均是酸棗仁皂苷元連接不同的糖基團之后所形成的。其中，酸棗仁皂苷A、B的含量相對較多，因此大多數酸棗仁產品均是以酸棗仁皂苷A和B作為檢測指標來確定其產品中的有效成分含量。

1.2黃酮類

郭勝民等［12］從酸棗仁的乙醇提取物中分離出斯皮諾素和酸棗黃素兩種黃酮苷。自首次用甲醇提取酸棗仁得到斯皮諾素黃酮碳苷并確定其結構［13］后，已從酸棗仁提取物中分出了黃酮類化合物6’’’-阿魏酰斯皮諾素、異牡荊素［14］、isovitexin-2’’—O-β-D-glucopyrano-side［15］、酸棗黃素［16-17］、6’’’-芥子酰斯皮諾素、阿魏酰斯皮諾素、6’’-對香豆酰斯皮諾素、當藥素［18］、6’’’-對羥基苯甲酰斯皮諾素［19］、6，8-二碳葡萄糖基芹菜素［20］、洋芹素-6-C-β-D-葡萄糖苷［16］、6’’’-(4’’’’-o-β-D-glucopyranosyl)-vanilloylspinosin［19］、6’’’--dihydrophaseoylspinosin、6’’，6’’’—diferu-loyspinosin［20-22］。此外，還檢測到異斯皮諾素和皂草苷。

1.3生物堿類

最先從酸棗仁中提取出來的生物堿是lysicamin和juzirine［23］，后來逐漸發現酸棗仁堿A(歐鼠李葉堿)、B、D、E(荷葉堿)、F、G1、G2、Ia(即去甲荷葉堿)、Ib(去甲異紫堇定)、K(右旋衡州烏藥堿)、N-甲基巴婆堿、酸李堿、5-羥基-6-甲氧基去甲阿樸啡、安木非賓堿［24］、酸棗仁環肽、棗仁堿［24］、木蘭花堿等生物堿。Byung從酸棗仁中的生物堿類中共分離鑒別了8個14元環肽類生物堿和7個阿樸菲類生物堿［25］。

1.4脂肪酸和揮發油

脂肪油是酸棗仁中含量最多的功效成分，含量約為32%［26］，包括12種脂肪酸［27］，其中以不飽和脂肪酸居多，含量最高的不飽和脂肪酸是油酸和亞油酸，兩者總含量高達80%以上［28］。在油脂甲酯化部分中分析出41個組分，鑒定了24個化合物［29］，非皂化物含量約為1.6%，其氧化穩定性較好［30］。

1.5其他

另外，酸棗仁中還含有多糖［31］、植物淄醇、阿魏酸［32］及酪氨酸等17種人體必需氨基酸［33］、多種微量元素［34］、大量的維生素C及磷脂類成分、豐富的氨基酸和鈣、鉀、鈉等常量元素［35］。

2酸棗仁的功效作用

2.1鎮靜催眠現代藥理學對酸棗仁的研究中，普遍認為酸棗仁中有鎮靜催眠作用的主要是酸棗仁皂苷和黃酮類成分，王旭峰［3］對小鼠給予一定量酸棗仁皂苷，發現小鼠入睡率有所增加，表明酸棗仁皂苷對小鼠的睡眠有很好的調節作用;陳百全等［36］發現，酸棗仁皂苷提取物可降低小鼠的自主活動，且一定程度上抑制了苯丙胺對中樞的興奮作用;袁魯昌等［37］經過小鼠動物實驗驗證了酸棗仁中黃酮類成分具有鎮靜催眠作用。

2.2抗氧化王少敏等［38］采用化學發光方法對酸棗仁的醇提物進行檢測，證明了其能有效清除自由基，并進一步確認了總黃酮為其有效部位。張雪等［39］通過體內及體外抗氧化實驗，發現酸棗仁油的總抗氧化能力堪比維生素E，具有明顯的抗氧化作用。陸晶晶等［40］證明，微波提取和超臨界CO2萃取法所得酸棗仁油的抗氧化活性均較好。

2.3抗焦慮賀一新等［41］對酸棗仁醇提物進行分析，發現其具有抗焦慮作用，經過測定得到其中含有66.4%總黃酮、2.87%酸棗仁皂苷A和1.82%酸棗仁皂苷B。謝鳴等［42］選取酸棗仁水煎劑對動物模型等進行實驗，初步探明了酸棗仁湯中黃酮和多糖是抗焦慮作用的物質基礎。朱曉旭［43］引入大鼠EMP模型和小鼠Holeboard模型，證實了酸棗仁湯具有潛在的抗焦慮作用且不會影響小鼠總體的自主運動。

2.4抗抑郁張丹丹等［44］采用強迫游泳和懸尾實驗去證實酸棗仁原藥及其多糖、生物堿的抗抑郁作用，結果表明，生物堿抗抑郁作用較強，說明酸棗仁生物堿是其抗抑郁有效成分之一。趙啟鐸等［45］通過小鼠強迫游泳和懸尾實驗，證明酸棗仁總皂苷能夠增強活動而減少絕望不動的時間，具有明顯的抗抑郁作用;同時證明了總黃酮能增強實驗動物的應激耐受性，顯著減少小鼠自主活動次數，表明酸棗仁總黃酮具有明顯的抗小鼠實驗性抑郁作用［45］。

2.5其他吳玉蘭［46］用垂體后葉素注射造成心肌缺血大鼠模型，觀察酸棗仁總皂苷對其影響，結果表明，總皂苷對心肌缺血有一定保護作用，但作用機制尚不清楚。段瑞等［47］采用水迷路法、跳臺法對小鼠灌胃酸棗仁湯并訓練后，證明酸棗仁湯可以促進正常小鼠的學習記憶，改善由東蓖若堿所致的記憶獲得障礙及由乙醇造成的記憶再現障礙。趙連紅等［48］采用士的寧所致驚厥的小鼠研究酸棗仁總皂苷的抗驚厥作用，結果表明，小鼠出現驚厥的時間及死亡時間均明顯延長。

3酸棗仁有效成分提取方法

3.1水提中藥多是以純凈水作為溶劑提取其中的成分，而酸棗仁最傳統常用的提取方法即是在酸棗仁粉末中加入多倍量的水，煎煮多次，每次1～2h，過濾即可得提取液。此法簡單易行，但存在成分提取不充分、用水量大、耗費時間等缺點，同時提取液只能短時存放，否則易產生沉淀分層等不良現象，不適用于工業使用。

3.2乙醇提取使用有機溶劑提取中藥中的成分是較為理想的方式，其中乙醇是工業上較為安全和廉價的溶劑。林海成［49］采用單因素試驗和L9(34)正交試驗得到酸棗仁皂苷A、B的最佳提取工藝為70%乙醇回流提取2次、每次1.5h、料液比1∶12，得到兩者的平均質量分數分別為0.606、0.228mg/g。滕騰等［50］采用乙醇逆流提取通過正交試驗得出優化提取條件為在70℃下使用70%乙醇提取30min，溶劑倍量8mL/g，此條件下提取的酸棗仁總皂苷含量為0.902mg/g。此提取方式穩定可靠，同時能夠節約成本，對于工業化生產非常適用。

3.3超聲回流提取此法是近年來較受歡迎的方法，一般是在水提或有機溶劑提取時作為輔助增加有效成分的提取率同時減少提取時間。王旭峰等［3］通過比較超聲提取、索氏提取、回流提取在不同時間的提取效率得出超聲波提取相對較為理想，并采用L9(34)正交試驗確定超聲提取最佳工藝為超聲頻率27.0kHz、溫度70℃、溶劑為75%乙醇、提取30min。

3.4微波輔助提取趙文杰等［51］采用單因素試驗和正交試驗確定微波輔助提取酸棗仁油的最佳工藝，結果表明，相對于傳統水提來說微波能夠降低提取劑用量，縮短提取時間并提高提油率，從而降低成本;房信勝等［52］采用微波輔助提取、熱回流法索氏提取法、超聲波提取法提取酸棗仁皂苷A的得率分別為0.526、0.475、0.508、0.473mg/g，微波輔助提取的得率最高。

3.5酶法張巾英［53］通過正交試驗對傳統水提、醇提、酶法和半仿生法的酸棗仁提取率進行比較，結果分別為1.419%、1.797%、2.571%、0，其中酶法提取效率最高、相對成本較低，保留皂苷的活性及穩定性，同時優化出超濾新工藝提取的最佳條件為工作壓力0.3MPa、溫度50oC、料液濃度22.5mg/mL、轉速為200r/min。張明春等［54］使用纖維素酶和果膠酶配置的復合酶液處理酸棗仁提取酸棗仁黃酮，提取量為13.89mg/g，與傳統水提相比提取率提高了54.67%。

3.6超臨界CO2提取楊軍宣等［55］采用單因素考察法，以酸棗仁皂苷A的回收率為指標得出回收率為83.02%，高于正丁醇萃取和大孔吸附樹脂純化法，提取效率優于傳統提取方法。劉研墨等［57］通過單因素試驗和L9(34)正交試驗得到超臨界CO2萃取優化條件:萃取時間100min、萃取溫度45℃、萃取壓力30MPa、粉末粒度0.32mm，酸棗仁油的得率為31.1%。

4產品類別

4.1酸棗仁蛋白飲料及乳飲料云月英等［57］以酸棗仁、酸牛奶為主要原料，經過保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌混合發酵，將酸棗仁中大部分成分保留，利用酸棗仁的寧心補肝、鎮靜安神和酸奶的降血壓、防便秘等功效，研發出了具有保健功能的酸性植物蛋白飲料。劉魁等［58］用純凈水充分提取酸棗仁的有效成分后與牛奶混合，經均質殺菌生產出輔助治療失眠的功能性乳飲料。

4.2清心安神桂仁茶清心安神桂仁茶是以酸棗仁、茯苓、蓮子等藥食同源中藥為原料經粉碎混勻等加工處理后制成的袋泡茶劑，肖會敏等［59］使用TCL法和HPLC法對其中的有效成分進行定性和定量研究，證明了茶包中有效成分存在且穩定，但由于茶包沖泡的限制性，其中的有效成分只能提取出一部分，因此效果因人而異。

4.3復方酸棗仁膏復方酸棗仁膏是西苑醫院神經科早期以酸棗仁、知母、川芎、甘草等中藥為原料制成，有滋陰養血、寧心安神、養肝健脾等功效，經臨床證明效果顯著且無成癮性，鮑芳［60］通過實驗證明酸棗仁膏中主要有效成分為酸棗仁皂苷A和B。4.4酸棗仁鼻用溫敏凝膠趙寧等［61］以酸棗仁為主藥，加入泊洛沙姆P407等凝膠材料和甘油作為保濕材料制成治療失眠的鼻用溫敏凝膠，以克服因患者服用湯藥至尿量增多的現象。此法能使酸棗仁中有效成分在鼻腔中長時停留，在增加藥物的吸收程度，在增強效果的同時降低給藥量。

4.5酸棗仁養陰安神顆粒李莉等［62］以酸棗仁、茯苓、知母、川芎等中藥為原料，經過CO2超臨界萃取、乙醇提取、水提等工藝，混合以可溶性淀粉、糊精等輔料再進行干燥，噴入脂肪油、揮發油得到養陰安神顆粒，其薈萃多種中藥的皂苷、黃酮、生物堿類等有效物質，對失眠癥有很好的治療效果。

5討論

酸棗仁的成分復雜，但其中大部分物質已經被鑒定出來，其中酸棗仁皂苷A和B、總黃酮和脂肪油的含量相對較多，研究較為充分，且基本根據其作用開發出了相應產品，而生物堿和其中所含豐富的維生素和常量元素等物質還有待開發。酸棗仁的功效受到大家普遍認可，且藥理清晰的主要為鎮靜催眠作用、抗焦慮抑郁作用，這與我國中醫學著作中所記載的功效相吻合，目前所開發出的酸棗仁產品大部分是根據其輔助睡眠的作用而設計，且基本都以酸棗仁皂苷A、B為主要成分和測定指標。在有效成分提取方面，傳統水提耗費時間和溶劑，缺點明顯，因此隨著技術的提升，更多新的方法如超聲波提取、微波提取、超臨界CO2萃取涌現出來，且與傳統方法相比大大提高了效率卻節省了時間、材料等成本，受到大家的青睞，其中超聲波提取是使用最為普遍的方法。然而在開發產品時大多依舊使用傳統水提的方法，原因可能考慮到水提操作更簡單，更為安全方便。目前酸棗仁的產品開發主要集中在中藥、中成藥、保健品三大類，也有直接服用酸棗仁或煮粥食用等，但這些方式存在明顯的問題，如中藥和中成藥雖有效但有副作用，存在不適用人群。保健品則有效成分提取不充分或含量低等。因此還需進一步開發更有效、健康、方便的治療或改善失眠的產品。如今提倡健康食療與養生，而酸棗仁屬于藥食同源材料且營養豐富，符合目前的需求，因此研發新形式的酸棗仁產品勢在必行。

參考文獻

［1］李玉娟，梁鑫淼，肖紅斌，等.生、炒酸棗仁鎮靜催眠作用及化學成分比較［J］．沈陽藥科大學學報，2003(1):35-37.

［2］郭永奇，楊帆.生、熟酸棗仁治療失眠的臨床及藥理學觀察［J］．陜西中醫，2008(11):1538-1539.

［3］王旭峰，何計國，等.酸棗仁皂苷的提取及改善睡眠功效的研究［J］．食品科學，2006(4):226-229.

作者:張瑞鵬，趙仁邦，劉子慷，李宇凡，黃鵬飛，董晨燁 單位：河北農業大學食品科技學院