秦始皇巡游對膠東地區(qū)飲食文化的影響范文

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一、秦朝飲食文化發(fā)展情況

戰(zhàn)國時期，隨著周王室權(quán)力的衰落，數(shù)百年來強國吞并小國的歷史又一次上演，各個諸侯開始相互討伐吞并，各個民族也開始互相融合，此時飲食文化也演變出南北兩大風味。此時，秦國僅占據(jù)巴蜀之地，秦國統(tǒng)治者派李冰把水患之鄉(xiāng)改為天府之國，又因大量的漢民在此居住，根據(jù)當?shù)氐臍夂蝻L俗及巴蜀傳統(tǒng)的飲食文化，形成影響至深的川菜雛形。隨著秦國統(tǒng)一大業(yè)的完成，對我國的飲食文化產(chǎn)生重要影響。秦朝統(tǒng)一六國之后，中華大地上形成三大極負盛名的菜系：川菜、魯菜、蘇菜。烹飪技術(shù)也有所發(fā)展，只在《鹽鐵論》一文中講到的烹飪手法就有10多種，秦始皇為使宮廷膳食得以最好的供應(yīng)，依次設(shè)置尚食令、尚食丞、太官丞等相關(guān)職務(wù)，專門負責秦朝皇室的飲食與禮儀。承辦御膳、傳膳用膳等有設(shè)定嚴格的程序，不能紊亂，彰顯帝王神圣的飲食制度不可僭越。秦國丞相呂不韋組織門客編撰的《呂氏春秋》其中的第14卷《本味篇》，簡述的內(nèi)容為伊尹以“至味”說湯的故事，呂丞相本意想闡述任賢選能才可獲得天下，卻不經(jīng)意間把那個時期秦國的飲食文化給予總結(jié)，詳細講述從選擇材料、加工、烹飪等一系列步驟，對現(xiàn)代人深入研究秦國飲食文化提供了重要依據(jù)。這個時期，秦朝的人們已經(jīng)開始使用食物保鮮技術(shù)，在鳳翔縣姚家崗出土了“凌陰”遺址，這是一個專一儲藏冰塊的地窖，所儲存的冰塊可以消暑降溫、預防食物腐爛。由此可知，秦國統(tǒng)一之后，中國的飲食文化也發(fā)展到很高的水平。

二、秦始皇巡游對膠東飲食文化產(chǎn)生的影響

1.擴展膠東飲食文化的影響力。秦國時期，膠東地區(qū)雖富裕繁華，但只是邊陲小地方，該地區(qū)的飲食文化對整個國家的影響非常小。秦始皇巡游之后，膠東地區(qū)的飲食文化傳播深遠。據(jù)說秦始皇愛吃海魚，但因不會吐刺常常被魚刺卡著，也因此殺掉很多名廚。又一次，始皇巡游至福山，又要當?shù)氐膹N師給他做魚吃，這個廚師自知大難將至，就對放在案板上的魚發(fā)泄，使勁拍打，嘴里嘟囔“：都是你害我送了性命。”魚兒經(jīng)過拍打，魚肉和魚刺居然分離開了，廚師把魚肉做成丸子煮熟呈給秦始皇享用，秦始皇吃到新鮮無刺的魚丸龍顏大悅，當眾夸贊福山廚師廚藝高超，并下旨把這一廚師帶回宮中，膠東菜系在宮廷內(nèi)慢慢發(fā)展。據(jù)相關(guān)史料記載，始皇第三次東巡時，徐福拜見秦始皇，因其九年之前第一次入海求仙藥花費巨資，沒有成果害怕責罰，就說“：蓬萊仙島上的藥可以采得，但有一條大鮫魚阻擋，所以沒有取來想要請陛下派遣善射者與我同去，把大魚射殺掉。”始皇相信了徐福說的話，不僅沒降罪，讓弓箭手把大魚射殺。據(jù)說秦始皇所殺的大魚，與同行人烹飪分食，促使膠東地區(qū)的海產(chǎn)品聞名天下。

2.有助于形成膠東宴飲風格。秦朝宴飲有著嚴格的禮儀規(guī)定。宴飲中使用的餐具、食物點心、果品都會因食用者的地位差別對待。此時就可以看出，古代人的座有尊卑之分，獻酒順序有所講究、食物禮儀也存在差異，展現(xiàn)出明顯的貴賤差異。故曰“：燕禮者，所以明君臣之義也。”膠東地區(qū)原始齊國故地，居民大多是夷人，齊國的宴飲習俗就是原始飲食習俗的遺留，沒有太多的禁忌。秦始皇巡游到山東之后，先在泰山舉行盛大的封禪典禮，并專門在齊地祭祀八神，秦始皇開創(chuàng)了祭祀八神的先例。他作出上述動作的原因是要證明他是受命于天，并向各路神仙祈福，這在一定程度上促進齊地不同民族人民的心理趨于融合。秦始皇完成祭祀活動，依照規(guī)定必須舉行宴飲活動款待群臣，達到籠絡(luò)人心鞏固統(tǒng)治地位的目的。秦始皇開展盛大宴飲時，使用比較嚴格的宮廷禮儀，并規(guī)定各個地區(qū)的官員以后必須嚴格遵循這一禮儀，這對膠東地區(qū)快速形成宴飲風格起到積極的推動作用。

3.改革膠東地區(qū)的飲食習俗。古語云“：一方水土養(yǎng)一方人。”西周時期，姜子牙受封于齊，實行開明的文化政策，借鑒吸收本地區(qū)的優(yōu)秀文化并有所繼承，促使齊國的社會風尚保有工商業(yè)的氛圍，這一時期齊地的文化風氣很開放，注重實用，促進齊國在較短的時間達到富國強民的狀態(tài)。管仲主持政務(wù)時期，推行“養(yǎng)殖桑麻、六畜的政策，使其達到國富的目的。膠東地區(qū)得以形成重視法度、重視智謀和技巧的文化形式。基于這種文化的影響，膠東地區(qū)的飲食習俗也形成重味、守正、講和的定勢。不得不說，膠東地區(qū)的飲食習慣表現(xiàn)出極重的蠻夷色彩。秦始皇多次巡游的有一項就是要整飭異俗，前秦時期，齊地區(qū)祭祀都采用犧牲，很少使用面制品祭祀。秦始皇拜祭陽主對所用貢品材料進行改革，使用面粉制成豬牛羊等動物的面塑，開創(chuàng)了膠東面塑的先河。之后，膠東地區(qū)開始模仿牛、羊、豬等面塑祭奠祖先，長時間沿襲下來，逐漸演變?yōu)楫數(shù)氐拿袼祝嫠軇t可應(yīng)用在不同場合中。

總之，膠東地區(qū)政治經(jīng)濟位置獨特，秦始皇統(tǒng)一六國之后尤為重視，更在此設(shè)立膠東郡，管轄整個膠東地區(qū)，并三次巡游至此，為膠東人民留下寶貴的文化遺產(chǎn)。文中以秦始皇巡游為研究視角，介紹了秦始皇巡游對膠東地區(qū)宴飲風格、飲食風格、飲食文化帶來的巨大影響。

作者：文波 高坤 單位：中國食文化研究會