預(yù)冷溫度對(duì)番茄壓差預(yù)冷的影響范文

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《建筑熱能通風(fēng)空調(diào)雜志》2014年第三期

1結(jié)果與分析

1.1不同預(yù)冷溫度番茄降溫曲線如圖1所示，隨著降溫時(shí)間的延長，番茄的溫度逐漸降低。4種不同預(yù)冷溫度的番茄達(dá)到目標(biāo)溫度所需要的時(shí)間分別為：180min，150min，140min，130min。番茄的預(yù)冷溫度越低，達(dá)到目標(biāo)溫度所需要的時(shí)間越短，能耗就越低。

1.2不同預(yù)冷溫度對(duì)番茄冷卻時(shí)間的影響在預(yù)冷過程中通常采用半冷卻時(shí)間和7/8冷卻時(shí)間來衡量預(yù)冷速度。半冷卻時(shí)間是指果蔬溫度與冷風(fēng)溫度的差值為果蔬預(yù)冷溫度與冷風(fēng)溫度差值的1/2時(shí)所對(duì)應(yīng)的冷卻時(shí)間。7/8冷卻時(shí)間是指果蔬溫度與冷風(fēng)溫度的差值為果蔬預(yù)冷溫度與冷風(fēng)溫度差值的1/8時(shí)所對(duì)應(yīng)的冷卻時(shí)間。半冷卻時(shí)間和7/8冷卻時(shí)間和衡量預(yù)冷速度的一個(gè)重要指標(biāo)。如圖2所示，冷風(fēng)溫度平均為1.4℃，番茄不同預(yù)冷溫度對(duì)其半冷卻時(shí)間和7/8冷卻時(shí)間有一定的影響。4種不同預(yù)冷溫度的番茄達(dá)到半冷卻時(shí)間分別為：115min，82min，72min，64min；7/8冷卻時(shí)間分別為：168min，140min，128min，120min。預(yù)冷溫度越低，半冷卻時(shí)間和7/8冷卻時(shí)間越短，預(yù)冷溫度0℃與預(yù)冷溫度3℃、預(yù)冷溫度5℃、預(yù)冷溫度10℃半冷卻時(shí)間和7/8冷卻時(shí)間分別相差8min，18min，51min和8min，20min，48min。降溫初始，由于番茄與冷庫的溫差較大，主要是帶走番茄的顯熱，所以降溫較快，后期降溫是逐步帶走番茄內(nèi)的潛熱，時(shí)間比較長，降溫幅度比較緩和。

1.3不同預(yù)冷溫度對(duì)番茄冷卻均勻度的影響冷卻均勻性采用反映溫度參數(shù)離散程度的無量綱數(shù)σ[4]表示。式中：σ為均勻度；t為測點(diǎn)平均溫度，，℃；ti為各測點(diǎn)溫度，℃；n為測點(diǎn)個(gè)數(shù)。冷卻均勻度是反映溫度參數(shù)離散程度的無量綱數(shù)，主要驗(yàn)證溫度場的均勻性。冷卻均勻度越小，則表明溫度場越均勻，越穩(wěn)定，儲(chǔ)運(yùn)過程中果蔬溫度波動(dòng)較小，越有利保持果蔬品質(zhì)。圖3所示為預(yù)冷結(jié)束后4種不同預(yù)冷溫度番茄的冷卻均勻度。預(yù)冷結(jié)束時(shí)4種不同預(yù)冷溫度番茄的冷卻均勻度分別為：0.44，0.24，0.14，0.12。隨著預(yù)冷溫度的降低，冷卻均勻度呈現(xiàn)下降趨勢，由此看出，預(yù)冷溫度越低的番茄，冷卻均勻度越小。預(yù)冷溫度0℃和預(yù)冷溫度3℃的冷卻均勻度非常接近，說明由預(yù)冷溫度0℃與預(yù)冷溫度3℃的冷卻均勻度降幅已經(jīng)很小，兩者的溫度場都已經(jīng)比較穩(wěn)定。在實(shí)踐中番茄預(yù)冷溫度選取0~3℃進(jìn)行預(yù)冷，冷卻均勻性較好。

1.4不同預(yù)冷溫度對(duì)番茄失重率的影響失重率是影響果蔬品質(zhì)的一個(gè)重要因素，一般果蔬失重率的商品性界限為5%，當(dāng)果蔬的失重率達(dá)到5%時(shí)，就不具有商品性，尤其葉菜類蔬菜更為明顯。當(dāng)果蔬的失重率過多時(shí)，果蔬萎蔫皺縮，口感、脆度、顏色、風(fēng)味等都會(huì)受到嚴(yán)重影響。式中：W為失重率；W1為預(yù)冷前的番茄重量，g；W2為壓差預(yù)冷結(jié)束時(shí)的番茄重量，g。如圖4所示，番茄預(yù)冷過程中冷庫內(nèi)空氣的相對(duì)濕度曲線較平緩，平均為65.5%。4種不同預(yù)冷溫度的番茄預(yù)冷結(jié)束時(shí)的失重率分別為：1.22%，0.90%，0.68%，0.61%。預(yù)冷溫度越低，預(yù)冷結(jié)束失重率就越小，這是由于預(yù)冷溫度越低，番茄的呼吸強(qiáng)度相對(duì)弱小，呼吸作用減弱，消耗有機(jī)物和水分的速度減小，另外預(yù)冷溫度越低，達(dá)到目標(biāo)溫度所需時(shí)間越短，也減少了了番茄的失重率。隨著預(yù)冷溫度的降低，失重率的降幅逐漸緩和，預(yù)冷溫度0℃與預(yù)冷溫度5℃和預(yù)冷溫度10℃失重率差距相對(duì)較大，與預(yù)冷溫度3℃的失重率相差較小，這說明預(yù)冷溫度0℃和預(yù)冷溫度3℃失重率基本趨于一致，再進(jìn)一步降低預(yù)冷溫度，對(duì)番茄失重率影響基本不大。所以番茄預(yù)冷前，預(yù)冷溫度在0~3℃，失重率較小且較穩(wěn)定，對(duì)之后儲(chǔ)運(yùn)影響不大。

2結(jié)論

溫度是影響果蔬預(yù)冷速度的一個(gè)重要因子。試驗(yàn)選擇4組不同預(yù)冷溫度的番茄進(jìn)行預(yù)冷測試，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，預(yù)冷溫度0℃與預(yù)冷溫度5℃、預(yù)冷溫度10℃在冷卻時(shí)間、冷卻均勻度、失重率相差均較大，但與預(yù)冷溫度3℃在冷卻時(shí)間、冷卻均勻度、失重率相差均不大，降幅較小，基本趨于一致，預(yù)冷溫度越低的番茄，其半冷卻時(shí)間、7/8冷卻時(shí)間、冷卻均勻度、失重率均減小。再進(jìn)一步降低預(yù)冷溫度，對(duì)番茄的影響基本不大。在考慮到實(shí)際情況的基礎(chǔ)上，建議番茄的預(yù)冷溫度在0~3℃之間為宜。

作者：高治國王偉鋒單位：山東建筑大學(xué)熱能工程學(xué)院