分階段教學法在食品雕刻中的運用范文

本站小編為你精心準備了分階段教學法在食品雕刻中的運用參考范文，愿這些范文能點燃您思維的火花，激發您的寫作靈感。歡迎深入閱讀并收藏。

摘要：本文主要就分階段教學法在食品雕刻教學中的應用進行了簡單的論述。

關鍵詞：食品；雕刻；教學 

為了培養學生的專業技能，在食品雕刻教學上需要以學生為主，提高教師教學能力和學生個人能力。食品雕刻具有較強的藝術性，能夠讓人們在品味食物的同時感受藝術之美。在當今物質豐富的社會背景下，食品雕刻是中高級餐飲的重要外顯，中職院校需要為學生提供更好的就業條件，提高食品雕刻教學效率。中職院校的烹飪專業對于學生實用性技能的培養，尤其在食品雕刻方面，主要注重雕刻的步驟、開刀及實際操練方面，而忽視了對于學生藝術性的培養。食品雕刻本身是一門藝術，也是中式食材烹飪的升華。在培養學生的過程中，需要注重學生的基本功，并在此基礎上提升學生食品雕刻的技術水平。在實際的教學過程中，教師除了讓學生掌握必要的雕刻手法和刀法，自身還要通過新穎的教學手段，充分發揮學生的想象力和創造力。

1食品雕刻教學初級階段

在食品雕刻初期，需要合理選擇練習品種。在課程教學之前，很多學生對于直刀的握刀姿勢、力度和角度無法準確把握，如果讓學生選擇一些難度較大的作品練習，則很容易讓學生失去創作信心，而如果作品難度過低，也無法激發學生的學習熱情。因此，應當合理選擇訓練品種和強度。學?？梢曰ɑ芙虒W為案例，制定教學計劃，選擇訓練品種。①雕刻花卉是烹飪專業學生應掌握的基本功，通過各種刀法、刀技訓練，能夠為后期食品雕刻打下堅實的基礎。②確定訓練品種為半開放月季，這種月季需要綜合運用旋刀法和直刀法。另外，菊花主要是通過抽刀法來完成。這兩個品種所需的刀法是學生應掌握的基本功，也是難點所在。為了能夠鞏固學生的基本功，拓展練習品種，需要不斷變化花卉種類，使學生保持學習積極性和學習興趣，遵循循序漸進的教學原則，逐漸增加練習的難度。

2食品雕刻教學訓練階段

在訓練階段，主要是讓學生學習臨摹雕刻，把握一些食品雕刻作品的輪廓，進一步鞏固學生的基本功，掌握食品雕刻品種的主要方法。在臨摹初期需要圍繞主題進行實物觀察，并進行感性認知，比如在進行鳥類教學時，教師需要帶領學生去花鳥集市場觀察各種鳥的姿勢和類型，再進行臨摹雕刻，這種方法相比傳統的課堂教學，能夠將作品更加生動形象地展示給學生，激發學生創作熱情，并且能夠使學生在雕刻過程中，與所觀察的實物進行比較，使作品更加生動自然。在該階段，首先需要選取臨摹雕刻的代表作品，作品內容需要突出重點和難點，在觀察摹雕作品之后就要進入正式的摹雕訓練。在具體的課堂教學中，由于食品雕刻作品內容較廣，如果沒有遵循教學規律，對所有的作品進行臨摹，那么在有限的時間內很難實現高效率教學。因此，在摹雕過程中，需要對作品進行劃分，實行分類教學的方式。在每類作品中選取一些代表品種作為創作范例，突破教學中的重難點，以點帶面，最終能夠觸類旁通。比如，在進行鳥類教學過程中，可以以仙鶴作為案例，通過觀察仙鶴的頭部以及身體角度變化，得出鳥類身體的變化規律。比如，丹頂鶴頸部長短、眼睛及翅膀形狀存在較大差異，在摹雕時要注意這些方面。在人物雕刻過程中，可以仕女或者漁翁作為摹雕對象，訓練學生對于男女體型特征的把握，便于掌握人物動態變化。通過分類教學的方式，選取一些代表性的摹雕作品，能夠實現舉一反三。除此之外，還需要充分利用現代教學設備進行精講多練，在摹雕過程中，需要轉變傳統的教學模式，提高教學質量。傳統食品雕刻教學過程中往往是教師課堂演示，學生模仿雕刻，但這樣對于教學的一些細節和重難點很難一一突破，學生無法準確觀察作品特征，演示時間長，實驗效果不佳，無法實現精講多練的目的。為了能夠解決課堂演示和練習的突出矛盾，可以利用電子設施制成課件，將操作中的一些技巧和重難點放大，放慢速度，這樣可以準確直觀地向學生展示，并對雕刻的步驟以圖的形式進行總結，給學生留出更多空余的時間進行練習。

3食品雕刻教學創作階段

采用分類教學的方式，能夠使學生系統掌握不同的食品雕刻造型，不僅限于摹雕各類作品，還可以對作品進行綜合處理分析，以達到融會貫通的目的。因此，在實際教學過程中，應當注意培養學生對于食品雕刻的創新意識，逐漸由單純臨摹進入自由創作階段。食品雕刻課程知識和藝術文化一樣，需要給學生更多練習的機會，以提高藝術素養。

①在進行食品雕刻創作過程中，應當充分激發學生的創作思維，可以讓學生閱讀一些古典文獻，體會文學意境，感受色彩美、藝術美、文字美，體悟作者的思想和審美情趣。比如，在進行世界文明史的學習中，尤其對古埃及文明的學習過程中，創造文明之光的作品可以選用白蘿卜進行金字塔的雕刻，用玉米面模仿沙漠，用胡蘿卜雕刻駱駝隊。從歷史的角度表達個人的觀點，進而拓展食品雕刻的創作思路。

②學習與學科相關的知識。在食品雕刻教學過程中，可以系統性學習一些繪畫構圖的知識，了解色彩的表達方式，可以將京劇的變臉與傳統的瓜雕相結合，創造具有民族特色的臉譜，進而能夠使食品雕刻技術與京劇藝術完美結合。在教學實踐中，有的學生將瓜雕與剪紙結合，或者在瓜雕作品中融入了書法和繪畫藝術。在學習花卉組合階段，可以利用投影儀將優秀的插花作品展示給學生，并加以評論，同時從藝術、文學角度對插花創作規律進行總結，在課后可以帶領學生參觀花卉市場，設計食品插花作品，使學生能夠將插畫的技巧完美融合在花卉類的食品雕刻中，提高學生的審美和綜合創作能力。

③將復雜的作品化整為零。在針對一些高難度的作品時，可以采用總分總的方式將復雜的作品分解為小作品，進行分層教學，之后再加以組合，在雕刻人物構象時可以將人分為三部分，即頭部、身體、裝飾物。在進行風景組合時，可以分別對小橋、亭樓進行組合構圖，然后將這些元素進行巧妙組合。食品雕刻屬于藝術性的學科，學生的創造性是藝術創作的動力，對于同一個藝術造型來說，不同學生可以利用自己獨特的思維方式和創意賦予作品不同的內涵，這就是在食品雕刻過程中創造的魅力。在日常課程訓練過程中，需要培養學生的創造力，鼓勵學生大膽創新，無論是造型、情境、構架還是刀法、技巧，都需要有自己獨特的想法，不能讓學生僅僅進行造型模仿而缺乏思考創新。除此之外，無論是刀工還是造型設計，讓學生按照內心所想完成作品創造才是關鍵的，讓學生多動手。教師在一旁指導，要及時糾正學生一些技術性問題，不能將自己的想法強加給學生。在實際訓練過程中，可以采取分組的形式進行小組比賽，通過評分選出公認度高的作品，并由學生講述設計思路。另外，還可以通過手機、相機等設備記錄思路新穎、意境深遠作品的制作過程，然后播放給大家并進行點評，鼓勵學生參加不同類型的設計比賽，提高自己的眼界。只有通過實際訓練才能夠達到以賽促學、促教的目的，使學生快速提高操作能力。要想讓學生掌握好食品雕刻這門課程，關鍵是要培養學生的學習興趣，找到讓學生對該學課感興趣的點，充分調動學生積極性和創造性，使學生全身投入課堂教育，更好地掌握食品雕刻技能。在實際操作過程中，要培養學生對藝術造型的敏感性，提高學生的藝術修養，激發學生的興趣?？梢宰寣W生觀看一些世界頂尖食品雕刻視頻，實際觀摩一些烹飪師傅的食品雕刻過程，這樣可以有效激發學生的學習興趣。在這個過程中，教師需要對整個藝術造型進行實時講解和介紹，能夠讓學生欣賞造型的同時，體會藝術背后的精神境界，逐漸培養造型藝術修養[1]。

4結語

食品雕刻教學是中職院校烹飪教育的重要課程。隨著我國科學技術以及人民生活水平的提高，食品雕刻教學在教學手段、師資力量及課程理論體系方面都更趨向于完整和科學。目前，很多烹飪學校在進行食品雕刻教學過程中，注重對學生技能的培養，而缺乏對學生藝術境界的培養，導致學生創作的作品往往具有表形而缺乏神韻。因此，在食品雕刻教學過程中，需要重點培養學生的藝術創造能力，巧妙利用多種現代化教學手段，激發學生的學習興趣，讓學生以對待藝術品的態度完成作品，這樣才能培養出高水平的食品雕刻人才。

參考文獻：

[1]宋中輝.淺談信息化教學在烹飪教學中的應用——以食品雕刻工藝課程為例[J].科技視界，2017（11）：125.

作者：陳洪虹 單位：湖北省荊州技師學院