加強(qiáng)酒店成本核算的對(duì)策范文

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摘要：

隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，酒店業(yè)也得到了前所未有的發(fā)展，也面臨著嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)，迫使我國酒店企業(yè)建立自己獨(dú)特的長(zhǎng)期競(jìng)爭(zhēng)趨勢(shì)，降低成本，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)利益最大化，而其中的酒店成本控制是極其重要的。筆者通過學(xué)習(xí)國內(nèi)對(duì)成本會(huì)計(jì)核算方面的研究成果以及成本控制理論與方法，指出了酒店成本核算中存在的一些問題。同時(shí)針對(duì)這些出現(xiàn)的問題，對(duì)其成本會(huì)計(jì)核算提出了一些改進(jìn)措施，優(yōu)化酒店成本的流程，建立科學(xué)的成本核算系統(tǒng)。

關(guān)鍵詞：

酒店；成本核算；成本控制

現(xiàn)如今全球化競(jìng)爭(zhēng)的形勢(shì)下，無論是國內(nèi)酒店還是外資酒店，都在考慮著成本的領(lǐng)先，也同樣都希望酒店在針對(duì)目標(biāo)市場(chǎng)提供標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)以及特色服務(wù)的同時(shí)，能夠?qū)崿F(xiàn)成本上的優(yōu)勢(shì)。在酒店經(jīng)營(yíng)中,隨著超額利潤(rùn)的消失,酒店業(yè)進(jìn)入微利時(shí)代。簡(jiǎn)單的傳統(tǒng)財(cái)務(wù)成本管理難以實(shí)現(xiàn)，成本控制才是微利時(shí)代企業(yè)管理的制勝之道。

一、酒店行業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀、酒店的成本核算概述

近年來，隨著旅游業(yè)的日漸發(fā)展，酒店走過了由簡(jiǎn)單的規(guī)模擴(kuò)張專業(yè)化深化的歷程。雖然服務(wù)產(chǎn)業(yè)鏈日趨完善，酒店業(yè)得到了前所未有的發(fā)展，但也面臨著嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)，目前的現(xiàn)狀是數(shù)量的逐年增長(zhǎng)、總量巨大，且規(guī)模小、功能結(jié)構(gòu)單一且雷同，造成競(jìng)爭(zhēng)也越來越激烈，許多酒店主要從降低消耗、節(jié)約費(fèi)用方面考慮，對(duì)成本管理環(huán)境、潛在成本或無形成本不夠重視，在控制活動(dòng)和內(nèi)部監(jiān)督的實(shí)施方面也存在不足，導(dǎo)致成本管理目標(biāo)難以實(shí)現(xiàn)。酒店成本現(xiàn)主要包括客房成本、餐飲成本、采購成本、人力成本和能源成本。酒店一般分為旅游度假酒店、商務(wù)酒店、經(jīng)濟(jì)酒店等。不同類型的酒店會(huì)有一定的經(jīng)營(yíng)季節(jié)性，大多數(shù)酒店會(huì)隨著旅游旺季和淡季營(yíng)業(yè)額有所變動(dòng)。

二、酒店成本核算存在的問題及分析

1.成本各環(huán)節(jié)控制差，缺乏規(guī)范的采購和監(jiān)督機(jī)制。

酒店內(nèi)部人員對(duì)采購環(huán)節(jié)非常了解的員工很少，不了解的員工多，在采購方面，采購人員缺乏責(zé)任心，采購的物品存在浪費(fèi)現(xiàn)象，使企業(yè)的費(fèi)用支出增加；在驗(yàn)收方面，驗(yàn)貨人員不嚴(yán)格，缺乏必要的監(jiān)督機(jī)制，致使次品進(jìn)入酒店；在保管方面，倉庫保管的控制制度不完善，倉庫的損耗和浪費(fèi)嚴(yán)重。

2.人力成本支出大，人員分配不合理。

2.1管理制度不完善。

酒店的人員配置是不合理的，缺少完善的操作步驟和明確的崗位職責(zé)，且不能根據(jù)勞動(dòng)力市場(chǎng)的變化和淡旺季業(yè)務(wù)的需要，合理進(jìn)行定員，安排班次和實(shí)行彈性工作制度，這也是造成人工成本增加的主要原因。

2.2員工的勞動(dòng)率不高。

由于部分員工缺乏嚴(yán)格的崗位的培訓(xùn)，及一些布局設(shè)施的不合理，先進(jìn)設(shè)備使用量不夠等，使勞動(dòng)力的潛能不能得到很好的挖掘，造成人力資源浪費(fèi)，從而經(jīng)營(yíng)成本加大，作為管理者應(yīng)該知道提高員工的工作效率是控制人工成本的關(guān)鍵。

三、完善成本核算的建議

1.針對(duì)不同環(huán)節(jié)的成本控制措施。

1.1采購環(huán)節(jié)要計(jì)劃采購，預(yù)先控制。

首先,集中和統(tǒng)一進(jìn)行采購，獲得集中優(yōu)勢(shì)。對(duì)于采購的數(shù)量問題，根據(jù)不同的食品種類和不同的進(jìn)貨方法進(jìn)行確定，應(yīng)該有計(jì)劃的進(jìn)行采購，否則會(huì)造成浪費(fèi)。其次，控制好采購的價(jià)格，采購人員在保證所購進(jìn)的材料質(zhì)量的基礎(chǔ)上，盡量降低原料的采購價(jià)格。采購任何材料的時(shí)候都要取得至少三家供應(yīng)商的報(bào)價(jià)，以便于進(jìn)行比較并且做出最后的選擇。

1.2驗(yàn)收環(huán)節(jié)嚴(yán)格把手進(jìn)貨關(guān)。

驗(yàn)收控制的目的，是根據(jù)酒店自己制定的食品原料質(zhì)量規(guī)格，檢驗(yàn)購進(jìn)原材料，核對(duì)購進(jìn)原料的價(jià)格、數(shù)量與報(bào)價(jià)和訂貨是否一致，并且將收到的各種原料及時(shí)送至倉庫或廚房。

1.3廢品的回收和再利用。應(yīng)該要求員工在工作中注重收回那些已經(jīng)用過但沒有再用價(jià)值的物品。客服服務(wù)員可以收回報(bào)紙、雜志、酒瓶等可以賣給廢品收購站；肥皂、牙膏、淋浴液等收回可用于清潔保養(yǎng)工作，這樣就節(jié)省了專用清潔劑的用量。

2.強(qiáng)化客房部門的貢獻(xiàn)。

客房部員工必須實(shí)行滿負(fù)荷工作制。對(duì)客房部使用變動(dòng)成本法進(jìn)行會(huì)計(jì)核算時(shí)，應(yīng)建全客房業(yè)務(wù)的原始記錄，主要是客房銷售記錄、低值易耗品和物料用品的消耗記錄以及客房設(shè)施的維修記錄等。如對(duì)一次性消耗物料用品配備數(shù)量，應(yīng)按客房出租狀況落實(shí)到每個(gè)崗位和個(gè)人，領(lǐng)班和服務(wù)員必須按規(guī)定領(lǐng)用和分發(fā)各種物料用品，并進(jìn)行登記，以便對(duì)每個(gè)員工所管轄的客房物料用品數(shù)量進(jìn)行對(duì)比和考核。

3.加強(qiáng)人力資源管理，提高人工使用效率。

人工成本的控制難度較大，必須認(rèn)真落實(shí)，嚴(yán)格遵守各項(xiàng)管理制度，充分調(diào)動(dòng)員工的積極性，發(fā)揮人的主觀能動(dòng)性，挖掘人的潛能，達(dá)到減低成本的目地。靈活定編和靈活的用人，建立以人為本的經(jīng)營(yíng)策略，運(yùn)用科學(xué)的方法制定合理的人員定崗定編，合理使用各種人才，做到人盡其才。在酒店忙碌的季節(jié)，酒店可以聘請(qǐng)請(qǐng)臨時(shí)工，動(dòng)態(tài)用人，節(jié)約人工福利費(fèi)用，從而實(shí)現(xiàn)合理控制人工成本的管理目標(biāo)。酒店業(yè)是旅游產(chǎn)業(yè)的三大支柱產(chǎn)業(yè)之一，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，酒店的競(jìng)爭(zhēng)越來越大，如何降低成本，提高服務(wù)質(zhì)量是重中之重。成本管理并非是一個(gè)財(cái)務(wù)部門的事情，而是整個(gè)企業(yè)穩(wěn)步發(fā)展的必要。

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作者：詹云保 單位：沾益縣交通運(yùn)輸局