致全市餐飲經營者的一封信范文

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為創建“國家食品安全城市”，集中解決我市餐飲單位存在的證照不齊全、設備不齊全、制度不完善、衛生不達標等突出問題，我市決定在馬家店城區用3個月時間，進行一次餐飲服務食品安全“百日整治”行動。

一、整治時間：

二、整治重點：

（一）重點對象

有固定食品加工制作和就餐場所，符合餐飲服務“即時制作、即時消費”基本特征的餐飲服務單位（含小餐館、快餐店、小吃店、飲品店、早點店等）。

（二）重點問題

無食品經營許可證，或有證但不再符合餐飲許可條件；基本衛生條件不達標；從業人員無健康證明上崗行為；未按規定進行食品采購索證索票；餐飲具消毒不落實等餐飲經營的行為。

三、整治標準

根據《餐飲服務操作規范》和創衛標準要求，結合我市小餐飲的實際狀況，決定按照“一欄二證三潔四簿五防”的標準進行整治。

一欄：《餐飲服務食品安全監管信息公示欄》，將餐飲服務食品安全公示欄懸掛、張貼在餐飲服務單位門口、大廳等顯著位置，嚴禁涂改、遮蓋。

二證:具有餐飲服務許可證（或食品經營許可證）、從業人員健康證，并將二證在《餐飲服務食品安全監管信息公示欄》上公示。

三潔:經營加工場所內外環境整潔，距離污染源25米以上，室內地面平整，無垃圾、無積水、無破損，墻壁、門窗及頂棚表面光潔，無污垢、無塔灰、無霉斑，空調出風口無積塵。加工經營場所用具潔凈整潔，抽油煙機、工用具、爐灶等設施設備潔凈無污物，小餐飲爐灶需內置化。從業人員嚴格遵守清潔衛生制度，個人衛生良好，勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲，工作衣帽整潔。

四簿：嚴格執行采購索證索票、查驗記錄制度，使用統一印制的自律臺賬簿（《餐飲服務單位食品、食品添加劑及食品相關產品采購進貨查驗記錄》、《餐飲服務單位食品、食品添加劑及食品相關產品采購進貨索票粘貼簿》、《餐飲服務單位餐飲具消毒記錄本》、《餐飲服務單位從業人員晨檢記錄》），按時如實填寫。

五防：食品操作間與外界相通的門、窗必須要有有效的防塵、防蠅、防鼠和防蟲設施，食品庫房要做到通風防潮。在經營場所入口處設置防蠅紗門、塑料門簾、風幕或風道等設施，在入口處或通道處安置滅蠅燈，設置高度為1.5—2米，嚴禁在食品儲存地或操作臺上方設置滅蠅燈。在下水道、通風管道、排風扇等處設置防鼠網，網眼要小于1厘米，在門窗縫隙處設置金屬材質防鼠板，門縫要小于0.6厘米，食品庫房入口處設置63厘米以上的鐵皮防鼠板。

整治期間，我們將按照“提升一批、規范一批、取締一批”的原則，對不符合“一欄二證三潔四簿五防”標準的餐飲服務單位進行查處，并將通過新聞媒介予以公示。