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鄭椒十一號是鄭州市蔬菜研究所選育的黃皮辣椒1代雜交新品種，該品種通過近些年的示范推廣，在河南、安徽、廣東、山東等地表現良好，特別受到喜種黃皮辣椒地區農民的歡迎。
鄭椒十一號辣椒屬中早熟品種，開花節位10～11節，連續坐果能力強，果色黃綠，果實為粗羊角形，果長20～28cm，果寬3.5cm，果肉厚0.3cm，單果重50～80g，味辣；據農業部農產品質量檢驗測試中心（鄭州）檢測，鄭椒十一號含水分90.94%，每100g鮮果含Vc為105mg，可溶性總糖占2.78%，品質佳，抗病性強，產量為60～75t/hm2。適合日光溫室、大中小棚春保護地栽培、春露地及大棚、溫室秋延后栽培。現將鄭椒十一號辣椒的栽培技術介紹如下。
1適時播種、定植
根據不同的栽培方式，要選擇適宜的播種期及定植期。中原地區日光溫室早春茬栽培，10月育苗，2月中旬定植；大小拱棚栽培，陽畦10月育苗，溫室12月上旬育苗，3月上中旬定植；露地栽培，1月中下旬育苗，4月中旬定植；秋延后栽培7月上中旬育苗，8月下旬至9月上旬定植。
2培育壯苗
定植時幼苗要求生長健壯，無病蟲害，葉片肥厚，葉色濃綠，根系發達，有50%以上苗子現蕾，苗高20cm左右。育苗工作應注意抓好以下幾點。
2.1曬種
播種前將種子攤在簸箕內曬1～2d，對增強種子活力，提高發芽率、發芽勢，加速發芽和出苗有顯著效果。還兼有一定的殺菌消毒作用。如是陳種子播種，播前一定要曬種，其效果尤為顯著。
2.2種子消毒和浸種
種子消毒主要是為了殺死附著在種子表面的病菌，是防病的重要措施，通常和浸種結合進行，可用以下方法進行消毒。
2.2.1熱水浸種消毒法。把種子徐徐倒入50～60℃的熱水中，邊倒邊攪拌，水溫降至30℃停止攪拌，然后再浸種4～6h即可催芽。
2.2.2藥液消毒法。用藥液進行浸種消毒前，應先將種子放在清水中浸泡5～6h，然后再用藥液浸泡，從藥液撈出后用清水反復沖洗干凈即可催芽。①防治病毒病：用10%磷酸三鈉溶液，或2%氫氧化鈉溶液，或高錳酸鉀200倍液浸種20min。②防治炭疽病、細菌性斑點病：放入1%硫酸銅溶液內浸5min，也可用福爾馬林（40%甲醛）100倍液浸種10～15min。③防治炭疽病、早疫病等：用1%次氯酸鈉浸泡5～10min。④防治瘡痂病、青枯病：用200mg/L的農用鏈霉素浸種30min。
2.3避免苗床帶菌
要采用肥沃無病新床土育苗，如用老床土須進行滅菌，方法是苗床用70%敵克松或90%乙磷鋁1.5g/m2左右噴霧，然后用薄膜蓋床悶2～3d，揭膜后2d待藥氣散盡即可播種。
2.4采取措施應對不良的育苗環境
冬春育苗要注意提高床溫，防止惡劣天氣凍傷幼苗。夏季育苗，要注意遮陽，避免強光曝曬，以減輕病毒病的發生；還要做好防雨措施，這是夏季育苗能否成功的關鍵。
2.5及時分苗，注意煉苗
當苗子長到2葉1心時，要及時分苗。冬春季保護地育苗，在定植前10～15d要加強低溫鍛煉，使秧苗能適應定植后的環境條件。
3定植
辣椒適宜土層深厚、富含有機質的土壤，其根群主要分布在30cm以內，故需深翻30～40cm，有利于根群的生長。前茬騰茬后要及時深耕曬垡。鄭椒十一號辣椒增產潛力大，一定要施足底肥。結合整地，施腐熟有機肥75～105t/hm2，過磷酸鈣750kg/hm2，硫酸鉀450kg/hm2作底肥深翻細耙，整平種植地塊，起壟定植。無論保護地或露地都要覆蓋地膜壟栽，行距50cm，株距25～30cm，栽5.25～7.50萬株/hm2，一穴雙株定植。
4田間管理
4.1中耕和水肥管理
辣椒為多次采收果菜，生育期較長，為保證生育期有充足的營養，除施足底肥外，還必須多次追肥。定植緩苗后應及時追施提苗肥，促進發棵。定植初期要勤中耕，少澆水，以利提高地溫，促進根系發育。結果期肥水勤攻以發揮高產潛力。門椒采收后，每次隨水沖施尿素105～150kg/hm2，防止植株早衰。進入盛果期，應結合澆水施腐熟人糞尿或尿素3～4次，每次用尿素300kg/hm2。并在葉面噴施400倍的尿素及500倍的磷酸二氫鉀溶液。澆水要防止大水漫灌，保護地栽培如有條件可使用滴灌澆水。雨季要注意及時排水，防止田
間積水，以減輕病害的發生蔓延。
4.2通風
保護地栽培要特別加強通風散濕，棚溫28℃以上時要放風，在棚的兩端及中部都要有風口，以利均勻放風。
4.3防止落花落果
保護地栽培為提高坐果率，可用生長素或防落素處理。
4.4植株調整
保護地栽培，植株生長旺盛，要吊枝或搭支架防止倒伏。并及時去掉門椒以下的所有側芽、側枝，以減少不必要的養分損耗，并利于通風透光。辣椒坐果后，有的果實易被夾在枝干分杈處，受枝干夾擠后易變形。可在下午枝干發軟時，將其撥離分杈處。
5病蟲害防治
要注意及時防治各種病蟲害。除靠輪作和加強通風排濕等技術措施外，對疫病可用25%瑞毒霉可濕性粉劑800倍液或75%百菌清可濕性粉劑600倍液噴灑防治；枯萎病可用3.2％惡甲水劑（克枯星）600倍液或12％綠乳銅乳油500倍液灌根，每株灌對好的藥液400～500mL；病毒病可用0.1%硫酸鋅、20%病毒A等噴灑防治；瘡痂病可噴灑新植霉素4000～5000倍液、72％農用硫酸鏈霉素可溶性粉劑或硫酸鏈霉素4000倍液防治。發現蚜蟲時，及時噴施蚜虱一遍凈進行防治。棉鈴蟲和煙青蟲用2.5％功夫乳油5000倍液、2.5％天王星乳油3000倍液、10％菊馬乳油1500倍液噴治。螨類用73％克螨特乳油2000倍液、25％滅螨猛可濕性粉劑1000倍液噴治。
6采收
門椒及早期果要盡量早采，以免墜秧，同時，疏去已變硬、無發展潛力的小僵果和畸形果；中后期果可達到商品成熟度再摘，以提高產量和品質。如青果價低，紅果價高，也可延遲采收部分紅果上市。