小麥搭配方案對(duì)制粉效果的影響范文
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《糧食與食品工業(yè)雜志》2014年第五期
采用兩種小麥搭配方案，每種方案生產(chǎn)5d，每天24h生產(chǎn)。其中：方案A用麥比例為安徽白麥64％、丁集白麥8％、姜堰紅麥28％；方案B用麥比例為楚州白麥64％、丁集白麥8％、姜堰紅麥28％。
2結(jié)果與討論
2．1不同小麥搭配方案對(duì)生產(chǎn)過程控制的影響（1）方案A在試驗(yàn)過程中，小麥經(jīng)過1皮2皮研磨后，容易造渣，形成大粗顆粒，到清粉機(jī)P1貨料多，純度高，可產(chǎn)生大量?jī)?yōu)質(zhì)麥心送往1心磨粉機(jī)，并且粘附在皮上的胚乳經(jīng)3皮4皮輕輕剝刮，極易形成麥心，麩皮不易破碎，完整性好。（2）方案B在試驗(yàn)過程中，1皮2皮軋緊，則產(chǎn)生過多細(xì)小顆粒，到清粉機(jī)P2貨料多，物料后推，不利于出好粉，1皮2皮軋松又不出渣，到3皮4皮貨料多，增加后路磨粉機(jī)負(fù)擔(dān)，而且貨料也后推，既影響好粉出率，也影響總粉出率。
2．2不同小麥搭配方案對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的影響（1）方案A中的安徽白麥，粉色白、籽粒園、皮薄，濕面筋24．3％，指數(shù)75，形成時(shí)間和穩(wěn)定時(shí)間較短，是弱筋麥，通過搭配25％的紅麥，生產(chǎn)特級(jí)面粉可在一定程度上提高面團(tuán)內(nèi)在品質(zhì)，增加持氣能力，所以做出的饅頭較好。（2）方案B生產(chǎn)的特級(jí)粉粉色黃，做面條易返色，其它粉質(zhì)量相近。
2．3不同小麥搭配方案對(duì)產(chǎn)品得率的影響由表2可以看出，方案A較方案B在總出粉率上要多1．98％，如以年加工12萬t小麥計(jì)，則可多生產(chǎn)面粉2376t；在超級(jí)粉、特級(jí)粉產(chǎn)品的總得率方面，方案A能夠提高4．91％，特別是附加值較高的超級(jí)粉，更是能夠增加7．91％。2．4不同小麥搭配方案對(duì)產(chǎn)品收入的影響由表3可以看出，每生產(chǎn)100t產(chǎn)品，方案A較方案B可增加收入5909．6元。
2．4不同小麥搭配方案對(duì)能源消耗的影響由表4可以看出，每加工100t小麥，方案A較方案B增加用電12．05kW•h，以0．88元／（kW•h）計(jì)，則增加電費(fèi)10．6元，兩種小麥搭配方案對(duì)于能耗生產(chǎn)成本差異不大。
3結(jié)論
由上述試驗(yàn)可以看出，兩種不同小麥搭配方案對(duì)制粉企業(yè)效果的區(qū)別明顯，以安徽白麥64％、丁集白麥8％、姜堰紅麥28％搭配的方案A，在產(chǎn)品質(zhì)量、得率、收入方面更為理想。我國氣候地域差異較大，小麥品種繁多，受收割、貯藏、運(yùn)輸及環(huán)境、品種老化等多種因素影響，批與批、年與年的原糧都有較大差異，這就需要有足夠的原糧接收系統(tǒng)，根據(jù)原糧的產(chǎn)地、品種、面筋含量、穩(wěn)定時(shí)間等多項(xiàng)指標(biāo)分類儲(chǔ)存。在生產(chǎn)經(jīng)營時(shí)可以根據(jù)原糧狀況合理搭配，以提高企業(yè)的整體效益。
作者：劉光輝單位：江蘇省淮安新豐面粉有限公司
