應(yīng)用型本科食品化學(xué)課程教與學(xué)探討范文

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《實(shí)驗(yàn)科學(xué)與技術(shù)》2018年第3期

摘要:結(jié)合近年來食品化學(xué)課程應(yīng)用型本科的教學(xué)經(jīng)驗(yàn),提出了提高該課程教與學(xué)效果的幾點(diǎn)思考,主要包括教師自身能力的提高、課堂魅力的提高、教與學(xué)目標(biāo)的構(gòu)建、思維導(dǎo)圖的運(yùn)用、應(yīng)用型習(xí)題的鞏固與反饋和層次性實(shí)驗(yàn)的構(gòu)建等方面,旨在提高學(xué)生的學(xué)習(xí)主觀能動(dòng)性和應(yīng)用能力。

關(guān)鍵詞:食品化學(xué);應(yīng)用型本科;教與學(xué)

食品化學(xué)是食品相關(guān)專業(yè)的重要專業(yè)基礎(chǔ)課之一,是學(xué)習(xí)食品各專業(yè)課的基礎(chǔ)和橋梁,在食品專業(yè)本科人才培養(yǎng)中發(fā)揮著舉足輕重的作用。該課程不僅與學(xué)生畢業(yè)后相關(guān)工作產(chǎn)生關(guān)聯(lián),而且是諸多高校研究生入學(xué)考試的必考課程之一,所以該課程的教學(xué)效果影響學(xué)生的職業(yè)發(fā)展及繼續(xù)深造的機(jī)會(huì)。但是,食品化學(xué)課程知識點(diǎn)多而分散、化學(xué)理論性較強(qiáng)[1],給教與學(xué)都帶來了一定的難度。傳統(tǒng)的講授教學(xué)模式往往導(dǎo)致授課知識空洞乏味,既不如基礎(chǔ)課程系統(tǒng)和成熟,也不如專業(yè)課那樣緊密聯(lián)系實(shí)際生產(chǎn)。在實(shí)際教學(xué)過程中,課堂氛圍較為沉悶枯燥而乏味,老師教得吃力,學(xué)生學(xué)得被動(dòng),容易出現(xiàn)課堂互動(dòng)不佳的現(xiàn)象,學(xué)生往往通過死記硬背來應(yīng)付考試,教學(xué)效果不甚理想。因此,食品化學(xué)課程必須進(jìn)行適當(dāng)?shù)慕虒W(xué)改革。近些年,許多新的教學(xué)模式、理念和方法被提出并應(yīng)用在實(shí)踐中,都獲得了較好的效果。其中,既有適合學(xué)術(shù)研究型重點(diǎn)高校的食品化學(xué)教學(xué)研究[2-6],也有適用于高職高專等職業(yè)院校技能型人才培養(yǎng)的特色型食品化學(xué)教學(xué)模式[7-9]。但是,以面向應(yīng)用型本科院校的食品化學(xué)教學(xué)改革卻相對較少[10-12]。筆者結(jié)合多年應(yīng)用型本科食品化學(xué)課程的教學(xué),提出了提高該課程教與學(xué)效果的幾點(diǎn)思考,以期提高應(yīng)用技術(shù)型人才食品化學(xué)課程的教學(xué)效果。

1教師自身應(yīng)用能力的提高是提高教與學(xué)效果的前提

要提高應(yīng)用型本科食品化學(xué)課程的教學(xué)效果,教師自身應(yīng)用能力的不斷提高是首要問題。除了要吃透教材外,還要收集食品化學(xué)課程的多套相關(guān)教科書,包括食品工藝學(xué)、生物化學(xué)、儀器分析等課程,此外還需要涉獵其他渠道的學(xué)習(xí)(如精品課程、微課和慕課等),更需要深入食品生產(chǎn)實(shí)踐收集食品化學(xué)的相關(guān)應(yīng)用案例。在拓寬自身知識面的同時(shí),研究其中包含的重要知識點(diǎn)以及知識點(diǎn)之間的聯(lián)系,研究食品化學(xué)課程中知識點(diǎn)在食品行業(yè)中的應(yīng)用,探索更適合的授課方式。

2課堂魅力是提高教與學(xué)效果的保障

課堂魅力不僅包括豐富多彩的教學(xué)內(nèi)容,而且有引人入勝的教學(xué)模式以及意想不到的教學(xué)效果。根據(jù)多年來的教學(xué)實(shí)踐,對各個(gè)課堂的教學(xué)內(nèi)容和方法進(jìn)行了調(diào)整與優(yōu)化,將內(nèi)容整合為七大模塊,并嘗試將一些食品的具體生產(chǎn)案例貫穿其中,探索出一種案例探索—集中討論—解決實(shí)際生產(chǎn)困難的教學(xué)模式。這種教學(xué)模式既提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣,又改善了學(xué)習(xí)氛圍和效果。同時(shí),上課前后各拋給學(xué)生一個(gè)小問題,充分調(diào)動(dòng)課堂內(nèi)外學(xué)生的學(xué)習(xí)自主性。講授過程也不再局限于理論知識的枯燥講解,而是以實(shí)際應(yīng)用為主線,引入較多的實(shí)際問題和解決思路,提高學(xué)生對一些理論的應(yīng)用能力與問題的綜合分析解決能力。此外,課堂上還可以靈活運(yùn)用一些時(shí)下關(guān)注的熱點(diǎn)話題,如《舌尖上的中國》《食品工廠的秘密》《食品技術(shù)和食品公司》等紀(jì)錄片。這種多樣化教學(xué)既激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣,又豐富了課堂內(nèi)容,提高了課堂的魅力值。

3確立的目標(biāo)是教與學(xué)的導(dǎo)向與動(dòng)力

教與學(xué)的目標(biāo)是教學(xué)活動(dòng)的出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn),是教的導(dǎo)向,也是教與學(xué)的動(dòng)力與歸宿。每一門課程都有以學(xué)校構(gòu)建的人才培養(yǎng)體系為依據(jù)制定的培養(yǎng)目標(biāo),而此培養(yǎng)目標(biāo)是教師的自我定位目標(biāo)與學(xué)生的學(xué)習(xí)期望目標(biāo)。開課之初,首先結(jié)合應(yīng)用型人才的培養(yǎng)目標(biāo),制定一份教學(xué)目標(biāo)。上完緒論后也讓每一個(gè)學(xué)生制定一份學(xué)習(xí)目標(biāo),包括自身能力的提升目標(biāo)和應(yīng)用目標(biāo)。其中,還要針對各章制定章節(jié)目標(biāo),每章學(xué)習(xí)結(jié)束還需要自我檢查目標(biāo)的完成情況,有的放矢地進(jìn)行查缺補(bǔ)漏,將教與學(xué)的效果及時(shí)反饋并落實(shí)到課堂內(nèi)外。師生同時(shí)擁有一個(gè)開放而創(chuàng)新的思想十分重要,教師能與時(shí)俱進(jìn)地根據(jù)最新的形勢制定教學(xué)目標(biāo),而學(xué)生也能根據(jù)自身的實(shí)際情況及就業(yè)傾向制定自己的職業(yè)目標(biāo)和近期課程目標(biāo)。目標(biāo)制定過程中,讓師生同時(shí)認(rèn)識到自身工作對教與學(xué)的重要性,是學(xué)好這門課程的首要前提。擁有高度責(zé)任心后,教師才能以積極的工作態(tài)度不斷完善教學(xué)工作,學(xué)生也才能更積極地學(xué)習(xí)。

4課前課后的思維導(dǎo)圖是提高教與學(xué)效果的有效工具

思維導(dǎo)圖是一種有效的思維模式,是有利于記憶、學(xué)習(xí)、思考等的思維“地圖”。食品化學(xué)課程知識點(diǎn)多而雜,在教與學(xué)的過程中容易陷入機(jī)械的傳授和死記硬背的怪圈,而且教完和學(xué)完后很難留下深刻的印象,在后續(xù)的關(guān)聯(lián)學(xué)習(xí)與應(yīng)用中效果較差。結(jié)合多年來應(yīng)用型食品化學(xué)課程的教學(xué)經(jīng)驗(yàn),總結(jié)出一套課前課后思維導(dǎo)圖法。通過課前的思維導(dǎo)圖引入本章的重點(diǎn),尋找知識點(diǎn)之間的內(nèi)在聯(lián)系,突出食品營養(yǎng)成分的變化對食品所產(chǎn)生的影響,強(qiáng)化了各章主題及其在食品研究與加工中的應(yīng)用。每章結(jié)束后,要求學(xué)生繪制自己理解的各章思維導(dǎo)圖,進(jìn)一步鞏固和反饋學(xué)習(xí)效果,一定程度上提高了教與學(xué)的效果。

5應(yīng)用型習(xí)題的鞏固是教與學(xué)的鑒定與反饋

做習(xí)題是學(xué)生學(xué)習(xí)過程中不可或缺的重要一環(huán),是學(xué)生掌握知識、形成技能、發(fā)展能力的鑒定與反饋,是提高學(xué)生運(yùn)用知識解決實(shí)際問題的有效工具。應(yīng)用型教學(xué)必須有較高應(yīng)用性的習(xí)題。在食品化學(xué)課程的教學(xué)中,根據(jù)本校學(xué)生的實(shí)際情況與培養(yǎng)目標(biāo),設(shè)計(jì)了一套習(xí)題集,供學(xué)生課間課后鞏固。習(xí)題集一般都是經(jīng)過課題小組認(rèn)真商討、反復(fù)推敲、緊密結(jié)合多年教學(xué)實(shí)踐、生產(chǎn)實(shí)踐與考研輔導(dǎo)精選而得到的,具有典型性、層次性、案例性和應(yīng)用性。習(xí)題集既包括基礎(chǔ)知識的整理回顧,又包含素材廣泛的案例分析以及不同學(xué)校的考研真題,強(qiáng)化生活性、多樣性和應(yīng)用性,讓學(xué)生在練習(xí)過程中獲得解決問題的成就感。這樣的習(xí)題集體現(xiàn)出較強(qiáng)的吸引力,與魅力課堂相呼應(yīng),可充分發(fā)揮激勵(lì)功能性,提高教與學(xué)的實(shí)際效果。

6層次性實(shí)驗(yàn)是教與學(xué)的重要載體

在“強(qiáng)基礎(chǔ),重實(shí)踐,求應(yīng)用”的教學(xué)宗旨下,探索一種更適合于應(yīng)用型人才培養(yǎng)的食品化學(xué)課程實(shí)踐教學(xué)模式極其重要。這種新的實(shí)踐教學(xué)模式更有利于學(xué)生在理論、知識、方法、能力等方面的協(xié)調(diào)發(fā)展,可提高生產(chǎn)或工作實(shí)踐中具體應(yīng)用專業(yè)理論知識解決實(shí)際問題的能力,同時(shí)使學(xué)生擁有比高等職業(yè)教育培養(yǎng)的技能型人才有更寬、專、交的知識結(jié)構(gòu)和可持續(xù)的學(xué)習(xí)潛力,為后續(xù)食品專業(yè)相關(guān)課程及職業(yè)應(yīng)用與發(fā)展奠定系統(tǒng)、扎實(shí)的理論基礎(chǔ)。調(diào)整和增設(shè)了食品化學(xué)課程實(shí)驗(yàn)教材內(nèi)容,由現(xiàn)有驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)改為遞進(jìn)式實(shí)驗(yàn)層次,即基礎(chǔ)性質(zhì)實(shí)驗(yàn)、探索性實(shí)驗(yàn)和創(chuàng)新應(yīng)用型實(shí)驗(yàn)3個(gè)層次。內(nèi)容涵蓋水、糖、脂、蛋白、維生素、色素和風(fēng)味7個(gè)部分,即每一個(gè)專題分別設(shè)計(jì)帶有一定驗(yàn)證性、探索趣味性、實(shí)際生產(chǎn)案例性和創(chuàng)新應(yīng)用性的實(shí)驗(yàn),每個(gè)實(shí)驗(yàn)的設(shè)計(jì)均以理論知識的鞏固理解和應(yīng)用為原則,具體實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)如表1所示。在實(shí)驗(yàn)課的實(shí)施過程中,必須打破傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式,即學(xué)生在教師的指導(dǎo)下逐步操作然后完成實(shí)驗(yàn)報(bào)告。結(jié)合這幾年實(shí)踐教學(xué)的經(jīng)驗(yàn),此次食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革除了實(shí)驗(yàn)內(nèi)容改革外,實(shí)驗(yàn)的實(shí)施與落實(shí)是重中之重。在實(shí)驗(yàn)開展之前,要先告知學(xué)生實(shí)驗(yàn)內(nèi)容,讓學(xué)生結(jié)合實(shí)驗(yàn)教材內(nèi)容先預(yù)習(xí)實(shí)驗(yàn)原理及相關(guān)儀器的操作,小組代表去實(shí)驗(yàn)室提前準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)所需配制的試劑。同時(shí),還需要查閱一定數(shù)量的文獻(xiàn)資料,實(shí)驗(yàn)課開始前10min,即隨機(jī)挑選1~2個(gè)實(shí)驗(yàn)小組代表將該實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目相關(guān)的所有研究方法和實(shí)驗(yàn)方案進(jìn)行介紹和交流。然后,教師總結(jié)并引出本次實(shí)驗(yàn)方法并進(jìn)行比較。實(shí)驗(yàn)過程中,以學(xué)生提問為主的方式進(jìn)行指導(dǎo),實(shí)驗(yàn)課結(jié)束前給出實(shí)驗(yàn)結(jié)果,并集中討論。實(shí)驗(yàn)報(bào)告的撰寫,除了常規(guī)的原理分析及數(shù)據(jù)處理與比較外,增設(shè)實(shí)驗(yàn)體會(huì)一項(xiàng),心得體會(huì)可包含對該次實(shí)驗(yàn)的自我評價(jià)、該實(shí)驗(yàn)的改進(jìn)建議或與該知識點(diǎn)相關(guān)的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)方案等。另外,可以學(xué)校的大學(xué)生科技創(chuàng)新等項(xiàng)目為依托,開展一些具有特色的研究性實(shí)驗(yàn),學(xué)生通過一定方式報(bào)名參加并在業(yè)余時(shí)間自行安排。此外,可利用課外時(shí)間帶領(lǐng)學(xué)生去省內(nèi)相關(guān)企業(yè)(如康師傅、中糧和銀鷺等)的生產(chǎn)線上進(jìn)行參觀學(xué)習(xí)。以這些多樣化的實(shí)驗(yàn)為載體,進(jìn)一步提高學(xué)生的興趣與應(yīng)用能力。

7結(jié)語

根據(jù)近些年來的教學(xué)實(shí)踐及學(xué)生的反饋,使該門課程的教與學(xué)的登上了一個(gè)新的臺(tái)階,充分發(fā)揮了其專業(yè)橋梁作用。在激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的同時(shí),也強(qiáng)化了該課程的應(yīng)用功能性。在此基礎(chǔ)上,再進(jìn)一步發(fā)散思維,深入研究學(xué)生的學(xué)習(xí)特點(diǎn),繼續(xù)以實(shí)際生產(chǎn)案例和應(yīng)用為出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn),拉近知識與學(xué)生的距離感,從根本上做到學(xué)以致用,提高學(xué)生的應(yīng)用能力。

作者：吉義平 單位：武漢設(shè)計(jì)工程學(xué)院食品與生物科技學(xué)院