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【關(guān)鍵詞】壯醫(yī)；藥膳；特色

壯醫(yī)藥學(xué)是祖國醫(yī)學(xué)的重要組成部分，有著獨(dú)特的理論體系和臨床基礎(chǔ)。壯族人民在長期的生產(chǎn)生活和醫(yī)療實(shí)踐中，將藥物和食物相配合，經(jīng)過適當(dāng)加工，形成了具有民族特色和地域特色的壯醫(yī)藥膳，成為壯族人民養(yǎng)生保健、防病治病的重要方法。壯醫(yī)藥膳是在壯醫(yī)基礎(chǔ)理論的指導(dǎo)下，結(jié)合壯族人民的生活習(xí)俗而形成的。

1壯醫(yī)藥膳的理論基礎(chǔ)

“陰陽為本，天、地、人三氣同步”的天人自然觀［1］是壯醫(yī)藥學(xué)最基本的理論基礎(chǔ)，同時也是壯醫(yī)藥膳的理論基礎(chǔ)，對壯醫(yī)藥膳有著重要的指導(dǎo)意義。壯醫(yī)認(rèn)為，人體的各種變化，都可以用“陰陽為本，三氣同步”的學(xué)說來解釋。正常健康的人體，處于一種陰陽和諧的狀態(tài)，各種原因引起的陰陽的偏勝偏衰都可以導(dǎo)致疾病的發(fā)生。“三氣同步”即天、地、人三氣同步運(yùn)行，天地之氣為人體造就了生存和健康的“常度”［2］。同時，天地之氣又是在不斷的運(yùn)動變化之中，人對天地之氣的運(yùn)動變化有一定的主動適應(yīng)能力，這樣人才可以維持生存和健康的“常度”；如天地之氣運(yùn)動變化太過，人體的適應(yīng)能力不及，就會導(dǎo)致疾病的發(fā)生。“三氣同步”的另外一層涵義就是人體分為上、中、下三部，上部相“天”，下部相“地”，中部相“人”。人體三部之氣也是在不停的運(yùn)動變化之中，以適應(yīng)天地變化的“常度”。壯醫(yī)藥膳就是采用藥物與食物相配合的方法，調(diào)理陰陽的偏頗，使天、地、人三氣同步運(yùn)行，維持生存和健康的“常度”，從而達(dá)到養(yǎng)生保健，防治疾病的目的。

2壯醫(yī)藥膳的特色

2.1壯醫(yī)藥膳的原則壯醫(yī)藥膳的原則是調(diào)氣、解毒、補(bǔ)虛。壯醫(yī)藥膳主要是在壯醫(yī)理論的指導(dǎo)下運(yùn)用各種手段對人體陰陽的偏頗和氣血的偏盛偏衰進(jìn)行調(diào)理，使人體的谷、水和氣三道以及龍、火兩路保持通暢，內(nèi)臟氣血骨肉功能保持一定的常度。調(diào)氣是通過各種具體藥膳方法來調(diào)節(jié)、激發(fā)或通暢人體之氣，使之正常運(yùn)行，與天地之氣保持三同步。“毒”就是入侵人體的邪氣，解毒是通過藥膳的作用來清除人體的“毒邪”，使人體的“三道”保持暢通，從而達(dá)到防治疾病的目的。補(bǔ)虛主要是針對慢性病、老年病、或邪氣去除之后的恢復(fù)期，通過藥膳促進(jìn)疾病的恢復(fù)。

壯醫(yī)藥膳是在全面分析患者的癥狀、病因病機(jī)、疾病性質(zhì)、病情緩急的基礎(chǔ)上，結(jié)合患者的體質(zhì)、年齡狀況，并參照季節(jié)、地理環(huán)境等因素，來確立相應(yīng)的食療原則，給予適當(dāng)?shù)乃幧胖委煟赃_(dá)到陰陽共制，天、地、人三氣同步的目的。

2.2壯醫(yī)藥膳養(yǎng)生保健的特色壯醫(yī)藥膳主要根據(jù)個人不同的體質(zhì)，結(jié)合嶺南地區(qū)特殊的地理、氣候環(huán)境，選擇合理方法對疾病進(jìn)行預(yù)防。同時，在天、地、人三氣同步理論的指導(dǎo)下，根據(jù)不同的季節(jié)氣候特點(diǎn)確立相應(yīng)的藥膳原則。一般認(rèn)為春升、夏清淡、秋平、冬滋陰［3］。

谷物類保健是壯醫(yī)藥膳最重要的方法之一。俗話說“民以食為天”，良好的飲食習(xí)慣對保持人體的健康至關(guān)重要。壯族人民以水稻、玉米、番薯為主食，同時在日常生活中食用大量的豆類食物，這些食物具有良好的健脾胃、益腎氣的作用，對人體健康起到了很好的保護(hù)作用。許多食物被加工成藥粥、藥飯、藥糕等藥膳供人們食用。如賀州、桂平的黑糯米釀酒具有補(bǔ)益中氣及腎氣的作用；廣西著名的長壽之鄉(xiāng)巴馬縣的長壽秘訣就是多食天然無污染食物，如粗糧、自然食物、低熱量食物、粗纖維食物，蒸煮食物多食，煎炒食物少用。同時，壯醫(yī)藥膳的烹調(diào)特別講究保持食物和藥材的天然性，選擇恰當(dāng)?shù)氖澄锱c藥物緊密結(jié)合，更好地發(fā)揮藥膳的保健作用。烹調(diào)方法有蒸、煮、燉、炒、煲湯等，制作藥膳時，還可加入一定和調(diào)料，增加藥膳的色、香、味，以提高食欲。另外，在壯族地區(qū)，蠶蛹、蚯蚓、螞蟻、蜈蚣、蛇等蟲類，雞、鴨等都是傳統(tǒng)的美食，經(jīng)烹調(diào)加工成藥膳食用，如油炸蠶蛹等。

蔬菜類保健是壯醫(yī)的重要特色。蔬菜中含有大量的維生素，同時還有良好的藥用價值。如菠菜可解酒毒；苦荬菜味苦性寒，可解暑毒，并可治蠱；紫蘇有食下不饑，可以釋勞之功；枸杞菜味甘平，食之能清心明目，配以豬肝，又有平肝火之功。

瓜果類是壯族人民進(jìn)食時的必備之物。瓜果不僅具有滋陰功能，同時還有很好的美容保健之功。另外，瓜果類也是常用的原料，壯族人民常制作出各種具有民族特色的瓜果藥膳，如山楂糕、菠蘿盅、石榴汁等。

2.3壯醫(yī)藥膳防治疾病的特色壯醫(yī)藥膳治療疾病主要針對慢性病、老年病、或邪氣去除之后的恢復(fù)期效果比較顯著，常在調(diào)氣、解毒、補(bǔ)虛的原則上選擇合適的藥物配合飲食進(jìn)行治療。

調(diào)氣、調(diào)血是壯醫(yī)常用的治療手段。調(diào)氣是通過各種具體藥膳方法來調(diào)節(jié)、激發(fā)或通暢人體之氣，使之正常運(yùn)行，與天地之氣保持三同步。同時，血也是構(gòu)成人體結(jié)構(gòu)的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，壯醫(yī)藥膳非常重視對血的調(diào)節(jié)作用，壯族地區(qū)多分布在亞熱帶地區(qū)，天氣炎熱，血?dú)庖子谑軣嵬校瑝厌t(yī)多選擇有清氣涼血作用的藥物加入食物中，來達(dá)到防治疾病的目的。如在夏季，天氣炎熱，多喝生地茶可達(dá)到?jīng)鲅男Чτ诋a(chǎn)后乳汁缺乏癥，以帶有乳汁多的食物,如木瓜湯、豬腳湯、花生仁湯，配用補(bǔ)血通絡(luò)之品進(jìn)行治療。感冒流行時，可食用如蔥豉粥等來預(yù)防疾病的進(jìn)一步發(fā)展。

解毒和補(bǔ)虛在藥膳治療上運(yùn)用頗多。廣西地處熱帶、亞熱帶氣候地區(qū),多雨潮濕,熱邪為患之病時有發(fā)生。壯族地區(qū)天氣炎熱,多汗傷氣,加之山多地少的自然環(huán)境,使體力勞動繁重,體力消耗過大,形成壯族人身型普遍矮小,外實(shí)內(nèi)虛,上盛下虧的體質(zhì)。壯族人們在日常飲食中加入一些解毒補(bǔ)益之品，經(jīng)過精心烹飪，制成可口的膳食，可長期食用以治療一些中毒性、虛損性疾病。如生大蒜頭可以預(yù)防蟲毒在胃腸滋生,防止“病從口入”；治療少女崩漏用黑豆煲豬骨；治療營養(yǎng)性水腫用五指牛奶根、糯米煲豬脊龍骨；用銀耳燉鶉蛋以強(qiáng)精壯陽；用鮮竹貓血用米酒沖服或與豬肝、瘦肉蒸熟服可治療哮喘；“白果燉老鴨”“羅漢果煲豬肺”“黑墨草燉豬肺”“羅漢果豬肺湯”“豬肉或老母鴨、水鴨、鷓鴣肉煲蓮藕”治療陰傷久咳。同時，壯族民間歷來流傳有生飲蛇血治風(fēng)濕，螞蟻治風(fēng)濕，蛤蚧、麻雀、公雞蛋(公雞睪丸)滋補(bǔ)壯陽等說法。

3壯醫(yī)藥膳的意義及重要性

壯醫(yī)藥膳是壯族人民智慧的結(jié)晶。現(xiàn)代壯醫(yī)藥膳品種不斷增加，豐富多樣，如藥膳罐頭、壯藥保健飲料、藥膳糖果、藥酒等。廣西各大飯店都有民族風(fēng)味餐廳，還開有蛇餐館、魚餐館等，吸引了越來越多的海內(nèi)外來客。1988年，廣西民族文物苑推出了一批壯族風(fēng)味小吃，如五色糯米飯、三角涼粽、蕉味糍、炒田螺、蝴蝶過河、蒸狗扣、彩色銀絲拌等，使壯醫(yī)藥膳登上了大雅之堂，得到人們的認(rèn)可。因此，挖掘研究壯醫(yī)藥膳有著重要的現(xiàn)實(shí)意義和醫(yī)療保健價值。新晨：

【參考文獻(xiàn)】

［1］黃漢儒.壯醫(yī)理論體系概述［J］.中國中醫(yī)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)雜志,1996,2(6):3.

［2］龐宇舟.壯醫(yī)藥學(xué)概論［M］.南寧：廣西民族出版社,2006:43.

［3］黃冬玲.淺談壯醫(yī)藥膳的特色［J］.中國民族醫(yī)藥雜志,2001,7(1):23.