HACCP對烤鹵肉制品生產的影響范文

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《江蘇調味副食品雜志》2014年第二期

1haccp的建立

1．1梳理工藝流程

對1．1的工藝流程進行梳理，對每一道工序的操作進行觀察與分析，并在實際的基礎上進行危害分析，避免不顯著危害的放大或顯著危害的遺漏。

1．2編制危害分析表

“危害分析是對危害以及導致危害存在條件的信息進行收集和評估的過程，以確定食品安全的顯著危害?！蓖ㄟ^編制完整的危害分析表，能夠準確判斷CCP，同時也能對非CCP給出有效的食品安全危害預防措施，從而保證CCP能夠通過后續HAC-CP計劃嚴格控制，非CCP通過相應預防措施加以保障，進而保證產品的質量安全?？?a href="http://www.ruiyinglinkage.com/kejizazhi/jstwfspzz/653668.html" target="_blank">鹵肉制品生產過程的危害分析，見表1。

1．3編制HACCP計劃表

根據表1中分析出的CCP，結合生產實際及各相關項目的標準要求，編制HACCP計劃表，為CCP的重點監控提供依據。烤鹵肉制品生產過程的HACCP計劃，見表2。

1．4CCP崗位員工培訓

篩選能夠勝任崗位工作的人員，按培訓計劃對CCP崗位員工進行培訓，培訓內容主要為HACCP基本知識，CCP工序的相關標準、限值、監控方法、糾偏措施、記錄填寫規范等。確保CCP崗位員工能夠勝任本崗位工作。

1．5生產現場的CCP標識

在CCP崗位的醒目位置做出標識，以便于識別與重點監督;同時標識出CCP限值，以便本崗位員工時刻牢記與遵守。

2總結

利用HACCP對烤鹵肉制品的生產過程進行管理以保證產品質量，是一種有效的手段，能夠減少甚至避免食品安全事故，符合人們對食品安全的現實需要;同時，此方法還有投入少、易操作等優點，可以說是烤鹵肉制品生產企業控制產品質量的首選方法。

作者：王森王雪梅王作勛單位：南昌市人才開發交流服務中心重慶金山控股(集團)有限公司森宇控股集團有限公司