快檢技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用范文

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《食品研究與開發(fā)》2018年第13期

民以食為天，食以安為先，但是從目前來看，我國食品安全問題眾多，從早期的地溝油、蘇丹紅到三鹿奶粉三聚氰胺問題以及冠生園月餅事件，都在不同程度上威脅著公眾的飲食安全。雖然經(jīng)過了一定的發(fā)展，我國食品檢測領(lǐng)域依然與發(fā)達(dá)國家存在較大差距，如食品檢測標(biāo)準(zhǔn)不健全、食品檢驗技術(shù)手段落后、樣品前處理過程繁瑣等。最近幾年，我國經(jīng)濟(jì)得到了飛速發(fā)展，也開始越發(fā)重視食品安全問題，在食品檢測技術(shù)方面的投入不斷增加，食品安全檢測機(jī)制得到完善，快檢技術(shù)更是在市場需求背景下得到了迅速發(fā)展，取得了一定的成果。現(xiàn)階段，我國食品檢測中，快檢技術(shù)主要包括以下幾種：

1.化學(xué)比色技術(shù)

其基本原理是依照元素不同價態(tài)的離子能夠表現(xiàn)出特定顏色，化學(xué)反應(yīng)發(fā)生時，元素價態(tài)變化，繼而帶動顏色的變動，顏色深淺與元素物質(zhì)濃度呈線性關(guān)系，通過比色技術(shù)、試劑盒甚至肉眼觀察的方式，就能夠?qū)崿F(xiàn)定性或者半定量分析。化學(xué)比色技術(shù)操作簡單，成本低廉，結(jié)果直接，但是不能對痕量物質(zhì)進(jìn)行分析，在實際應(yīng)用中可以采用速測卡、試紙條、檢測試劑盒等，配合相應(yīng)的便攜式速測儀和微型光電比色計等設(shè)備，保證檢測工作快速有效。化學(xué)比色技術(shù)可以實現(xiàn)對于有機(jī)農(nóng)藥殘留、二氧化硫殘留、鉛、汞等重金屬元素、微生物等的檢測。

2.分子生物學(xué)技術(shù)

分子生物學(xué)技術(shù)包括了基因芯片技術(shù)、基因探針技術(shù)和PCR技術(shù)等，在實際應(yīng)用中具有識別性強(qiáng)、靈敏度高、檢測速度快、檢測結(jié)果精確等優(yōu)點。其中，基因芯片技術(shù)主要是利用光導(dǎo)原位合成或者顯微打印等方式，將具備特定序列的探針設(shè)置在經(jīng)過預(yù)先處理的載體上，然后加入待測樣品，從檢測產(chǎn)生的雜交信號中，獲取樣品信息，具有簡單、快速、精確、易掌握的特點，能夠同時進(jìn)行大量樣品檢測，配合相應(yīng)的試劑盒，還可以針對多種致病菌進(jìn)行檢測，如金黃色葡萄球菌、李斯特菌、沙門氏菌以及大腸桿菌等；基因探針技術(shù)的基本原理，是針對病原菌DNA雙鏈中的一條進(jìn)行標(biāo)記，將其作為DNA探針低樣品進(jìn)行檢查，看是否會產(chǎn)生特異性結(jié)合，以此完成判斷。與其他技術(shù)相比，基因探針技術(shù)的靈敏性和特異性更強(qiáng)，一般被用于食品微生物檢測；PCR技術(shù)的基本原理，是DNA在溫度變化時，會出現(xiàn)變性與復(fù)性，當(dāng)四種脫氧核糖核苷酸與引物同時參與作用下，可以依照DNA聚合酶進(jìn)行復(fù)制和擴(kuò)散，在很短的時間內(nèi)就能夠增長到數(shù)百倍甚至一百萬倍。在分子生物學(xué)技術(shù)中，PCR技術(shù)有著相當(dāng)廣泛的應(yīng)用，可以進(jìn)行細(xì)菌檢測，如沙門氏菌、李斯特菌、綠膿桿菌等，實時定量PCR以及免疫捕獲PCR、標(biāo)記PCR等技術(shù)的出現(xiàn)，使得其能夠在保證檢測靈敏度的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步提高檢測效率，縮短檢測周期。事實上，經(jīng)過長期發(fā)展，分子生物學(xué)技術(shù)在轉(zhuǎn)基因食品檢測以及致敏源成分檢測中同樣發(fā)揮著不容忽視的作用。

3.免疫學(xué)技術(shù)

免疫學(xué)技術(shù)主要是通過對抗體和抗原特異性的識別，得出相應(yīng)的檢測結(jié)果，操作過程簡單高效，成本也更加低廉，具有較高的特異性和靈敏度。在食品安全檢測領(lǐng)域，免疫學(xué)技術(shù)的應(yīng)用主要包括免疫磁珠分離技術(shù)、免疫層析技術(shù)、酶聯(lián)免疫吸附技術(shù)、免疫熒光技術(shù)、免疫深沉技術(shù)等，以酶聯(lián)免疫吸附技術(shù)為例，其本身發(fā)展時間較長，技術(shù)成熟度高，早在上世紀(jì)七十年代的視頻檢驗中就已經(jīng)得到了廣泛應(yīng)用，其基本原理，是通過抗體與酶復(fù)合物結(jié)合產(chǎn)生顯色反應(yīng)來得到相應(yīng)的檢驗結(jié)果；又如，興起于上世紀(jì)八十年代的免疫層析技術(shù)，能夠通過抗原與抗體的特性性結(jié)合，以及對應(yīng)的顏色反應(yīng)，得到檢測結(jié)論。從目前來看，免疫學(xué)技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用主要體現(xiàn)在轉(zhuǎn)基因食品檢測、有害微生物檢測、農(nóng)殘檢測以及真菌毒素檢測等方面。

4.納米技術(shù)

納米技術(shù)屬于一種多學(xué)科交叉的前沿科技，在食品檢測領(lǐng)域，納米技術(shù)的應(yīng)用可以簡化為菌種的培養(yǎng)和分離，能夠快速實現(xiàn)蛋白質(zhì)的提取和檢測，也可以提取有害微生物遺傳物質(zhì)。在實際應(yīng)用中，納米技術(shù)具有檢測周期短、靈敏度高、操作簡單的特點，能夠高效檢測出目標(biāo)化合物的性能與特質(zhì)，比較常用的納米材料包括石墨烯、碳納米管等。通過與生物傳感器的交叉融合，可以形成全新的納米生物傳感器，其本身體積較小，對于樣品需求小，響應(yīng)時間短且分辨率高，能夠在較短的時間內(nèi)完成對于食品中抗生素殘留量的準(zhǔn)確檢測，也可以對食品中存在的化學(xué)試劑或者病原菌進(jìn)行檢測。

5.代謝技術(shù)代謝技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用

主要由兩種，一是ATP生物發(fā)光技術(shù)，在微生物快速檢測方面應(yīng)用廣泛，而且不需要進(jìn)行微生物培養(yǎng)，就能夠在較短的時間內(nèi)實現(xiàn)對于微生物ATP的檢測，靈敏度高且簡單快捷，甚至能夠?qū)悠分械募?xì)菌總數(shù)進(jìn)行檢測；二是電抗技術(shù)，具有較高的特異性和重復(fù)性，反應(yīng)迅速，能夠?qū)κ称分械拇竽c桿菌、沙門氏菌、蠟狀芽孢桿菌等進(jìn)行檢測，檢測結(jié)果準(zhǔn)確可靠。

作者：田莉 單位：065200河北省三河市食品藥品監(jiān)督管理局