紅外光譜技術(shù)在食品檢測(cè)中的體現(xiàn)范文

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摘要：隨著時(shí)間不斷發(fā)展變化，人們的生活水平在逐漸的提升，人們對(duì)于食品的健康安全問題重視程度越來越高。現(xiàn)階段我國(guó)的食品安全問題相對(duì)來說比較突出，引起了越來越多人的關(guān)注，這也給我國(guó)的食品檢測(cè)提出了更高的要求。隨著技術(shù)的不斷發(fā)展，在食品檢測(cè)的過程中也有越來越多的技術(shù)應(yīng)用到食品檢測(cè)過程中，給食品檢測(cè)的質(zhì)量以及效率的提升起到了一定的促進(jìn)作用。

關(guān)鍵詞：紅外光譜技術(shù)；食品檢測(cè)；應(yīng)用優(yōu)勢(shì)

1前言

本文主要講的是紅外光譜技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用來進(jìn)行說明，并且對(duì)于紅外光譜技術(shù)來自身的優(yōu)勢(shì)都進(jìn)行一定的說明。對(duì)于紅外光譜技術(shù)的應(yīng)用來說，其不僅僅會(huì)應(yīng)用到食品檢測(cè)過程中還會(huì)應(yīng)用到很多不同的領(lǐng)域，對(duì)于其發(fā)展都會(huì)產(chǎn)生影響作用。而在現(xiàn)階段多樣化的食品檢測(cè)過程中，紅外光譜技術(shù)在其中所起到的作用非常明顯。

2紅外光譜技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用

2.1在對(duì)于混合物以及純化物的檢測(cè)中進(jìn)行應(yīng)用

其實(shí)紅外光譜指紋特點(diǎn)相對(duì)來說會(huì)比較的明顯，在使用紅外光譜檢測(cè)技術(shù)的過程中一般來說可以對(duì)于被檢測(cè)物質(zhì)中所出現(xiàn)的結(jié)構(gòu)上以及成分含量的變化都進(jìn)行檢測(cè)，同時(shí)在使用此技術(shù)對(duì)于純化物進(jìn)行檢測(cè)可以通過對(duì)于紅外光譜中所體現(xiàn)的明顯的差異進(jìn)行體現(xiàn)，我們可以通過對(duì)于直接觀察的方法直接通過對(duì)紅外光譜圖的變化進(jìn)行一定的區(qū)分和辨別。而對(duì)于混合物的結(jié)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)的過程中，由于其本身結(jié)構(gòu)以及成分的復(fù)雜想，因此直接通過對(duì)于紅外光譜涂的差異進(jìn)行觀察無法對(duì)其進(jìn)行判斷，這時(shí)候就需要借助一些分辨性相對(duì)來說比較強(qiáng)的技術(shù)來對(duì)于混合物進(jìn)行檢測(cè)。

2.2近代光譜技術(shù)的應(yīng)用

在對(duì)于近紅外光譜技術(shù)進(jìn)行應(yīng)用的過程中，就目前我國(guó)食品檢測(cè)的技術(shù)水平說已經(jīng)實(shí)現(xiàn)在不同的食品檢測(cè)的成分檢測(cè)過程中進(jìn)行對(duì)于近紅外光譜技術(shù)的應(yīng)用。比如說在對(duì)于牛奶的檢測(cè)過程中，對(duì)于牛奶中是否含有還原奶以及還原奶的含量需要借用近紅外光譜技術(shù)來進(jìn)行使用。一般會(huì)將還原奶的摻入量設(shè)置在五分之一到二分之一的范圍之內(nèi)。在利用近紅外光譜技術(shù)對(duì)其正確率進(jìn)行判別的過程中其能夠達(dá)到百分之九十以上。與此同時(shí)，在對(duì)于原料奶的PH值以及酸度值進(jìn)行定量模型校正模型的構(gòu)建，將平均誤差控制在0.005以下。實(shí)際的食品檢查過程中，對(duì)于牛奶樣品進(jìn)行檢測(cè)，我們可以更好的將光譜的數(shù)據(jù)處理方法也就是多元散射教正法和偏最小矯正法相結(jié)合共同進(jìn)行檢測(cè)，在此過程中起到更加良好的應(yīng)用效果。

2.3定量測(cè)試檢測(cè)應(yīng)用

在對(duì)現(xiàn)階段的食品樣品檢測(cè)過程中對(duì)樣品檢測(cè)的需求很難僅僅依靠紅外光譜技術(shù)自身進(jìn)行完成，因此在此過程中就需要更多的借助相應(yīng)的化學(xué)計(jì)量學(xué)的方法或者是其他的檢測(cè)技術(shù)和軟件來進(jìn)行綜合性的檢測(cè)。同時(shí)在檢測(cè)過程中，對(duì)于試樣品特征的提取以及模型的建立過程中就需要更多的使用化學(xué)計(jì)量學(xué)的方法來進(jìn)行。其中紅外光譜技術(shù)在定量檢測(cè)中主要應(yīng)用在對(duì)于油脂類食品的品質(zhì)解析項(xiàng)目過程中，而想要更好的對(duì)食品樣品中的油脂脂肪酸的不飽和程度進(jìn)行判斷，就需要更多的利用碘值來進(jìn)行，而對(duì)酸敗程度進(jìn)行檢測(cè)則需要更多的借助酸值來進(jìn)行，食品的氧化程度進(jìn)行分析需要借助氧化值來進(jìn)行，對(duì)食品的質(zhì)量進(jìn)行判斷可以通過對(duì)食品油中飽和脂肪酸以及不飽和脂肪酸兩者含量來進(jìn)行測(cè)定。在對(duì)于以上相關(guān)測(cè)定數(shù)值進(jìn)行檢測(cè)的過程中需要更多的常規(guī)的測(cè)定的方法來進(jìn)行，同時(shí)還需要使用到大量的化學(xué)驗(yàn)樣品還需要大量的食品樣品，但在測(cè)定的時(shí)間上也無法保持固定，需要耗費(fèi)大量的人力物力以及財(cái)力。通過化學(xué)計(jì)量學(xué)的方法將其和紅外光譜技術(shù)構(gòu)建校正模型兩者技術(shù)相結(jié)合可以更好地對(duì)以上的指標(biāo)進(jìn)行快速的檢測(cè)，在對(duì)于檢測(cè)成本和時(shí)間進(jìn)行節(jié)省的同時(shí)，還能夠?qū)τ跈z測(cè)的效率以及準(zhǔn)確性都進(jìn)行提高。

2.4進(jìn)行定性鑒別

在對(duì)進(jìn)行定性鑒別的過程中會(huì)更多的利用FTIR食品檢測(cè)基礎(chǔ)，主要會(huì)對(duì)于銀耳，黑木耳以及黑牛肝菌三種食用菌來進(jìn)行檢測(cè)，可以更好的通過其光譜反應(yīng)之間存在的差異來進(jìn)行檢測(cè)。對(duì)于這三種食用菌樣品紅外光譜技術(shù)所得出的光譜圖進(jìn)行分析我們可以更好的發(fā)展就是和黑木耳和銀耳量?jī)烧咧g接近度會(huì)非常的高，但是黑牛肝菌譜峰和以上兩者也就是銀耳和黑木耳兩者的譜峰之間所存在的差異相對(duì)來說比較明顯。在檢測(cè)過程中我們可以更多地通過對(duì)于吸收強(qiáng)度數(shù)據(jù)進(jìn)行分析從而對(duì)黑木耳和銀耳兩者進(jìn)行區(qū)分。在對(duì)于道地山藥和普通山藥兩者之間所存在的細(xì)微差別進(jìn)行區(qū)分。二線線性投影圖是聚類分析的主要形式，在使用此技術(shù)進(jìn)行分析的過程中我們可以通過二線線性投影圖進(jìn)行使用以及分析的過程中，其所選的結(jié)果來相對(duì)來說會(huì)更加的直觀，因此可以實(shí)現(xiàn)對(duì)于聚類所用明確區(qū)分的效果。其實(shí)紅外光譜技術(shù)在發(fā)展過程中逐漸的吸收越來越多的技術(shù)，并對(duì)于自身所存在的缺陷住處進(jìn)行改進(jìn)來實(shí)現(xiàn)更進(jìn)一步的發(fā)展。其中紅外光譜技術(shù)在發(fā)展過程中主要吸收了化學(xué)計(jì)量學(xué)技術(shù)、基礎(chǔ)測(cè)試技術(shù)、計(jì)算機(jī)技術(shù)以及光譜測(cè)量技術(shù)等，其本身測(cè)量迅速、方便、無損耗、綠色無污染、效率高、成本低等特點(diǎn)已經(jīng)逐漸的凸顯出來，這對(duì)于很多食品檢測(cè)研究學(xué)者來說是一個(gè)很好的方向選擇。

3紅外光譜技術(shù)檢測(cè)應(yīng)用優(yōu)勢(shì)

3.1在蛋白質(zhì)檢測(cè)上所體現(xiàn)出的優(yōu)勢(shì)

在現(xiàn)階段食品中對(duì)蛋白質(zhì)含量進(jìn)行檢測(cè)更多的會(huì)使用凱氏定氮法，其本身比較快捷并且方便，但是其存在一定的缺陷之處，不良商家可以通過添加三聚氰胺等物質(zhì)來對(duì)食品中氮的含量進(jìn)行提升，這是對(duì)凱氏定氮法的檢測(cè)質(zhì)量以及檢測(cè)的效果會(huì)產(chǎn)生影響作用，給更多的不法分子提供了可趁之機(jī)。因此在對(duì)于具體檢測(cè)方法進(jìn)行確定的過程中，應(yīng)該更多的進(jìn)行創(chuàng)新從而可以更好的對(duì)檢測(cè)的質(zhì)量和效率進(jìn)行提升。而在此過程中就會(huì)更多的應(yīng)用到紅外光譜技術(shù)，在實(shí)際的食品檢測(cè)過程中通過對(duì)于蛋白質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)分析模型創(chuàng)建并將其應(yīng)用到食品的檢測(cè)過程中。其中在對(duì)于蛋白質(zhì)具體的含量是否達(dá)到進(jìn)行判斷的過程中可以通過模型的創(chuàng)建以及對(duì)比來進(jìn)行試檢測(cè)。比如說是在對(duì)于肉類的嫩度進(jìn)行檢測(cè)的過程中，我們可以通過紅外光譜技術(shù)并將其和人的感官世界感官判斷相結(jié)合來對(duì)于食品進(jìn)行檢測(cè)，比如說是工作人員可以對(duì)肉類食品的最大剪切力值進(jìn)行測(cè)量，并創(chuàng)建最大剪切力模型將其使用到肉品等級(jí)劃分過程中，同時(shí)在進(jìn)行保水性檢測(cè)的過程中可以利用紅外光譜技術(shù)，來對(duì)于食品的滴水損失情況進(jìn)行測(cè)定。

3.2紅外光譜技術(shù)還能夠?qū)κ称分械姆栏瘎┑暮窟M(jìn)行快速的檢測(cè)

隨著我國(guó)人們的生活質(zhì)量的不斷提高，因此人們對(duì)于食品種類以及味道的需求相對(duì)來說也會(huì)越來越高。現(xiàn)階段在我國(guó)的食品市場(chǎng)中絕大多數(shù)食品中都會(huì)含有相應(yīng)的防腐劑，對(duì)于食品抑制、消滅微生物會(huì)起到一定作用，同時(shí)也會(huì)對(duì)食品保存的時(shí)間進(jìn)行延長(zhǎng)。但是防腐劑會(huì)給人體造成一定的傷害性作用，因此在檢測(cè)過程中防腐劑檢測(cè)是其中的一個(gè)重要的檢測(cè)項(xiàng)目。紅外光譜技術(shù)的利用就能夠更好、更加快速地對(duì)食品防腐劑含量進(jìn)行檢測(cè)。

3.3對(duì)于保健品的檢測(cè)也會(huì)起到重要的作用

隨著使人們生活水平的逐漸提高，人們?cè)陲嬍成蠒?huì)更多的重視養(yǎng)生以及對(duì)于營(yíng)養(yǎng)成分的吸收，人們對(duì)于保健品的需求也在逐漸的提升。保健食品對(duì)于人體的機(jī)能會(huì)起到重要的調(diào)節(jié)作用，保健品中會(huì)含有一些特殊成分比如說是的說酵素、多糖大風(fēng)子以及維生素等。而在對(duì)保健品的質(zhì)量以及其成分進(jìn)行檢測(cè)的過程中，就需要對(duì)其特殊成分進(jìn)行權(quán)威的檢測(cè)。在傳統(tǒng)的檢測(cè)過程中，我們會(huì)更多的使用是核磁共振或者是化學(xué)的方法來進(jìn)行，但是檢測(cè)中會(huì)需要大量高純度的樣本實(shí)際的檢測(cè)難度非常大耗費(fèi)的時(shí)間相對(duì)來說非常的常。而哦通過對(duì)于紅外廣告普技術(shù)的應(yīng)用不僅僅可以對(duì)于成本進(jìn)行降低，還能夠?qū)τ跈z測(cè)的效率以及校測(cè)的質(zhì)量具有一定的保證作用。

4結(jié)束語

在以上的分析過程中我們通過對(duì)于以上紅外光譜食品檢測(cè)的應(yīng)用優(yōu)勢(shì)、具體應(yīng)用等來進(jìn)行一定的分析，從而更好的幫助我們對(duì)其進(jìn)行了解。但是鑒于食品檢測(cè)的重要作用，因此需要更進(jìn)一步加大對(duì)于紅外光譜食品檢測(cè)研究的力度從而更好的對(duì)我們食品市場(chǎng)在食品質(zhì)量進(jìn)行保證。

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作者:吳軒 單位:上海市艾絲碧西食品有限公司